Ի՞նչ է Քինոան, ի՞նչ է այն անում: Օգուտներ, վնասներ, սննդային արժեք

Կվինոահացահատիկի տեսակ է, որն աճում է Հարավային Ամերիկայում դարեր շարունակ ոչ ոք չի նկատել: 

Հարավամերիկացիները չէին, որ նկատեցին այս հացահատիկը, այն նկատեցին մնացած աշխարհում ապրող մարդիկ և այն անվանեցին սուպերմթերք։

Նրանք, ովքեր առողջ են, քինոան պահում են հատուկ տեղում և օգտագործում այն։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն «Ի՞նչ է նշանակում քինոան, ինչպես ուտել, ինչի համար է այն օգտակար», «Ինչ անել քինոայի հետ», «Քինոայի օգուտներն ու վնասները», «Կինոայի արժեքները», «Կինոայի սպիտակուցի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը» Տեղեկություն տանք.

Ի՞նչ է Քինոան:

ԿվինոաԱյն «Chenopodium quinoa» բույսի սերմն է։ 7000 տարի առաջ Անդերում սննդի համար աճեցրած քինոան համարվում էր սուրբ: Թեև այն այժմ հայտնի և մշակվում է ամբողջ աշխարհում, մեծամասնությունը արտադրվում է Բոլիվիայում և Պերուում: 

Դրա բարձր սննդային պարունակությունը և առողջապահական օգուտները ճանաչվել են այն բանից հետո, երբ 2013 թվականին ՄԱԿ-ի կողմից ընտրվել է որպես «Քինոայի միջազգային տարի»:

ԿվինոաՊատճառներից մեկը, թե ինչու է այն այդքան հայտնի, այն է, որ այն սնձան չպարունակող հացահատիկ է: Ցելիակով և ցորենի ալերգիա ունեցողները կարող են հեշտությամբ օգտագործել այն: 

Որո՞նք են քինոայի տեսակները:

Կան ավելի քան 3000 սորտեր, առավել աճեցված և տարածված տեսակներն են՝ սպիտակ, սև և կարմիր քինոաէ. Կան նաև երեք գունային տարբերակներ, որոնք բոլոր երեքի խառնուրդն են: Դրանցից ամենաշատ սպառվողը սպիտակ քինոան է։

Քինոայի սննդային պարունակությունը տարբերվում է ըստ գույնի. Կարմիր, սև և սպիտակ սորտերի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ թեև սև քինոան ամենաքիչ ճարպային պարունակությունն է պարունակում, այն ունի օմեգա-3 ճարպաթթուների և կարոտինոիդների ամենաբարձր պարունակությունը:

Կարմիր և սև քինոա Վիտամին E դրա արժեքը գրեթե կրկնակի է, քան սպիտակինը: Նույն ուսումնասիրությունը, որը վերլուծել է հակաօքսիդանտների պարունակությունը, պարզել է, որ որքան մուգ գույնը, այնքան բարձր է հակաօքսիդանտային կարողությունը:

Quinoa-ի սննդային արժեքը

Թխած քինոա Այն պարունակում է 71,6% ջուր, 21,3% ածխաջրեր, 4,4% սպիտակուցներ և 1,92% ճարպեր։ Մեկ բաժակ (185 գրամ) եփած քինոան պարունակում է 222 կալորիա։ 100 գրամ եփած քինոայի սննդային պարունակությունը հետևյալն է.

Կալորիաներ՝ 120

Ջուր՝ 72%

Սպիտակուցներ՝ 4.4 գրամ

Ածխաջրեր՝ 21,3 գրամ

Շաքարավազ՝ 0,9 գրամ

մանրաթել՝ 2,8 գրամ

Ճարպեր՝ 1,9 գրամ

Քինոայի ածխաջրերի արժեքը

ածխաջրերկազմում է եփած քինոայի 21%-ը։

Ածխաջրերի մոտ 83%-ը օսլա է։ Մնացած մասը հիմնականում բաղկացած է մանրաթելից և փոքր քանակությամբ շաքարից (4%), օրինակ՝ մալտոզա, գալակտոզա և ռիբոզա:

ԿվինոաԱյն ունի համեմատաբար ցածր գլիկեմիկ ինդեքս (GI)՝ 53, ինչը նշանակում է, որ այն չի առաջացնի արյան շաքարի արագ աճ:

Quinoa մանրաթելերի պարունակությունը

եփած քինոաԱյն մանրաթելի ավելի լավ աղբյուր է, քան թե շագանակագույն բրինձը, թե դեղին եգիպտացորենը:

մանրաթել, եփած քինոաԱյն կազմում է միջուկի չոր քաշի 10%-ը, և դրանց 80-90%-ը չլուծվող մանրաթելեր են, ինչպիսին է ցելյուլոզը:

Անլուծելի մանրաթելը կապված է շաքարախտի ռիսկի նվազեցման հետ:

Բացի այդ, չլուծվող մանրաթելերի մի մասը կարող է խմորվել աղիներում, ինչպես լուծվող մանրաթելը՝ կերակրելով բարեկամ բակտերիաներին:

Կվինոա այն նաև ապահովում է դիմացկուն օսլա, որը կերակրում է աղիքներում օգտակար բակտերիաներին, նպաստում է կարճ շղթայական ճարպաթթուների (SCFAs) ձևավորմանը, բարելավում է աղիքների առողջությունը և նվազեցնում հիվանդությունների ռիսկը:

Quinoa սպիտակուցի պարունակությունը

Ամինաթթուները սպիտակուցների շինանյութն են, իսկ սպիտակուցները՝ մեր մարմնի բոլոր հյուսվածքների կառուցման նյութը:

Որոշ ամինաթթուներ համարվում են էական, քանի որ մեր մարմինը չի կարող դրանք արտադրել, ինչի պատճառով անհրաժեշտ է դրանք ստանալ սննդից:

Չոր քաշով քինոաԱպահովեք 16% սպիտակուց, որն ավելի բարձր է, քան հացահատիկներից շատերը, ինչպիսիք են գարին, բրինձը և եգիպտացորենը:

ԿվինոաԱյն համարվում է ամբողջական սպիտակուցի աղբյուր, ինչը նշանակում է, որ այն ապահովում է բոլոր ինը էական ամինաթթուները:

Ամինաթթուները հաճախ բացակայում են բույսերում լիզին չափազանց բարձր է: Միեւնույն ժամանակ մեթիոնին և նաև հարուստ է հիստիդինով, ինչը այն դարձնում է բուսական ծագման սպիտակուցի հիանալի աղբյուր:

ԿվինոաՆրա սպիտակուցի որակը համեմատելի է կաթնամթերքի բարձրորակ սպիտակուցի՝ կազեինի հետ:

Կվինոա Այն առանց սնձան է և, հետևաբար, հարմար է սնձանից զգայուն կամ ալերգիկ մարդկանց համար:

Քինոայի ճարպային պարունակություն

100 գրամ եփած քինոա ապահովում է մոտ 2 գրամ ճարպ:

Ինչպես մյուս հացահատիկները, quinoa յուղ հիմնականում palmitic թթու, օլեինաթթու ve linoleic թթուկազմված է մաշկից.

Վիտամիններ և հանքանյութեր Quinoa-ում

ԿվինոաԱյն հակաօքսիդանտների և հանքանյութերի լավ աղբյուր է, որն ապահովում է ավելի շատ մագնեզիում, երկաթ, մանրաթել և ցինկ, քան սովորական հացահատիկները:

այստեղ քինոաՀիմնական վիտամիններն ու հանքանյութերը՝

Մանգան

Այս հանքանյութը, որը մեծ քանակությամբ պարունակվում է ամբողջական ձավարեղենի մեջ, անհրաժեշտ է նյութափոխանակության, աճի և զարգացման համար:

ֆոսֆոր

Այս հանքանյութը, որը հաճախ հայտնաբերված է սպիտակուցներով հարուստ մթերքներում, անհրաժեշտ է ոսկորների առողջության և մարմնի տարբեր հյուսվածքների համար:

Բակիր

Պղինձը կարևոր է սրտի առողջության համար։

Ֆոլաթթու

B խմբի վիտամիններից մեկը՝ ֆոլաթթունն անհրաժեշտ է բջիջների աշխատանքի և հյուսվածքների աճի համար և համարվում է հատկապես կարևոր հղի կանանց համար:

Երկաթ

Այս էական հանքանյութը կատարում է բազմաթիվ կարևոր գործառույթներ մեր մարմնում, ինչպես, օրինակ, թթվածնի տեղափոխումը կարմիր արյան բջիջներում:

մագնեզիում

Մագնեզիումը անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմի բազմաթիվ գործընթացների համար:

ցինկ

Այս հանքանյութը կարևոր է ընդհանուր առողջության համար և մասնակցում է մեր օրգանիզմի բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաներին:

Այլ բույսերի միացություններ, որոնք հայտնաբերվել են Քինոայում

Կվինոապարունակում է բազմաթիվ բուսական միացություններ, որոնք նպաստում են դրա համին և առողջությանը.

saponin

Այս բույսերի գլիկոզիդները quinoa սերմերՊաշտպանում է միջատներից և այլ սպառնալիքներից։ Դրանք դառը են և սովորաբար ոչնչացվում են եփելուց առաջ թրջելով, լվանալով կամ խորովելով։

կվերցետին

Այս հզոր պոլիֆենոլային հակաօքսիդանտը կարող է օգնել պաշտպանվել մի շարք հիվանդություններից, այդ թվում՝ սրտի հիվանդություններից, օստեոպորոզից և քաղցկեղի որոշ տեսակներից:

Կամպֆերոլ

Այս պոլիֆենոլային հակաօքսիդանտը կարող է նվազեցնել քրոնիկ հիվանդությունների, այդ թվում՝ քաղցկեղի վտանգը:

սկվալեն

Ստերոիդների այս ավետաբերը նաև գործում է որպես հակաօքսիդանտ մարմնում:

Ֆիտիկ թթու

Այս հակասնուցիչը նվազեցնում է հանքանյութերի կլանումը, ինչպիսիք են երկաթը և ցինկը: Ֆիտիկ թթուկարելի է նվազեցնել՝ եփելուց առաջ քինոան թրջելով կամ բողբոջելով:

oxalates

Զգայուն մարդկանց մոտ այն կարող է կապվել կալցիումի հետ, նվազեցնել դրա ընդունումը և մեծացնել երիկամներում քարերի առաջացման վտանգը:

Կինոայի դառը սորտերն ավելի հարուստ են հակաօքսիդանտներով, քան քաղցր սորտերը, բայց երկուսն էլ հակաօքսիդանտների և հանքանյութերի լավ աղբյուրներ են:

Որո՞նք են Quinoa-ի օգուտները:

Պարունակում է բույսերի միացություններ, ինչպիսիք են կվերցետինը և կեմպֆերոլը

Այս երկու բուսական միացությունները, որոնք հայտնի են առողջության վրա օգտակար ազդեցություն ունենալու համար, մեծ քանակությամբ հայտնաբերված են քինոայում: բնորոշ է որպես լոռամրգի կվերցետին Այն իր պարունակությամբ նույնիսկ ավելի բարձր է, քան մթերքները։

Կենդանիների ուսումնասիրություններում պարզվել է, որ այս կարևոր բուսական միացությունները հակաբորբոքային, հակավիրուսային, հակաքաղցկեղային և հակադեպրեսանտ ազդեցություն ունեն:

Ունի ավելի բարձր մանրաթել, քան հացահատիկի մեծ մասը

ԿվինոաՄեկ այլ կարևոր առավելություն այն է, որ այն ունի բարձր մանրաթելային պարունակություն: Այն պարունակում է 17-27 գրամ մանրաթել մեկ բաժակում, ինչը երկու անգամ գերազանցում է հացահատիկի մեծամասնության արժեքը:

Հատկապես խաշած քինոաԱյն նաև ունի ավելի շատ մանրաթել, որն օգնում է կլանել ավելորդ ջուրը:

Բջջանյութի մի մասը լուծվող մանրաթելերի մի տեսակ է, որն օգնում է նվազեցնել արյան շաքարի մակարդակը, իջեցնել խոլեստերինը, բարձրացնել հագեցվածությունը և օգնել քաշի կորստին:

Այն հիանալի սնունդ է սնձան զգայունություն ունեցողների համար։

Կվինոա Այն սնձան կրճատված կամ հեռացված արտադրանք չէ, ինչպես մյուս մթերքները: Բնականաբար առանց սնձան:

Պարունակում է բարձր սպիտակուց և էական ամինաթթուներ

Սպիտակուցը պատրաստված է ամինաթթուներից: Ոմանք կոչվում են էական, քանի որ մենք չենք կարող դրանք արտադրել և պետք է դրանք ստանանք սննդի օգնությամբ: Եթե ​​սննդամթերքը պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները, ապա այն համարվում է ամբողջական սպիտակուց:

Բազմաթիվ բուսական սննդի մեջլիզինՈրոշ էական ամինաթթուներ, ինչպիսիք են "-ը, անբավարար են: Բայց քինոան բացառություն է։ Քանի որ այն պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները: Հետեւաբար, այն սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է։ Այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան հացահատիկի մեծ մասը:

Մեկ բաժակի համար 8 գրամ որակյալ սպիտակուցով այն նաև բուսական սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է բուսակերների համար:

Այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, որն ապահովում է արյան շաքարի վերահսկում:

գլիկեմիկ ինդեքսՄիջոց, որը ցույց է տալիս, թե որքան արագ են մթերքները բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը: Հայտնի է, որ բարձր գլիկեմիկ ինդեքսով մթերքների օգտագործումը կարող է խթանել քաղցը և նպաստել գիրացմանը։. Այս մթերքներն առաջացնում են 2-րդ տիպի շաքարախտ և սրտի քրոնիկ հիվանդություններ։

Քինոայի գլիկեմիկ ինդեքս Այն 52 է և պատկանում է ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով մթերքների կատեգորիային։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ածխաջրերի պարունակությունը բարձր է:

Պարունակում է կարևոր հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթը և մագնեզիումը

Քինոան հարուստ է երկաթով, մագնեզիումով, ցինկ և կալիում: Այնուամենայնիվ, կա մի խնդիր. Այն նաև պարունակում է ֆիտիկ թթու կոչվող նյութ, որը նվազեցնում է այս հանքանյութերի կլանումը։ Եթե ​​քինոան եփելուց առաջ թրջեք, ֆիտաթթվի պարունակությունը կնվազի։

Օգտակար ազդեցություն ունի նյութափոխանակության առողջության վրա

Հաշվի առնելով, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար սնուցիչներ, պատահական չէ, որ քինոան բարելավում է նյութափոխանակության առողջությունը։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ քինոան զգալիորեն նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի, ինսուլինի և տրիգլիցերիդների մակարդակը։ Պարզվել է նաև, որ այն կանխում է ֆրուկտոզայի բացասական ազդեցությունը: 

Պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ

Հակաօքսիդանտները պայքարում են ծերացման և բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ՝ չեզոքացնելով ազատ ռադիկալները: Կվինոա պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ.

բուժում է շաքարախտը

Քինոան մագնեզիում է պարունակում, որը կարգավորում է շաքարախտը։ Դիաբետով հիվանդները կարող են օգտագործել այն որպես սննդային հավելում։ մագնեզիումԱյն կարգավորում է շաքարի մակարդակը՝ նպաստելով ինսուլինի արտազատմանը։

Կանխում է փորկապությունը

Բջջանյութի պարունակության շնորհիվ այն արդյունավետ է նաև փորկապության դեպքում։ Այս մանրաթելերը հեշտացնում են սննդի անցումը աղիքներով։

լավ է ասթմայի համար

Այն նաև արդյունավետ է շնչառական ուղիների հիվանդությունների նվազեցման համար։ Կվինոա Այն օգտակար է ասթմայի դեպքում՝ իր ռիբոֆլավինի պարունակության պատճառով, որն ունի հանգստացնող հատկություն թոքերի արյունատար անոթների վրա:

Ապահովում է խոլեստերինի վերահսկում

Իր պարունակության մեջ պարունակվող մանրաթելերի շնորհիվ այն օգնում է վերահսկել խոլեստերինի մակարդակը։

Ազատում է միգրենից

Երբեմն օրգանիզմում մագնեզիումի պակասը կարող է հանգեցնել միգրենի գլխացավի: ԿվինոաԴրանում պարունակվող մագնեզիումն օգնում է դա կանխել։

Ապահովում է հյուսվածքների վերականգնում

Կվինոա Լիզինի շնորհիվ այն վերականգնում է մաշկի վնասված բջիջներն ու հյուսվածքները։ Այն օգտագործվում է կապանների պատռվածքների և մաշկի կապտուկների բուժման համար։

Հավասարակշռում է արյան ճնշումը

ԿվինոաԴրանում ռիբոֆլավինի առկայությունը հանգստացնող ազդեցություն ունի անոթների վրա։ Այն նաև էներգիա է տալիս՝ նվազեցնելով մարմնի սթրեսը:

ուժ է տալիս

ԿվինոաԴրանում պարունակվող վիտամիններն ու հանքանյութերը էներգիա են ապահովում։ Այն բարձրացնում է նյութափոխանակության արագությունը։ Քանի որ այն չի պարունակում սնձան, այն հիանալի սննդի աղբյուր է սնձանային ալերգիա ունեցողների համար:

Արդյո՞ք Quinoa-ն նիհարում է:

Նիհարելու համար ավելի քիչ կալորիա է անհրաժեշտ, քան այրված: Որոշ մթերքներ հեշտացնում են այս գործընթացը՝ նվազեցնելով ախորժակը։ Կվինոա Այս հատկություններով մթերք է։

Սպիտակուցի բարձր արժեքը արագացնում է նյութափոխանակությունը և կրճատում ախորժակը։ Դրա բջջանյութի բարձր պարունակությունը մեծացնում է հագեցվածությունը և օգնում է ավելի քիչ կալորիաներ օգտագործել: 

Քինոայի առավելությունները մաշկի համար

Նվազեցնում է մաշկի վնասվածքները

Կվինոա collagen Այն պարունակում է լիզին կոչվող նյութ, որն օգնում է լիզինի արտադրությանը, որը թույլ է տալիս վերքերը արագ բուժել։

Ձեզ դարձնում է ավելի երիտասարդ տեսք

Այն կոլագենի սինթեզի շնորհիվ ունի ամրացնող հատկություն։ Ռիբոֆլավինի միացությունն իր պարունակությամբ ոչնչացնում է աչքերի տակ գտնվող պարկերը։

Օգնում է նվազեցնել պզուկները

Կվինոա, պզուկ Նվազեցնում է քիմիական նյութերի արտադրությունը, որոնք կապված են Այն կանխում է պզուկների առաջացումը իր ճարպային ճարպի պարունակության շնորհիվ:

Քինոայի մազերի առավելությունները

Արդյունավետ է թեփը կանխելու համար

ԿվինոաԵրկաթի և ֆոսֆորի հանքանյութերը, որոնք առկա են մեծ քանակությամբ, խոնավեցնում և մաքրում են գլխամաշկը։ Այս կերպ թեփը ոչ միայն վերացվում է գլխից, այլեւ կանխվում է թեփի առաջացումը։

Գործում է որպես մազերի տոնիկ

ԿվինոաԱյն հարուստ է տարբեր վիտամիններով և հանքանյութերով։ Իր պարունակության մեջ պարունակվող մի տեսակ ամինաթթվի շնորհիվ այն ամրացնում է մազի ֆոլիկուլները և դարձնում մազերի թելերը դիմացկուն: Այս կերպ այն գործում է որպես մազերի տոնիկ, երբ օգտագործվում է ամեն օր:

Կանխում է մազաթափությունը

Իր պարունակության մեջ պարունակվող ամինաթթուների շնորհիվ այն ապահովում է մազերի աճ՝ սնուցելով մազերը։ ՄազաթափությունԱյն մազերին տալիս է ծավալ՝ դադարեցնելով այն

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել Quinoa-ն:

Կվինոա սերմերը սովորաբար վաճառվում են հերմետիկ փաթեթներով կամ տարաներով: Ամենատարածված հասանելի քինոայի տեսակ այն սպիտակ է, բայց տեղ-տեղ սև և եռագույն քինոա առկա են նաև սերմեր:

ընտրություն

- Կվինոա Գնելիս ընտրեք նուրբ և չոր հատիկներ։ Նրանք պետք է թարմ տեսք ունենան և հոտ ունենան:

– Լավ փաթեթավորված և լավ կնքված՝ օպտիմալ թարմություն և պահպանման ժամկետ ապահովելու համար քինոա գնել.

Պահպանում

– Հացահատիկները պահեք զով, չոր տեղում՝ հերմետիկ փակ տարայի մեջ, ամուր կափարիչով: Թարմությունը պահպանելու և վարակվելու հավանականությունը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ փակված տարան: Այս կերպ նրանք թարմ են մնում ամիսներով կամ մեկ տարուց ավելի, երբ պահվում են արևի լույսից և ջերմությունից հեռու:

- եփած քինոացույց է տալիս հյուսվածքի կորուստ և փչանալիս դառնում է բորբոսնած: Թխած քինոաԹույլ մի տվեք, որ այն մնա սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամից ավելի։

Ինչպե՞ս օգտագործել Quinoa-ն:

Կվինոա Դա հացահատիկ է, որը հեշտ է պատրաստել և օգտագործել։ Այն կարող եք գտնել առողջարար սննդի խանութներում կամ սուպերմարկետներում: ԿվինոաԿախված մթերքի տեսակից՝ խորհուրդ է տրվում լավ լվանալ, որպեսզի դառը համ չունենա։

Որո՞նք են Quinoa-ի կողմնակի ազդեցությունները:

Մարսողական խնդիրներ

Կվինոա Քանի որ այն հարուստ է բջջանյութով, շատ ուտելը կարող է հանգեցնել գազերի, փքվածության և փորլուծության: Սա հատկապես ճիշտ է, եթե դուք սովոր չեք շատ մանրաթել ուտել:

Երիկամների քար

Կվինոապարունակում է տարբեր քանակությամբ օքսալաթթու: Թեև այս թթուն արտազատվում է մեզով, այն կարող է նաև կապվել կալցիումի հետ և զգայուն մարդկանց մոտ երիկամների քարեր առաջացնել: 

Եզրափակելով;

ԿվինոաԱյն պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, քան մյուս հացահատիկները և համեմատաբար բարձրորակ սպիտակուց է պարունակում: Այն հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և բուսական միացություններով, ինչպես նաև հակաօքսիդանտներով:

Կվինոա Այն չի պարունակում սնձան և կարող է օգնել նվազեցնել արյան շաքարի մակարդակը և նիհարել: