Što je soja umak, kako se pravi? Prednosti i štete

umak od soje; fermentiran soja a radi se o proizvodu od pšenice. Kineskog je porijekla. U ishrani se koristi više od 1000 godina.

Jedan je od najpoznatijih proizvoda od soje u svijetu. To je glavna namirnica u mnogim azijskim zemljama. Također se široko koristi u ostatku svijeta.

Način proizvodnje znatno varira. Stoga postoje određeni zdravstveni rizici, kao i promjene u okusu.

Što je soja umak?

To je slani tekući začin koji se tradicionalno proizvodi fermentacijom soje i pšenice. Četiri ključna sastojka umaka su soja, pšenica, sol i kvasac za fermentaciju.

One napravljene u nekim regijama sastoje se od različitih količina ovih sastojaka. Ovo donosi različite boje i okuse.

Kako se pravi soja umak?

Postoji mnogo različitih vrsta. Metode proizvodnje grupirane su prema regionalnim razlikama, bojama i razlikama u okusu.

Tradicionalno proizveden soja umak

• konvencionalan umak od sojeDobiva se namakanjem zrna soje u vodi, prženjem i usitnjavanjem pšenice. Zatim se soja i pšenica miješaju s plijesni kulture Aspergillus. Ostavi se dva-tri dana da se razvije.
• Zatim se dodaju voda i sol. Cijela smjesa se ostavlja u spremniku za fermentaciju pet do osam mjeseci, iako neke mješavine odležavaju duže.
• Nakon što je proces čekanja završen, smjesa se polaže na tkaninu. Pritišće se da pusti tekućinu. Ta se tekućina zatim pasterizira kako bi se ubile bakterije. Na kraju se puni u boce.

Kemijski proizveden soja umak

Kemijska proizvodnja je puno brža i jeftinija metoda. Ova metoda je poznata kao kiselinska hidroliza. Može se proizvesti za nekoliko dana umjesto za nekoliko mjeseci.

• U tom procesu zrno soje se zagrijava na 80 stupnjeva. Pomiješa se sa solnom kiselinom. Ovaj proces razgrađuje proteine ​​soje i pšenice.
• Dodana je dodatna boja, aroma i sol.
• Ovaj proces je prirodno fermentiran i sadrži neke kancerogene tvari. umak od sojeUzrokuje stvaranje nekih nepoželjnih spojeva koji nisu prisutni u proizvodu.

Kemijski proizvedeno na etiketi umak od soje naveden kao "hidrolizirani sojin protein" ili "hidrolizirani biljni protein" ako je dostupan.

Koje su vrste soja umaka?

svijetli soja umak

Uglavnom se koristi u kineskim receptima i poznat je kao 'usukuchi'. Slaniji je od drugih. Svijetlocrvenkastosmeđe je boje. 

gusti soja umak

Bu Sorta je poznata kao 'tamari'. slatko je. Često se dodaje za miješanje pržene hrane i umaka. 

Nekoliko drugih kao što su Shiro i Saishikomi umak od soje Postoji i raznolikost. Prvi je lakšeg okusa, dok je drugi teži.

Rok trajanja soja umaka

Trajat će do 3 godine ako je boca neotvorena. Nakon što otvorite bočicu, trebali biste je potrošiti u roku od najviše godinu do dvije, s obzirom na to koliko je dugo stajala neotvorena. Dug rok trajanja je zbog činjenice da ovaj umak sadrži veliku količinu natrija.

Koja je nutritivna vrijednost soja umaka?

1 žlica (15 ml) tradicionalno fermentiranog umak od sojeNjegov nutritivni sadržaj je sljedeći:

• Kalorije: 8
• Ugljikohidrati: 1 grama
• Masti: 0 grama
• Proteini: 1 gram
• Natrij: 902 mg

Koje su štete od soja umaka?

Sadržaj soli je visok

• Ovaj fermentirani umak bogat je natrijem. To je hranjiva tvar koja je neophodna za pravilno funkcioniranje našeg tijela.
• No visok unos natrija uzrokuje porast krvnog tlaka, osobito kod ljudi osjetljivih na sol. Povećava rizik od drugih bolesti kao što su bolesti srca i rak želuca.
• Smanjeni unos soli za one koji žele smanjiti unos natrija vrste soja umaka Sadrži do 50% manje soli od originalnih proizvoda.

Visok udio MSG-a

• Mononatrijev glutamat (MSG) je pojačivač okusa. Prirodno se pojavljuje u nekim namirnicama. Uglavnom se koristi kao dodatak hrani.
• To je oblik glutaminske kiseline, aminokiseline koja značajno doprinosi okusu hrane.
• Glutaminska kiselina se prirodno proizvodi u umaku tijekom fermentacije. Smatra se da značajno doprinosi njegovom okusu.
• U studijama su neki ljudi nakon uzimanja MSG-a imali simptome glavobolje, utrnulosti, slabosti i lupanja srca.

Sadrži tvar koja može uzrokovati rak

• Tijekom proizvodnje ovog umaka ili tijekom obrade hrane može se proizvesti skupina toksičnih tvari nazvanih kloropropanol.
• Jedna vrsta poznata kao 3-MCPD proizvodi se kemijski umak od sojeNalazi se u biljnim proteinima hidroliziranim kiselinom, što je vrsta proteina koji se nalazi u
• Studije na životinjama identificirale su 3-MCPD kao otrovnu tvar. 
• Utvrđeno je da oštećuje bubrege, smanjuje plodnost i uzrokuje tumore.
• Stoga, fermentirana fermentirana hrana s puno nižim ili nikakvim razinama 3-MCPD prirodni soja umakSigurnije je izabrati

Sadržaj amina

• Amini su kemikalije koje se prirodno pojavljuju u biljkama i životinjama.
• Nalazi se u većim koncentracijama u hrani poput mesa, ribe, sira i nekih začina.
• Ovaj umak sadrži značajne količine amina kao što su histamin i tiramin.
• Histamin uzrokuje toksične učinke kada se jede u velikim količinama. Simptomi glavobolja, znojenje, vrtoglavica, svrbež, osip, želučane tegobe i promjene krvnog tlaka.
• Ako ste osjetljivi na amine i umak od soje Ako osjetite simptome nakon jela, prestanite s konzumacijom umaka.

Sadrži pšenicu i gluten

• Mnogi ljudi nisu svjesni sadržaja pšenice i glutena u ovom umaku. alergija na pšenicu ili celijakija To može biti problem za ljude s

Koje su prednosti soja umaka?

Može smanjiti alergije: 76 pacijenata sa sezonskim alergijama 600 mg dnevno umak od soje i simptomi su joj se poboljšali. Količina koja se konzumira odgovara 60 ml umaka dnevno.

Pospješuje probavu: 15 ljudi je dobilo sok od ovog umaka. Povećano lučenje želučanog soka, slično razinama koje se mogu pojaviti nakon pijenja kofeina. Smatra se da ovo pomaže probavi.

Zdravlje crijeva: umak od sojeUtvrđeno je da neki od izoliranih šećera u češnjaku imaju pozitivan učinak na određene vrste bakterija koje se nalaze u crijevima. Koristan je za zdravlje crijeva.

Izvor antioksidansa: Utvrđeno je da tamni umaci sadrže snažne antioksidanse.

Poboljšava imunološki sustav: U dvije studije, miševi umak od sojePolisaharidi, vrsta ugljikohidrata koji se nalaze u Utvrđeno je da poboljšava reakcije imunološkog sustava.

Može imati antikancerogene učinke: Brojni pokusi na miševima, umak od sojepokazalo je da može imati antikancerogene i antitumorske učinke. Potrebna su dodatna istraživanja kako bi se vidjelo pojavljuju li se ti učinci kod ljudi.

Može sniziti krvni tlak:  Utvrđeno je da umaci s malo soli snižavaju krvni tlak. 

Reference: 1