Procjenjuje se da svake godine 600 milijuna ljudi diljem svijeta oboli od bolesti koje se prenose hranom.
Iako postoji mnogo razloga za to, najvažniji je onaj koji se može spriječiti unakrsne kontaminacije također se zove unakrsne kontaminacijezaustaviti.
unakrsne kontaminacijeje fizički prijenos ili prijenos štetnih bakterija s jedne osobe, predmeta ili mjesta na drugo. Sprječavanje unakrsne kontaminacijeje važan čimbenik u prevenciji bolesti izazvanih hranom.
u članku unakrsne kontaminacije Evo što trebate znati o tome.
Što je unakrsna kontaminacija?
bakterijski unakrsne kontaminacijeDefinira se kao prijenos bakterija ili drugih mikroorganizama s jedne tvari na drugu.
Diğer vrste unakrsne kontaminacije To uključuje transport alergena iz hrane, kemikalija ili toksina.
Mnogi ljudi pretpostavljaju da su bolesti izazvane hranom uglavnom uzrokovane jedenjem u restoranima, ali unakrsne kontaminacijePostoji mnogo načina na koje može nastati brašno.:
– Primarna proizvodnja hrane – od biljaka i životinja na farmama
– Tijekom žetve ili rezanja
– Sekundarna proizvodnja hrane – uključujući preradu i proizvodnju hrane
– Prijevoz hrane
– Skladištenje hrane
– Dostava hrane – tržnice, tržnice i više
– Pripremanje i posluživanje hrane – u kući, restoranima i drugim poslovima usluživanja hrane
unakrsne kontaminacijeS obzirom da postoji mnogo točaka na kojima se prhut može pojaviti, potrebno je upoznati se s različitim vrstama i kako ih spriječiti.
Vrste unakrsne kontaminacije
tri glavna vrsta unakrsne kontaminacije Postoji: od hrane do hrane, od opreme do hrane i od ljudi do hrane.
od hrane do hrane
Dodavanje kontaminirane hrane nekontaminiranoj hrani unakrsne kontaminacijeuzrokuje a. To omogućuje širenje i naseljavanje štetnih bakterija.
Sirova, nedovoljno kuhana ili nepropisno oprana hrana Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes Može sadržavati velike količine bakterija kao što su
Bakterijska kontaminacija Namirnice s najvećim rizikom uključuju lisnato povrće, klice graha, rižu, nepasterizirano mlijeko, meke sireve i mesne delikatese, kao i sirova jaja, perad, meso i plodove mora.
Na primjer, dodavanje neoprane, kontaminirane zelene salate u svježu salatu može kontaminirati druge sastojke.
Štoviše, ostaci hrane koji su predugo pohranjeni u hladnjaku mogu uzrokovati prekomjerno razmnožavanje bakterija. Stoga ostatke hrane pojedite u roku od 3-4 dana i kuhajte ih na odgovarajućoj temperaturi.
Od opreme do hrane
Pretvaranje opreme u hranu, najčešće i nepoznato vrste unakrsne kontaminacijeje jedan od njih.
Bakterije mogu dugo preživjeti na površinama kao što su radne površine, posuđe, daske za rezanje, posude za skladištenje i oprema za proizvodnju hrane.
Kada oprema nije pravilno oprana ili je nesvjesno kontaminirana bakterijama, velike količine štetnih bakterija mogu se prenijeti na hranu. To se može dogoditi u bilo kojem trenutku proizvodnje hrane – kako kod kuće tako iu proizvodnji hrane.
Na primjer, incident u kanadskoj tvrtki za proizvodnju narezanog mesa 2008. rezultirao je smrću 22 kupca u rezačima mesa kontaminiranim listerijom.
Uobičajen primjer da se to događa kod kuće je korištenje iste daske za rezanje i noža za rezanje sirovog mesa i povrća; to može biti štetno ako se povrće kasnije konzumira sirovo.
Jedno je istraživanje pokazalo da su stariji sudionici rjeđe koristili sapun i vodu za čišćenje daske za rezanje nakon rada sa sirovim mesom, dok su mlađi ljudi rjeđe koristili sapun i vodu za čišćenje daske za rezanje. unakrsne kontaminacije utvrdio da nije bio svjestan rizika. Stoga se čini da je potrebno više obrazovanja o sigurnosti hrane u svim dobnim skupinama.
Konačno, neprikladne tehnike čuvanja hrane unakrsne kontaminacijemože uzrokovati a.
čovjeka prema hrani
Ljudi mogu lako prenijeti bakterije sa svog tijela ili odjeće na hranu u mnogim fazama pripreme hrane.
Na primjer, osoba može kašljati u ruke ili dodirivati sirovu perad i nastaviti pripremati hranu bez pranja ruku između.
U istraživanju provedenom 190. na 2019 odraslih osoba, samo 58% ispitanika reklo je da peru ruke prije kuhanja ili pripreme hrane, dok je samo 48% reklo da peru ruke nakon kihanja ili kašljanja.
Ostali uobičajeni primjeri uključuju korištenje mobitela prepunog bakterija tijekom kuhanja ili brisanje ruku prljavom pregačom ili ručnikom. Ovi postupci mogu kontaminirati vaše ruke i proširiti bakterije na hranu ili opremu.
Iako je to zabrinjavajuće, meta-analiza iz 2015. pokazala je da obrazovanje o sigurnosti hrane kod kuće i na poslu unakrsne kontaminacije i otkrio da može značajno smanjiti rizik od prakse nesigurne hrane.
unakrsne kontaminacije Najučinkovitiji način za smanjenje rizika od ozljeda je pravilno pranje ruku sapunom i vodom najmanje 20 sekundi.
Nuspojave unakrsne kontaminacije
unakrsne kontaminacijeNuspojave brašna mogu varirati od blagih do teških.
Manje nuspojave uključuju želučane tegobe, gubitak apetita, glavobolju, mučninu i proljev.
Obično se te nuspojave javljaju unutar 24 sata, što otežava određivanje specifičnog uzroka, iako se mogu pojaviti tjednima nakon izlaganja.
povraćanje ili proljev Važno je pravilno se rehidrirati – na primjer, sportskim napitkom – kako biste vratili hidrataciju, razinu šećera u krvi i elektrolita.
Teške nuspojave uključuju proljev koji traje više od 3 dana, krvavu stolicu, groznicu, dehidraciju, zatajenje organa, pa čak i smrt.
Ako se vaše nuspojave pogoršaju ili traju dulje od 1-2 dana, a mislite da spadate u rizičnu populaciju, odmah potražite liječničku pomoć.
Tko je u opasnosti od unakrsne kontaminacije?
unakrsne kontaminacije Svatko je u opasnosti da se razboli.
Međutim, neke skupine su pod mnogo većim rizikom, uključujući:
- Trudna žena
– Djeca mlađa od 5 godina
– Odrasli stariji od 65 godina
– Osobe s oslabljenim imunološkim sustavom – na primjer, osobe s HIV/AIDS-om, nekontroliranim dijabetesom ili rakom
S obzirom na to da ove skupine čine veliki dio stanovništva, bitno je prakticirati sigurno rukovanje hranom kada radite kod kuće ili u ugostiteljskom objektu.
Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju?
unakrsne kontaminacijePostoji mnogo načina za prevenciju.
Kupnja i skladištenje hrane
– Izbjegavajte kupnju hrane blizu isteka roka trajanja osim ako je ne planirate odmah pojesti.
– Čuvajte sirovo meso na donjoj polici hladnjaka u zatvorenoj posudi ili u plastičnoj vrećici kako biste spriječili istjecanje sokova u drugu hranu.
– Koristite posebne vrećice za sirovo meso i jaja.
– Čuvajte jaja u njihovim originalnim kutijama i što prije ih stavite u hladnjak.
– Ovu hranu stavite u plastične vrećice kako biste spriječili da njen sok kaplje na drugu hranu.
– Hranu koja je ostala u hladnjaku iskoristite u roku od 2-3 dana i kuhajte je na odgovarajućoj temperaturi.
priprema hrane
– Perite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi nakon dodirivanja sirovog mesa, maženja životinje, korištenja toaleta, kašljanja ili kihanja, korištenja telefona i slično.
– Perite posuđe, pultove, daske za rezanje i druge površine sapunom i toplom vodom, posebno kada radite sa sirovim mesom.
– Koristite posebne daske za rezanje mesa i povrća.
– Koristite čiste spužve i krpe za suđe.
– Kuhajte hranu na odgovarajuću temperaturu pomoću termometra za hranu.
Voće i povrće
– Svježe voće i povrće isperite vodom iz slavine kako biste uklonili vidljivu prljavštinu.
– Uklonite i bacite vanjske listove salate ili kupusa.
– Budući da se bakterije mogu razmnožavati na reznoj površini voća ili povrća, pazite da ne kontaminirate te namirnice prilikom rezanja na dasci za rezanje i izbjegavajte ostavljati izrezane proizvode na sobnoj temperaturi satima.
Kao rezultat toga;
Unakrsna kontaminacija bakterijamaMože imati ozbiljne pa čak i kobne posljedice i lako ga je spriječiti.
Poštivanje higijenskih pravila, pranje i sterilizacija opreme koja se koristi tijekom kuhanja i spriječiti unakrsnu kontaminaciju Pravilno skladištenje i posluživanje hrane za unakrsne kontaminacijeDjelotvoran je u prevenciji
