Simptomi trovanja hranom manifestiraju se u obliku groznice, povraćanja, proljeva, zimice, slabosti. Otrovanje hranom je bolest uzrokovana konzumiranjem hrane ili pića koji sadrže štetne bakterije, viruse ili parazite. Milijuni ljudi to dožive svake godine.
Mnoge namirnice sadrže potencijalno štetne organizme. Međutim, oni obično nestanu tijekom kuhanja. Ali ako dodirnete drugu hranu nakon što ste dodirnuli sirovo meso bez pranja ruku ili ako meso pohranite u hladnjak umjesto u zamrzivač, ti organizmi mogu zaraziti čak i kuhanu hranu. Kao rezultat toga, možete se razboljeti.
Konzumacija hrane koja sadrži toksične toksine uzrokuje trovanje hranom. Ti se toksini prirodno nalaze u nekoj hrani. Stvaraju ga neke vrste gljivica i bakterija kada se hrana pokvari.
Budući da postoje različiti organizmi koji uzrokuju ovo stanje, simptomi trovanja hranom razlikuju se ovisno o tome koji organizam trujete. Simptomi trovanja hranom javljaju se u razdoblju od nekoliko sati do nekoliko dana od početka trovanja. Zbog toga je teško otkriti hranu koja uzrokuje trovanje.
simptomi trovanja hranom
Neke namirnice nose veći rizik od drugih. O ovim namirnicama ćemo govoriti kasnije u našem članku. U našem članku ćemo vam reći sve što trebate znati o trovanju hranom.
Što je trovanje hranom?
Do trovanja hranom dolazi kada u tijelo uđu otrovni organizmi zaraženi bakterijama, gljivicama, parazitima i virusima. Ponekad nelagodu uzrokuju i nuspojave tih organizama koji uzrokuju trovanje.
Kada nešto otrovno uđe u tijelo, tijelo reagira simptomima poput povraćanja, proljeva, vrućice kako bi izbacilo toksine. Ovi simptomi obično traju dan ili dva.
Tko je u opasnosti od trovanja hranom?
Oni sa slabijim imunološkim sustavom ozbiljnije reagiraju na trovanje. Osobe s visokim rizikom od trovanja hranom uključuju:
Djeca mlađa od 5 godina imaju nerazvijen imunološki sustav. Osim toga, nakon 65. godine imunološki odgovor počinje opadati.
Trudnoća opterećuje organizam i ponekad se ne uspijeva izboriti s infekcijama.
infekcije, rak, bolesti imunodeficijencije i autoimune bolesti Mnoga kronična stanja, kao npr Stoga su te osobe izložene većem riziku od trovanja.
Kortikosteroidi i imunosupresivi potiskuju imunološki sustav. To dovodi do razvoja osjetljivosti na bolest.
Kako dolazi do trovanja hranom?
Dobivate toksine iz kontaminirane hrane ili pića. Hrana koju konzumirate može biti kontaminirana u bilo kojoj fazi, od žetve do skladištenja ili pripreme i kuhanja. Do kontaminacije dolazi kada hrana nije:
Ako nije svježe
Ako nije dobro oprana
Ako se ne rukuje ispravno
Ako se ne kuha na sigurnoj temperaturi
Ako se ne čuva na odgovarajućim temperaturama
Ako se ohladi i odmah zamrzne
Što uzrokuje trovanje hranom?
Najčešći uzročnici trovanja hranom su bakterije, virusi i paraziti. Hrana i voda mogu biti kontaminirane:
bakterije
virusi
paraziti
gljive
Otrovima
Kemikalije.
Postoji više od 250 specifičnih vrsta trovanja hranom. Najčešći su:
Salmonella: Sirova jaja i nedovoljno kuhana perad uzrokuju salmonelu. Također se može sastojati od govedine, povrća i prerađene hrane koja sadrži ove tvari.
E coli: Nalazi se u nedovoljno kuhanom mesu i sirovom povrću E. coli bakterije proizvode toksin koji iritira tanko crijevo. Shiga toksin uzrokuje bolesti koje se prenose hranom.
Listerija: Bakterije u mekom siru, delikatesnim proizvodima, hrenovkama i sirovim klicama uzrokuju infekciju listeriozu, koja je posebno opasna za trudnice.
norovirus: Norovirus se može dobiti konzumiranjem nedovoljno kuhanih školjkaša, lisnatog povrća, svježeg voća ili hrane koju je pripremila bolesna osoba.
hepatitisA: Virusni hepatitis A širi se vodom i ledom kontaminiranim školjkama, svježim proizvodima ili izmetom. To nije kronična infekcija kao drugi virusi hepatitisa. Međutim, utječe na jetru.
Staphylococcus aureus(staph):Do infekcije stafilokokom dolazi ako osoba prenese bakteriju stafilokoka s ruku na hranu. Bakterije utječu na mnoge dijelove tijela.
Campylobacter :Ova uobičajena bakterijska infekcija koja uzrokuje teške probavne smetnje može trajati tjednima. Obično se prenosi nedovoljno pečenom peradi, mesom ili jajima, loše obrađenim mesom, kontaminiranim povrćem i sirovim mlijekom ili vodom. Također se prenosi unakrsnom kontaminacijom. Uzrokuje krvavi proljev i rijetko je koban.
Shigella(šigeloza): Shigellabakterije tipično nekuhano povrće, školjke. nalazi se u salatama na bazi vrhnja ili majoneze (tuna, krumpir, tjestenina, piletina). Uzrokuje krvavi proljev.
Simptomi trovanja hranom
simptomi trovanja hranom Prolazi za 12 do 48 sati. Toliko je vremena potrebno zdravom tijelu da se riješi infekcije. Može potrajati dulje ako imate oslabljen imunološki sustav ili parazita kojeg je potrebno liječiti antiparazitskim lijekovima. Simptomi trovanja hranom uključuju:
Bol u trbuhu, osjeća se ispod rebara ili preko donjeg dijela trbuha.
U slučaju trovanja, štetni organizmi proizvode toksine koji iritiraju sluznicu želuca i crijeva. To uzrokuje bolnu upalu u želucu, a time i bol u abdomenu.
Mogući su grčevi u trbušnim mišićima jer crijeva žele ubrzati svoje prirodno kretanje i što prije uništiti štetne organizme.
Bolovi u trbuhu i grčevi također se mogu razviti kao posljedica drugih stanja. Stoga se ne može smatrati samo simptomima trovanja hranom.
Nastaje jer crijeva zbog upale cure umjesto da upijaju tekućinu.
Zbog toga je važno piti više vode nego u slučaju trovanja.
glavobolja
Budući da trovanje hranom uzrokuje umor i žeđ, ono je također nuspojava. glavobolja nastaje.
Kusma
Povraćanje je najčešći simptom trovanja hranom.
Snažnom kontrakcijom trbušnih mišića i dijafragme uzrokuje izlazak hrane u želucu.
Povraćanje je zaštitni mehanizam koji se javlja dok se tijelo pokušava riješiti opasnih organizama ili toksina koje prepoznaje kao štetne.
općenito mučnina
Oni koji dožive trovanje hranom obično osjećaju umor, gubitak apetita i druge simptome zbog kojih se osjećaju bolesno.
To se događa jer imunološki sustav reagira na infekciju koja napada tijelo.
vatra
Ako je vaša tjelesna temperatura viša od normalnog raspona od 36-37°C, imate groznicu.Visoka groznicaČest je kod mnogih bolesti i javlja se kao dio prirodne obrane tijela od infekcije.
Tvari koje izazivaju vatru zvane pirogeni izazivaju groznicu. Otpušta ga imunološki sustav ili zarazne bakterije koje uđu u tijelo.
Stvara temperaturu šaljući poruke koje varaju mozak da misli da je tijelu hladnije nego što jest. To uzrokuje da tijelo proizvodi više topline i manje gubi toplinu, pa groznica raste.
zimica
Kada tjelesna temperatura poraste, može doći do zimice.
Drhtavica proizvodi toplinu kao rezultat brze kontrakcije mišića.
Groznica je često popraćena zimicom, jer pirogeni zavaravaju tijelo da misli da mu je hladno i da ga treba ugrijati.
Umor i iscrpljenost
Osjećaj tromosti jedan je od simptoma trovanja hranom. Ovi se simptomi javljaju zbog otpuštanja kemijskih glasnika koji se nazivaju citokini.
Također, ako manje jedete zbog nedostatka apetita, također se osjećate umorno.
mučnina
mučninaTo je neugodan osjećaj koji vas podsjeća da ćete povratiti.
Posve je normalno osjećati mučninu u slučaju trovanja hranom.
Mučnina od trovanja hranom obično se javlja jedan do osam sati nakon obroka.
To je signal upozorenja da tijelo obavijesti da je primilo nešto potencijalno štetno.
Bolovi u mišićima
Izloženost infekciji, kao što je trovanje hranom, uzrokuje bol u mišićima. Jer aktiviranjem imunološkog sustava stvara upalu.
U tom procesu tijelo oslobađa histamin; ova kemikalija uzrokuje jače širenje krvnih žila kako bi se bijele krvne stanice mogle boriti protiv infekcije.
Histamin omogućuje povećanje protoka krvi u zaraženim dijelovima tijela. Zajedno s drugim tvarima uključenim u imunološki odgovor, poput citokina, histamin dospijeva u druge dijelove tijela i pokreće receptore za bol.
To čini određene dijelove tijela osjetljivijima na bol.
Kako spriječiti trovanje hranom?
Postoje neke važne točke koje treba uzeti u obzir kako biste smanjili rizik od trovanja hranom:
Obratite pažnju na pravila higijene: Operite ruke sapunom i toplom vodom prije pripreme hrane. Uvijek operite ruke odmah nakon dodirivanja sirovog mesa i peradi.
Ne perite sirovo meso i perad: To ne ubija bakterije – samo uzrokuje njihovo širenje na drugu hranu, pribor za kuhanje i kuhinjske površine.
Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju: Koristite posebne daske i noževe za rezanje, posebno za sirovo meso i perad.
Ne zanemarite rok upotrebe:Iz zdravstvenih i sigurnosnih razloga, hrana se ne smije jesti nakon isteka roka upotrebe.
Meso dobro skuhati: Kuhajte mljevenu junetinu, kobasice i perad na odgovarajućoj temperaturi.
Operite svježe proizvode:Operite zelje, povrće i voće prije jela, čak i ako je već zapakirano.
Držite hranu na sigurnoj temperaturi: 5–60 °C je idealna temperatura za rast bakterija. Ne ostavljajte preostala jela na sobnoj temperaturi, stavite ih u hladnjak.
Komplikacije od trovanja hranom
Komplikacije od trovanja hranom su rijetke. Ali može biti ozbiljno, au nekim slučajevima čak i kobno. Žeđ je najčešći rizik. Međutim, neke vrste infekcija mogu izazvati druge posebne komplikacije. Na primjer:
Pobačaj i mrtvorođenče: Infekcija listerijom posebno je opasna za nerođenu djecu. Jer bakterije mogu uzrokovati neurološka oštećenja i smrt.
Oštećenje bubrega: E. coli Može dovesti do hemolitičkog uremičkog sindroma (HUS) i zatajenja bubrega.
artritis : Bakterije Salmonella i Campylobacter mogu uzrokovati kronični artritis i oštećenje zglobova.
Oštećenje živčanog sustava i mozga:Neke bakterije ili virusiMože uzrokovati infekciju mozga koja se naziva meningitis. bakterije kao što je Campylobacter, Guillain-Barréov sindrom Može uzrokovati neurološki poremećaj tzv
Do trovanja može doći ako se neka hrana nepravilno skladišti, priprema ili kuha. Pa koja je hrana otrovna? Namirnice koje uzrokuju najviše trovanja hranom su:
Životinje s krilima
Sirova i nedovoljno kuhana perad, poput piletine, patke i puretine, ima visok rizik od trovanja hranom.
To je uglavnom zbog dvije vrste bakterija, Campylobacter, koje se nalaze u crijevima i krznu ovih životinja.i salmonelaTo ovisi.
Ove bakterije često kontaminiraju svježe meso peradi tijekom procesa klanja. Može preživjeti dok se hrana ne skuha.
Da biste smanjili rizik, meso peradi potpuno skuhajte. Pazite da sirovo meso ne dođe u dodir s posuđem, kuhinjskim površinama, daskama za rezanje i drugom hranom. Jer ovo je slučajunakrsne kontaminacijeuzrokuje a.
Povrće i zelje
Povrće i lisnato povrće čest je izvor trovanja, osobito ako se jede sirovo.
Osobito povrće poput zelene salate, špinata, kupusa, celera i rajčice uzrokuje trovanje hranom.
Povrće i lisnato povrće mogu biti kontaminirani štetnim bakterijama kao što su E. coli, Salmonella i Listeria. To se može dogoditi u različitim fazama opskrbnog lanca.
Onečišćenje također može biti uzrokovano zagađenom vodom, zagađenim otjecanjem koje curi u tlo gdje se uzgaja voće i povrće.
Posebno je rizično lisnato povrće jer se uglavnom konzumira sirovo.
Kako biste smanjili rizik, temeljito operite lišće prije jela.
Riba koja nije pohranjena na odgovarajućoj temperaturi izložena je riziku kontaminacije histaminom, toksinom koji proizvode bakterije u ribi.
Histamin se ne može uništiti normalnim temperaturama kuhanja, što dovodi do vrste trovanja poznatog kao skombroidno trovanje. Uzrokuje različite simptome trovanja hranom, poput mučnine, oticanja lica i jezika.
Druga vrsta trovanja uzrokovana kontaminiranom ribom je trovanje ribom ciguatera (CFP). To je uzrokovano toksinom zvanim ciguatoxin, koji se uglavnom nalazi u toplim i tropskim vodama. Školjke poput kamenica, dagnji i jakobovih kapica također nose rizike.
Alge koje konzumiraju školjkaši proizvode mnoge toksine. Oni se nakupljaju u mesu školjkaša.
Školjke kupljene u trgovinama općenito su sigurne. Ali školjke ulovljene iz nekontroliranih područja možda nisu sigurne zbog onečišćenja iz kanalizacije, oborinskih odvoda i septičkih jama.
Kupujte plodove mora u trgovinama kako biste smanjili rizik. Ribu dobro skuhajte. Kamenice i dagnje kuhajte dok se školjke ne otvore. Odbacite one koji se ne otvaraju.
riža
Riža je glavna namirnica za više od polovice svjetske populacije. Međutim, riječ je o visokorizičnoj namirnici kada je riječ o trovanju hranom.
Nekuhana riža može biti kontaminirana sporama Bacillus cereus, bakterije koja proizvodi toksine koji uzrokuju trovanje. Ove spore mogu preživjeti u suhim uvjetima. Na primjer, može preživjeti na paketu nekuhane riže u vašoj smočnici. Također može preživjeti proces kuhanja.
Ako se kuhana riža drži na sobnoj temperaturi, te se spore pretvaraju u bakterije koje se razmnožavaju u toplom i vlažnom okruženju.
Ako jela od riže dugo stoje na sobnoj temperaturi, neće biti sigurna za jelo.
Kako biste smanjili rizik, jela od riže jedite topla i izbjegavajte ih držati na sobnoj temperaturi što je više moguće.
Delikatesno meso
Delikatesni proizvodi, koji uključuju namirnice poput šunke, slanine, salame i kobasice, mogu biti izvor trovanja hranom.
Može se kontaminirati u nekoliko faza prilikom obrade štetnim bakterijama kao što su Listeria i Staphylococcus aureus.
Do kontaminacije može doći kontaktom s kontaminiranim sirovim mesom ili unakrsnom kontaminacijom od strane osoblja delikatesa zbog loše higijene, loših praksi čišćenja i prljave opreme kao što su noževi za rezanje.
Salame, kobasice i slaninu treba dobro skuhati i konzumirati odmah nakon kuhanja.
nepasterizirano mlijeko
Pasterizacija je proces koji se primjenjuje na tekućine ili hranu kako bi se ubili štetni mikroorganizmi. Proizvođači hrane pasteriziraju mliječne proizvode kao što su mlijeko i sir kako bi bili sigurni za konzumaciju.
Pasterizacija Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria i SalmonellaUbija štetne bakterije i parazite kao što su
Kako biste smanjili rizik od trovanja nepasteriziranim mliječnim proizvodima, kupujte samo pasterizirane proizvode.
Čuvajte svo mlijeko ispod 5°C i bacite mlijeko kojem je istekao rok trajanja.
jaje
jaje Iako je nevjerojatno hranjiv i svestran, predstavlja rizik od trovanja hranom kada je sirov ili nedovoljno kuhan.
To je zato što jaje može nositi bakteriju salmonelu, koja može kontaminirati i ljusku i unutrašnjost jajeta.
Kako biste smanjili rizik, nemojte konzumirati jaja s napuklom ili prljavom ljuskom.
Voće
Namirnice kao što su bobičasto voće, dinja i već pripremljene voćne salate mogu uzrokovati trovanje.
Voće uzgojeno u tlu, poput dinja i lubenica, ima visok rizik od trovanja hranom zbog bakterije Listeria koja raste na kori i širi se na meso.
Malina, kupina, jagoda iborovnice Svježe i smrznuto voće, poput voća i povrća, čest je izvor trovanja štetnim virusima i bakterijama, posebice virusom hepatitisa A.
Temeljito pranje voća prije jela smanjuje rizik. Prije konzumiranja dinje temeljito operite kožu.
U većini slučajeva možete kontrolirati trovanje hranom kod kuće pijenjem puno vode. Zato što gubite puno tekućine zbog proljeva, povraćanja i groznice. Pogledajmo mogućnosti kućnog liječenja trovanja hranom.
Jabučni ocat
Jabučni ocatNjegova antibakterijska svojstva vrlo su učinkovita protiv patogenih bakterija koje se prenose hranom kao što je Escherichia coli.
U čašu vode dodajte jednu do dvije žlice jabučnog octa.
Dobro promiješajte i odmah konzumirajte.
Pijte ovo 2 do 3 puta dnevno.
Ulje timijana
eterično ulje timijanaMože se koristiti za liječenje trovanja hranom. Sadrži spojeve poput karvakrola i timola koji mu daju izvrsna antimikrobna svojstva i pomažu u eliminaciji patogena odgovornih za trovanje.
Dodajte kap ulja origana prehrambene kvalitete u 60 ml vode i dobro promiješajte. za ovo.
Pijte ovo 1-2 puta dnevno dok ne vidite poboljšanje simptoma.
med đumbir
đumbirTo je široko korišten biljni lijek za razne bolesti. Studije na miševima pokazale su da je učinkovit u podržavanju kliničkog liječenja proljeva uzrokovanog E. coli.
Đumbir također povećava apsorpciju esencijalnih nutrijenata koji mogu pomoći probavi. Sirovi med pokazuje antimikrobna i probavna svojstva koja ubrzavaju zacjeljivanje. I đumbir i med ublažavaju mučninu i povraćanje, koji su simptomi trovanja hranom.
Dodajte narezani korijen đumbira u čašu vode i zakuhajte u loncu. Kuhajte 5 minuta i procijedite.
Neka se čaj ohladi prije nego što mu dodate malo meda. Pijte odmah nakon dodavanja meda.
Pijte ovaj čaj najmanje 3 puta dnevno dok simptomi ne nestanu.
češnjak
češnjakIma snažna antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva koja mogu pomoći u uništavanju patogena koji se prenose hranom. Također ublažava proljev i bolove u trbuhu.
Žvačite najmanje 2-3 češnja češnjaka dnevno dok ne ozdravite.
Alternativno, možete pomiješati mljeveni češnjak s medom i pojesti.
Ekstrakt sjemenki grejpa
Ekstrakt sjemenki grejpa sadrži polifenole koji pomažu u inhibiciji aktivnosti i rasta bakterija koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Ova svojstva bore se protiv patogena odgovornih za trovanje hranom i potiču brži oporavak.
Dodajte nekoliko kapi ekstrakta sjemenki grejpa u čašu vode i dobro promiješajte.
Konzumirajte svakodnevno.
Pijte ovo 3 puta dnevno 5 do 3 dana.
Limunov sok
Limunov sokBogat je izvor antioksidansa. Pomaže u borbi protiv bakterijskih patogena koji uzrokuju trovanje hranom.
Iscijedite sok od pola limuna i pomiješajte ga s čašom vode.
Dodajte malo meda za okus i konzumirajte.
Sok od limuna možete piti 2-3 puta dnevno.
medeni bosiljak
bosiljakje biljka za koju se zna da svojim izvrsnim antimikrobnim svojstvima ubija patogene koji se prenose hranom. Također smiruje želudac i smanjuje simptome trovanja hranom.
Zdrobite malo listova bosiljka i iscijedite sok.
Pomiješajte žličicu meda sa žličicom ekstrakta bosiljka i odmah konzumirajte.
Alternativno, možete dodati kap ulja bosiljka u čašu vode i popiti.
Činite to 3 do 4 puta dnevno.
banane
bananenadoknađuje izgubljeni kalij u tijelu. Ovo ponovno daje energiju. Pomaže u ublažavanju simptoma trovanja hranom.
Pojedite bananu svaki dan.
Bananu također možete pomiješati s mlijekom i konzumirati svakodnevno.
Prehrana nakon trovanja hranom
Nemojte ništa jesti ili piti nekoliko sati nakon što osjetite simptome trovanja hranom, poput povraćanja i proljeva. Nakon nekoliko sati možete početi konzumirati sljedeću hranu/pića kako biste prevladali tromost:
Sportski napici koji sadrže elektrolite za zadovoljenje tjelesnih potreba za vodom. Ipak, klonite se pića koja sadrže puno šećera i kofeina.
juha
Lagana hrana koja ne šteti želucu, poput banana, žitarica, bjelanjaka i zobenih pahuljica.
Fermentirana hrana.
Hrana koja sadrži probiotike, poput jogurta
Što ne jesti nakon trovanja hranom
Riješite se hrane koja je vjerojatni uzročnik trovanja hranom na vrhu je popisa. Izbjegavajte hranu i piće koji mogu uznemiriti vaš želudac, kao što su:
alkohol
kofein
začinjene hrane
Mliječni proizvodi
Masna ili pržena hrana
nikotin
Začinjena i prerađena hrana
Sažeti;
Trovanje hranom, bolest koja se prenosi hranom, je bolest koja se prenosi onim što jedemo i pijemo. Ovu bolest uzrokuju štetne bakterije, virusi i paraziti u hrani i piću.
Simptomi trovanja hranom su proljev, povraćanje, groznica, zimica i mučnina. Simptomi počinju nekoliko sati ili nekoliko dana nakon jela. Većina ljudi to blago preboli. Liječi bez potrebe za liječenjem. Postoje i neki kućni lijekovi koji mogu ublažiti simptome trovanja hranom.
