Apa itu Disodium Inosinate dan Disodium Guanylate, Apakah Berbahaya?

Penambah rasa dalam makanan dapat mempengaruhi kesehatan kita karena senyawa kimia berbahaya di dalamnya. Kami mulai menjadi lebih sadar tentang penambah rasa ini dari hari ke hari.

Disodium inosinate ve disodium guanylateadalah salah satu peningkat makanan yang paling banyak digunakan yang dapat ditemukan di berbagai macam produk. Ini sering dikombinasikan dengan penambah rasa lain seperti monosodium glutamat (MSG). 

Sering disebut sebagai "rasa alami". Ini digunakan dengan MSG dalam berbagai makanan seperti sup instan, keripik kentang, dan produk susu.

Apakah aditif ini berbahaya? Permintaan disodium guanylate ve disodium inosinate Hal yang perlu diketahui tentang aditif ...

Apa itu Disodium Guanylate?

Disodium guanylate Ini adalah aditif makanan yang banyak digunakan. Padahal, itu adalah sejenis garam yang berasal dari guanosine monophosphate (GMP).

Dalam istilah biokimia, GMP adalah nukleotida yang merupakan komponen molekul penting seperti DNA.

Disodium guanylate biasanya terbuat dari tepung tapioka yang difermentasi, tetapi dengan ragi, jamur, dan rumput lautItu juga bisa diturunkan dari. Di alam, lebih mudah ditemukan pada jamur kering.

Bagaimana Cara Menggunakan Disodium Guanylate?

Disodium guanylate Ini biasanya dipasangkan dengan monosodium glutamat (MSG) atau glutamat lain tetapi juga dapat digunakan sendiri - tetapi ini sangat jarang karena lebih mahal untuk diproduksi.

Glutamat adalah protein yang ditemukan secara alami dalam makanan seperti tomat dan keju. Mereka juga ditemukan di otak kita, di mana mereka bertindak sebagai neurotransmiter.

Sementara garam meja (natrium klorida) dapat menonjolkan rasa makanan, senyawa seperti glutamat meningkatkan cara lidah kita merasakan garam. Disodium guanylate Ini meningkatkan intensitas rasa garam, jadi sedikit garam yang digunakan untuk menghasilkan efek yang sama.

Disodium guanylate dan MSG bersama-sama meningkatkan cita rasa makanan. Manusia merespons delapan kali lebih kuat terhadap campuran nukleotida seperti MSG dan GMP daripada MSG saja.

Dengan kata lain, MSG dan disodium guanylate jika digabungkan, kami menganggap makanan lebih enak.

Dalam sebuah penelitian, kandungan natrium dalam sosis yang difermentasi diganti dengan kalium klorida, sehingga menghasilkan kualitas yang tidak menyenangkan seperti tekstur dan rasa yang buruk. Namun, setelah menambahkan MSG dan nukleotida penambah rasa, mereka yang terlibat dalam penelitian mencatat bahwa itu lezat.

MSG dan disodium guanylate kombinasi ini memberi rasa umami pada makanan. Dianggap sebagai rasa dasar kelima, umami dikaitkan dengan rasa asin atau daging dari daging sapi, jamur, ragi, dan kaldu yang kaya.

Disodium guanylateMengingat itu tidak menciptakan rasa umami dengan sendirinya, itu harus dipasangkan dengan MSG.

Makanan Apa Yang Mengandung Disodium Guanylate?

Disodium guanylate Itu ditambahkan ke berbagai macam makanan olahan.

Ini termasuk sereal kemasan, saus, sup instan, mie instan, makanan ringan, produk pasta, campuran rempah-rempah, daging yang diawetkan, minuman energi, dan sayuran kaleng.

Namun, senyawa ini secara alami ditemukan dalam makanan seperti ikan dan jamur. Misalnya dikeringkan jamur shiitakeSetiap 100 gram minyaknya mengandung 150 mg.

Disodium guanylatedapat dicantumkan sebagai "ekstrak ragi" atau "rasa alami" dalam daftar bahan.

Apakah Disodium Guanylate Berbahaya?

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA), disodium guanylateberpikir bahwa itu aman.

Namun, pedoman asupan atau dosis yang memadai belum ditetapkan karena kurangnya penelitian.

Berkontribusi pada kadar natrium total

Disodium guanylatedapat meningkatkan total kandungan natrium dari suatu produk makanan tetapi sering kali ditemukan dalam jumlah yang kecil dan bervariasi.

MSG dengan disodium guanylate sering digunakan untuk menggantikan garam karena asupan garam yang berlebihan dapat memicu tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.

Namun, satu penelitian tikus menunjukkan bahwa mereka yang diberi makan 4 gram MSG per gram berat badan meningkatkan stres oksidatif dalam darah mereka. Stres oksidatifdapat menyebabkan peradangan yang dapat menyebabkan penyakit kronis seperti penyakit jantung.

Siapa yang harus menghindari zat tambahan ini?

Karena aditif ini sering dipasangkan bersama, mereka yang sensitif terhadap MSG, disodium guanylateharus menjauh dari matahari.

Gejala sensitivitas MSG termasuk sakit kepala, ketegangan otot, dan kemerahan pada wajah.

MSG dapat muncul di label produk dengan nama seperti glutamat, ajinomoto, dan asam glutamat. Ini secara luas dianggap aman selama tidak dikonsumsi secara berlebihan.

Mereka yang memiliki riwayat asam urat atau batu ginjal asam urat juga harus menghindari zat tambahan ini. Ini karena guanylates sering dimetabolisme menjadi purin, yaitu senyawa yang dapat meningkatkan kadar asam urat dalam tubuh kita.

Apa itu Disodium Inosinate?

Disodium inosinate (E631) adalah garam disodium dari asam inosinat yang bekerja sebagai penambah makanan. 

Dalam makanan disodium inosinateRasa s adalah sejenis daging dan asin yang disebut juga rasa umami. Umumnya, makanan yang mengandung rasa ini sangat lezat dan membuat ketagihan.

Jika Anda bertanya-tanya mengapa sulit menolak sebungkus keripik kentang, mengapa disodium inosinate bisa.

IMP, Disodium 5′-inosinate, Disodium inosine-5′-monophosphate dan 5′-inosinic acid, garam disodium adalah nama lain untuk rasa makanan ini.

Ini adalah salah satu perasa makanan yang paling banyak digunakan dalam makanan cepat saji, makanan olahan, dan produk asin dan manis lainnya.

Properti Disodium Inosinate

Senyawa ini memiliki nomor CAS 4691-65-0 dan berat molekul 392.17 (anhidrat). Disodium inosinate Itu bisa dilakukan dengan dua cara. Itu dapat diproduksi dari fermentasi bakteri dari gula atau sumber karbon. Ini juga dapat diproduksi dengan memecah nukleotida dari ekstrak ragi menjadi asam nukleat.

Disodium inosinateRumus kimianya adalah C10H11N4Na2O8P. Ini adalah produk mahal dan kebanyakan monosodium glutamat (MSG) dan disodium guanylate Ini dikombinasikan dengan penguat lain seperti (GMP). 

Ketika dikombinasikan dengan GMP, ini disebut sebagai disodium 5′-ribonucleotides atau E635. Disodium inosinate Jika MSG tidak tercantum pada label produk saat dicantumkan, ada kemungkinan asam glutamat tercampur atau terbentuk secara alami dari bahan makanan seperti tomat, keju parmesan, atau ekstrak ragi.

Disodium inosinateItu muncul sebagai butiran atau bubuk putih. Itu tidak berbau dan larut dalam air. 

Apakah Disodium Inosinate Aman?

Disodium inosinate Itu termasuk dalam kategori aditif selain pewarna dan pemanis. Federal Food, Drug and Cosmetics Act (FFDCA) dan Food and Drug Administration (FDA) juga telah menyatakan produk ini aman.

Ini juga telah dinyatakan aman di standar makanan Inggris, Australia dan Selandia Baru. Di Inggris, lembaga standar pangan dikategorikan sebagai lainnya, di Australia dan Selandia Baru; Itu terdaftar sebagai aman dengan nomor kode 631.

Komite Ahli Aditif Makanan juga telah menyatakan aman. Namun, mereka tidak menunjukkan asupan harian.

Orang dengan kondisi kesehatan tertentu, alergi, atau intoleransi cenderung mengalami efek samping.

Efek Samping Disodium Inosinate

Biasanya, tidak ada risiko efek samping yang dinyatakan oleh asosiasi standar makanan. Telah diujicobakan pada hewan seperti tikus, kelinci, ayam, anjing, monyet untuk mengontrol toksisitas aroma ini.

Tidak ada tanda-tanda signifikan dari toksisitas yang ditemukan dalam hasil. Tidak ada tanda-tanda karsinogenisitas atau genotoksisitas. 

Makanan Apa yang Mengandung Disodium Inosinate?

Sebagai penambah rasa disodium inosinateDitemukan dalam berbagai makanan, seperti mie instan, pizza, keju, saus tomat, sup, makanan cepat saji, makanan ringan, keripik kentang.

Ini juga digunakan dalam makanan seperti kerupuk, daging, makanan laut, unggas, makanan kaleng, es krim, permen lembut, puding, bumbu dan rempah-rempah.

Apakah Disodium Inosinate Gluten Free?

Aditif ini dianggap bebas gluten. Itu tidak mengandung gandum, gandum hitam, barley atau hibridanya. 

Sebagai hasilnya;

Disodium guanylateadalah aditif makanan yang banyak digunakan sebagai penambah rasa. Ini membantu meningkatkan kepadatan garam.

Biasanya dipasangkan dengan MSG. Bersama-sama, senyawa ini adalah rasa esensial kelima umami menciptakan.

Untuk menentukan batas keamanan disodium guanylate Ini umumnya dianggap aman, meskipun diperlukan lebih banyak penelitian tentangnya. Namun, orang dengan riwayat sensitivitas MSG, asam urat, atau batu ginjal harus menghindarinya.

Memiliki rasa makanan yang bebas gluten disodium inosinateaman bagi mereka yang mengalami intoleransi gluten. 

Disodium inosinateAman bagi mereka yang memiliki toleransi sampai mereka memiliki tarif yang tidak mencukupi. Ini adalah aditif yang digunakan dalam makanan seperti makanan cepat saji, mie instan, dan pizza.