Կաթի օգուտները, վնասները, կալորիաները և սննդային արժեքը

կաթԴա ամենասնուցիչ հեղուկն է, որին հանդիպել է մարդկությունը ծնվելու պահից։ Կովի կաթից պատրաստվում են սննդամթերքի լայն տեսականի՝ պանիր, սերուցք, կարագ և մածուն։

այս մթերքներին կաթնամթերք և դրանք մարդու սննդակարգի կարևոր մասն են կազմում: Կաթի սննդային պրոֆիլը բավականին բարդ է և պարունակում է բոլոր սննդանյութերը, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնին:

հոդվածում «Ի՞նչ օգուտ կա կաթը», «Քանի՞ կալորիա կա կաթում», «Կաթն օգտակար է, թե վնասակար», «Ի՞նչ օգուտ ունի կաթը», «Ի՞նչ վնաս է պատճառում շատ կաթ խմելը», «Կա՞։ կաթի կողմնակի ազդեցությունները» հարցերի պատասխաններ կտրվեն.

Կաթի սննդային արժեքը

Ստորև բերված աղյուսակը, սնուցիչներ կաթի մեջ Պարունակում է մանրամասն տեղեկություններ

Սննդային փաստեր. Կաթ 3.25% յուղ – 100 գրամ

Նշենք, որ շատ կաթնամթերք հարստացված են վիտամիններով, ներառյալ D և A:

Կաթի սպիտակուցի արժեքը

կաթ Այն սպիտակուցի հարուստ աղբյուր է։ 30.5 գրամ կաթ Այն պարունակում է մոտ 1 գ սպիտակուց։ կաթՍպիտակուցները բաժանվում են երկու խմբի՝ ըստ ջրի լուծելիության.

չլուծվող կաթի սպիտակուցներՈչ մեկը չի կոչվում կազեին, մինչդեռ լուծվող սպիտակուցները հայտնի են որպես շիճուկի սպիտակուցներ: Սա կաթի սպիտակուցներ Երկու խմբերն էլ գերազանց որակի են՝ էական ամինաթթուների բարձր պարունակությամբ և լավ մարսողությամբ։

Կազեին

Կազեինը մեծամասնություն է կազմում (80%) կաթում։ Կազեինը իրականում տարբեր սպիտակուցների ընտանիք է, և ամենաշատը կոչվում է ալֆա-կազեին:

Կազեինի կարևոր հատկությունն այն է կալցիում ve ֆոսֆոր դրա կարողությունը մեծացնել հանքանյութերի կլանումը, ինչպիսիք են Կազեինը կարող է նաև բարձրացնել արյան ճնշման ցածր մակարդակը:

շիճուկի սպիտակուցը

շիճուկ շիճուկի սպիտակուցը, որը նաև հայտնի է որպես կաթՍա սպիտակուցների մեկ այլ ընտանիք է, որը կազմում է մեկում սպիտակուցի պարունակության 20%-ը:

Շիճուկը հատկապես հարուստ է ճյուղավորված շղթայի ամինաթթուներով (BCAA), ինչպիսիք են լեյցինը, իզոլեյցինը և վալինը: Այն բաղկացած է բազմաթիվ տեսակի լուծվող սպիտակուցներից՝ տարբեր հատկություններով։

Շիճուկի սպիտակուցները կապված են բազմաթիվ առողջարար ազդեցությունների հետ, ինչպիսիք են արյան ճնշումը նվազեցնելը և սթրեսի ժամանակ տրամադրության բարելավումը:

Շիճուկի սպիտակուցի օգտագործումը հիանալի է մկանների աճի և պահպանման համար: Դրա պատճառով այն հայտնի հավելում է մարզիկների և բոդիբիլդերների շրջանում:

կաթնային ճարպ

ստացված անմիջապես կովից Դաt-ը կազմում է մոտ 4% յուղ: Կաթնային ճարպը բոլոր բնական ճարպերից ամենաբարդներից մեկն է, որը պարունակում է մոտ 400 տարբեր ճարպաթթուներ: 

կաթՄեկում առկա ճարպաթթուների մոտ 70%-ը հագեցած է: Պոլիչհագեցած ճարպերը առկա են փոքր քանակությամբ: Սրանք կազմում են ընդհանուր ճարպային պարունակության մոտ 2.3%-ը։ Մոնոչհագեցած ճարպերը կազմում են ընդհանուր ճարպային պարունակության մոտ 28%-ը։

Որոճող կենդանիների տրանս ճարպեր

Տրանս ճարպերը բնականաբար հայտնաբերված են կաթնամթերքում: Ի տարբերություն վերամշակված սննդի մեջ հայտնաբերված տրանս ճարպերի, կաթնամթերքի տրանս ճարպերը, որոնք նաև կոչվում են բնական տրանս ճարպեր, ունեն օգտակար ազդեցություն առողջության վրա:

կաթ, պատվաստանյութի թթու և կոնյուգացված լինոլաթթու կամ CLA պարունակում է փոքր քանակությամբ տրանս ճարպեր: CLA-ն մեծ ուշադրության է արժանացել իր տարբեր առողջապահական օգուտների համար: Այնուամենայնիվ, CLA-ի մեծ չափաբաժինները հավելումների միջոցով կարող են վնասակար ազդեցություն ունենալ նյութափոխանակության վրա:

Կաթի ածխաջրերի արժեքը

ածխաջրեր կաթում հիմնականում կաթԱյն գտնվում է պարզ շաքարի տեսքով, որը կոչվում է կաթնաշաքար, որը կազմում է ալյուրի զանգվածի մոտ 5%-ը։

Մարսողական համակարգում կաթնաշաքարը տրոհվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի: Սրանք ներծծվում են արյան մեջ, իսկ գալակտոզը լյարդում վերածվում է գլյուկոզայի: Որոշ մարդկանց պակասում է լակտոզայի քայքայման համար անհրաժեշտ ֆերմենտը: այս իրավիճակին լակտոզայի անհանդուրժողականությունı Այն կոչվում.

Վիտամիններ և հանքանյութեր կաթում

կաթՊարունակում է բոլոր անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը՝ հորթի աճն ու զարգացումը պահպանելու համար նրա կյանքի առաջին ամիսներին:

Այն նաև պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ գրեթե բոլոր սննդանյութերը, ինչը այն դարձնում է ամենասնուցիչ մթերքներից մեկը: Հետևյալ վիտամիններն ու հանքանյութերը հայտնաբերված են հատկապես մեծ քանակությամբ կաթում.

Վիտամին B12

Այս էական վիտամինը հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում և հանդիսանում է վիտամին B12: կաթդու շատ բարձր ես:

կալցիում

կաթ լինելով կալցիումի լավագույն աղբյուրը, բայց նաև կաթԴրանում պարունակվող կալցիումը հեշտությամբ ներծծվում է։

Riboflavin

Այն B խմբի վիտամիններից է և կոչվում է նաև վիտամին B2: ԿաթնամթերքԱյն ռիբոֆլավինի ամենամեծ աղբյուրն է։

ֆոսֆոր

Կաթնամթերքը ֆոսֆորի լավ աղբյուր է, որը կարևոր դեր է խաղում բազմաթիվ կենսաբանական գործընթացներում:

Որո՞նք են կաթ խմելու օգուտները:

Կառուցում է ավելի ամուր ոսկորներ

Ուժեղ կմախք կառուցելը և առողջ ոսկորների պահպանումը պտղի կյանքից մինչև հասուն տարիք (և դաշտանադադար) կենսական նշանակություն ունի:

Սա կանխում է օստեոպորոզը, ոսկրերի կորուստը և դրա հետ կապված փխրունությունը: Վաղ պատանեկան տարիներին աճի գագաթնակետին օրգանիզմին կարող է անհրաժեշտ լինել օրական մինչև 400 մգ կալցիում:

Ոսկրածուծի կորուստը կանխելու համար վիտամին Di ve մագնեզիումանհրաժեշտ է նաև. Սա հատկապես ճիշտ է դաշտանադադարի մեջ գտնվող կանանց համար. էստրոգենի տատանումները կարող են առաջացնել ոսկրային կորուստ (ոսկրերի խտության նվազում):

Կաթ խմելու համար Այն ապահովում է ոսկորներին անհրաժեշտ այս սննդանյութերի բավարար քանակությունը:

Բարելավում է սրտի առողջությունը

200-300 մլ օրական խմելու կաթՊարզվել է, որ այն նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների ռիսկը 7%-ով: Ցածր յուղայնությամբ կաթ խմելըԱյն կարող է բարձրացնել լավ խոլեստերինի (HDL) մակարդակը և նվազեցնել վատ խոլեստերինի (LDL) մակարդակը: 

նույնպես կաթԴրանում պարունակվող առատ կալցիումը լայնացնում է արյունատար անոթները և ամրացնում սրտի մկանները։ Եզրափակելով՝ փոքր տարիքից ցածր յուղայնությամբ կաթ խմելը կարող է կանխել աթերոսկլերոզը, կորոնար անոթների հիվանդությունը, անգինան և կյանքին սպառնացող այլ սրտի հիվանդությունները:

կաթ Այն հագեցած է բազմաթիվ էական սննդանյութերով և պարունակում է կալիում, որն օգնում է կարգավորել և պահպանել արյան ճնշումը:

Բուժում է ստամոքսի հիվանդությունները և մարսողության խանգարումները

Կովի կաթՍպիտակուցի մոտ 3%-ը սպիտակուց է, իսկ 80%-ը՝ կազեին։ Կազեինի առաջնային դերը օգտակար հանածոների տեղափոխումն է թիրախային տարածքներ:

Օրինակ՝ կազեինը կապվում է կալցիումի և ֆոսֆորի հետ և տեղափոխում դրանք մարսողական տրակտ։ Այս հանքանյութերը արագացնում են մարսողությունը՝ խթանելով ստամոքսում մարսողական հյութերի արտազատումը:

Կազեինը նաև զուգակցվում է ամինաթթուների փոքր շղթաների հետ, որոնք կոչվում են պեպտիդներ: Այս կազեին-պեպտիդային համալիրները կանխում են պաթոգենների հարձակումները ստամոքս-աղիքային տրակտում` արտազատելով ցեխոտ մուկին, որը փակում է դրանք:

Հետևաբար, կալցիումի և կաթի սպիտակուցները կարող են բուժել մարսողության խանգարումը, գաստրիտը, խոցերը, ԳԷԴ-ի հետ կապված այրոցը, բակտերիալ վարակները և նույնիսկ ստամոքսի քաղցկեղը:

Իջեցնում է շաքարախտի վտանգը

կաթ և կան բազմաթիվ վարկածներ 2-րդ տիպի շաքարախտի մասին: Չնայած հսկայական հետազոտությունների տեղ կա, որոշ վարկածներ կաթԱյն տրամաբանորեն լուսավորում է դեղամիջոցի ազդեցությունը նման քրոնիկ հիվանդությունների վրա։

Այստեղ դեր են խաղում կալցիումը, մագնեզիումը և պեպտիդները: Այս բաղադրիչները փոխում են գլյուկոզայի հանդուրժողականությունը և ինսուլինի զգայունությունը մարմնում:

նույնպես կաթՇիճուկի սպիտակուցները բարելավում են հագեցվածությունը և ախորժակի վերահսկումը: Այս կերպ չափից շատ ուտելը չի ​​ուտվում, իսկ գիրանալու հավանականությունը նվազում է։ Նման վերահսկողությամբ կարելի է կանխել լիպիդային պերօքսիդացումը, օրգանների բորբոքումը և վերջապես շաքարախտը։

Մաքրում է մաշկը

Անարատ կաթԱյն լուծվող շիճուկի սպիտակուցների պահեստ է։ Մի քանիսը, ինչպիսիք են լակտոֆերինը, ունեն հզոր հակաբորբոքային ակտիվություն:

հարուստ է լակտոֆերինով ֆերմենտացված կաթ-ի արդիական կիրառում պզուկ vulgaris Այն կարող է բարելավել բորբոքային պայմանները, ինչպիսիք են

Խմեք ցածր յուղայնությամբ յուղազերծված կաթ նաև պզուկներ, psoriasisԱյն կարող է կանխել և արդյունավետ կերպով կառավարել մաշկի պաթոգեն վարակները, վնասվածքները և ճաքերը:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ յուղազերծված կաթն ունի չնչին ճարպեր և տրիգլիցերիդներ: Մեկ ուսումնասիրության մեջ, կաթի դիմում Այն նվազեցրեց մաշկի ճարպի պարունակությունը 31%-ով:

Որո՞նք են կաթ խմելու վնասները:

լակտոզայի անհանդուրժողականություն

Կաթնաշաքարը, որը նաև հայտնի է որպես կաթնային շաքար, կաթում պարունակվող հիմնական ածխաջրն է: Մարսողական համակարգում այն ​​բաժանվում է իր ենթամիավորների՝ գլյուկոզայի և գալակտոզայի։ Սակայն դա ոչ բոլոր մարդկանց մոտ է լինում։

Կաթնաշաքարի տարրալուծման համար անհրաժեշտ է լակտազ կոչվող ֆերմենտ: Որոշ մարդիկ մանկությունից հետո կորցնում են կաթնաշաքարը մարսելու ունակությունը: 

Ենթադրվում է, որ աշխարհի բնակչության մոտ 75%-ը լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունի: Լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց մոտ կաթնաշաքարն ամբողջությամբ չի ներծծվում, և դրա մի մասը (կամ մեծ մասը) անցնում է հաստ աղիք:

Հաստ աղիքում այնտեղ առկա բակտերիաները սկսում են խմորվել: Այս խմորման գործընթացը, ինչպիսիք են մեթանը և ածխաթթու գազը կարճ շղթայի ճարպաթթուներ և առաջացնում է գազերի ձևավորում։

Լակտոզայի անհանդուրժողականությունն առաջացնում է բազմաթիվ տհաճ ախտանիշներ, այդ թվում՝ գազեր, փքվածություն, որովայնի ցավեր, փորլուծություն, սրտխառնոց և փսխում:

Կաթի ալերգիա

կաթի ալերգիա Թեև դա հազվադեպ է մեծահասակների մոտ, այն ավելի տարածված է փոքր երեխաների մոտ: Ժամանակի մեծ մասում ալերգիկ ախտանշանները առաջանում են շիճուկի սպիտակուցներով, որոնք կոչվում են ալֆա-լակտոգլոբուլին և բետա-լակտոգլոբուլին, բայց դրանք կարող են առաջանալ նաև կազեիններով: Կաթի ալերգիայի հիմնական ախտանիշները կղանքի հետ կապված խնդիրներ, փսխում, փորլուծություն և մաշկի ցան:

Պզուկների զարգացում

Կաթ օգտագործեքկապված է պզուկների հետ: Պզուկը տարածված մաշկային հիվանդություն է, որը բնութագրվում է դեմքի, կրծքավանդակի և մեջքի պզուկներով: 

Կաթի չափից ավելի օգտագործումըՀայտնի է, որ այն մեծացնում է ինսուլինանման աճի գործոն-1-ի (IGF-1) մակարդակը, հորմոն, որը համարվում է պզուկների առաջացման մեջ:

Թթվայնություն և ստամոքսի քաղցկեղ

խմելու կաթ Թեև կան հետազոտական ​​ապացույցներ, որոնք ասում են, որ այն կարող է նվազեցնել գաստրիտը և խոցը, կան նաև այնպիսիք, որոնք չեն աջակցում դրան:

կաթՔանի որ կազեինը օգնում է հանքանյութերն ու պեպտիդները տեղափոխել աղիքներ, այն կարող է առաջացնել ստամոքսահյութի ավելցուկ արտադրություն: Սա փոխում է ստամոքսի pH հավասարակշռությունը:

Բարելավվելու փոխարեն կաթԱլկոհոլի այս հետադարձ ազդեցությունը կարող է սրել պեպտիկ խոցերը: Վատագույն դեպքում, աղիներում pH-ի նման անհավասարակշռության կուտակումը կարող է հանգեցնել ստամոքսի քաղցկեղի:

Հորմոնալ անհավասարակշռություն

Կովի և գոմեշի կաթ Այն ունի կենդանու կողմից արտազատվող բնական հորմոններ։ Էստրոգեն, կաթՀենց այս տեսակի հորմոնն է առատորեն հանդիպում օրգանիզմում:

Մեր մարմինն արդեն արտադրում է էստրոգեն՝ որոշակի դերեր կատարելու համար: կաթ Էստրոգենի ավելցուկը կարող է խնդիրներ առաջացնել հատկապես տղամարդկանց մոտ:

Որոշ հետազոտություններ կաթԱյն ցույց է տալիս, թե ինչպես է կրծքի կաթից ստացված էստրոգենը կարող է առաջացնել կրծքագեղձի, շագանակագեղձի և ամորձիների քաղցկեղ:

բակտերիալ վարակներ

Կովից, այծից, ոչխարից կամ գոմեշից խմել հում կաթ կարող է առաջացնել սուր և քրոնիկ պաթոգեն վարակներ: չպաստերիզացված կաթ, Սալմոնելլա, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Լիստերիա Այն ունի վտանգավոր բակտերիաներ, ինչպիսիք են.

Առավել հաճախ, հում կաթԲակտերիաները կարող են առաջացնել փսխում, փորլուծություն (երբեմն արյունոտ), որովայնի ցավ, ջերմություն, գլխացավ և մարմնի ցավեր:

Հազվագյուտ դեպքերում այն ​​կարող է առաջացնել լուրջ և նույնիսկ կյանքին սպառնացող հիվանդություններ, ինչպիսիք են ինսուլտը, հեմոլիտիկ ուրեմիկ համախտանիշը, երիկամային անբավարարությունը և նույնիսկ մահը:

Կաթի վերամշակման մեթոդներ

Մարդկանց սպառման համար վաճառվող գրեթե բոլոր ապրանքները կաթներ ինչ-որ կերպ մշակվել: Դա արվում է կաթի օգտագործման անվտանգությունը և կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար:

Պաստերիզացիա

պաստերիզացում, հում կաթԴա կաթի տաքացման գործընթացն է՝ ոչնչացնելու վնասակար բակտերիաները, որոնք երբեմն հայտնաբերվում են կաթում: Ջերմությունը վերացնում է վնասակար բակտերիաները, խմորիչները և բորբոսը:

Այնուամենայնիվ, պաստերիզացում կաթ չի ստերիլիզացնում. Ուստի տաքացնելուց հետո այն պետք է արագ սառչի՝ մնացած բակտերիաների բազմացումը կանխելու համար:

Պաստերիզացիան առաջացնում է վիտամինների աննշան կորուստ ջերմության նկատմամբ զգայունության պատճառով, սակայն սննդային արժեքի վրա էական ազդեցություն չի ունենում:

միատարրություն

կաթնային ճարպ բաղկացած է տարբեր չափերի բազմաթիվ գնդերից: Հում կաթԱյս ճարպային գնդիկները հակված են միմյանց կպչել և կաթլողում է դրա վրա:

Համասեռացումը այս ճարպային գնդիկները ավելի փոքր միավորների բաժանելու գործընթացն է: Սա, կաթԱյն պատրաստվում է ալյուրը տաքացնելու և նեղ ճնշման խողովակներով մղելով։

Համասեռացման նպատակը կաթԱյն երկարացնում է ալյուրի պահպանման ժամկետը և տալիս է ավելի հարուստ համ և ավելի սպիտակ գույն: Մեծ մասը կաթնամթերքԱյն արտադրվում է համասեռացված կաթից։ Համասեռացումը ոչ մի բացասական ազդեցություն չի թողնում սննդի որակի վրա։

Հում կաթ պաստերիզացված կաթով

Հում կաթտերմին է կաթի համար, որը չի պաստերիզացվել կամ համասեռացված: Պաստերիզացիան կաթը տաքացնելու գործընթաց է՝ երկարացնելու դրա պահպանման ժամկետը և նվազագույնի հասցնելու վնասակար միկրոօրգանիզմների կողմից հում կաթում առկա հիվանդության ռիսկը:

Տաքացումն առաջացնում է մի քանի վիտամինների մի փոքր նվազում, սակայն այդ կորուստը էական չէ առողջության համար։ կաթՀամասեռացումը, որը ճարպային գնդիկները ավելի փոքր միավորների բաժանելու գործընթացն է, առողջության վրա հայտնի անբարենպաստ ազդեցություններ չունի:

Հում կաթՄանկության տարիներին ալյուրի օգտագործումը կապված է ասթմայի, էկզեմայի և ալերգիայի ռիսկի նվազեցման հետ: Այնուամենայնիվ, այս թեմայի վերաբերյալ ուսումնասիրությունները փոքր են և անորոշ:

Հում կաթԹեև այն ավելի «բնական» է, քան վերամշակված կաթը, դրա օգտագործումն ավելի ռիսկային է: առողջ կովերի մեջ կաթ Չի պարունակում բակտերիաներ։ կաթ կթման, տեղափոխման կամ պահպանման գործընթացում այն ​​աղտոտվում է կովի կամ շրջակա միջավայրի բակտերիաներով:

Այս բակտերիաների մեծ մասը վնասակար չէ, և շատերը օգտակար են, բայց երբեմն կաթվարակվել բակտերիաներով, որոնք կարող են հիվանդություն առաջացնել:

խմել հում կաթ Չնայած ռիսկը շատ փոքր է, միայնակ կաթ վարակը կարող է լուրջ հետևանքներ ունենալ. Մարդկանց մեծամասնությունը արագ վերականգնվում է, սակայն թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ, ինչպիսիք են տարեցները կամ շատ փոքր երեխաները, ավելի հակված են ծանր հիվանդությունների:

Եզրափակելով;

կաթ Այն աշխարհի ամենասնուցիչ ըմպելիքներից մեկն է։ Այն ոչ միայն հարուստ է բարձրորակ սպիտակուցներով, այլև վիտամինների և հանքանյութերի հիանալի աղբյուր է, ինչպիսիք են կալցիումը, վիտամին B12-ը և ռիբոֆլավինը:

Հետեւաբար, այն կարող է նվազեցնել օստեոպորոզի վտանգը եւ նվազեցնել արյան ճնշումը: Բացասական կողմն այն է, որ որոշ մարդիկ ալերգիկ են կաթի սպիտակուցների նկատմամբ կամ անհանդուրժող են կաթի շաքարի (լակտոզայի) նկատմամբ:

Չափավոր, քանի դեռ խուսափում են ավելորդ սպառումից կաթի սպառումը առողջ է.