Fermentasiadalah teknik kuno yang digunakan untuk mengawetkan makanan. Itu masih digunakan sampai sekarang untuk menghasilkan makanan seperti anggur, keju, asinan kubis, yoghurt.
Makanan fermentasi, Ini kaya akan probiotik yang bermanfaat dan memiliki berbagai manfaat kesehatan, dari meningkatkan pencernaan hingga meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Di dalam artikel, "Apa arti fermentasi?", "Manfaat fermentasi" komik fermentasi Ini memberi tahu Anda apa yang perlu Anda ketahui.
Apa itu Fermentasi?
Fermentasiadalah proses alami di mana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat seperti pati dan gula menjadi alkohol atau asam.
Alkohol atau asam bertindak sebagai pengawet alami dan difermentasi Ini memberi makanan rasa dan kekerasan yang berbeda.
Bergejolak Ini juga mendukung pertumbuhan bakteri menguntungkan yang dikenal sebagai probiotik. Probiotik dikenal untuk meningkatkan pencernaan dan kesehatan jantung serta fungsi kekebalan tubuh.
Manfaat Kesehatan dari Fermentasi
Meningkatkan kesehatan pencernaan
Fermentasi Probiotik yang diproduksi selama kehamilan membantu memulihkan keseimbangan bakteri baik di usus dan meringankan beberapa masalah pencernaan.
Bukti menunjukkan bahwa probiotik dapat mengurangi gejala tidak nyaman dari sindrom iritasi usus besar (IBS), gangguan pencernaan yang umum.
Sebuah studi 274 minggu dari 6 orang dewasa dengan IBS membandingkan 125 gram yogurt per hari produk susu fermentasi konsumsi telah terbukti memperbaiki gejala IBS, termasuk kembung dan frekuensi tinja.
Makanan fermentasiIni juga mengurangi keparahan diare, kembung, gas, dan sembelit. Oleh karena itu, mereka yang memiliki masalah usus harus rutin mengonsumsi makanan tersebut.
Memperkuat kekebalan tubuh
Bakteri yang hidup di usus memiliki pengaruh penting pada sistem kekebalan tubuh. Karena kandungan probiotiknya yang tinggi, makanan fermentasi Ini mengurangi risiko infeksi sistem kekebalan seperti flu biasa.
Makan makanan kaya probiotik akan membantu Anda pulih lebih cepat saat sakit. Selain itu, banyak makanan fermentasi Kaya vitamin C, zat besi dan seng - ini telah terbukti berkontribusi memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Fermentasi, Ini membantu memecah nutrisi dalam makanan dan membuatnya lebih mudah dicerna daripada rekan mereka yang tidak difermentasi.
Misalnya, laktosa - gula alami dalam susu - fermentasi Selama itu dipecah menjadi gula yang lebih sederhana - glukosa dan galaktosa. Akibatnya, mereka yang memiliki intoleransi laktosa seringkali dapat mengonsumsi produk susu yang difermentasi seperti kefir dan yogurt.
Bahkan, fermentasiMembantu memecah dan menghancurkan senyawa antinutrien seperti fitat dan lektin yang terdapat pada biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian dan polong-polongan yang mengganggu penyerapan nutrisi.
Mencegah kanker
Makanan fermentasi Ini meningkatkan kekebalan, yang dapat membantu melawan kanker. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa probiotik dapat mengurangi paparan sel sehat terhadap karsinogen kimiawi.
Mengurangi gejala intoleransi laktosa
Laktosa dalam produk susu menyebabkan intoleransi laktosa pada beberapa orang karena tidak dapat mencernanya. Namun, bakteri dalam makanan fermentasi mengubah laktosa menjadi asam laktat. Ini membuat makanan lebih mudah dicerna bagi orang yang menderita intoleransi laktosa.
Mencegah penyakit liver
Hal ini terutama berlaku dalam kasus penyakit hati berlemak non-alkohol yang disebabkan oleh penumpukan lemak di hati.
Studi menunjukkan bahwa konsumsi yogurt probiotik dapat menurunkan kolesterol jahat di hati. Ini dapat membantu mencegah NAFLD dan bahkan melawannya.
Dapat memperbaiki gejala radang sendi
Makanan fermentasiProbiotik di dalamnya melawan peradangan dan dapat memperbaiki gejala radang sendi.
Dapat memperbaiki gejala diabetes
Beberapa studi, mikrobiota ususIni menunjukkan bahwa memperbaiki pola makan Anda dapat mengubah penyerapan glukosa dalam tubuh, sehingga memperbaiki gejala diabetes. Namun, masih diperlukan lebih banyak penelitian tentang topik ini.
Dapat membantu menurunkan berat badan
Ini terutama berlaku untuk makanan fermentasi yang kaya serat. Serat meningkatkan rasa kenyang dan mencegah makan berlebihan. Variasi probiotik yang lebih baik meningkatkan pencernaan, yang juga berperan dalam penurunan berat badan yang sehat.
Beberapa studi Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri dengan beberapa jenis probiotik, termasuk penurunan berat badan dan pengurangan lemak perut.
Baik untuk kesehatan mental
Beberapa penelitian memiliki strain probiotik Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum dikaitkan dengan penurunan gejala kecemasan dan depresi. Keduanya probiotik makanan fermentasijuga ditemukan.
Makanan fermentasitelah dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Probiotik juga dapat sedikit mengurangi tekanan darah, membantu menurunkan total dan kolesterol LDL "jahat".
Bahaya Fermentasi
Makanan fermentasi itu dianggap aman bagi kebanyakan orang. Namun, beberapa orang produk fermentasiAnda mungkin mengalami efek samping setelah mengkonsumsi ni.
Makanan fermentasiKarena kandungan probiotiknya yang tinggi, efek samping yang paling umum adalah gas dan kembung. semua produk fermentasiAnda juga harus tahu bahwa in tidak sama. Beberapa produk mungkin mengandung kadar gula, garam, dan lemak yang tinggi.
Di rumah fermentasi Jika ya, Anda harus berhati-hati. Suhu salah dan fermentasi waktu dapat menyebabkan makanan rusak.
Apakah Makanan Fermentasi Itu?
kefir
kefirmerupakan minuman fermentasi yang terbuat dari susu sapi atau kambing. Ini dianggap jauh lebih kuat dari yogurt. Itu dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat dan biji kefir, kultur ragi yang terlihat seperti kembang kol, ke dalam susu.
Kefir mengandung sekitar 30 strain bakteri dan ragi, membuatnya jauh lebih kuat daripada yogurt dalam hal manfaat probiotik. Kefir juga kaya akan kalsium dan vitamin K2, keduanya penting untuk melindungi tulang.
Teh Kombucha
Kombu, yang bersoda dan enak teh fermentasiaku s. Itu terbuat dari teh hitam atau hijau dan memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan.
Studi hewan, kombucha Ini menunjukkan bahwa minum dapat membantu mencegah keracunan dan kerusakan hati akibat paparan bahan kimia berbahaya. Ia juga telah dinyatakan dapat membantu mencegah penyebaran sel kanker.
Ini semakin populer teh fermentasitersedia di sebagian besar toko grosir besar. Itu juga bisa dilakukan di rumah tetapi secara ekstrim fermentasi harus dipersiapkan dengan hati-hati.
kol parut
kol parutadalah bahan populer yang terbuat dari parutan kubis yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. acar yang difermentasiBerhenti. Ini rendah kalori tetapi mengandung banyak serat, vitamin C, dan vitamin K.
Dua antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan mata dan membantu mengurangi risiko penyakit mata lutein dan zeaxanthinsaya mengandung jumlah yang baik. Sauerkraut yang difermentasiKandungan antioksidannya juga memiliki efek yang menjanjikan pada pencegahan kanker.
Itu dibuat dengan acar, buah atau sayuran yang difermentasi. Bakteri sehat memecah gula dalam makanan. Buah dan sayuran adalah sumber antioksidan alami yang bagus, dan berkontribusi pada kesehatan secara keseluruhan.
Bahkan air asin pun memiliki manfaat yang besar. Dapat membantu mengobati kram otot.
Yogurt Probiotik
yogurt, kebanyakan dengan bakteri asam laktat, susu fermentasidiproduksi dari kulit. Ini tinggi banyak nutrisi penting seperti kalsium, kalium, fosfor, riboflavin, dan vitamin B12.
Yogurt juga memiliki berbagai macam manfaat kesehatan. Seperti yogurt probiotik, dalam tinjauan terhadap 14 penelitian produk susu fermentasiTelah terbukti dapat membantu menurunkan tekanan darah, terutama pada penderita tekanan darah tinggi.
Ingat, tidak semua varietas yoghurt mengandung probiotik, karena ini bermanfaat. bakteri fermentasisering mati selama pemrosesan. Jadi belilah yogurt dengan budaya langsung atau buat sendiri di rumah.
keju
Tidak semua keju dibuat sama. Beberapa jenis keju yang mungkin mengandung probiotik antara lain mozzarella, cheddar, dan keju cottage. Keju juga merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin B12 yang baik.
Studi menunjukkan bahwa konsumsi keju dalam jumlah sedang dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan osteoporosis.
Berbeda dari yang dikonsumsi lainnya di dunia makanan fermentasi Ada juga jenisnya, yaitu:
- Tempe
- Natto
- Sup Kedelai Jepang
- Salami
- Ragi adonan roti
- Bir
- anggur
- Zaitun
Sebagai hasilnya;
Acara fermentasiadalah proses penguraian karbohidrat seperti pati dan gula oleh bakteri dan ragi. Fermentasimembantu meningkatkan umur simpan dan manfaat kesehatan dari banyak makanan yang berbeda.
