Հոդվածի բովանդակությունը
Կարտոֆիլի առավելությունները ներառում են արյան ճնշման իջեցում, իմունիտետի բարձրացում, բորբոքման նվազեցում և մարսողության բարելավում:
Կարտոֆիլ, «Solanum tuberosum" Դա ստորգետնյա պալար է, որը աճում է բույսի արմատների վրա, որը կոչվում է Այն բույս է, որը բնիկ Հարավային Ամերիկան է։ Այն բերվել է Եվրոպա 16-րդ դարում և այնտեղից տարածվել աշխարհ։ Այժմ այն աճեցվում է անթիվ սորտերով ամբողջ աշխարհում:
Կեղևով եփած կարտոֆիլը պարունակում է կալիումի և C վիտամինի բարձր մակարդակ։ Այն սովորաբար լինում է շագանակագույն երանգներով։ Բայց կան նաև գունագեղ սորտեր, այդ թվում՝ դեղին, կարմիր և մանուշակագույն։ Կարտոֆիլի յուրաքանչյուր տեսակի օգուտները նույնպես տարբերվում են միմյանցից։
Քանի կալորիա կա կարտոֆիլում:
100 գրամ մաքրած կարտոֆիլի կալորիականությունը կազմում է 87, հումը՝ 77, խաշած կարտոֆիլը՝ 93, կարտոֆիլ ֆրիը՝ 312 կալորիա։
Կարտոֆիլի սննդային արժեքը
Միջին թխած կեղևով կարտոֆիլի սննդային արժեքը (մոտ 173 գրամ) հետևյալն է.
- 161 կալորիա
- 36.6 գրամ ածխաջրեր
- 4.3 գրամ սպիտակուց
- 0.2 գրամ ճարպ
- 3.8 գրամ մանրաթել
- 16.6 միլիգրամ վիտամին C (28 տոկոս DV)
- 0,5 միլիգրամ վիտամին B6 (օրական արժեքի 27 տոկոսը)
- 926 միլիգրամ կալիում (օրական արժեքի 26%-ը)
- 0,4 միլիգրամ մանգան (19 տոկոս DV)
- 2,4 միլիգրամ նիասին (օրական արժեքի 12 տոկոսը)
- 48,4 մկգ ֆոլաթթու (օրական արժեքի 12 տոկոսը)
- 48,4 միլիգրամ մագնեզիում (օրական արժեքի 12 տոկոսը)
- 121 միլիգրամ ֆոսֆոր (օրական արժեքի 12 տոկոսը)
- 1,9 միլիգրամ երկաթ (10 տոկոս DV)
- 0,2 միլիգրամ պղինձ (10 տոկոս DV)
- 0,1 միլիգրամ թիամին (7 տոկոս DV)
- 0,7 միլիգրամ պանտոտենաթթու (7 տոկոս DV)
- 0,1 միլիգրամ ռիբոֆլավին (օրական արժեքի 5 տոկոսը)
- 3,5 մկգ վիտամին K (օրական արժեքի 4 տոկոսը)
- 0,6 միլիգրամ ցինկ (օրական արժեքի 4 տոկոսը)
Կարտոֆիլի ածխաջրերի արժեքը
Կարտոֆիլը հիմնականում բաղկացած է ածխաջրերից։ Օսլայի տեսքով ածխաջրերը կազմում են չոր քաշի 66-90%-ը։ Պարզ շաքարներ, ինչպիսիք են սախարոզա, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, առկա են փոքր քանակությամբ:
Կարտոֆիլն ունի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս։ Ուստի այն դիաբետով հիվանդների համար հարմար մթերք չէ։ գլիկեմիկ ինդեքսմիջոց է այն բանի, թե ինչպես են սնունդն ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա ճաշից հետո:
Այնուամենայնիվ, կախված պատրաստման եղանակից, գլիկեմիկ ինդեքսը կարող է իջեցվել մինչև միջին միջակայք: Կարտոֆիլը եփելուց հետո սառեցնելը նվազեցնում է դրա ազդեցությունը արյան շաքարի վրա։ Այն իջեցնում է գլիկեմիկ ինդեքսը 25-26%-ով։
Կարտոֆիլի մանրաթելերի պարունակությունը
Թեև բանջարեղենը մանրաթելերով հարուստ մթերք չէ, այն կարող է մանրաթելի կարևոր աղբյուր լինել նրանց համար, ովքեր այն կանոնավոր ուտում են: Կարտոֆիլի չոր մաշկը մոտավորապես 50% մանրաթել է: Կարտոֆիլի մանրաթելերը հիմնականում կազմված են չլուծվող մանրաթելերից, ինչպիսիք են պեկտինը, ցելյուլոզը և կիսցելյուլոզը: Այն նաև պարունակում է դիմացկուն օսլա՝ մի տեսակ մանրաթել, որը կերակրում է հաստ աղիքի բարեկամական բակտերիաներին և նպաստում է մարսողության առողջությանը:
դիմացկուն օսլաԱյն ապահովում է արյան շաքարի վերահսկում: Եփվելուց հետո սառը կարտոֆիլի ուտեստը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ դիմացկուն օսլա՝ համեմատած իր տաք ձևի:
Կարտոֆիլի սպիտակուցի արժեքը
Այն ցածր սպիտակուցային մթերք է։ Այն տատանվում է 1-1,5% թարմ վիճակում և 8-9% երբ չորանում է: Չնայած սպիտակուցի պարունակությունը ցածր է, բանջարեղենի սպիտակուցի որակը ավելի բարձր է, քան սոյայի և այլ հատիկաընդեղենը: Այս բանջարեղենի հիմնական սպիտակուցը կոչվում է պատատին, որը կարող է ալերգիկ լինել որոշ մարդկանց մոտ:
Կարտոֆիլի վիտամինի արժեքը
Բանջարեղենը տարբեր վիտամինների և հանքանյութերի, հատկապես կալիումի և վիտամին C-ի լավ աղբյուր է: Որոշ վիտամինների և հանքանյութերի մակարդակը եփելիս նվազում է։
- C վիտամին. Կարտոֆիլի մեջ հայտնաբերված հիմնական վիտամինը C վիտամինն է։ Վիտամին C-ի մակարդակը զգալիորեն նվազում է ճաշ պատրաստելիս։
- Կալիում: Կարտոֆիլի մեջ այս գերակշռող հանքանյութը խտացված է նրա կեղևում։ Կալիումի ընդունումը օգտակար է սրտի առողջության համար։
- Ֆոլաթթու: Ֆոլաթթվի ամենաբարձր կոնցենտրացիան, որը խտացված է կեղևում, հանդիպում է գունավոր մսով կարտոֆիլում:
- Վիտամին B6: Վիտամին B6-ը, որը դեր է խաղում կարմիր արյան բջիջների ձևավորման մեջ, հայտնաբերված է մթերքների մեծ մասում, և դրա պակասը հազվադեպ է:
բուսական միացություններ կարտոֆիլում
Բանջարեղենը հարուստ է կենսաակտիվ բուսական միացություններով, որոնք հիմնականում կենտրոնացած են կեղևի մեջ։ Մանուշակագույն կամ կարմիր սորտեր պոլիֆենոլ Այն պարունակում է ամենաբարձր քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, որոնք կոչվում են
- Քլորոգենաթթու. Կարտոֆիլի հիմնական պոլիֆենոլը հակաօքսիդանտ քլորոգենաթթուն է։
- Կատեխին. Այն հակաօքսիդանտ է, որը կազմում է պոլիֆենոլի ընդհանուր պարունակության մոտ մեկ երրորդը: Դրա կոնցենտրացիան ամենաբարձրն է մանուշակագույն կարտոֆիլի մեջ:
- Լյութին: Դեղին կարտոֆիլի մեջ հայտնաբերված լյուտեինը կարոտինոիդ հակաօքսիդանտ է, որը կարևոր է աչքի առողջության համար:
- Գլիկոալկալոիդներ. Թունավոր սննդանյութերի դաս, հիմնականում՝ սոլանին, արտադրվում է կարտոֆիլի կողմից՝ որպես բնական պաշտպանություն միջատների և այլ սպառնալիքների դեմ: Մեծ քանակությունները կարող են վնասակար ազդեցություն ունենալ:
Կարտոֆիլի առավելությունները
Պարունակում է հակաօքսիդանտներ
- Կարտոֆիլի առավելություններից մեկն այն է, որ այն հարուստ է այնպիսի միացություններով, ինչպիսիք են ֆլավոնոիդները, կարոտինոիդները և ֆենոլաթթուները:
- Այս միացությունները չեզոքացնում են վնասակար մոլեկուլները, ինչպիսիք են ազատ ռադիկալները: Այս հատկությամբ այն մարմնում գործում է որպես հակաօքսիդանտ:
- Երբ ազատ ռադիկալները կուտակվում են, դրանք մեծացնում են քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունները, շաքարախտը և քաղցկեղը:
- Ուսումնասիրությունները պարզել են, որ գունավոր սորտերը, ինչպիսիք են մանուշակագույն կարտոֆիլը, պարունակում են երեքից չորս անգամ ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, քան սպիտակ կարտոֆիլը:
Ապահովում է արյան շաքարի վերահսկում
- Կարտոֆիլ, օսլայի հատուկ տեսակ դիմացկուն օսլա Այն պարունակում է:
- Այս օսլան ամբողջությամբ չի քայքայվում օրգանիզմի կողմից։ Այսպիսով, այն լիովին չի ներծծվում:
- Փոխարենը, այն հասնում է հաստ աղիքներ, որտեղ այն դառնում է աղիքների օգտակար բակտերիաների համար սննդանյութերի աղբյուր:
- Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ դիմացկուն օսլա ինսուլինի դիմադրությունցույց է տալիս, որ այն նվազում է: Սա կանխում է արյան շաքարի կտրուկ տատանումները և ապահովում վերահսկողություն:
Բարելավում է մարսողական առողջությունը
- Կարտոֆիլի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն նպաստում է մարսողությանը: Դա դիմացկուն օսլա է, որն ապահովում է դա:
- Երբ դիմացկուն օսլան հասնում է հաստ աղիքներ, այն դառնում է աղիների օգտակար բակտերիաների սնունդ:
- Այս բակտերիաները մարսում են այն և վերածում կարճ շղթայով ճարպաթթուների: Դիմացկուն օսլան վերածվում է բուտիրատի։
- Բուտիրատ, Քրոնի հիվանդությունՕգտակար է աղիների բորբոքային խանգարումներ ունեցող հիվանդների համար, ինչպիսիք են խոցային կոլիտը և դիվերտիկուլիտը:
Օգտակար է սրտի առողջության համար
- Խոլեստերինի բացակայությունը կարտոֆիլի առավելություններից է։
- Այն պարունակում է բջջանյութ, կալիում, C և B6 վիտամիններ, որոնք հիանալի են սրտի առողջության համար։
- Բանջարեղենի մեջ պարունակվող մանրաթելն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ ավելորդ խոլեստերինի մակարդակը:
- Կալիումը նաև պաշտպանում է սիրտը։
Կանխում է քաղցկեղը
- Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ տապակելուց բացի կարտոֆիլ ուտելը քաղցկեղ չի առաջացնում։
- Կարտոֆիլը տապակելը հանգեցնում է ակրիլամիդ կոչվող քիմիական նյութի սինթեզին, որը քաղցկեղ է առաջացնում։
- Ըստ հետազոտության, կարտոֆիլը քաղցկեղ չառաջացնելուց բացի նաև նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
- Դա պայմանավորված է բանջարեղենի վիտամին C-ի պարունակությամբ:
- Պարզվել է, որ թխած մանուշակագույն կարտոֆիլը նվազեցնում է հաստ աղիքի քաղցկեղի վտանգը, օրինակ:
Օգտակար է ուղեղի առողջության համար
- Կարտոֆիլի օգուտները, որոնք աջակցում են ուղեղին որը կոֆերմենտ է ալֆա լիպոիկ թթու կապված դրա բովանդակության հետ:
- Ալֆա լիպոիկ թթուն բարելավում է հիշողության խնդիրները Ալցհեյմերի հիվանդության ժամանակ: Այն նույնիսկ նվազեցնում է որոշ հիվանդների ճանաչողական անկումը:
- Բանջարեղենի մեջ առկա վիտամին C-ն նույնպես դեր է խաղում դեպրեսիայի բուժման գործում: Այն օգնում է կանխել ուղեղի բջիջների վնասումը:
ամրացնում է ոսկորները
- Կարտոֆիլի օգուտներն արդյունավետ են նաև ոսկորների ամրացման համար։ Քանի որ դա անհրաժեշտ է ոսկորների համար մագնեզիում և կալիումի պարունակությունը։
- Երկու հանքանյութերն էլ օգնում են կանխել ոսկորների կորուստը և՛ տղամարդկանց, և՛ կանանց մոտ:
Նվազեցնում է բորբոքումը
- Դեղին և մանուշակագույն կարտոֆիլը նվազեցնում է բորբոքումը։
- Դա նշանակում է, որ այն պաշտպանում է բորբոքային հիվանդություններից, ինչպիսիք են արթրիտը և ռևմատիզմը։
ամրացնում է իմունիտետը
- Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կարտոֆիլի օգուտները իմունային համակարգի համար են:ցույց է տալիս, որ այն կարող է օգտակար ազդեցություն ունենալ ամրապնդելու համար
Օգնում է նվազեցնել արյան խոլեստերինը
- Կարտոֆիլի խոլեստերինն իջեցնող հատկությունը բխում է նրա բջջանյութի պարունակությունից։
- Բանջարեղենն ապահովում է ինչպես լուծելի, այնպես էլ չլուծվող մանրաթել: լուծվող մանրաթել վատ խոլեստերինի իջեցումօգնում է ձեզ:
Նվազեցնում է PMS-ի ախտանիշները
- Հետազոտության համաձայն՝ կարտոֆիլի հյութ խմելը նախադաշտանային սինդրոմ Այն օգնում է թեթևացնել PMS-ի ախտանիշները, որը նաև հայտնի է որպես PMS:
օգնում է քնել
- Կարտոֆիլի մեջ պարունակվող կալիումը գործում է որպես մկանային հանգստացնող միջոց՝ օգնելով ավելի լավ քնել:
Աջակցում է կարմրախտի բուժմանը
- կարմրախտ Դա պայմանավորված է վիտամին C-ի չափից ավելի անբավարարությամբ: Վիտամին C-ի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի օգուտները ցույց են տալիս դրա ազդեցությունը այս հիվանդության բուժման մեջ։
Կարտոֆիլը կորցնում է քաշը.
- Կարտոֆիլը շատ հագեցած է։ Մթերքները, որոնք ձեզ լիարժեք են պահում, օգնում են նիհարել, քանի որ դրանք ճնշում են քաղցը:
- Որոշ ապացույցներ ցույց են տալիս, որ կարտոֆիլի սպիտակուցը, որը հայտնի է որպես պրոտեինազի ինհիբիտոր 2 (PI2), նվազեցնում է ախորժակը:
- Այս սպիտակուցը մեծացնում է խոլեցիստոկինինի (CCK) արտազատումը, հորմոն, որը ստիպում է ձեզ լիարժեք զգալ:
- Նիհարեցում կարտոֆիլովԿարևոր է չօգտագործել բարձր կալորիականությամբ սորտեր, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ չիփսը:
Կարտոֆիլի մաշկի օգուտները
- Աչքերի տակ կարտոֆիլ քսելը օգնում է հեռացնել աչքերի տակի մուգ շրջանակները։
- Այն արդյունավետորեն դանդաղեցնում է ծերացման նշանները, հատկապես՝ կնճիռները։
- Այն օգնում է հեռացնել մուգ բծերը։
- Ապահովում է պզուկների հեռացում։
- Մաշկի վրա կարտոֆիլի առավելություններից մեկն այն է, որ այն բուժում է արևայրուքը։
- Այն բնականորեն պայծառացնում է մաշկը:
- Այն օգնում է խոնավացնել չոր մաշկը։
- Հեռացնում է մաշկի մահացած բջիջները մաշկից։
- Այն նվազեցնում է կապտուկների, կարմրության և խոցերի հետևանքով առաջացած բորբոքումները:
- Այն ազատում է աչքերի այտուցը։
Ինչպե՞ս օգտագործել կարտոֆիլը մաշկի վրա:
Կարտոֆիլը մաշկի վրա օգտագործելու միջոցը կարտոֆիլի դեմքի դիմակներն են, որոնք օգտակար են բոլոր տեսակի խնդիրների դեպքում։ Հիմա եկեք նայենք կարտոֆիլի դիմակների բաղադրատոմսերին, որոնք կարող են արդյունավետ լինել տարբեր խնդիրների դեպքում:
Կարտոֆիլի դիմակների բաղադրատոմսեր
Մաշկը սպիտակեցնելու համար
- 3 ճաշի գդալ կարտոֆիլի հյութը խառնեք 2 ճաշի գդալ մեղրի հետ։
- Քսեք ձեր դեմքին և պարանոցին։
- Սպասեք 10-ից 15 րոպե, ապա լվացեք այն:
- Այս դիմակը պատրաստեք ամեն օր։
Որպեսզի մաշկը փայլի
- 2 թեյի գդալ կարտոֆիլի հյութը խառնեք 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութի հետ։
- Խառնուրդին ավելացրեք կես թեյի գդալ մեղր և շարունակեք խառնել։
- Քսեք ամբողջ դեմքին և պարանոցին։
- 15 րոպե հետո լվացեք։
- Այս դիմակը կարող եք կիրառել երկու օրը մեկ անգամ։
Պզուկները հեռացնելու համար
- 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի հյութը խառնեք 1 ճաշի գդալ լոլիկի հյութի հետ։
- Խառնուրդին ավելացնել մեղրը և խառնել այնքան, մինչև ստացվի միատարր մածուկ։
- Կիրառեք պզուկներով տարածքներին:
- Այն կարող եք կիրառել օրական մեկ անգամ, մինչև պզուկները անհետանան։
Մուգ բծերի համար
- 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի հյութ, 1 թեյի գդալ բրնձի ալյուր, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և 1 թեյի գդալ մեղր Խառնել այնքան, մինչև դառնա թանձր մածուկ։
- Քսեք ձեր դեմքին և պարանոցին։ Թող չորանա:
- Մաքրեք ձեր դեմքը ջրով շրջանաձև շարժումներով։
- Դուք կարող եք դա անել շաբաթական երկու անգամ։
յուղոտ մաշկի համար
- 3 խաշած և մաքրած կարտոֆիլը տրորել։ Դրան ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կաթ, 1 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։
- Հարեք այնքան, մինչև ստանաք հարթ մածուկ։
- Այս մածուկը քսեք դեմքին։ Սպասեք մոտ 30 րոպե։
- Լվացեք գոլ ջրով։
- Այն կարող եք կիրառել շաբաթական երկու անգամ։
Կնճիռները հեռացնելու համար
- Խառնեք 1 քերած կարտոֆիլը, 2 ճաշի գդալ հում կաթը և 3-4 կաթիլ գլիցերինը։
- Կիրառեք այն ձեր դեմքին։
- 15 րոպե հետո լվացեք։
- Կիրառեք այս դիմակը շաբաթը երկու անգամ։
Մեռած մաշկը հեռացնելու համար
- Պատրաստեք մածուկ՝ խառնելով 1 քերած կարտոֆիլը և 2 տրորած ելակը։
- Դրա մեջ ավելացրեք կես թեյի գդալ մեղր։
- Քսեք ձեր դեմքին և պարանոցին։
- Լվանալ 15-20 րոպե հետո։
- Դուք կարող եք դա անել շաբաթական երկու կամ երեք անգամ:
ծակոտիները բացելու համար
- Կես քերած կարտոֆիլին ավելացրեք կես թեյի գդալ քրքում և խառնեք։
- Մածուկը քսեք դեմքին և պարանոցին։
- 15 րոպե հետո լվացեք։
- Այն կարող եք կիրառել շաբաթական երկու կամ երեք անգամ։
Մաշկը ձգելու համար
- Կես կարտոֆիլի հյութը խառնեք 1 ձվի սպիտակուցի հետ։
- Խառնուրդը քսեք դեմքին և պարանոցին։
- Թող չորանա, ապա լվացեք։
- Օգտագործեք այս դիմակը շաբաթական երկու կամ երեք անգամ։
Մաշկի ցանը թեթևացնելու համար
- 1 փոքր կարտոֆիլ քերել։ Խառնեք այն 1 ճաշի գդալ մեղրի և 1 ճաշի գդալ նուշի յուղի հետ։
- Պատրաստեք մածուկ և քսեք դեմքին։
- 30 րոպե հետո լվացեք։
- Դուք կարող եք դա անել շաբաթական երկու անգամ։
հակածերացման կարտոֆիլի դիմակ
- 2 ճաշի գդալ սովորական մածուն խառնեք կես քերած կարտոֆիլի հետ։
- Դիմակը քսեք դեմքին։ Խուսափեք աչքերի հետ շփումից:
- Թողեք չորանա մոտ 15 րոպե, ապա լվացեք։
- Կիրառեք այս դիմակը շաբաթը երկու անգամ։
Կարտոֆիլի առավելությունները մազերի համար
Կանխում է մազերի վաղաժամ սպիտակացումը
Կարտոֆիլի առավելություններից մեկն այն է, որ այն կանխում է մազերի վաղաժամ սպիտակացումը։ Դրա համար օգտագործեք հետևյալ մեթոդը.
- Կարտոֆիլի կեղևները կաթսայի մեջ եփում ենք։ Ջրի մակարդակը պետք է լինի այնքան, որ ծածկի պատյանները։
- Եռալուց հետո ջուրը քամեք բաժակի մեջ։
- Օգտագործեք այս ջուրը ձեր մազերը լվանալուց հետո լվանալու համար: Այն կվերականգնի ձեր մազերի բնական գույնը։
Կանխում է մազաթափությունը
Կարտոֆիլից և մեղրից բաղկացած մազերի դիմակն օգնում է կանխել մազաթափությունը։
- Կարտոֆիլը մաքրել և հյութը հանել։
- 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի հյութը խառնեք 2 ճաշի գդալ հալվեի և 1 ճաշի գդալ մեղրի հետ։
- Այս խառնուրդը քսեք արմատներին և մերսեք ձեր գլխամաշկին:
- Մազերը ծածկեք գլխարկով և սպասեք մի քանի ժամ։
- Այնուհետեւ լվանալ շամպունով։
- Լավագույն արդյունքի համար կարող եք կիրառել այս դիմակը շաբաթական երկու անգամ։
Կարտոֆիլի վնասները
Մենք խոսեցինք կարտոֆիլի օգտակարության մասին։ Հիմա եկեք նայենք կարտոֆիլի վնասներին:
կարող է քաշ հավաքել
- Հետազոտությունները պարզել են, որ կարտոֆիլի տարբեր ձևերով եփելը քաշի ավելացում է առաջացնում։
- Այս ուսումնասիրությունները պարզեցին, որ վերամշակված արտադրանքները, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և չիփսը, խտացնում են գոտկատեղի շրջագիծը:
- Սրանք վերամշակված կարտոֆիլի արտադրանք են: Այն պարունակում է ավելի շատ կալորիա և ճարպ, քան խաշած, շոգեխաշած կամ տապակածը: Դրա պատճառով ավելորդ կալորիաներն առաջացնում են քաշի ավելացում:
- Հում կարտոֆիլը չի հանգեցնում քաշի ավելացմանը, երբ այն օգտագործվում է չափավոր քանակությամբ և որպես հավասարակշռված սննդակարգի մաս:
Հաճախակի օգտագործումը կարող է բարձրացնել արյան ճնշումը
- Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ այս արմատային բանջարեղենն առաջացնում է արյան ճնշման բարձրացում:
- Թխած, խաշած և պյուրե կարտոֆիլի, ինչպես նաև վերամշակված կարտոֆիլի օգտագործումը, օրինակ՝ տապակածը հիպերտոնիա պարզվել է, որ մեծացնում է զարգացման ռիսկը
- Դա պայմանավորված է կարտոֆիլի բարձր գլիկեմիկ բեռով։ Գլիկեմիկ բեռը չափում է որոշ մթերքների արյան շաքարի բարձրացման աստիճանը:
- Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ բարձր գլիկեմիկ դիետան կարող է կապված լինել արյան բարձր ճնշման հետ: Ավելին, գիրությունը մեծացնում է արյան բարձր ճնշման ռիսկը։
Պարունակում է գլիկոալկալոիդ
- Գլիկոալկալոիդները բույսերում հայտնաբերված քիմիական միացությունների թունավոր ընտանիք են: Այս արմատային բանջարեղենը պարունակում է երկու հատուկ տեսակ՝ սոլանին և շակոնին:
- Կանաչ կարտոֆիլը հատկապես հարուստ է գլիկոալկալոիդներով:
- Երբ այս բանջարեղենը ենթարկվում է լույսի, այն արտադրում է քլորոֆիլ կոչվող մոլեկուլ և դառնում կանաչ: Քլորոֆիլի արտադրությունը պարտադիր չէ, որ վկայի դեգրադացիայի մասին: Այնուամենայնիվ, լույսի ազդեցությունը մեծացնում է գլիկոալկալոիդների կոնցենտրացիան:
- Մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում գլիկոալկալոիդները թունավոր են և բացասաբար են անդրադառնում առողջության վրա:
- Բայց երբ օգտագործվում են նորմալ քանակությամբ, գլիկոալկալոիդները բացասական ազդեցություն չեն ունենում:
կարտոֆիլի ալերգիա
- Կարտոֆիլի ալերգիան համեմատաբար հազվադեպ է, բայց որոշ մարդիկ կարող են ալերգիա ունենալ պատատինից, որը բանջարեղենի հիմնական սպիտակուցներից մեկն է:
- Լատեքսային ալերգիա ունեցող որոշ մարդիկ կարող են նաև զգայուն լինել պատատինի նկատմամբ, որը հայտնի է որպես ալերգիկ խաչաձև ռեակցիա:
ակրիլամիդներ
- Ակրիլամիդները աղտոտիչներ են, որոնք ձևավորվում են ածխաջրերով հարուստ մթերքներում, երբ դրանք եփում են շատ բարձր ջերմաստիճանում, ինչպիսիք են տապակումը, թխումը և տապակումը:
- Դրանք հանդիպում են տապակած, թխած կամ տապակած կարտոֆիլի մեջ։ Դրանք չեն, երբ թարմ են, խաշած կամ շոգեխաշած: Ակրիլամիդի քանակությունը մեծանում է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, ինչպիսին է տապակումը:
- Համեմատած այլ մթերքների հետ՝ կարտոֆիլ ֆրի և չիպսեր շատ հարուստ են ակրիլամիդներով:
- Չնայած սննդի մեջ ակրիլամիդի քանակությունը ցածր է, մասնագետներին անհանգստացնում է այս նյութի երկարատև ազդեցության անբարենպաստ ազդեցությունը: Կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ակրիլամիդները կարող են մեծացնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
- Մարդկանց մոտ ակրիլամիդները դասակարգվել են որպես քաղցկեղի հնարավոր ռիսկի գործոն: Մի քանի հետազոտություններ կապում են ակրիլամիդների հետ կրծքագեղձի քաղցկեղի, ձվարանների, երիկամների, բերանի խոռոչի և կերակրափողի քաղցկեղի աճող ռիսկի հետ:
- Ընդհանուր առողջության համար օգտակար է սահմանափակել կարտոֆիլի և չիփսի օգտագործումը։
Կանաչ կարտոֆիլ
Կանաչ կարտոֆիլը պարկից դո՞ւրս եք նետում, թե՞ օգտագործում եք։ Ոմանք կանաչ կարտոֆիլ են նետում առանց այն օգտագործելու։ Մյուսները կտրում են կանաչ մասերը և օգտագործում են մնացածը: Այնուամենայնիվ, կանաչ կարտոֆիլը կարող է վտանգավոր լինել: Իրականում կարտոֆիլի երբեմն կանաչ գույնը և դառը համը վկայում են թույնի առկայության մասին:
Ինչու՞ է կարտոֆիլը կանաչում:
Կարտոֆիլի կանաչապատումը բնական գործընթաց է։ Լույսի ազդեցության տակ այն սկսում է արտադրել քլորոֆիլ՝ կանաչ պիգմենտը, որը շատ բույսերի և ջրիմուռների գույն է տալիս։
Սա հանգեցնում է նրան, որ բաց գույները դեղինից կամ բաց շագանակագույնից վերածվում են կանաչի: Այս գործընթացը տեղի է ունենում նաև մուգ կարտոֆիլի մեջ, սակայն մուգ պիգմենտները թաքցնում են այն։
Քլորոֆիլը թույլ է տալիս բույսերին ստանալ արեգակնային էներգիա ֆոտոսինթեզի միջոցով: Այս գործընթացի միջոցով բույսերը արտադրում են ածխաջրեր և թթվածին արևի լույսից, ջրից և ածխաթթու գազից:
Քլորոֆիլը, որը որոշ կարտոֆիլի կանաչ գույն է հաղորդում, լիովին անվնաս է։ Իրականում, այն հայտնաբերված է այն բույսերից, որոնք մենք ամեն օր ուտում ենք: Սակայն կարտոֆիլի մեջ կանաչելը ցանկալի չէ։ Այն ազդարարում է պոտենցիալ վնասակար՝ թունավոր բուսական միացության արտադրությունը, որը կոչվում է սոլանին:
Կանաչ կարտոֆիլը կարող է թունավոր լինել
Երբ լույսի ազդեցության տակ կարտոֆիլը քլորոֆիլ է արտադրում, այն նաև խթանում է որոշ միացությունների արտադրությունը, որոնք կանխում են միջատների, բակտերիաների, սնկերի կամ սոված կենդանիների վնասը: Ցավոք, այս միացությունները կարող են թունավոր լինել մարդկանց համար: Կարտոֆիլի արտադրած հիմնական թույնը՝ սոլանինը, արգելակում է որոշ նեյրոհաղորդիչների քայքայման մեջ ներգրավված ֆերմենտը:
Այն նաև ազդում է վնասակար բջջային թաղանթների վրա և կարող է բացասաբար ազդել աղիքների թափանցելիության վրա:
Սոլանինը սովորաբար ցածր մակարդակներում է հայտնաբերվում կարտոֆիլի կեղևում և մարմնում, բայց ավելի բարձր մակարդակներում՝ բույսում: Այնուամենայնիվ, երբ ենթարկվում է արևի լույսին կամ վնասվում է, կարտոֆիլը նույնպես ավելի շատ է արտադրում:
Քլորոֆիլը կարտոֆիլի մեջ սոլանինի բարձր մակարդակի ցուցիչ է: Այնուամենայնիվ, դա կատարյալ միջոց չէ։ Չնայած նույն պայմանները խթանում են և՛ սոլանինի, և՛ քլորոֆիլի արտադրությունը, դրանք արտադրվում են միմյանցից անկախ։
Իրականում, կախված տեսակից, կարտոֆիլը կարող է շատ արագ կանաչել։ Այնուամենայնիվ, կանաչապատումը նշան է, որ կարտոֆիլը կարող է սկսել ավելի շատ սոլանին արտադրել:
Ինչպե՞ս կանխել կարտոֆիլի կանաչապատումը:
Կարտոֆիլները, որոնք պարունակում են սոլանինի անթույլատրելի մակարդակ, սովորաբար չեն վաճառվում շուկայում կամ մթերային խանութներում: Այնուամենայնիվ, եթե ճիշտ չպահվի, կարտոֆիլը կարող է նաև սոլանին արտադրել սուպերմարկետ առաքվելուց կամ խոհանոցում պահվելուց հետո:
Հետևաբար, պատշաճ պահեստավորումը կարևոր է սոլանինի բարձր մակարդակի արտադրությունը կանխելու համար: Ֆիզիկական վնասը, լույսի ազդեցությունը, բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանը հիմնական գործոններն են, որոնք խրախուսում են կարտոֆիլն արտադրել սոլանին:
Կարտոֆիլը գնելուց առաջ համոզվեք, որ այն վնասված չէ կամ չի սկսում կանաչել։ Տանը պահեք այն զով, մութ տեղում, օրինակ՝ նկուղում կամ նկուղում: Դուք կարող եք այն դնել անթափանց տոպրակների կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ՝ լույսից պաշտպանվելու համար: Կարտոֆիլը չի պահվում սառնարանում։ Այդպիսով էլ ավելի է ավելանում սոլանինի պարունակությունը։
Միջին խոհանոցը կամ մառանը կարող է չափազանց տաք լինել երկարաժամկետ պահպանման համար: Եթե դուք չունեք բավականաչափ զով տեղ կարտոֆիլ պահելու համար, գնեք միայն այն քանակությունը, որը նախատեսում եք օգտագործել:
Կարտոֆիլի սորտեր
Ներկայումս կան 1500-2000 տարբեր տեսակներ ունեցող սորտեր՝ իրենց գույնով, չափերով և սննդանյութերի պարունակությամբ և աճեցվում են 160 երկրներում: Աշխարհում աճեցվում են կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ: Առավել հայտնի են.
Ռուսեթ: Սա դասական բազմազանություն է: Իդեալական է ճաշ պատրաստելու, ինչպես նաև տապակելու և շիլա պատրաստելու համար։
Finginging: Նրանք մատնաձեւ են եւ փոքր։ Այն բնականաբար փոքրանում է:
Կարմիր կարտոֆիլ. Այն ունի մոմածածկ հյուսվածք, ուստի նրա միսը մնում է կոշտ եփելու ողջ ընթացքում: Նրանք ունեն բարակ, բայց վառ կարմիր կեղև:
Սպիտակ կարտոֆիլ. Այն պահպանում է իր ձևը նույնիսկ եփելուց հետո։ Այն առավել հաճախ օգտագործվում է աղցանների մեջ։
Դեղին կարտոֆիլ. Այն ունի ոսկե կեղև և դեղինից ոսկեգույն մարմին: Այն ավելի հարմար է խորովելու կամ ջեռոցում եփելու համար։
Մանուշակագույն կարտոֆիլ. Այն ունի խոնավ և ամուր մարմին և աշխույժ գույն է հաղորդում աղցաններին: Այս տեսակի կարտոֆիլի մանուշակագույն գույնը լավագույնս պահպանվում է միկրոալիքային վառարանում։
Ինչպե՞ս ընտրել կարտոֆիլ:
- Կարտոֆիլ գնելիս ընտրեք հարթ և կոշտ կեղև։
- Մի գնեք կնճռոտ, թառամած, փափկված, մուգ բծեր, ծլած, կտրվածքներ, կապտուկներ և կանաչ բծեր:
- Հատկապես խուսափեք կանաչ կարտոֆիլից թունավոր ալկալոիդների պատճառով, ինչպիսին է սոլանինը, որը ձևավորվում է լույսի ազդեցության տակ:
- Ծլած կարտոֆիլը հին է։
- Քանի որ թարմ կարտոֆիլն ավելի բարակ է և պինդ, այն պետք է օգտագործել խաշած և աղցանների մեջ։
Ինչպե՞ս պահել կարտոֆիլը:
- Կարտոֆիլը պետք է պահել զով, մութ, չոր և պատշաճ օդափոխվող տեղում։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանը կամ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանը կհանգեցնի կարտոֆիլի բողբոջմանը և ջրազրկմանը:
- Այն չպետք է ենթարկվի արևի լույսին, քանի որ լույսը առաջացնում է սոլանինի ձևավորում:
- Այն չի կարելի պահել սառնարանում, քանի որ դրա պարունակությամբ օսլան կվերածվի շաքարի և կփոխի իր համը։
- Բացի այդ, քանի որ նրանց արտանետվող գազերը կհանգեցնեն երկու բանջարեղենի վատթարացմանը, դրանք չպետք է պահվեն սոխի մոտ։
- Կարտոֆիլները պետք է պահվեն թղթե տոպրակի մեջ կամ թղթե տոպրակի մեջ:
- Հասած կարտոֆիլի պահպանման ժամկետը 2 ամիս է։
- Նոր կարտոֆիլները, որոնք ավելի արագ են փչանում, կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ։
- Եփած կարտոֆիլը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, այն չպետք է սառեցվի, քանի որ այն կրկին տաքացնելուց հետո կջրվի:
Խոհարարության մեջ կարտոֆիլ օգտագործելու խորհուրդներ
- Կարտոֆիլը եփելուց առաջ լվանալ սառը ջրով։
- Դանակով հեռացրեք վրայի կապտուկները։
- Մաքրեք կարտոֆիլը բանջարեղենի կեղևահանող սարքի միջոցով: Կլպեք բարակ, որպեսզի կեղևի տակ գտնվող սննդարար նյութերը մնան։
- Կարտոֆիլը կարող եք 10 րոպե թրջել տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն ավելի հեշտ մաքրվի։
- Մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը չպետք է ենթարկվի օդի, որպեսզի խուսափեն գունաթափումից:
- Եթե չեք պատրաստվում այն պատրաստել անմիջապես կտրելուց հետո, ապա պահեք սառը ջրով ամանի մեջ՝ մեջը մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Սա և՛ կկանխի դրանց շագանակագույն գույնը, և՛ կօգնի նրանց պահպանել իրենց ձևը եփելու ընթացքում:
- Չի կարելի նաև այն եփել երկաթե կամ ալյումինե կաթսաներում կամ կտրել ածխածնային պողպատից դանակով։ Քանի որ այն զգայուն է որոշ մետաղների նկատմամբ, ինչը հանգեցնում է նրա գունաթափման:
- Բոլոր սննդանյութերը պարունակվում են պատյանում։ Ուստի խորհուրդ է տրվում եփել նրանց կաշվով։
- Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, եփելու ջրի մեջ լցրեք մեկ գդալ քացախ։ Այն մնում է դեղին գույնի և ավելի լավ համով:
- Թխելու ժամանակ համի համար թարմ կարտոֆիլի փոխարեն օգտագործեք հնացած կարտոֆիլ: Որովհետև հները ավելի քիչ ջուր են պարունակում, քան նորերը։ Նախքան ջեռոցը դնելը պատառաքաղով անցքեր բացեք։ Այսպիսով, կարտոֆիլի խոնավությունը եփելու ժամանակ դուրս է գալիս, իսկ եփելուց հետո այն դառնում է ավելի հագեցած ու համեղ։
-
Եռալու ընթացքում, եթե եռման ջրի մեջ մի գդալ մարգարին ավելացնեք, այն չի կորցնի իր վիտամինը և ավելի արագ կեփվի։
- Որպեսզի կարտոֆիլը փխրուն լինի, կարտոֆիլը թաթախեք ալյուրի մեջ և լցրեք տապակի մեջ։
Կարտոֆիլը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և հակաօքսիդանտներով՝ դարձնելով այն շատ առողջարար մթերք։
Կարտոֆիլի առավելությունները ներառում են արյան շաքարի վերահսկման բարելավում, սրտի հիվանդությունների ռիսկի նվազեցում և իմունիտետի բարձրացում: Այն նաև բարելավում է մարսողությունը և նվազեցնում ծերացման նշանները:
Այն բավական կուշտ է պահում, այսինքն՝ ճնշում է քաղցը, նվազեցնում է ախորժակը և օգնում է նիհարել։ Այնուամենայնիվ, երբ այն օգտագործվում է չափից ավելի, այն ունենում է որոշ բացասական հետևանքներ, ինչպիսիք են քաշի ավելացումը և արյան ճնշման բարձրացումը:
Կարևորն այն է, որ այս արմատային բանջարեղենն օգտագործվի որպես հավասարակշռված սննդակարգի մի մաս՝ առողջ պատրաստման մեթոդներով։