umamiTo su okusi poput slatkog, gorkog, slanog i kiselog koje naš jezik percipira. Prošlo je više od jednog stoljeća otkako je otkriven, ali peti okus Definirana je kao godina 1985.
Zapravo, nema vlastitog okusa. umami, je japanski i na ovom jeziku znači ugodan okus. Pod ovim imenom se koristi u svim jezicima.
Što je Umami?
Znanstveno gledano umami; To je kombinacija okusa glutamata, inozinata ili gvanilata. Glutamat – ili glutaminska kiselina – je aminokiselina koja se obično nalazi u biljnim i životinjskim proteinima. Inozinat se uglavnom nalazi u mesu, dok gvanilat ima više u biljkama.
umami aromaVoda se obično nalazi u visokoproteinskoj hrani, a tijelo luči slinu i probavne sokove za probavu tih proteina.
Osim probave, hrane bogate umamijemima potencijalne zdravstvene prednosti. Na primjer, studije pokazuju da je ova hrana zasitnija.
Prema tome, hrane bogate umamijemNjegova konzumacija pomaže u mršavljenju smanjujući apetit.
Povijest okusa Umami
Umami aromaOtkrio ga je 1908. godine japanski kemičar Kikunae Ikeda. Ikeda je proučavao japanski dashi (sastojak koji se koristi u većini japanskih jela) na molekularnoj razini i identificirao elemente koji mu daju jedinstveni okus.
Utvrdio je da su molekule okusa u morskoj travi (glavni sastojak) glutaminska kiselina. Izvedeno iz japanske riječi "umai" što znači "ukusan"umami” nazvao ga je.
umamiNije bio globalno priznat sve do 1980-ih, nakon što su istraživači otkrili da je umami primarni okus, što znači da se ne može napraviti kombiniranjem drugih primarnih okusa (gorko, slatko, kiselo, slano).Također i vaš jezik umami Utvrđeno je da ima posebne kupce, čime je službeno zaslužio titulu "petog okusa".
Kakav je okus Umamija?
umami, sličan ugodnom okusu koji se često povezuje s juhama i umacima. Puno umamiMisli da je dimljena, zemljana ili mesna.
Iako mnogi ljudi kažu da je okus teško opisati, izraz se obično povezuje s utješnom hranom koja izaziva ovisnost poput sira ili kineske hrane.
neke namirnice prirodni umami okusiako ima, Može se pokrenuti tijekom procesa kuhanja putem Maillardove reakcije. Ova reakcija posmeđuje hranu jer se šećeri i proteini u aminokiselinama smanjuju, dajući joj dimljeni, karamelizirani okus.
umami također svojim okusom stvara osjećaj na nepcu. Kada glutamati oblažu jezik, čine jelo gušćim, što dovodi do osjećaja punoće i opće sitosti.
Ovaj zamućeni osjećaj u ustima ostavlja dugotrajan naknadni okus koji pruža osjetilno pamćenje koje se kasnije može pokrenuti pogledom ili mirisom, uzrokujući redovitu želju za hranom s okusom umami. Jer hrana koja sadrži umamičesto se navode na jelovnicima za predjela kako bi se povećala trenutna prodaja.
u redu"što sadrži umami?“Evo nekih iznenađujućih zdravstvenih prednosti umami hrana...
Što je u okusu Umami?
alge
Morske alge imaju malo kalorija, ali su pune hranjivih tvari i antioksidansa. Izvrstan je i zbog visokog sadržaja glutamata. umami aromaje izvor. Zato morske alge daju okus umacima japanske kuhinje.
Hrana na bazi soje
Hrana od soje napravljena je od zrna soje, glavne namirnice azijske kuhinje.soja Iako se može jesti cijeli, često se fermentira ili prerađuje u razne proizvode kao što su tofu, tempeh, miso i soja umak.
Preradom i fermentacijom soje povećava se ukupni sadržaj glutamata. Proteini se razgrađuju na slobodne aminokiseline, posebno glutaminsku kiselinu.
Stari sirevi
Odležani sirevi također imaju visok sadržaj glutamata. Kako sirevi stare, njihovi se proteini razgrađuju u slobodne aminokiseline kroz proces koji se naziva proteoliza. To podiže razinu slobodne glutaminske kiseline.
Sirevi koji traju najdulje (na primjer, između 24 i 30 mjeseci) obično traju najdulje, poput talijanskog parmezana. okusiti umami ima. Zato i mala količina značajno mijenja okus jela.
kimchi
kimchije tradicionalno korejsko jelo od povrća i začina. Ovo povrće razgrađuje povrće proizvodnjom probavnih enzima kao što su proteaze, lipaze i amilaze. bacil fermentiran bakterijama.
Proteaze razgrađuju proteinske molekule u kimchiju u slobodne aminokiseline procesom proteolize. Ovo podiže razinu glutaminske kiseline u kimchiju.
Tko samo umami Ne samo da ima visok sadržaj spojeva, već je i nevjerojatno zdrav, može se pohvaliti zdravstvenim prednostima poput probave i niže razine kolesterola u krvi.
Zeleni čaj
Zeleni čaj To je popularno i nevjerojatno zdravo piće. Konzumacija ovog čaja pruža brojne dobrobiti, uključujući smanjen rizik od dijabetesa tipa 2, niže razine "lošeg" LDL kolesterola i zdravu tjelesnu težinu. Osim toga, zeleni čaj ima visok sadržaj glutamata, što ga čini jedinstveno slatkim, gorkim i umami Ima ukusa.
Ovo piće je također bogato teaninom, aminokiselinom koja ima strukturu sličnu glutamatu. Studije pokazuju da je teanin također visok umami sugerirajući ulogu u složenim razinama.
plodovi mora
Mnoge vrste plodova mora umami visok u spojevima. Morski plodovi mogu prirodno sadržavati i glutamat i inozinat. Inozinat je još jedan sastojak koji se često koristi kao dodatak hrani. umami je spoj.
meso
meso, peti okus To je još jedna grupa namirnica koja je obično bogata hranjivim tvarima. Kao i plodovi mora, prirodno sadrže glutamat i inozinat.
Sušeno, odležano ili prerađeno meso ima puno više glutaminske kiseline od svježeg mesa jer ti procesi razgrađuju kompletne proteine i oslobađaju slobodnu glutaminsku kiselinu.
Pileći žumanjak – osigurava glutamat, ali ne i meso umami okus je izvor.
rajčice
rajčice najbolje na biljnoj bazi umami okus jedan od izvora. Zapravo, okus rajčice duguje se visokom sadržaju glutaminske kiseline.
Razine glutaminske kiseline u rajčicama nastavljaju rasti kako sazrijevaju. Budući da proces sušenja rajčice smanjuje vlagu i koncentrira glutamat umami Također pojačava okus.
gljive
gljive, još jedan odličan na biljnoj bazi umami okus je izvor. Kao iu rajčicama, sušenjem gljiva značajno se povećava njihov sadržaj glutamata.
Gljive su također prepune hranjivih tvari, uključujući vitamine B, s potencijalnim zdravstvenim dobrobitima poput jačanja imuniteta i razine kolesterola.
Ostala hrana koja sadrži umami
Osim navedenih namirnica, tu su i neke druge namirnice umami Visokog je okusa.
Ostalo visoko na 100 grama umami hrana Sadržaj glutamata za:
Među ovim namirnicama, umak od kamenica ima najveći sadržaj glutamata. Budući da se umak od kamenica pravi s visokim sadržajem glutamata od kuhanih kamenica ili ekstrakta kamenica. umami bogat je izrazima.
Kako dodati Umami u obroke
Koristite sastojke bogate umamijem
Neke namirnice prirodno umami uključuje. Zrele rajčice, sušene gljive, kombu (morska trava), inćuni, parmezan itd. - sve ovo umamiDonosi okus puretine u recepte.
Koristite fermentiranu hranu
fermentirana hrana visok umami ima sadržaj. Pokušajte koristiti sastojke poput soja umaka u svojim obrocima.
Koristite suhomesnate proizvode
Staro ili suhomesnato meso umami ima puno okusa. Špek, stara kobasica i salama, bilo koji recept umami To će donijeti okus.
Koristite stari sir
Parmezan se ne koristi samo za tjesteninu, već i za jela. umami okus vlak.
Koristite začine bogate umamijem
Kao što su kečap, pasta od rajčice, riblji umak, soja umak, umak od kamenica, itd. začini bogati umamijemNjegovom upotrebom jelima se daje ovaj okus. Nemojte se bojati inovacija, isprobajte različite materijale.
Kao rezultat toga;
umami Jedan je od pet osnovnih okusa. Njegov okus dolazi od prisutnosti aminokiseline glutamata – ili glutaminske kiseline – ili spojeva inozinata ili gvanilata koji se obično nalaze u visokoproteinskoj hrani. Ne samo da poboljšava okus hrane, već i smanjuje apetit.
umami Neke namirnice s visokim udjelom spojeva su plodovi mora, meso, odležani sirevi, morske alge, hrana od soje, gljive, rajčice, kimchi, zeleni čaj i druge.
