Խոհարարական յուղեր – Որո՞նք են ամենաառողջ պատրաստման յուղերը:

Խոհարարական յուղերը յուղեր են, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու կամ տապակելու համար: Խոհարարության շատ տարբերակներ կան՝ ճարպերից մինչև յուղեր։ Խոհարարության գործընթացում առողջ պատրաստման յուղեր ընտրելը նույնքան կարևոր է, որքան առողջ պատրաստման յուղեր ընտրելը, բայց նաև եփելուց հետո դրանք առողջ պահելը: Եկեք նայենք առողջ ճարպերին, որոնք կարող են օգտագործվել խոհարարության մեջ:

Խոհարարական յուղերի կայունություն

Բարձր ջերմաստիճանում եփելիս օգտակար է հավասարակշռված և չօքսիդացված յուղեր օգտագործել: Երբ յուղերը օքսիդանում են, նրանք արձագանքում են թթվածնի հետ՝ ձևավորելով ազատ ռադիկալներ։ Սրանք ստեղծում են վնասակար միացություններ, որոնք դուք հաստատ չեք ցանկանում օգտագործել:

Ե՛վ բարձր, և՛ ցածր ջերմաստիճաններում յուղի դիմադրությունը որոշելու ամենակարևոր գործոնը դրանում առկա ճարպաթթուների հագեցվածության աստիճանն է։

Հագեցած ճարպերն ունեն մեկ կապեր իրենց ճարպաթթուների մոլեկուլներում, միանհագեցած ճարպերը՝ կրկնակի, իսկ պոլիչհագեցած ճարպերը՝ երկու կամ ավելի կապեր։ Հենց այս կրկնակի կապերն են քիմիապես ռեակտիվ և ջերմային զգայուն:

Հագեցած ճարպերը և միանհագեցած ճարպերը բարձր դիմացկուն են ջերմության նկատմամբ: Այնուամենայնիվ, պոլիչհագեցած ճարպերով կերակուր պատրաստելը չպետք է արվի:

Հիմա եկեք նայենք շուկայում առկա յուղերի պատրաստման առանձնահատկություններին, որոնք մարդիկ օգտագործում են ճաշ պատրաստելու կամ տապակելիս:

Խոհարարական յուղեր

• Կոկոսի յուղ

Բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար Կոկոսի յուղԱյն ամենաառողջ պատրաստման յուղերից մեկն է։

Դրանում պարունակվող ճարպաթթուների ավելի քան 90%-ը հագեցած է։ Սա նշանակում է, որ այն ջերմակայուն է: Այս յուղը կիսապինդ է սենյակային ջերմաստիճանում և կարող է տևել ամիսներ կամ նույնիսկ տարիներ՝ չթուլանալով կամ փչանալով:

Կոկոսի յուղն ունի հզոր առողջական ազդեցություն: Լաուրինաթթու կոչվող նյութը, որը հատկապես հայտնաբերված է ճարպաթթուներում, կարգավորում է խոլեստերինը և օգնում է ոչնչացնել բակտերիաները և այլ պաթոգենները:

Կոկոսի յուղի ճարպերը արագացնում են նյութափոխանակությունը։ Այն մեծացնում է հագեցվածության զգացումը մյուս յուղերի համեմատ։

Կոկոսի յուղի թթվային պրոֆիլը հետևյալն է.

• Հագեցած ճարպեր՝ 92%
• Մոնոչհագեցած ճարպեր՝ 6%
• Պոլիչհագեցած ճարպեր՝ 1.6%

Դուք կարող եք ապահով կերպով օգտագործել կոկոսի յուղը ձեր կերակուրներում: Ձեր նախապատվությունը վերաբերում է էքստրա կուսական կոկոսի յուղին և օրգանական արտադրանքներին:

Վերջին ուսումնասիրություններն ապացուցել են, որ հագեցած ճարպերը լիովին անվնաս են։ Հագեցած ճարպերը մարդկանց համար էներգիայի անվտանգ աղբյուրներ են:

• կարագ

կարագ; Դա այն մթերքներից է, որին նախկինում անարդարացրել են՝ կապված իր հագեցած ճարպերի պարունակության հետ։ Բայց իսկական կարագից պետք չէ վախենալ։ Հիմնական բանը, որից պետք է վախենալ, վերամշակված կարագն է։

Իսկական կարագը շատ սննդարար է։ Այն պարունակում է A, E, K2 վիտամիններ։ Այն նաև հարուստ է ճարպաթթուներով՝ Conjugated Linoleic Acid (CLA) և բուտիրատով, որոնք երկուսն էլ ունեն առողջական հզոր օգուտներ:

CLA-ն նվազեցնում է մարմնի ճարպի տոկոսը մարդկանց մոտ: Բուտիրատը պայքարում է բորբոքման դեմ և բարելավում է աղիքների առողջությունը:

Կարագի ճարպաթթուների պրոֆիլը հետևյալն է.

• Հագեցած ճարպեր՝ 68%
• Մոնոչհագեցած ճարպեր՝ 28%
• Պոլիչհագեցած ճարպեր՝ 4% 

Կա մի կետ, որին պետք է ուշադրություն դարձնել ճաշ պատրաստելու ժամանակ կարագ օգտագործելիս։ Քանի որ կարագը պարունակում է քիչ շաքար և սպիտակուց, այն այրվում է բարձր ջերմաստիճանի եփման ժամանակ, ինչպիսին է տապակումը:

Համոզվեք, որ կարագը օրգանական է կամ տնական: Խոտով սնվող կարագը պարունակում է ավելի շատ վիտամին K2 և CLA, քան պատրաստված արտադրանքը:

• ձիթապտղի յուղ

Հայտնի է, որ ձիթապտղի յուղը առողջարար ազդեցություն ունի սրտի վրա: Միջերկրական դիետաՊատճառը, թե ինչու ձիթապտղի յուղը համարվում է առողջարար, ձիթապտղի յուղն է:

Ձիթապտղի յուղն իսկապես օգտակար է առողջության համար։ Այն բարձրացնում է լավ խոլեստերինը և նվազեցնում է արյան մեջ շրջանառվող վատ օքսիդացված խոլեստերինը:

Ձիթապտղի յուղի ճարպաթթուների բաշխումը հետևյալն է.

• Հագեցած ճարպեր՝ 14%
• Մոնոչհագեցած ճարպեր՝ 75%
• Պոլիչհագեցած ճարպեր՝ 11% 

Ձիթապտղի յուղի վերաբերյալ ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ չնայած այն ունի կրկնակի կապերով ճարպաթթուներ, դուք կարող եք այն օգտագործել խոհարարության մեջ, քանի որ այն շատ դիմացկուն է ջերմության նկատմամբ:

լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ Թող այն լինի ձեր նախընտրած խոհարարական յուղերից մեկը: Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը պարունակում է շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր և հակաօքսիդանտներ, քան զտված ձիթապտղի յուղը: Այն նաև ավելի լավ է համտեսում: Ձիթապտղի յուղը պահեք զով, չոր և մութ տեղում՝ փչանալուց խուսափելու համար:

• Կենդանական ճարպեր

Կենդանական ճարպերի մեջ ճարպաթթվի պարունակությունը տատանվում է՝ կախված նրանից, թե ինչ են ուտում կենդանիները: Եթե ​​նա հացահատիկ է ուտում, ապա նրա ճարպը պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպեր: Եթե ​​կենդանիները սնվում են խոտով, ապա կլինեն հագեցած և միանհագեցած ճարպեր: Ահա թե ինչու բնականորեն մեծացած կենդանիներից ստացված կենդանական ճարպերը իդեալական տարբերակ են ճաշ պատրաստելու համար:

• ավոկադոյի յուղ

ավոկադոյի յուղՆրա սննդային բաղադրությունը նման է ձիթապտղի յուղին։ Այն մոնոչհագեցած, հագեցած և պոլիհագեցած ճարպերի խառնուրդ է։ Այն կարող է օգտագործվել նույն նպատակով, ինչ ձիթապտղի յուղը: Այն խոհարարության մեջ անվտանգ յուղերից է։

• Ձկան յուղ

Ձկան յուղԱյն շատ հարուստ է օմեգա 3 ճարպաթթուներով, որոնք են՝ DHA և EPA: Մեկ ճաշի գդալ ձկան յուղը բավարարում է այս էական ճարպաթթուների ամենօրյա պահանջը:

Լավագույն ձկան յուղը ձողաձկան լյարդի յուղն է, քանի որ այն հարուստ է վիտամին D3-ով:

Պոլիհագեցած ճարպերի բարձր խտության պատճառով ձկան յուղը երբեք չի օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Ավելի լավ է օրական մեկ ճաշի գդալ ընդունել որպես հավելում: Պահպանեք այս յուղը զով, չոր և մութ տեղում։

• կտավատի յուղ

կտավատի յուղ Օմեգա 3 յուղերի բուսական ձևը պարունակում է ալֆա լինոլենաթթու (ALA): Այս յուղը հաճախ օգտագործվում է օմեգա 3 յուղերի լրացման համար:

Եթե ​​դուք բուսակեր չեք, ավելի լավ է կտավատի յուղի փոխարեն ձկան յուղ օգտագործեք։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մարդու մարմինը չի կարող փոխակերպել ALA-ն այնքան արդյունավետ, որքան EPA և DHA ձևերը, որոնք ձկան յուղ են:

Կտավատի յուղը չպետք է օգտագործվի ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ պոլիոհամակարգված ճարպեր կան:

• կանոլայի յուղ

կանոլայի յուղ Արտադրվում է ռեփսի սերմերից։ Ճարպաթթուների վերլուծությունը բավականին լավ է, քանի որ ճարպաթթուների մեծ մասը միանհագեցած է: Այն հիանալի պարունակում է օմեգա 6 և օմեգա-3 2:1 հարաբերակցությամբ:

Այնուամենայնիվ, կանոլայի յուղը ենթարկվում է վերամշակման շատ կոշտ մեթոդների, նախքան այն վերածվում է վերջնական արտադրանքի: Հետեւաբար, այն այնքան էլ հարմար չէ մարդկանց օգտագործման համար, քանի որ այն պարունակում է որոշ թունավոր նյութեր:

• Ընկույզի և գետնանուշի յուղեր

Պնդուկի և գետնանուշի յուղերը լավ ընտրություն չեն ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք հարուստ են պոլիչհագեցած ճարպերով: Այն կարող է օգտագործվել որպես բաղադրատոմսերի մաս: Այնուամենայնիվ, այն հարմար չէ տապակելու և բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար։

• արմավենու յուղ

արմավենու յուղԱյն ստացվում է արմավենու պտղից։ Վերջերս քննարկման առարկա է դարձել որոշ շոկոլադների և պատրաստի մթերքների ավելացումը։ Այն հիմնականում բաղկացած է փոքր քանակությամբ պոլիչհագեցած, հագեցած և միանհագեցած ճարպերից:

Կարմիր արմավենու յուղը (չզտված տեսականի) լավագույնն է: Այն հարուստ է վիտամին E-ով, կոենզիմ Q10-ով և այլ սննդանյութերով: Այնուամենայնիվ, արմավենու յուղի մասին պնդումները տագնապալի են և չպետք է օգտագործվեն խոհարարության մեջ:

• Բուսական յուղեր

Արդյունաբերական բուսական յուղերը բարձր մշակված և զտված արտադրանք են, որոնք հարուստ են օմեգա 6 ճարպաթթուներով:

Խուսափեք այս յուղերով կերակուր պատրաստելուց և ցանկացած տեսակի սննդի մեջ օգտագործելուց: Այս յուղերը վերջին 10 տարիների ընթացքում բազմաթիվ առողջապահական փորձագետների և լրատվամիջոցների գովազդներում ճանաչվել են որպես առողջարար:

Նոր տվյալները ցույց են տալիս, որ այս յուղերը լուրջ հիվանդություններ են առաջացնում, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունները և քաղցկեղը: Օգտակար է հեռու մնալ հետեւյալ բուսական յուղերից. Մասնավորապես, այս յուղերը չպետք է օգտագործվեն խորը տապակման և տապակի համար:

• Սոյայի յուղ
• եգիպտացորենի յուղ
• բամբակի սերմի յուղ
• Արևածաղկի ձեթ
• Քնջութի յուղ
• Ծաղկի ձեթ
• Բրնձի թեփի յուղ
• խաղողի կորիզի յուղ

Այս յուղերը չպետք է օգտագործվեն ճաշ պատրաստելու կամ տապակելու համար, քանի որ դրանք.

• Այն պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպերի բարձր մակարդակ:
• Այն պարունակում է չափազանց մեծ քանակությամբ օմեգա 6 ճարպաթթուներ, որոնք անառողջ են սրտի համար։
• Այն ցածր է օմեգա 3 ճարպաթթուներով:
• սրտի հիվանդությունների և սրտանոթային այլ խնդիրների հիմնական ներդրումը տրանս ճարպեր Այն պարունակում է:

Խոհարարական յուղերի պահպանում

Յուղերի անվտանգ օգտագործման համար պետք է հիշել մի քանի կետ:

• Մի գնեք մեծ քանակությամբ միանգամից։ Գնե՛ք ավելի փոքր և արագ քանակությամբ։ Այդ կերպ դուք կարող եք դրանք օգտագործել նախքան վնասվելը։
• Ստացեք յուղեր, որոնք վաճառվում են ապակե շշերի մեջ: Մի նախընտրեք յուղեր պլաստիկ շշերի մեջ:
• Չհագեցած ճարպերը, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը, արմավենու յուղը, ավոկադոյի յուղը, պահեք այնպիսի միջավայրում, որտեղ դրանք ավելի քիչ հավանական է օքսիդանալու և թրջվելու:
• Խոհարարական յուղերի օքսիդատիվ վնասման հիմնական գործոններն են ջերմությունը, թթվածինը և լույսը: Ուստի պահեք այն զով, չոր, մութ տեղում և փակեք գլխարկը օգտագործելուց անմիջապես հետո:

Հղումներ: 1