食中毒の症状

記事の内容

食中毒とは何ですか？
- 食中毒はどうして起こるのでしょうか？
- 食中毒の原因は何ですか？

食中毒の症状は、発熱、嘔吐、下痢、悪寒、脱力感などの形で現れます。食中毒は、有害な細菌、ウイルス、寄生虫を含む食べ物や飲み物を摂取することによって引き起こされる病気です。毎年何百万人もの人々がこれを経験しています。

多くの食品には潜在的に有害な微生物が含まれています。ただし、これらは通常、調理中に消えます。しかし、生肉を扱った後に手を洗わずに他の食品に触れたり、肉を冷凍庫ではなく冷蔵庫に保管したりすると、これらの微生物が調理済み食品に感染する可能性もあります。その結果、病気になってしまうこともあります。

有毒物質を含む食品を摂取すると食中毒を引き起こします。これらの毒素は一部の食品に自然に含まれています。食物が腐敗するときに、ある種の真菌や細菌によって生成されます。

食中毒の原因となる微生物はさまざまであるため、食中毒の症状はどの微生物によって引き起こされるかによって異なります。食中毒の症状は、中毒が始まってから数時間から数日かけて現れます。これにより、中毒を引き起こす食品を検出することが困難になります。

一部の食品には他の食品よりも高いリスクがあります。これらの食べ物については、記事の後半で説明します。この記事では、食中毒について知っておくべきことをすべて説明します。

食中毒とは何ですか？

食中毒は、細菌、真菌、寄生虫、ウイルスなどに汚染された有毒微生物が体内に侵入すると発生します。場合によっては、中毒を引き起こすこれらの微生物の副作用が不快感を引き起こすこともあります。

何か有毒なものが体内に入ると、体は毒素を排出するために嘔吐、下痢、発熱などの症状を引き起こします。これらの症状は通常 XNUMX ～ XNUMX 日続きます。

食中毒の危険にさらされているのは誰ですか?

免疫システムが弱い人は、中毒に対してより深刻に反応します。食中毒のリスクが高い人は次のとおりです。

5 歳未満の子供は免疫システムが未発達です。さらに、65 歳を超えると免疫反応が低下し始めます。
妊娠は体に負担をかけ、感染症と闘えなくなることもあります。
感染症、がん、免疫不全疾患など 自己免疫疾患 多くの慢性疾患、例えばしたがって、これらの人々は中毒のリスクが高くなります。
コルチコステロイドと免疫抑制剤は免疫系を抑制します。これは病気に対する感受性の発症につながります。

食中毒はどうして起こるのでしょうか？

汚染された食べ物や飲み物から毒素を摂取します。あなたが摂取する食品は、収穫から保管、準備、調理に至るまで、どの段階でも汚染される可能性があります。汚染は、食品が以下の場合に発生します。

新鮮でない場合
しっかり洗わないと
適切に扱われていない場合
安全な温度で調理されていない場合
適切な温度で保管しないと
冷蔵・即冷凍の場合

食中毒の原因は何ですか？

食中毒の最も一般的な原因は、細菌、ウイルス、寄生虫です。食品と水は以下によって汚染される可能性があります。

バクテリア
ウイルス
寄生虫
キノコ
毒素
化学薬品。

食中毒の具体的な種類は 250 以上あります。最も一般的なものは次のとおりです。

サルモネラ: 生卵や加熱が不十分な鶏肉はサルモネラ菌の原因となります。また、牛肉、野菜、これらの物質を含む加工食品も含まれる場合があります。
大腸菌： 加熱が不十分な肉や生野菜に含まれる E. 大腸菌の 細菌は小腸を刺激する毒素を生成します。志賀毒素は食中毒を引き起こします。
リステリア菌: ソフトチーズ、デリカテッセン製品、ホットドッグ、生のスプラウトに含まれる細菌は、リステリア症と呼ばれる感染症を引き起こします。これは妊婦にとって特に危険です。
ノロウイルス: ノロウイルスは、加熱が不十分な貝類、葉物野菜、新鮮な果物、または病気の人が調理した食品を摂取することによって感染する可能性があります。
肝炎 A: ウイルス性 A 型肝炎は、貝類、生鮮食品、または糞便で汚染された水や氷を介して広がります。他の肝炎ウイルスのような慢性感染症ではありません。ただし、肝臓に影響を与えます。
黄色ブドウ球菌 (ブドウ球菌): ブドウ球菌感染症は、人が手から食べ物にブドウ球菌を移すことで起こります。細菌は体の多くの部分に影響を与えます。
カンピロバクター :重度の消化器疾患を引き起こすこの一般的な細菌感染症は、数週間続くことがあります。通常、加熱が不十分な家禽、肉や卵、不十分に加工された肉、汚染された野菜、生の牛乳や水から伝染します。交差汚染によっても伝染します。血の混じった下痢を引き起こしますが、死に至ることはほとんどありません。
赤痢菌 (細菌性細菌症): 赤痢菌細菌は通常、生の野菜や貝類に含まれます。クリームまたはマヨネーズベースのサラダ（ツナ、ジャガイモ、パスタ、チキン）に含まれます。血の混じった下痢を引き起こします。

食中毒の症状 12～48時間で経過します。これは、健康な体が感染症を除去するのにかかる時間です。免疫力が低下している場合や、抗寄生虫薬による治療が必要な寄生虫がいる場合は、さらに時間がかかることがあります。食中毒の症状には次のようなものがあります。

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腹痛とけいれん

腹痛、肋骨の下または下腹部の上に感じられます。
中毒の場合、有害な微生物は胃や腸の内壁を刺激する毒素を生成します。これにより、胃に痛みを伴う炎症が起こり、腹部に痛みが生じます。
腸は自然な動きを加速して有害な微生物をできるだけ早く破壊しようとするため、腹筋にけいれんが生じることがあります。
腹痛やけいれんは、他の病気の結果として発生することもあります。したがって、食中毒単独の症状として考えることはできません。

下痢

下痢食中毒の症状です。
腸が炎症により体液を吸収せずに漏れてしまうために起こります。
このため、中毒の場合よりも多くの水を飲むことが重要です。

頭痛

食中毒は倦怠感や喉の渇きを引き起こすため、副作用でもあります。頭痛発生します。

嘔吐

嘔吐は食中毒の最も一般的な症状です。
腹筋と横隔膜が強く収縮し、胃の中の食べ物が外に出ます。
嘔吐は、体が有害であると検出した危険な微生物や毒素を排除しようとするときに発生する防御メカニズムです。

全体的に気分が悪い

食中毒を経験した人は、一般的に倦怠感、食欲不振、その他の気分が悪くなる症状を経験します。
これは、体内に侵入した感染症に免疫系が反応するために起こります。

火災

体温が正常範囲の 36 ～ 37°C より高い場合は、発熱しています。高熱これは多くの病気で一般的であり、感染に対する体の自然な防御の一部として発生します。
発熱物質と呼ばれる発火物質が発熱を引き起こします。それは免疫系または体内に侵入した感染性細菌によって放出されます。
体が実際よりも寒いと脳を騙すメッセージを送信することで発熱を引き起こします。これにより、体がより多くの熱を生成し、熱の損失が少なくなり、熱が上昇します。

寒気

体温が上昇すると悪寒が起こることがあります。
震えは筋肉の急速な収縮の結果として熱を生成します。
発熱すると悪寒が伴うことがよくあります。これは、発熱物質が身体を騙して、寒いから温める必要があると錯覚させるためです。

疲労と疲労感

体のだるさは食中毒の症状の一つです。これらの症状は、サイトカインと呼ばれる化学メッセンジャーの放出によって発生します。
また、食欲がなくなって食べる量が減ると、疲れやすくなります。

吐き気

吐き気吐きそうになるような不快な感覚です。
食中毒の場合に吐き気を感じるのはごく普通のことです。
食中毒による吐き気は通常、食事の XNUMX ～ XNUMX 時間後に発生します。
これは、潜在的に有害なものを受け取ったことを体に知らせる警告信号です。

筋肉痛

食中毒などの感染症にさらされると、筋肉痛が発生します。免疫システムを活性化することで炎症を引き起こすからです。
この過程で、体はヒスタミンを放出します。この化学物質は血管をさらに拡張させ、白血球が感染症と戦うことができるようにします。
ヒスタミンは体の感染部位への血流を増加させます。サイトカインなどの免疫応答に関与する他の物質とともに、ヒスタミンは体の他の部分に到達し、疼痛受容体を引き起こします。
これにより、体の特定の部分が痛みに対してより敏感になります。

食中毒を防ぐには？

食中毒のリスクを最小限に抑えるために考慮すべき重要な点がいくつかあります。

衛生規則に注意してください。 食べ物を準備する前に、石鹸とお湯で手を洗ってください。生の肉や鶏肉に触れた後は、必ずすぐに手を洗ってください。
生の肉や鶏肉は洗わないでください。 これはバクテリアを殺すわけではなく、他の食品、調理器具、キッチンの表面にバクテリアが広がるだけです。
相互汚染を避けてください: 特に生の肉や鶏肉の場合は、別々のまな板とナイフを使用してください。
使用期限を無視しないでください。 健康と安全上の理由から、消費期限を過ぎた食品は食べるべきではありません。
肉を徹底的に調理します。 ひき肉、ソーセージ、鶏肉を適切な温度で調理します。
生鮮食品を洗う： 野菜、野菜、果物は、たとえ包装済みであっても、食べる前に洗ってください。
食品を安全な温度に保ちます。 細菌の増殖に最適な温度は 5 ～ 60 °C です。残った食器は室温に放置せず、冷蔵庫に入れてください。

食中毒による合併症

食中毒による合併症はまれです。しかし、それは深刻な場合があり、場合によっては致命的になることもあります。喉の渇きが最も一般的なリスクです。ただし、一部の種類の感染症は、他の特殊な合併症を引き起こす可能性があります。例えば：

流産と死産: リステリア感染は胎児にとって特に危険です。なぜなら、細菌は神経系の損傷や死を引き起こす可能性があるからです。
腎臓の損傷: E. 大腸菌の 溶血性尿毒症症候群（HUS）や腎不全を引き起こす可能性があります。
関節炎 : サルモネラ菌やカンピロバクター菌は、慢性関節炎や関節損傷を引き起こす可能性があります。
神経系と脳の損傷: 一部の細菌やウイルス髄膜炎と呼ばれる脳感染症を引き起こす可能性があります。カンピロバクターなどの細菌、 ギランバレー症候群 と呼ばれる神経障害を引き起こす可能性があります。

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食中毒の原因となる食品

一部の食品が不適切に保存、調理、または調理された場合、中毒が発生する可能性があります。では、どんな食べ物に毒があるのでしょうか？最も食中毒を引き起こす食品は次のとおりです。

翼のある動物

鶏肉、アヒル、七面鳥肉などの生または十分に調理されていない鶏肉は、食中毒を引き起こすリスクが高くなります。
これは主に、これらの動物の腸や毛皮に見られるカンピロバクターという XNUMX 種類の細菌によるものです。とサルモネラ菌場合によります。
これらの細菌は、屠殺工程中に新鮮な家禽肉を汚染することがよくあります。食べ物が調理されるまで生き続けることができます。
リスクを軽減するには、鶏肉を完全に調理してください。生肉が調理器具、キッチンの表面、まな板、その他の食品に触れないようにしてください。こういうことだから 交差汚染原因a。

野菜と青菜

野菜や葉物野菜は、特に生で食べると中毒の一般的な原因となります。
特にレタス、ほうれん草、キャベツ、セロリ、トマトなどの野菜は食中毒の原因となります。
野菜や葉物野菜は、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの有害な細菌に汚染されている可能性があります。これはサプライチェーンのさまざまな段階で発生する可能性があります。
汚染は、汚染された水や、果物や野菜が栽培されている土壌に浸透する汚染された流出水によっても引き起こされる可能性があります。
葉物野菜は、ほとんどが生で消費されるため、特に危険です。
リスクを最小限に抑えるには、食べる前に葉をよく洗います。

魚介類

魚と貝それは中毒の一般的な原因です。
適切な温度で保存されていない魚は、魚の細菌によって生成される毒素であるヒスタミンで汚染されるリスクがあります。
ヒスタミンは通常の調理温度では破壊できず、スコンブロイド中毒として知られる一種の中毒を引き起こします。吐き気、顔や舌の腫れなど、食中毒のさまざまな症状を引き起こします。
汚染された魚によって引き起こされる別のタイプの中毒は、シガテラ魚中毒（CFP）です。これはシガトキシンと呼ばれる毒素によって引き起こされます。この毒素は主に温暖な海域や熱帯海域で見られます。カキ、ムール貝、ホタテなどの貝類にもリスクが伴います。
貝類が摂取する藻類は多くの毒素を生成します。これらは貝類の身に蓄積されます。
食料品店で購入した貝類は通常安全です。しかし、管理されていない地域で捕獲された貝類は、下水、雨水排水路、浄化槽からの汚染により安全ではない可能性があります。
リスクを軽減するために、食料品店から魚介類を購入します。魚をよく調理します。牡蠣とムール貝を殻が開くまで煮ます。開かないものは捨ててください。

米

米は世界人口の半分以上の主食です。ただし、食中毒のリスクが高い食品です。
生米は、中毒を引き起こす毒素を生成する細菌であるセレウス菌の胞子で汚染されている可能性があります。これらの胞子は乾燥条件でも生存できます。たとえば、食品庫にある生米のパックでも生き続けることができます。調理プロセスにも耐えることができます。
炊いたご飯を室温で保管すると、これらの胞子がバクテリアに変わり、高温多湿の環境で増殖します。
ご飯を室温で長時間放置すると、安全に食べられなくなります。
リスクを軽減するには、ご飯ものは温かいうちに食べ、できるだけ室温に置かないようにしてください。

デリ肉

ハム、ベーコン、サラミ、ソーセージなどの食品を含むデリカテッセン製品は、食中毒の原因となる可能性があります。
処理する際に、リステリア菌や黄色ブドウ球菌などの有害な細菌によって汚染される可能性があります。
汚染は、汚染された生肉との接触を通じて、あるいはデリのスタッフによる不衛生な衛生状態、不適切な清掃方法、スライスナイフなどの汚れた器具による相互汚染によって発生する可能性があります。
サラミ、ソーセージ、ベーコンは十分に調理し、調理後すぐにお召し上がりください。

低温殺菌されていない牛乳

低温殺菌は、有害な微生物を殺すために液体または食品に適用されるプロセスです。食品メーカーは、牛乳やチーズなどの乳製品を安全に摂取できるように低温殺菌します。
低温殺菌ブルセラ菌、カンピロバクター、クリプトスポリジウム、大腸菌、リステリア、サルモネラ菌有害な細菌や寄生虫などを殺します。
低温殺菌されていない乳製品による中毒のリスクを最小限に抑えるために、低温殺菌された製品のみを購入してください。
すべての牛乳は 5°C 以下で保存し、期限切れの牛乳は廃棄してください。

卵

卵信じられないほど栄養価が高く、用途が広いにもかかわらず、生または加熱が不十分な場合は食中毒の危険があります。
これは、卵がサルモネラ菌を保有している可能性があり、卵の殻と内部の両方を汚染する可能性があるためです。
リスクを軽減するために、殻にひびが入っていたり汚れていたりする卵は食べないでください。

果物

ベリー、マスクメロン、既製のフルーツサラダなどの食品は中毒を引き起こす可能性があります。
メロンやスイカなどの地上栽培の果物は、皮にリステリア菌が繁殖し、果肉に広がることで食中毒を引き起こす危険性が高くなります。
ラズベリー、ブラックベリー、ストロベリー、 ブルーベリー 果物や野菜などの生鮮および冷凍の果物は、有害なウイルスや細菌、特に A 型肝炎ウイルスによる中毒の一般的な発生源です。
果物を食べる前によく洗うことで、リスクを最小限に抑えることができます。メロンを食べる前に皮をよく洗いましょう。

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