Hvað er tvínatríumínósínat og tvínatríumgúanýlat, er það skaðlegt?

Bragðbætandi efni í matvælum geta haft áhrif á heilsu okkar vegna skaðlegra efnasambanda í þeim. Við erum farin að verða meðvitaðri um þessa bragðbætandi.

tvínatríumínósínat ve tvínatríum gúanýlatier einn af mest notuðu matvælabætunum sem finna má í margs konar vörum. Það er oft blandað saman við önnur bragðbætandi efni eins og mónónatríumglútamat (MSG). 

Oft nefnt „náttúrulegt bragðefni“. Það er notað með MSG í ýmsum matvælum eins og skyndi súpur, kartöfluflögur og mjólkurvörur.

Svo, eru þessi aukefni skaðleg? Beiðni tvínatríum gúanýlati ve tvínatríumínósínat Hlutur sem þarf að vita um aukefni...

Hvað er tvínatríumgúanýlat?

Tvínatríum gúanýlat Það er mikið notað matvælaaukefni. Reyndar er það eins konar salt unnið úr guanosine monophosphate (GMP).

Í lífefnafræðilegu tilliti er GMP núkleótíð sem er hluti af mikilvægum sameindum eins og DNA.

Tvínatríum gúanýlat oftast úr gerjuðri tapíókasterkju, en geri, sveppum og þanger einnig hægt að draga úr Í náttúrunni er það auðveldara að finna í þurrkuðum sveppum.

Hvernig á að nota dínatríumgúanýlat?

Tvínatríum gúanýlat það er venjulega parað við mónónatríumglútamat (MSG) eða önnur glútamöt en einnig er hægt að nota það eitt og sér - þó það sé frekar sjaldgæft vegna þess að það er dýrara í framleiðslu.

Glútamöt eru prótein sem finnast náttúrulega í matvælum eins og tómötum og osti. Þeir finnast líka í heila okkar þar sem þeir virka sem taugaboðefni.

Þó borðsalt (natríumklóríð) geti dregið fram bragðið af matvælum, auka efnasambönd eins og glútamöt hvernig tungan okkar skynjar salt. Tvínatríum gúanýlat Það eykur bragðstyrk saltsins, þannig að aðeins minna salt er notað til að framleiða sömu áhrif.

Tvínatríum gúanýlat og MSG auka saman bragðið af matvælum. Menn bregðast átta sinnum sterkari við blöndum af núkleótíðum eins og MSG og GMP en MSG eitt og sér.

Með öðrum orðum, MSG og tvínatríum gúanýlati Þegar við erum sameinuð skynjum við mat sem bragðmeiri.

Í einni rannsókn var natríuminnihaldi í gerjuðum pylsum skipt út fyrir kalíumklóríð, sem leiddi til óþægilegra eiginleika eins og lélegrar áferð og bragðs. Hins vegar, eftir að hafa bætt við MSG og bragðbætandi núkleótíðum, tóku þátttakendur í rannsókninni fram að það væri ljúffengt.

MSG og tvínatríum gúanýlati samsetning gefur matnum umami bragð. Umami er talið fimmta nauðsynlega bragðið og er tengt við salt eða kjötbragð af nautakjöti, sveppum, geri og ríkulegu seyði.

Tvínatríum gúanýlatMeð hliðsjón af því að sjóherinn býr ekki til umami bragð af sjálfu sér, þarf að para hann við MSG.

Hvaða matvæli innihalda tvínatríumgúanýlat?

Tvínatríum gúanýlat Það er bætt við fjölbreytt úrval af unnum matvælum.

Þar á meðal eru forpakkaðar kornvörur, sósur, skyndi súpur, skyndikennúður, snarl, pastavörur, kryddblöndur, saltkjöt, orkudrykkir og niðursoðið grænmeti.

Hins vegar er þetta efnasamband einnig að finna náttúrulega í matvælum eins og fiski og sveppum. Til dæmis, þurrkað shiitake sveppirHver 100 grömm af þeim innihalda 150 mg.

Tvínatríum gúanýlatgetur verið skráð sem „gerþykkni“ eða „náttúruleg bragðefni“ í innihaldslista.

Er tvínatríumgúanýlat skaðlegt?

Bæði Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) tvínatríum gúanýlatiheldur að það sé öruggt.

Hins vegar hafa ekki verið staðfestar viðmiðunarreglur um fullnægjandi inntöku (AI) eða skammta vegna skorts á rannsóknum.

Stuðlar að heildarnatríummagni

Tvínatríum gúanýlatgetur hækkað heildarnatríuminnihald matvæla, en er venjulega til staðar í litlu og breytilegu magni.

MSG með tvínatríumgúanýlati er oft notað í stað salts, því of mikil saltneysla getur leitt til háþrýstings og hjartasjúkdóma.

Hins vegar sýndi músarannsókn að þeir sem fengu 4 grömm af MSG á hvert gramm líkamsþyngdar höfðu aukið oxunarálag í blóði sínu. Oxunarálaggetur leitt til bólgu, sem getur leitt til langvinnra sjúkdóma eins og hjartasjúkdóma.

Hver ætti að forðast þetta aukefni?

Þeir sem eru viðkvæmir fyrir MSG, þar sem þessi aukefni eru oft pöruð saman tvínatríum gúanýlatiætti að halda sig frá.

Einkenni MSG næmis eru höfuðverkur, vöðvaspenna og roði í andliti.

MSG gæti birst á vörumerkingum undir heitum eins og glútamati, ajinomoto og glútamínsýru. Það er almennt talið öruggt svo lengi sem það er ekki neytt í of miklu magni.

Þeir sem hafa sögu um þvagsýrugigt eða nýrnasteina af þvagsýru ættu einnig að forðast þetta aukefni. Þetta er vegna þess að gúanýlöt eru oft umbrotin í púrín, sem eru efnasambönd sem geta hækkað þvagsýrumagn í líkama okkar.

Hvað er Dinodium Inosinate?

tvínatríumínósínat (E631) er tvínatríumsalt inósínsýru sem virkar sem matvælaaukandi. 

í matvælum tvínatríumínósínatBragðið er eins konar kjötmikið og salt, einnig þekkt sem umami bragð. Oft er matur sem inniheldur þetta bragð ómótstæðilega ljúffengur og ávanabindandi.

Ef þú ert að velta því fyrir þér hvers vegna það er erfitt að standast pakka af kartöfluflögum, hér er ástæðan. tvínatríumínósínat Kannski.

IMP, Dinatríum 5'-ínósínat, tvínatríumínósín-5'-mónófosfat og 5'-ínósínsýra, tvínatríumsalt eru önnur nöfn á þessu matarbragði.

Það er eitt mest notaða matarbragðefnið í skyndibita, unnum matvælum og öðrum bragðmiklum og sætum vörum.

Eiginleikar tvínatríumínósínats

Þetta efnasamband hefur CAS númerið 4691-65-0 og mólmassa 392.17 (vatnsfrítt). tvínatríumínósínat hægt að gera á tvo vegu. Það er hægt að framleiða úr bakteríugerjun sykurs eða kolefnisgjafa. Það er einnig hægt að framleiða með því að kljúfa núkleótíð úr gerþykkni í kjarnsýru.

tvínatríumínósínatEfnaformúla þess er C10H11N4Na2O8P. Það er dýr vara og aðallega monosodium glutamate (MSG) og tvínatríum gúanýlati Samsett með öðrum hvatamönnum eins og (GMP). 

Þegar það er blandað með GMP er það kallað tvínatríum 5'-ríbónukleótíð eða E635. tvínatríumínósínat Ef MSG er ekki skráð á merkimiða vöru þegar hún er skráð, er hugsanlegt að glútamínsýra sé sameinuð eða komi náttúrulega úr innihaldsefnum matvæla eins og tómötum, parmesanosti eða gerseyði.

tvínatríumínósínatbirtist sem hvítt korn eða duft. Það er lyktarlaust og leysanlegt í vatni. 

Er tvínatríumínósínat öruggt?

tvínatríumínósínat Það er innifalið í flokki annarra aukaefna en litar og sætuefna. Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FFDCA) og Food and Drug Administration (FDA) hafa einnig lýst yfir að þessi vara sé örugg.

Það hefur einnig verið lýst öruggt í matvælastöðlum í Bretlandi, Ástralíu og Nýja Sjálandi. Í matvælastöðlum í Bretlandi eru þær flokkaðar sem aðrar, en í Ástralíu og Nýja Sjálandi; Það er skráð sem öruggt með kóðanúmerinu 631.

Sérfræðinganefnd matvælaaukefna hefur einnig lýst því yfir að það sé öruggt. Hins vegar tilgreindu þeir ekki magn daglegrar inntöku.

Það er möguleiki á aukaverkunum hjá fólki með ákveðin heilsufarsvandamál, ofnæmi eða óþol.

Dínatríumínósínat aukaverkanir

Almennt er engin hætta á aukaverkunum sem samtök matvælastaðla hafa lýst yfir. Það hefur verið prófað á dýrum eins og músum, kanínum, hænur, hundum, öpum til að stjórna eiturhrifum þessa ilms.

Engin marktæk merki um eiturhrif voru í niðurstöðunum. Engin merki um krabbameinsvaldandi áhrif eða eituráhrif á erfðaefni fundust. 

Hvaða matvæli innihalda tvínatríumínósínat?

Sem bragðbætir tvínatríumínósínatÞað er að finna í ýmsum matvælum eins og skyndlum, pizzum, ostum, tómatsósum, súpum, skyndibita, snarlmat, kartöfluflögum.

Það er einnig notað í matvæli eins og kex, kjöt, sjávarfang, alifugla, dósamat, ís, mjúkt nammi, búðing, krydd og krydd.

Er tvínatríumínósínat glútenfrítt?

Þetta aukefni er talið glútenlaust. Inniheldur ekki hveiti, rúg, bygg eða blendinga þeirra. 

Fyrir vikið;

Tvínatríum gúanýlatÞað er mikið notað matvælaaukefni sem bragðbætir. Það hjálpar til við að auka saltþéttleikann.

Það er oft parað við MSG. Saman eru þessi efnasambönd fimmta nauðsynlega bragðið. Umami skapar.

Til að setja öryggismörk tvínatríum gúanýlati Það er almennt talið öruggt, þó að frekari rannsókna sé þörf á því. Samt ætti fólk með MSG næmi, þvagsýrugigt eða sögu um nýrnasteina að forðast það.

Glútenfrítt matarbragð tvínatríumínósínatÞað er öruggt fyrir þá sem eru með glútenóþol. 

tvínatríumínósínatFyrir þá sem eru með umburðarlyndi er það öruggt þar til það hefur ófullnægjandi hlutfall. Það er aukefni sem er notað í matvæli eins og skyndibita, skyndibita og pizzu.