Cosa sono gli alimenti acidi? Vantaggi e caratteristiche

Aspro; amaro, dolce, salato e umami È uno dei cinque gusti di base.

L'acidità è il risultato di elevate quantità di acido negli alimenti. Gli agrumi, ad esempio, hanno un'elevata quantità di acido citrico, che conferisce loro il caratteristico aroma aspro.

A differenza degli altri quattro aromi, i ricercatori non hanno compreso appieno come funzionano ancora i recettori del gusto aspro o perché alcuni acidi causano un sapore acido più forte di altri.

multiplo cibo acido È altamente nutriente e ricco di composti vegetali chiamati antiossidanti, che aiutano a proteggere le nostre cellule dai danni.

Elenco di cibi aspri

Frutta acida - Agrumi 

Gli agrumi hanno colori vivaci e sapori distintivi. Avere un sapore aspro agrumeAlcuni di loro sono:

Calamondin 

È un piccolo agrume verde che sembra un'arancia amara o un limone dolce.

Pompelmo

È un ottimo agrume tropicale con un sapore aspro, leggermente amaro.

Kumquat

È un piccolo frutto arancione dal sapore agrodolce e dalla scorza commestibile.

Limon

Ha un forte agrume giallo con un sapore aspro.

Lime 

È un piccolo agrume verde con un sapore più aspro.

Arancione

È un agrume, un po 'acido, un po' più dolce, con molte varietà che variano per dimensioni e sapore.

Pompelmo

È un agrume molto grande che è giallo quando è completamente maturo e simile al pompelmo ma con meno amarezza.

Agrumi in alta concentrazione acido citrico include. Oltre ad essere le migliori fonti naturali di acido citrico, questi frutti sono noti per essere ricchi di vitamina C, essenziale per un forte sistema immunitario e per la salute della pelle.

Sono anche buone fonti di composti vegetali con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, così come molti altri nutrienti come fibre, vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, magnesio e rame.

tamarindo 

Il tamarindo è un frutto tropicale originario dell'Africa e derivato dall'albero di tamarindo ( tamarindus indica) ottenuto.

Il frutto ha una polpa verde molto acida prima della maturazione. Man mano che il frutto matura, la polpa si ammorbidisce in una consistenza pastosa e raggiunge un'acidità più dolce.

Simile agli agrumi, il tamarindo contiene acido citrico. La maggior parte del suo sapore aspro è dovuto all'elevata concentrazione di acido tartarico.

L'acido tartarico ha proprietà antiossidanti e formazione di calcoli renaliÈ un composto naturale che può aiutare a prevenirlo.

Contiene tamarindo nutrizionalmente, vitamine del gruppo B, magnesio e potassio.

rabarbaro

rabarbaroè un ortaggio unico con un forte aroma aspro dovuto alle alte concentrazioni di acido malico e ossalico.

Oltre ad essere piuttosto aspro, il gambo di rabarbaro è povero di zuccheri e raramente viene consumato crudo. Viene utilizzato in salse, marmellate o bevande. 

Ad eccezione della vitamina K, il rabarbaro non è particolarmente ricco di molte vitamine o minerali. È una ricca fonte di composti vegetali con proprietà antiossidanti, compresi gli antociani.

Gli antociani sono potenti antiossidanti che conferiscono al gambo di rabarbaro il suo vivace colore rosso. Proteggono da varie condizioni croniche come malattie cardiache, cancro, obesità e diabete di tipo 2.

Ciliegia 

La ciliegia ha un colore rosso brillante e un sapore aspro. Rispetto alle ciliegie, contiene un'elevata quantità di acido malico, responsabile del sapore di amarena, mentre è anche povero di zuccheri.

Ciliegia, soprattutto antiossidanti polifenoli ricco di termini. Oltre a ridurre l'infiammazione, questi composti vegetali apportano benefici alla salute del cervello e del cuore.

uva spina 

uva spinaSono piccoli frutti rotondi disponibili in una varietà di colori, con un sapore che varia tra il dolce e l'aspro.

Contengono una varietà di acidi organici, compresi gli acidi citrico e malico che sono responsabili del loro sapore aspro.

Gli studi indicano che questi acidi organici possono anche giovare alla salute del cuore e avere proprietà antiossidanti e antimicrobiche.

Un altro vantaggio dell'uva spina è che è un'ottima fonte di vitamina C.

Mirtillo

crudo mirtilloHa un sapore aspro e aspro grazie al suo basso contenuto di zucchero e all'elevata concentrazione di acidi organici, tra cui acido citrico e malico.

Oltre a fornire un sapore aspro, si ritiene che la combinazione unica di acidi organici sia il motivo per cui il succo di mirtillo rosso e le capsule possono aiutare a prevenire e curare le infezioni del tratto urinario (IVU).

I mirtilli forniscono importanti nutrienti come manganese, fibre e vitamine C ed E. È anche il più ricco di proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antitumorali, antimicotiche e antibatteriche, un composto vegetale legato a quercetina è una delle risorse.

aceto

L'aceto è un liquido prodotto dalla fermentazione di una fonte di carboidrati come cereali o frutta per trasformare lo zucchero in alcol. Per aiutare questo processo, i batteri vengono spesso aggiunti per abbattere ulteriormente gli zuccheri.

Uno dei sottoprodotti di questo processo di fermentazione è l'acido acetico, il principale ingrediente attivo nell'aceto e il motivo principale per cui l'aceto è così acido.

Negli studi sugli animali e in diversi piccoli studi sull'uomo, è stato osservato che l'acido acetico aiuta la perdita di peso, la perdita di grasso e il controllo dell'appetito e gestisce i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2.

Esistono molti tipi di aceto, ognuno con il proprio sapore, a seconda della fonte di carboidrati con cui vengono fermentati. I tipi comuni includono aceto di mele, aceto d'uva, aceto di vino rosso e aceto balsamico.

Kimchi

Kimchiè un tradizionale contorno coreano a base di verdure fermentate e spezie.

La miscela di verdure e spezie, che di solito è fatta con il cavolo, viene prima messa in salamoia con salamoia salata. Quindi scompone ulteriormente gli zuccheri naturali nelle verdure e produce acido lattico. Bacillo È fermentato con i batteri.

È questo acido lattico che conferisce al kimchi il suo speciale odore e aroma aspro.

Usato come contorno o condimento, il kimchi è una buona fonte di probiotici. Il consumo regolare di kimchi apporta benefici per la salute del cuore e dell'intestino.

crauti 

Crauti, cavolo tritato Bacillo Viene prodotto fermentandolo con batteri e producendo acido lattico. È questo acido lattico che conferisce ai crauti il ​​loro caratteristico sapore aspro.

A causa della fermentazione, i crauti sono spesso importanti per la salute dell'apparato digerente probiotici È ricco di batteri benefici noti come

È anche ricco di alcune importanti vitamine e minerali come fibre, manganese e vitamine C e K.

yogurt 

yogurtè un popolare prodotto a base di latte fermentato ottenuto aggiungendo batteri vivi al latte. Poiché i batteri scompongono gli zuccheri naturali nel latte, conferiscono allo yogurt un sapore e un odore aspro.

Tuttavia, lo zucchero e gli aromi vengono aggiunti a molti prodotti per rendere lo yogurt meno acido.

Oltre ad essere una buona fonte di probiotici, lo yogurt è ricco di proteine, calcio e fosforo, tutti importanti per la salute delle ossa.

Inoltre, mangiare yogurt regolare aiuta a perdere peso in coloro che sono in sovrappeso. 

kefir

Spesso descritto come uno yogurt da bere kefirè una bevanda fermentata ottenuta aggiungendo chicchi di kefir al latte di mucca o capra.

Poiché i grani di kefir possono contenere fino a 61 tipi di batteri e lieviti, sono una fonte di probiotici più diversificata e potente rispetto allo yogurt.

Come altri alimenti fermentati, il kefir ha un sapore aspro che è in gran parte dovuto alla produzione di acido lattico durante la fermentazione.

Poiché la maggior parte del lattosio si trasforma in acido lattico durante la fermentazione, il kefir può essere ben tollerato dalle persone con intolleranza al lattosio, uno zucchero nel latte.

Kombucha

Kombuchaè una popolare bevanda a base di tè fermentato risalente ai tempi antichi.

È prodotto combinando tè nero o verde con zucchero, lievito e alcuni tipi di batteri. La miscela viene quindi lasciata fermentare per 1 settimana o più.

La bevanda risultante ha un sapore aspro che è in gran parte dovuto alla formazione di acido acetico che si trova anche nell'aceto.

Sia il tè nero che quello verde sono noti per essere ricchi di antiossidanti e possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.

Di conseguenza;

L'acido è uno dei cinque aromi di base e conferisce agli alimenti un sapore aspro, acidi come il citrico o l'acido lattico.

Alcuni con benefici nutrizionali ekşi cibo includono agrumi, tamarindo, rabarbaro, uva spina, yogurt e kefir.