Tradisi merupakan bagian integral dari setiap budaya. Ini juga terjadi di dapur. Setiap masakan di dunia memiliki beberapa resep tradisional. Makanan tradisional yang akan kami temukan di artikel kami adalah kimchi yani Acar Korea.
"Masakan tradisional apa Kimchi itu?" Bagi mereka yang bertanya, ini sebenarnya adalah lauk, bukan hidangan, dan ini adalah hidangan Korea kuno.
Apa itu Kimchi, Terbuat dari Apa?
KimchiIni adalah hidangan fermentasi asal Korea. Itu dibuat dengan berbagai sayuran (terutama kubis Cina dan cabai merah Korea) dan berbagai macam rempah-rempah.
Itu berasal ribuan tahun yang lalu dan sekarang resep kimchi Itu terus hidup di Korea selama beberapa generasi.
Sudah lama dikenal sebagai hidangan nasional Korea, dan popularitasnya berkembang secara global.
Menurut catatan sejarah, pada zaman kuno, petani di Korea mengembangkan metode penyimpanan untuk musim dingin yang panjang yang sulit untuk pertanian.
Metode ini - fermentasi - adalah cara mengawetkan sayuran dengan mendorong pertumbuhan mikroorganisme alami. Karena itu, kimchimemiliki bakteri asam laktat bermanfaat yang tumbuh dengan bantuan bahan baku yaitu kol, cabai dan rempah-rempah.
Nilai Gizi Kimchi
KimchiReputasinya tidak hanya karena rasanya yang unik tetapi juga karena profil nutrisi dan kesehatannya yang luar biasa.
Ini adalah makanan rendah kalori dan dikemas dengan nutrisi.
Kubis Cina, salah satu bahan utamanya, menyediakan vitamin A dan C, setidaknya 10 mineral berbeda dan lebih dari 34 asam amino.
Konten kimchi Karena sangat bervariasi, profil nutrisi pastinya berbeda. Penyajian 1 cangkir (150 gram) memiliki kandungan nutrisi yang kurang lebih sebagai berikut:
Kalori: 23
Karbohidrat: 4 gram
Protein: 2 gram
Lemak: kurang dari 1 gram
Serat: 2 gram
Sodium: 747 mg
Vitamin B6: 19% dari Nilai Harian (DV)
Vitamin C: 22% dari DV
Vitamin K: 55% dari DV
Folat: 20% dari DV
Besi: 21% dari DV
Niasin: 10% dari DV
Riboflavin: 24% dari DV
Banyak sayuran hijauVitamin K dan vitamin riboflavin. Kimchi Ini seringkali merupakan sumber nutrisi yang bagus, karena sering kali mengandung beberapa sayuran hijau seperti kangkung, seledri, dan bayam.
Sementara vitamin K memainkan peran penting dalam banyak fungsi tubuh, termasuk metabolisme tulang dan pembekuan darah, riboflavin membantu produksi energi, pertumbuhan sel, dan mengatur metabolisme.
Apa Manfaat Makan Kimchi?
Meningkatkan kesehatan usus dan pencernaan
KimchiKarena dibuat dengan cara difermentasi, ini bermanfaat bagi usus.
Ini memiliki protein tinggi, serat, vitamin, karotenoid, glukosinolat dan polifenol, mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang baik dengan sifat pencernaan.
Ini mengurangi kolesterol dan mencegah obesitas
Pada manusia dan tikus Kimchi Potensi anti-obesitasnya telah diteliti. Sebagai bagian dari penelitian, tikus diberi kdiet tambahan imchi Ketika diberikan, penurunan yang signifikan diamati pada kolesterol serum, trigliserida, kadar kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL), kadar kolesterol total jaringan adiposa hati dan epididimis.
KimchiBubuk cabai, yang juga digunakan, kaya akan capsaicin, yang juga dapat memicu hilangnya lemak dalam tubuh. Ini dilakukan dengan merangsang saraf tulang belakang dan mengaktifkan pelepasan katekolamin di kelenjar adrenal tubuh.
Katekolamin kemudian mempercepat metabolisme tubuh dan mengurangi kandungan lemak.
Memiliki sifat anti inflamasi
Kimchiadalah peti harta karun fitokimia. Senyawa indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate dan thiocyanate - merupakan bahan aktif utama yang ditemukan di dalamnya.
Pembuatan kimchiBawang dan bawang putih, terutama mengandung flavonoid anti-inflamasiquercetin Mengandung glukosida.
Selain itu, beberapa jenis LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) telah terbukti dapat mengobati penyakit radang usus (IBD) dan kolitis. KimchiBakteri ini menyebabkan penurunan senyawa pro inflamasi (interferon, sitokin, dan interleukin).
pendek kimchiIBD, kolitis,penyakit gastroesophageal reflux (GERD)dapat mengurangi keparahan penyakit inflamasi seperti aterosklerosis, radang usus, dan diabetes.
Memiliki sifat anti penuaan dan pelindung saraf
Studi pada tikus kimchitelah menunjukkan bahwa ia memiliki sifat pelindung saraf. Itu juga dapat memainkan peran penting dalam menunda penuaan karena efek antioksidannya.
Fitokimia (termasuk asam caffeic, coumaric acid, ferulic acid, myricetin, glucoalysin, gluconapine dan progoitrine) dapat menghilangkan spesies oksigen reaktif (ROS) dari aliran darah. Jadi, mereka melindungi neuron dari serangan ROS.
KimchiSifat antioksidan, anti-inflamasi, lipolitik dan pelindung sarafnya melindungi otak dari penuaan dan kehilangan ingatan.
Membantu memperkuat kekebalan
Kaya akan probiotik, karena 70 hingga 80 persen sistem kekebalan disimpan di usus kimchijuga dapat membantu melawan infeksi bakteri, virus, penyakit umum, dan kondisi kronis yang serius. Probiotik memiliki manfaat dalam pengobatan atau pencegahan:
- Diare
Eksim
Sindrom iritasi usus besar (IBS)
Kolitis ulseratif
Penyakit Crohn
H. pylori (penyebab bisul)
Infeksi vagina
Infeksi saluran kemih
Kekambuhan kanker kandung kemih
- Clostridium difficile infeksi saluran pencernaan yang disebabkan
Pouchitis (kemungkinan efek samping dari operasi yang mengangkat usus besar)
Selain probiotik yang dikandungnya kimchiItu penuh dengan bahan yang dikenal untuk merangsang fungsi kekebalan yang sehat.
Mirip dengan manfaat cabai rawit, bubuk cabai rawit juga memiliki efek anti karsinogenik dan antioksidan. Dapat membantu mencegah pembusukan makanan karena mengandung sifat antibakteri alami.
Bawang putih adalah penguat sistem kekebalan lain yang mengganggu aktivitas banyak virus berbahaya, melawan kelelahan.
Jahe adalah bahan bermanfaat yang membantu mengendurkan organ pencernaan, menyehatkan usus, melawan bakteri dan pulih lebih cepat dari penyakit.
Dan terakhir, kangkung adalah sayuran silangan yang memberikan anti inflamasi, antioksidan, vitamin A, vitamin C, vitamin K dan nutrisi penting lainnya.
Beberapa biokimia, termasuk isosianat dan sulfit yang ditemukan dalam kubis dan sayuran silangan, efektif membantu mencegah kanker dan mendetoksifikasi logam berat di hati, ginjal, dan usus kecil.
KimchiManfaat lainnya adalah serat prebiotik yang terdapat pada kubis, lobak dan komponen lainnya, yang membantu meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, terutama pada organ pencernaan.
Memiliki kandungan serat yang tinggi
Kimchi Itu dibuat terutama dari sayuran. Sayuran menyediakan serat makanan yang mengenyangkan dan bermanfaat bagi pencernaan dan kesehatan jantung.
Kubis merupakan sumber serat yang sangat baik. Ini volumenya tinggi tetapi rendah kalori dan karbohidrat. Individu yang mengonsumsi serat makanan tinggi memiliki risiko rendah terkena penyakit jantung koroner, stroke, hipertensi, diabetes, obesitas, dan penyakit saluran cerna tertentu.
Dalam jumlah kecil kimchi bahkan dapat membantu mencapai asupan serat harian.
Memberikan antioksidan yang dapat membantu melawan kanker
KimchiIni penuh dengan makanan anti-inflamasi dan rempah-rempah yang dikenal sebagai makanan pelawan kanker. Ini memberikan kesehatan dan umur panjang yang lebih baik secara keseluruhan dan memperlambat stres oksidatif.
Bawang putih, jahe, lobak, cabai, dan daun bawang juga kaya akan sifat antioksidan yang membantu mengurangi peradangan.
Makanan anti-inflamasi penting untuk mencegah penyakit kronis yang berhubungan dengan stres oksidatif, seperti kanker, gangguan kognitif, dan penyakit arteri koroner.
Studi menunjukkan bahwa senyawa capsaicin yang ditemukan dalam bubuk cabai rawit membantu mengurangi kemungkinan terkena kanker paru-paru.
Berbagai studi populasi menunjukkan hubungan antara peningkatan konsumsi bawang putih dan penurunan risiko kanker tertentu, termasuk kanker perut, usus besar, kerongkongan, pankreas, dan payudara.
Selain itu, indole-3-carbinol yang ditemukan dalam kubis telah dikaitkan dengan penurunan peradangan usus dan kanker usus besar.
Apa Kerugian Kimchi?
Secara umum, kimchi masalah keamanan terbesar tentangkeracunan makanand.
Baru-baru ini, makanan ini dikaitkan dengan wabah E. coli dan norovirus.
Meskipun makanan fermentasi biasanya tidak membawa patogen bawaan makanan, kimchiKomponennya dan kemampuan beradaptasi patogen membuatnya rentan terhadap penyakit bawaan makanan.
Oleh karena itu, orang dengan daya tahan tubuh yang lemah harus berhati-hati saat mengonsumsi makanan ini.
Mereka yang memiliki tekanan darah tinggi karena kandungan garamnya yang tinggi juga harus makan dengan hati-hati.
Bagaimana cara membuat kimchi?
Jumlah besar di Korea dan belahan dunia lainnya kimchi Ada resepnya. Saat ini, Anda dapat menemukan ratusan metode persiapan berbeda di seluruh dunia, semuanya ditentukan oleh lamanya fermentasi, bahan utama sayuran, dan campuran rempah-rempah yang digunakan untuk membumbui hidangan.
biasa resep kimchiBumbu yang paling umum diolah termasuk air asin, daun bawang, paprika merah, jahe, lobak cincang, pasta udang atau ikan, dan bawang putih.
Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah menggunakan resep sederhana di bawah ini.
Resep Kimchi Buatan Sendiri
bahan
1 kubis ungu ukuran sedang
1/4 cangkir garam laut Himalaya atau Celtic
1/2 gelas air
5-6 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh jahe parut
1 sendok teh gula kelapa
Rasa seafood, seperti 2 hingga 3 sendok makan kecap ikan
1 sampai 5 sendok makan serpihan cabai merah Korea
Lobak Korea atau lobak daikon, kupas dan potong halus
4 buah bawang bombay segar
Bagaimana ini dilakukan?
- Potong kubis menjadi empat memanjang dan buang bijinya. Kemudian iris menjadi potongan tipis.
Tambahkan garam ke kubis dalam mangkuk besar. Gosok garam ke dalam kubis dengan tangan Anda sampai mulai melunak dan air keluar.
Biarkan kubis terendam selama 1 hingga 2 jam, kemudian bilas dengan air selama beberapa menit. Dalam mangkuk kecil, campur bawang putih, jahe, gula kelapa, dan kecap ikan untuk membuat pasta halus, lalu tambahkan ke dalam mangkuk bersama kubis.
Tambahkan lobak cincang, daun bawang dan campuran bumbu. Kemudian aduk semua bahan menggunakan tangan Anda sampai tertutup. Masukkan campuran ke dalam toples kaca besar dan tekan sampai air garam menutupi sayuran.
- Sisakan ruang dan udara di bagian atas toples (penting untuk fermentasi). Tutup tutupnya rapat-rapat dan diamkan stoples pada suhu kamar selama 1 hingga 5 hari.
- Periksa sekali sehari, peras jika perlu untuk menyimpan sayuran di bawah air garam cair. Setelah beberapa hari, cicipi untuk mengetahui apakah rasanya asam sesuai permintaan.
