Fermentazioneè un'antica tecnica utilizzata per conservare gli alimenti. Oggi viene ancora utilizzato per produrre alimenti come vino, formaggio, crauti e yogurt.
Alimenti fermentati, È ricco di probiotici benefici e ha una serie di benefici per la salute, dal miglioramento della digestione al rafforzamento del sistema immunitario.
Nell'articolo, “Cosa significa fermentazione?”, “Vantaggi della fermentazione” comico fermentazione Ti dice quello che devi sapere.
Cos'è la fermentazione?
FermentazioneÈ un processo naturale in cui microrganismi come lieviti e batteri convertono carboidrati come amido e zucchero in alcoli o acidi.
L'alcol o gli acidi agiscono come conservanti naturali e fermentato Conferisce un sapore caratteristico e consistenza agli alimenti.
fermentare Supporta anche la crescita di batteri benefici noti come probiotici. È noto che i probiotici migliorano la salute dell’apparato digerente e del cuore, nonché la funzione immunitaria.
Benefici per la salute della fermentazione
Migliora la salute dell'apparato digerente
Fermentazione I probiotici prodotti durante la gravidanza aiutano a ripristinare l’equilibrio dei batteri amici nell’intestino e ad alleviare alcuni problemi digestivi.
Le prove suggeriscono che i probiotici possono ridurre i sintomi fastidiosi della sindrome dell’intestino irritabile (IBS), un comune disturbo digestivo.
Uno studio di 274 settimane su 6 adulti affetti da IBS ha rilevato che 125 grammi al giorno di alimenti simili allo yogurt prodotti a base di latte fermentato Il suo consumo ha dimostrato di migliorare i sintomi dell’IBS, inclusi gonfiore e frequenza delle feci.
Alimenti fermentatiRiduce anche la gravità di diarrea, gonfiore, gas e costipazione. Per questi motivi chi ha problemi intestinali dovrebbe consumare questi alimenti con regolarità.
Rafforza l'immunità
I batteri che vivono nell’intestino hanno un impatto significativo sul sistema immunitario. Grazie al suo alto contenuto di probiotici, cibi fermentati Riduce il rischio di infezioni legate al sistema immunitario come il raffreddore.
Il consumo di alimenti ricchi di probiotici ti aiuta a recuperare più velocemente quando ti ammali. Inoltre, molti cibo fermentato È ricco di vitamina C, ferro e zinco: è stato dimostrato che contribuiscono al rafforzamento del sistema immunitario.
Fermentazione, Aiuta ad scomporre i nutrienti negli alimenti, rendendoli più facili da digerire rispetto alle loro controparti non fermentate.
Ad esempio, il lattosio – lo zucchero naturale presente nel latte – fermentazione Durante il processo viene scomposto in zuccheri più semplici: glucosio e galattosio. Di conseguenza, chi soffre di intolleranza al lattosio può solitamente mangiare latticini fermentati come kefir e yogurt.
Inoltre, fermentazioneAiuta a scomporre ed eliminare i composti antinutrienti come fitati e lectine presenti in semi, noci, cereali e legumi che ostacolano l'assorbimento dei nutrienti.
Previene il cancro
Alimenti fermentati Aumenta l’immunità, che può aiutare a combattere il cancro. Alcune ricerche mostrano che i probiotici possono ridurre l’esposizione delle cellule sane agli agenti chimici cancerogeni.
Riduce i sintomi dell'intolleranza al lattosio
Il lattosio contenuto nei latticini causa intolleranza al lattosio in alcune persone perché non riescono a digerirlo. Tuttavia, i batteri presenti negli alimenti fermentati convertono il lattosio in acido lattico. Ciò rende il cibo più facile da digerire per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio.
Previene le malattie del fegato
Ciò è particolarmente vero nel caso della steatosi epatica non alcolica, causata dall’accumulo di grasso nel fegato.
La ricerca mostra che il consumo di yogurt probiotico può ridurre il colesterolo cattivo nel fegato. Ciò può aiutare a prevenire o addirittura combattere la NAFLD.
Può migliorare i sintomi dell'artrite
Alimenti fermentatiI probiotici combattono l’infiammazione e possono migliorare i sintomi dell’artrite.
Può migliorare i sintomi del diabete
Alcune ricerche, microbiota intestinaleGli studi dimostrano che il miglioramento della glicemia può alterare l’assorbimento del glucosio nel corpo e quindi migliorare i sintomi del diabete. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche su questo argomento.
Può aiutare a perdere peso
Ciò è particolarmente vero per gli alimenti fermentati ricchi di fibre. La fibra aumenta la sazietà e previene l’eccesso di cibo. Una migliore diversità probiotica migliora la digestione, il che può anche svolgere un ruolo nella perdita di peso sana.
Alcuni studi Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri trovato collegamenti tra alcuni tipi di probiotici, tra cui:, e perdita di peso e riduzione del grasso della pancia.
Buono per la salute mentale
Diversi studi hanno trovato ceppi probiotici Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium lungo attribuito ad una diminuzione dei sintomi di ansia e depressione. Entrambi i probiotici cibi fermentatisi trova anche.
Alimenti fermentatiè stato associato a un minor rischio di malattie cardiache. I probiotici possono anche ridurre modestamente la pressione sanguigna e aiutare a ridurre il colesterolo LDL totale e “cattivo”.
Danni della fermentazione
Alimenti fermentati È considerato sicuro per la maggior parte delle persone. Ma alcune persone prodotti della fermentazionePotresti riscontrare effetti collaterali dopo averlo consumato.
Alimenti fermentatiA causa del suo alto contenuto di probiotici, gli effetti collaterali più comuni sono gas e gonfiore. bütün prodotti fermentatiDovresti anche sapere che non sono la stessa cosa. Alcuni prodotti possono contenere alti livelli di zucchero, sale e grassi.
A casa fermentazione Se lo fai, dovresti stare attento. Temperature sbagliate e fermentazione potrebbe causare il deterioramento del cibo.
Cosa sono gli alimenti fermentati?
kefir
kefirè una bevanda fermentata a base di latte di mucca o di capra. È considerato molto più forte dello yogurt. Viene prodotto aggiungendo al latte i grani di kefir, che sono batteri lattici e una coltura di lievito che assomiglia al cavolfiore.
Il kefir contiene circa 30 ceppi di batteri e lieviti, il che lo rende molto più potente dello yogurt in termini di benefici probiotici. Il kefir è anche ricco di calcio e vitamina K2, entrambi importanti per la protezione delle ossa.
Tè Kombucha
Kombu è un frizzante e delizioso tè fermentatoÈ. È fatto con tè nero o verde e ha potenti proprietà benefiche per la salute.
Studi sugli animali, kombucha Gli studi dimostrano che berlo può aiutare a prevenire la tossicità epatica e i danni causati dall’esposizione a sostanze chimiche dannose. È stato anche affermato che potrebbe aiutare a prevenire la diffusione delle cellule tumorali.
Questo sempre più popolare tè fermentato, disponibile nella maggior parte dei principali negozi di alimentari. Si può fare anche a casa, ma fermentazione Pertanto, dovrebbe essere preparato con attenzione.
crauti
crautiè un piatto popolare a base di cavolo sminuzzato fermentato da batteri lattici. sottaceti fermentatiFermare. Ha poche calorie, ma contiene molte fibre, vitamina C e vitamina K.
È benefico per la salute degli occhi e contiene due antiossidanti che aiutano a ridurre il rischio di malattie degli occhi. luteina e zeaxantinaNe contiene una buona quantità. Crauti fermentatiIl suo contenuto di antiossidanti ha anche effetti promettenti sulla prevenzione del cancro.
I sottaceti sono fatti con frutta o verdura fermentata. I batteri sani scompongono gli zuccheri negli alimenti. Frutta e verdura sono ottime fonti naturali di antiossidanti, che contribuiscono alla salute generale.
Anche il succo di sottaceti ha grandi benefici. Può aiutare a trattare i crampi muscolari.
Yogurt probiotico
yogurt, soprattutto con batteri lattici, latte fermentatoÈ prodotto dalla pelle. È ricco di molti nutrienti importanti come calcio, potassio, fosforo, riboflavina e vitamina B12.
Lo yogurt ha anche una vasta gamma di benefici per la salute. In una revisione di 14 studi, lo yogurt probiotico prodotti a base di latte fermentatoÈ stato dimostrato che può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna, soprattutto nei pazienti con pressione alta.
Ricorda che non tutti i tipi di yogurt contengono probiotici, poiché sono benefici batteri in fermentazione, spesso muore durante la lavorazione. Quindi acquista yogurt contenenti fermenti vivi o creane uno tuo a casa.
formaggio
Non tutti i formaggi sono fatti allo stesso modo. Alcuni tipi di formaggi che possono contenere probiotici includono mozzarella, formaggio cheddar e ricotta. Il formaggio è anche una buona fonte di proteine, calcio e vitamina B12.
La ricerca mostra che un consumo moderato di formaggio può ridurre il rischio di malattie cardiache e osteoporosi.
Altri alimenti consumati nel mondo cibo fermentato Ci sono anche tipi, questi sono:
- Tempeh
–Natto
- miso
- Ciao
– Pane a lievitazione naturale
- Birra
- vino
- Olive
Di conseguenza;
fenomeno della fermentazioneÈ il processo di scomposizione dei carboidrati come amido e zucchero da parte di batteri e lieviti. Fermentazioneaiuta ad aumentare sia la durata di conservazione che i benefici per la salute di molti alimenti diversi.
