יתרונות, נזקים, קלוריות וערך תזונתי של בצל

בצל, מבחינה מדעית Allium cepa הם ירקות שגדלים מתחת לאדמה, המכונים צמחים. בצל, מעובדים ברחבי העולם, ועירית, שום, בְּצַלצָל וקשורה לכרישה.

בצליש לו יתרונות רבים הודות לתכולת נוגדי החמצון הגבוהה שלו ולתרכובות המכילות גופרית. יש לו השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, מוריד את הסיכון לסרטן, מאזן את רמות הסוכר בדם ומסייע בקידום בריאות העצם.

בצליכול להשתנות בגודל, צורה וצבע, אך הנפוצים ביותר הם לבנים, צהובים ואדומים.

במאמר "מה זה בצל, בשביל מה הוא טוב", "מה היתרונות של בצל", "האם יש נזק לבצל", "איך ואיפה לאחסן בצל" שאלות ייענו.

מה זה בצל?

בצל חַסִית הם המינים המטופחים ביותר של הסוג. ירקות קשורים אחרים כוללים שום, כרישה, עירית, שאלוט ובצל סיני. לצמח הבצל יש עלים ירוקים כחלחלים ו בצל זה מתחיל להתנפח לאחר זמן מה.

בצל הוא גדל ונצרך בכל העולם. בדרך כלל אוכלים אותו מבושל. אפשר גם לאכול אותו נא. למרות שמדובר במין ממוזג, ניתן לגדל אותו במגוון רחב של תנאי אקלים (ממוזג, טרופי וסובטרופי).

מהם סוגי הבצלים?

בצל נעשה שימוש כה נרחב שאפשר להיתקל בשימושים שונים בכל מטבח בעולם. מאוד אדיב בצל ישנם, הנפוצים ביותר הם כדלקמן;

בצל צהוב

יש לו עור חום ובשר לבן. יש לו ארומה חזקה וכמו גופרית.

בצל מתוק

לירק יש קליפה בהירה יותר המקיפה את גבעולו הגדול והמעט שמן יותר.

בצל לבן

יש לו קליפה לבנה מנייר והוא רך ומתוק יותר מקביליו הצהובים.

בצל אדום

הוא קל ומתוק מספיק כדי לאכול אותו נא. העור והבשר החיצוניים אדומים סגולים.

בְּצַלצָל

הוא קטן יותר, הקליפה בצבע חום וסגול.

בצל ירוק

הם בצלים לא בשלים שעדיין לא נוצרו בצל.

ערך תזונתי של בצל

קלוריות בבצל חי הוא נמוך מאוד, יש 100 קלוריות ב-40 גרם. במשקל טרי, הוא מכיל 89% מים, 9% פחמימות ו-1.7% סיבים, כמויות קטנות של חלבון ושומן.

בטבלה למטה בצלכל אבות המזון העיקריים מפורטים.

בצל חי - 100 גרם

ערך פחמימות בצל

פחמימות מהוות כ-9-10% מהבצל הגולמי והמבושל. הוא מורכב בעיקר מסוכרים פשוטים כמו גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז וסיבים.

בצלמנת טימין של 100 גרם מכילה 9.3 גרם פחמימות ו-1.7 גרם סיבים, כך שתכולת הפחמימות הניתנות לעיכול היא 7.6 גרם.

סיבי בצל

בצלזהו מקור טוב לסיבים, המהווה 0.9-2.6% ממשקל טרי, תלוי בסוג.

הם עשירים מאוד בסיבים מסיסים בריאים הנקראים פרוקטנים. למעשה, הוא בין מקורות המזון העיקריים של פרוקטנים.

לפרוקטנים פרה-ביוטיקה שנקרא סיבים. במילים אחרות, החיידקים המועילים במעיים משתמשים בהם כדלק.

זה כמו בוטיראט, שעשוי לשפר את בריאות המעי הגס, להפחית דלקת ולהפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס. חומצות שומן קצרות שרשרתמאפשר היווצרות של

עם זאת, פרוקטנים ידועים גם כ-FODMAPs (oligo-, di-, monosaccharides ו-polyols), שחלק מהאנשים אינם יכולים לעכל.

FODMAPs עלולים לגרום לתסמיני עיכול לא נעימים אצל אנשים רגישים, כגון אלו הסובלים מתסמונת המעי הרגיז (IBS).

ויטמינים ומינרלים

בצל הוא מכיל כמות טובה של ויטמינים ומינרלים שונים. העיקריים שבהם מפורטים להלן:

ויטמין C

זהו ויטמין נוגד חמצון הכרחי לתפקוד מערכת החיסון, טיפוח העור והשיער.

פולאט (ויטמין B9)

זהו ויטמין B מסיס במים, הכרחי לצמיחת תאים ולמטבוליזם וחשוב במיוחד לנשים בהריון.

ויטמין B6

נמצא ברוב המזונות, ויטמין זה ממלא תפקיד ביצירת תאי דם אדומים.

אשלגן

למינרל החיוני הזה יש השפעות של הורדת לחץ דם והוא חשוב לבריאות הלב.

תרכובות צמחים אחרות

היתרונות של בצלמיוחס לנוגדי חמצון ותרכובות המכילות גופרית. בצל הוא גם בין מקורות המזון העיקריים של פלבנואידים במדינות רבות, במיוחד קוורצטין הוא מכיל תרכובת מועילה הנקראת

בצללהלן רשימה של תרכובות הצמחים הנפוצות ביותר:

אנתוציאנינים

אדום או סגול בצלאנתוציאנינים הם נוגדי חמצון רבי עוצמה ו בצלהם פיגמנטים שנותנים צבע אדמדם.

קוורצטין

זהו פלבנואיד נוגד חמצון שיכול להוריד את לחץ הדם ולשפר את בריאות הלב.

תרכובות גופרית

הסולפידים והפוליסולפידים העיקריים שעשויים להיות בעלי השפעות הגנה נגד סרטן.

תיוסולפינטים

תרכובות המכילות גופרית שיכולות לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים ולמנוע היווצרות של קרישי דם.

בצל אדום וצהוב עשיר יותר בנוגדי חמצון אחרים. למעשה, בצל צהוב יכול להכיל כמעט פי 11 יותר נוגדי חמצון מבצל לבן. בישול בצל יכול להפחית משמעותית כמה נוגדי חמצון.

האם בצל בריא?

בין אם גולמי או מבושל, בצלבעל יתרונות רבים. בצל הוא מקור מצוין לויטמינים C ו-B6, חומצה פולית, ברזל ואשלגן. הוא גם עשיר במנגן, המספק הגנה מפני הצטננות ושפעת.

בצלאליום ואליל דיסולפיד, שני פיטוכימיקלים המצויים בגוף, מומרים לאליצין לאחר הכניסה לגוף. על פי מחקרים מסוימים, לאליצין יש תכונות של מאבק בסרטן ובסוכרת.

זה יכול גם להפחית את הנוקשות של כלי הדם ולהוריד את רמות לחץ הדם. עירית ובצלי שאלוט כמו אחרים סוגי בצלבעל יתרונות דומים.

בצל הוא מכיל גם קוורצטין, נוגד חמצון נוסף הנלחם בדלקות. בישול הבצלאינו מפחית את ערכו של הקוורצטין, הוא מעביר את נוגד החמצון מהירק למי הארוחה.

בצלעשוי לספק יתרונות גדולים יותר בשילוב עם שום. ידוע שהם נוגדי דיכאון יעילים, משככי כאבים, נוגדי קרישה ואנטי דלקתיים יחד.

מהם היתרונות של אכילת בצל?

בצלידוע כבעל תכונות נוגדות חמצון חזקות, מפחית דלקות ומדכא את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים.

יש לו השפעה אנטי-מיקרוביאלית

ישנם מיקרואורגניזמים רבים בגופנו כמו גם בסביבה שלנו. חלקם עלולים לגרום נזק. תמציות בצל ושמנים אתריים דיכאו את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים כמו חיידקים ושמרים.

מאזנת את רמת הסוכר בדם

סוכרת היא מחלה שכיחה המאופיינת ברמות סוכר גבוהות בדם. מחקרים על בעלי חיים, בצלהוכח כמייצב את רמות הסוכר בדם.

אותה השפעה נמצאה בבני אדם. מחקר בחולי סוכרת מצא 100 גרם ליום. בצל חינמצא כי התרופה גרמה לירידה משמעותית ברמות הסוכר בדם. בצל חיעשוי להיות שימושי בניהול סוכרת מסוג 1 ו-2.

זה מועיל לבריאות העצם

אוסטאופורוזיס היא בעיה בריאותית נפוצה, במיוחד אצל נשים לאחר גיל המעבר. תזונה בריאה היא האמצעי הטוב ביותר למניעת מחלה זו.

מחקרים על בעלי חיים, בצלהוכח שיש לו השפעות הגנה מפני הידרדרות העצם ואף עשוי להגביר את מסת העצם.

מחקר תצפיתי גדול מאוד בנשים מעל גיל 50 לאכול בצלנמצא קשור לצפיפות עצם מוגברת.

במחקר מבוקר שנערך לאחרונה, אכילת פירות, עשבי תיבול וירקות נבחרים, כולל בצל, הפחיתה את איבוד העצם אצל נשים לאחר גיל המעבר.

מסייע במניעת סרטן

סרטןזוהי מחלה שכיחה המאופיינת בצמיחה בלתי מבוקרת של תאים בגוף. זהו אחד מגורמי המוות המובילים בעולם.

מחקרים תצפיתיים, בצל זה נקשר עם סיכון מופחת לסוגים שונים של סרטן, כגון סרטן הקיבה, השד, המעי הגס והערמונית.

משפר את בריאות הלב

בצל אדוםהפלבנואידים שבו מועילים לבריאות הלב. בצל הוא גם עשיר באורגנוגופרית, שיכול לעזור במניעת מחלות לב.

על פי מחקר ארגנטינאי, צריכת תרכובות גופרית אורגנית המצויות בירקות עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. בצלמכיל thiosulfinates, הפועלים כמדללי דם טבעיים ומפחיתים את הסיכון להתקף לב ושבץ.

בצללקוורצטין יש פוטנציאל להילחם במחלות לב. הוא מציע תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות התומכות בבריאות הלב. 

בצליכול לשפר את רמות הכולסטרול, מה שבסופו של דבר מועיל ללב. על פי דיווח של אוניברסיטת קיימברידג', בצלהפלבנואידים בפלבנואידים מסייעים בהורדת רמות LDL (כולסטרול רע) אצל אנשים שמנים.

בצל זה גם מונע מטסיות הדם להיצמד זה לזה, מה שעלול להוביל לקרישה ובסופו של דבר להתקף לב. זה גם מונע לחץ דם גבוה. מחקר נוסף על ארנבות, בצלהראה שזה יכול למנוע טרשת עורקים. 

מקדם עיכול

יתרונות העיכול של בצליכול להיקשר לאינולין, סיב שנמצא בירקות. אינולין משמש כמקור מזון לחיידקים מועילים במעיים. צריכת סיבים אלו מסייעת לגוף לשמור על רמות חיידקים בריאות. 

בצלנמצא כי אוליגופרוקטוז (תת-קבוצה של אינולין) מונעת ומטפלת בסוגים שונים של שלשולים. הפיטוכימיקלים בירקות עשויים להפחית את הסיכון לכיבים בקיבה.

בצלהפרה-ביוטיקה הטבעית בארז יכולה גם לעזור להקל על עצירות. זה גם חשב לעזור לטפל בכאבי בטן ותולעי בטן, אם כי יש צורך במחקר נוסף.

מונע דלקות ואלרגיות אחרות

בצלהקוורצטין (ופלבנואידים אחרים) בארז עשויים לסייע במניעת דלקת. בצל הוא גם מטפל באלרגיות על ידי מניעת הפרשת היסטמין מהתאים.

לירק יש גם תכונות אנטיבקטריאליות. על פי מחקר, תמציות בצל, זה היה יעיל נגד Streptococcus mutans ו-Streptococcus sobrinus, החיידקים האחראים לעששת ואלרגיות אחרות. לירק יש גם השפעות אנטיביוטיות שיכולות להאיץ את ריפוי הפצעים.

משפר את המערכת החיסונית

בצלמגרה את תפקוד החיסון סלניום כולל. המינרל מונע תגובה חיסונית מוגזמת, שעלולה להיות בעלת השפעות שליליות.

תאי חיסון חסרי סלניום מתפתחים ומתרבים בצורה לא יעילה. תאים כאלה מתקשים גם לייצר חלבונים חשובים ולהוביל סידן.

בצלהיא מקובלת גם כצמחי מרפא ברוסיה, שם היא משמשת לטיפול בהצטננות ושפעת.

כמה מקורות אומרים שזה מבטל את הזיהום ומעניק לחות לגוף. פעולה זו גם מחזקת את מערכת החיסון.

לטיפול בהצטננות תה בצל אתה יכול לשתות. תה זה בונה חסינות ומסייע במניעת מחלות.

להכנת התה, חותכים בצל, מרתיחים אותו במים ושותים את המיץ. זוהי תרופה מהירה להצטננות ומחלות אחרות. אתה יכול גם להוסיף מרכיבים אחרים כמו ג'ינג'ר.

בצלתכונותיו האנטי דלקתיות עשויות גם לסייע בשיפור האסטמה. ניתן לייחס השפעה זו לקוורצטין (בצל ממוצע מכיל 50 מ"ג).

מקדם בריאות דרכי הנשימה

בצלהתכונות האנטי דלקתיות שלו יכולות לעזור להקל על מחלות בדרכי הנשימה. 

משפר את איכות השינה

בצלמכיל פרה-ביוטיקה שיכולה לשפר את השינה ואף להפחית מתח, לפי מחקר אחד. כאשר חיידקים מועילים במעיים מעכלים את הסיבים הפרה-ביוטיים, הוא מתרבה ומשפר את בריאות המעיים, וחשוב מכך, משחרר תוצרי לוואי מטבוליים. תוצרי לוואי אלו יכולים להשפיע על תפקוד המוח ולגרום לישנוניות.

משפר את בריאות העיניים

בצלהגופרית שבה משפרת את בריאות עדשת העין. פועל כנוגד חמצון גלוטתיון זה ממריץ את הייצור של חלבון הנקרא

רמות גבוהות יותר של גלוטתיון, גלאוקומה, ניוון מקולרי והפחתת הסיכון לקטרקט.

בצלהסלניום שבו תומך בוויטמין E בעין (המגן על התאים בעין). תמציות בצל זה גם יכול לעזור למנוע התפתחות של עכירות בקרנית.

מועיל לבריאות הפה

בצלמכיל thiosulfinates ו thiosulfonates (תרכובות גופרית) המסייעים בהפחתת חיידקים הגורמים לעששת.

הירק עשיר גם בויטמין C, שיכול לשמור על בריאות השיניים. 

אבל החיסרון של בצליכול לגרום לריח רע מהפה. לכן יש לשטוף את הפה היטב לאחר אכילת בצל.

מונע קריש דם

בצלמכיל תרכובת בשם רוטין, אשר עשויה לסייע במניעת קרישת דם. במחקרים מרובים בעכברים, רוטין נמצא כתרכובת האנטי-טרומבוטית החזקה ביותר.

בצלרוטין עוזר לחסום אנזים (דיסולפיד איזומראז חלבון) המשתחרר מהר מאוד כאשר נוצרים קרישי דם.

נותן אנרגיה

סיבים בבצלזה מאט את העיכול ושומר על יציבות רמות האנרגיה. האינולין בירק עוזר לשמור על רמת הסיבולת.

משפר את בריאות המוח

לימודים, בצלזה מראה כי נוגדי החמצון במוח נקשרים עם רעלים מזיקים במוח ושוטפים אותם מהגוף. תרכובות המכילות גופרית בבצל עשויות גם להאט את אובדן הזיכרון הקשור לגיל. תמציות בצלנמצא כמגן על ההיפוקמפוס.

תרכובת גופרית נוספת בירק, הנקראת di-n-propyl trisulfide, משפרת את הפגיעה בזיכרון.

מפחית מתח חמצוני

לפי מחקר שנערך בסין, שתיית מיץ בצלעשוי לעזור לווסת מתח חמצוני. קוורצטין המצוי בירקות יכול למנוע מחלות הקשורות ללחץ חמצוני. זה גם מגן על ה-DNA מפני נזקים הנגרמים מלחץ חמצוני.

יתרונות העור של אכילת בצל

מבהיר את העור

בצלהוא עמוס בויטמינים A, C ו-E התורמים לבריאות העור. הוא מגן על העור מפני הזדקנות מוקדמת הנגרמת על ידי רדיקלים חופשיים.

מכיוון שהירק הוא חומר חיטוי רב עוצמה, הוא יכול גם להגן על העור מפני חיידקים הגורמים לבעיות. ויטמין C גורם לעור זוהר.

נלחם בהשפעות ההזדקנות

בצליש לו יתרונות אנטי אייג'ינג אדירים. ויטמינים נוגדי חמצון A, C ו-E נלחמים בנזקים הנגרמים מקרני UV מזיקות ומונעים נזקי רדיקלים חופשיים הגורמים להזדקנות מוקדמת של העור.

בצלהוא אחד המקורות העשירים ביותר לקוורצטין, נוגד החמצון החזק ביותר ששומר על העור נקי מקמטים. ויטמינים וגופרית מגנים על העור, שומרים עליו רך וגמיש. איכויות האנטי-אייג'ינג של הבצל מיוחסות לנוכחות של פיטוכימיקלים עשירים בגופרית.

עיסוי העור במיץ בצל טרי מסייע להגברת זרימת הדם ומשפר את המראה הכללי של העור, ומעניק לו מראה צעיר וזוהר יותר.

מסייע בטיפול באקנה

בצל זהו חומר חיטוי רב עוצמה המגן על העור מפני חיידקים הגורמים לאקנה וזיהומי עור אחרים. הירק יכול לשמש לטיפול באקנה ופצעונים.

לשם כך, ניתן לערבב 1 כף מיץ בצל או למרוח 1 כף תמצית שמן זית על הפנים. תן לזה לשבת במשך 20 דקות ואז לשטוף אותו. 

מטפל בעקיצות ועקיצות חרקים

בצליכול לשמש להרגעת עקיצות ועקיצות חרקים. מה לעשות במקרה זה הוא לשים פרוסת בצל על העוקץ או הביס. התכונות האנטי דלקתיות של הירק עוזרות להפחית את הצריבה, הגירוד והנפיחות הנגרמים מעקיצות חרקים.

היתרונות של בצל לשיער

מקדם צמיחת שיער

מיץ בצל מקדם צמיחת שיער בשל תכולת הגופרית שלו. הקרטין עשיר בגופרית וחיוני לשיער חזק.

כאשר מורחים אותו על הקרקפת, מיץ בצל מספק את הגופרית הנוספת הזו לשיער חזק ועבה יותר. גופרית יכולה גם לעורר ייצור קולגן, המסייע בייצור תאי עור בריאים וצמיחת שיער.

עסו את מיץ הבצל הטרי לתוך הקרקפת והשיער. השאירו למשך 15 דקות, שטפו כרגיל באמצעות שמפו.

מסייע בטיפול בקשקשים

מיץ בצל kזה יכול להרוג חיידקים המעודדים היווצרות עידן. סובין בחוץ בצלזה יכול גם לעזור בטיפול בזיהומים אחרים בקרקפת. 

מגן על צבע השיער

אתה יכול למרוח מיץ בצל על השיער שלך כדי לתת לו צבע נחושת יפה כמו גם להפוך אותו מבריק. 

איך לאחסן בצל?

גם בצל מיובש וגם בצל ירוק זמינים כל השנה. בצל בעת הקנייה, בחר צוואר נקי, מעוצב היטב, לא פתוח. 

בצלניתן לאחסן מספר חודשים. יש לאחסן אותו במקום קריר, יבש ומאוורר היטב. אין לאחסן אותם מתחת לכיור מכיוון שהם סופגים לחות. 

לעתים קרובות, חלק מהבצל נשאר לאחר הכנת המנה. ניתן לאחסן את הבצלים הללו לשימוש חוזר. יש לעטוף אותו בניילון או להניח אותו בכלי אטום היטב ולשמור במקרר לשימוש תוך 2 עד 3 ימים.

בנוסף לאחסון נכון, בצל צריך להיבדק באופן קבוע. רירי או דהוי בצלים צריך לזרוק. בצל אביבניתן לשמור במקרר עד שבוע.

מהם הנזקים של אכילת יותר מדי בצל?

לאכול בצליכול לגרום לריח רע מהפה ולריח גוף לא נעים. 

אי סבילות ואלרגיה לבצל

אלרגיה לבצל נדיר, אבל חוסר סובלנות לבצל חי היא די שכיחה. אי סבילות לבצלתסמינים של; תסמיני עיכול כגון צרבת וגזים. אנשים מסויימים בצלהם עשויים גם לחוות תגובות אלרגיות כאשר הם נוגעים בו.

FODMAP

בצל המורכב מפחמימות קצרות שרשרת שאנשים רבים לא יכולים לעכל FODMAPכולל . זה יכול לגרום לתסמיני עיכול לא נוחים כמו נפיחות, גזים, התכווצויות ושלשולים. אנשים עם תסמונת המעי הרגיז (IBS) רגישים לעתים קרובות ל-FODMAPs ו בצלהם לא יכולים לעכל אותי.

זה מסוכן לבעלי חיים

בצל למרות שהוא בריא לבני אדם, זה יכול להיות קטלני עבור כמה בעלי חיים כמו כלבים, חתולים, סוסים וקופים.

אחראיות למצב זה הן תרכובות הנקראות סולפטוקסידים וסולפיטים, הגורמות למחלה הנקראת אנמיה בגוף Heinz.

אנמיה בגוף Heinz מאופיינת בפגיעה בתאי דם אדומים המייצרת אנמיה. אם יש לך חיה בבית, בצל לא לתת.

ירידה עצומה ברמות הסוכר בדם

בצל זה מוריד את רמת הסוכר בדם, ולכן חולי סוכרת צריכים לבדוק את רמת הסוכר בדם לפני שהם צורכים אותו כי זה יכול להוריד את רמת הסוכר בדם יותר מדי.

צרבת

בצל למרות שהוא משמש לטיפול במחלות שונות של מערכת העיכול, צריכה מופרזת עלולה לגרום לגירוי בקיבה, הקאות, בחילות וצריבה. התייעץ עם איש המקצוע הרפואי שלך אם אתה חווה מצבים כאלה באופן קבוע עקב השימוש בבצל.

גירוי בעור

אנשים מסוימים עשויים לחוות גירוי ואדמומיות בפנים או בעור בעת מריחת מיץ בצל על העור. לכן, מומלץ לבדוק אותו על שטח קטן של העור שלך לפני המריחה.

נשים בהריון ומניקות

נשים הרות ומניקות צריכות להגביל את צריכת הבצל שלהן מכיוון שהיא גורמת לעיתים קרובות לצרבת בשלבים אלו.

צרבת

צריכה בלתי מבוקרת של בצל עלולה לגרום לצרבת. זה יכול לגרום לתופעות שליליות אצל אנשים עם בעיות לב. במקרים כאלה יש צורך בטיפול רפואי מיידי.

ריח

בצללעתים קרובות הוא משאיר ריח רע מהפה לאחר צריכה בשל הארומה החזקה שלו, אשר ניתן לייחס לתכולת הגופרית הגבוהה שלו.

לחץ דם

בצלעשוי להוריד את לחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי. לכן, על הנוטלים תרופות ללחץ דם להיזהר בצריכתם.

תכונה נוגדת קרישה

שימוש בבצלזה יכול למנוע קרישת דם בשל תכונותיו נוגדות הקרישה. בצלתוספת של תרופות נוגדות קרישה אחרות עשויה להגביר את הסיכון לדימום ולחבורות. צריך להיות מודעים לתופעת הלוואי החמורה הזו של צריכת בצל.