世界中で、毎年推定600億人が食中毒に苦しんでいます。
これには多くの理由がありますが、最も重要で予防可能な理由は次のとおりです。 交差汚染 とも呼ばれている 交差汚染ストップ。
交差汚染ある人、物、または場所から別の人への有害な細菌の物理的な移動または伝達です。 相互汚染の防止食中毒を予防する上で重要な要素です。
記事の中で 交差汚染 知っておくべきことを説明しています。
相互汚染とは何ですか？
細菌 交差汚染ある物質から別の物質への細菌または他の微生物の移動として定義されます。
Diğer 相互汚染の種類 食物アレルゲン、化学物質または毒素の輸送が含まれます。
多くの人は、食中毒は主にレストランでの食事が原因であると考えていますが、 交差汚染小麦粉が発生する方法はたくさんあります:
一次食品生産-農場の動植物から
-収穫中または屠殺中
二次食品生産-食品加工および製造を含む
-食品輸送
- 食料貯蔵庫
-食品流通-食料品店、市場など
-食品の準備と提供-自宅、レストラン、その他のフードサービス業務
交差汚染発生する可能性のあるポイントが多数あることを考えると、さまざまなタイプとそれらを回避する方法について学ぶ必要があります。
相互汚染の種類
XNUMXつの主要な 相互汚染の種類 食べ物から食べ物へ、設備から食べ物へ、そして人々から食べ物へ。
食べ物から食べ物へ
食品から食品へ、汚染されていない食品への汚染された食品の追加 交差汚染原因a。 これにより、有害なバクテリアが広がり、定着します。
生の、調理が不十分な、または不適切に洗浄された食品 サルモネラ菌、ウェルシュ菌、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌、大腸菌 ve リステリア菌 -これらはすべて、摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。
細菌汚染 最も危険にさらされている食品には、葉物野菜、もやし、米、低温殺菌されていない牛乳、ソフトチーズ、デリミート、生卵、鶏肉、肉、シーフードなどがあります。
たとえば、洗っていない汚染されたレタスを新鮮なサラダに加えると、他の材料が汚染される可能性があります。
さらに、冷蔵庫に長時間保存された残り物は、細菌の異常増殖を引き起こす可能性があります。 したがって、残り物は3〜4日以内に食べ、適切な温度で調理してください。
設備から食品まで
機器から食品への変換、最も一般的で未知のもの 相互汚染の種類そのうちの一つです。
バクテリアは、カウンタートップ、台所用品、カッティングボード、貯蔵容器、食品製造装置などの表面で長期間生き残ることができます。
機器が適切に洗浄されていないか、無意識のうちにバクテリアで汚染されていると、大量の有害なバクテリアが食品に移る可能性があります。 これは、家庭と食品生産の両方で、食品生産中のどの時点でも発生する可能性があります。
たとえば、カナダに本拠を置くスライス肉会社で2008年に発生した事件では、リステリア菌に汚染された肉スライサーが原因で22人の顧客が死亡しました。
家庭で起こっているこの一般的な例は、同じまな板とナイフを使用して生の肉と野菜を切ることです。 野菜を生で消費すると、これは有害な場合があります。
ある研究によると、年配の参加者は生肉を使った後、石鹸と水を使ってまな板を掃除する可能性が低く、若い人は石鹸と水を使ってまな板を掃除する可能性が低いことがわかりました。 交差汚染 彼はリスクを認識していなかったことがわかりました。 したがって、すべての年齢層でより多くの食品安全教育が必要であるように思われます。
最後に、不適切な食品保存技術 交差汚染を引き起こす可能性があります。
食べ物を食べる人
人々は、食品加工の多くの段階で、細菌を自分の体や衣服から食品に簡単に移すことができます。
たとえば、人は手を咳をしたり、生の家禽に触れたりして、間に手を洗わずに食事を準備し続けることがあります。
成人190人を対象とした2019年の調査では、回答者の58％だけが、料理や食事の準備の前に手を洗ったと答えましたが、くしゃみや咳の後に手を洗ったと答えたのは48％だけでした。
その他の一般的な例としては、バクテリアを含んだ携帯電話を使用したり、調理中に汚れたエプロンやタオルで手を拭いたりすることが挙げられます。 これらの慣行は、手を汚染し、細菌を食品や機器に拡散させる可能性があります。
これは懸念を引き起こしますが、2015年のメタアナリシスは、家庭と職場の両方での食品安全教育を示しています。 交差汚染 そして、それが安全でない食品慣行のリスクを大幅に減らすことができることを発見しました。
交差汚染 リスクを軽減する最も効果的な方法は、石鹸と水で少なくとも20秒間手を適切に洗うことです。
相互汚染の副作用
交差汚染小麦粉の副作用は、軽度から重度までさまざまです。
軽度の副作用には、胃の不調、食欲不振、頭痛、吐き気、下痢などがあります。
通常、これらの副作用は24時間以内に発生しますが、曝露後数週間で発生する可能性があるため、特定の原因を特定することは困難です。
嘔吐または 下痢 この病気が関係している場合、水分補給、血糖値、電解質レベルを回復するために、たとえばスポーツドリンクで適切に水分補給することが重要です。
重篤な副作用には、3日以上の下痢、血便、発熱、脱水症、臓器不全、さらには死が含まれます。
副作用が悪化したり、1〜2日以上続く場合で、危険な集団にいると思われる場合は、すぐに病院に行ってください。
相互汚染のリスクがあるのは誰ですか？
交差汚染 誰もが病気になる危険があります。
ただし、次のような一部のグループははるかに高いリスクにさらされています。
妊娠中の女性
-5歳未満の子供
-65歳以上の成人
-免疫システムが弱っている人-たとえば、HIV / AIDS、制御されていない糖尿病または癌患者
これらのグループが人口の大部分を占めることを考えると、自宅や外食産業で働くときは、安全な食品の取り扱いを実践することが不可欠です。
相互汚染を防ぐ方法は？
交差汚染これを防ぐ方法はたくさんあります。
食べ物の購入と保管
すぐに食べるつもりがない場合は、賞味期限が近い食品を購入しないでください。
-生肉は、ジュースが他の食品に漏れないように、冷蔵庫の下の棚にある密封された容器またはビニール袋に保管してください。
-生肉と卵には別々の食料品バッグを使用してください。
-卵は元のカートンに保管し、できるだけ早く冷やしてください。
-これらの食品をビニール袋に入れて、ジュースが他の食品に滴り落ちるのを防ぎます。
-冷蔵庫に残った食品を2〜3日以内に使用し、適切な温度で調理します。
食べ物を準備
-生肉に触れたり、動物を撫でたり、トイレを使用したり、咳やくしゃみをしたり、電話などを使用した後、少なくとも20秒間石鹸と水で手を洗ってください。
-特に生の肉を扱うときは、台所用品、カウンタートップ、カッティングボード、その他の表面を石鹸と温水で洗ってください。
-肉と野菜には別々のまな板を使用してください。
-清潔なスポンジと手ぬぐいを使用してください。
-フードプローブを使用して、適切な温度で食品を調理します。
果物と野菜
-新鮮な果物や野菜を水道水ですすぎ、目に見える汚れを取り除きます。
-レタスまたはキャベツの最も外側の葉を取り除き、廃棄します。
-果物や野菜の切断面にはバクテリアが繁殖する可能性があるため、まな板でスライスする際にこれらの食品を汚染しないように注意し、切断した製品を室温で何時間も放置しないようにしてください。
その結果、
細菌の相互汚染それは深刻な、あるいは致命的な結果をもたらす可能性があり、予防するのは簡単です。
衛生規則の遵守、調理および調理に使用される機器の洗浄および滅菌 相互汚染を防ぐ 食品を適切に保管および提供する 交差汚染予防に効果的です。
