Što su kisele namirnice? Prednosti i značajke

kiselo; gorko, slatko, slano i umami Jedan je od pet osnovnih okusa.

Kiselost je rezultat velike količine kiseline u hrani. Citrusi, na primjer, imaju velike količine limunske kiseline, što im daje karakterističan kiselkasti okus.

Za razliku od ostala četiri okusa, istraživači još uvijek ne razumiju u potpunosti kako rade receptori kiselog okusa ili zašto neke kiseline uzrokuju jači kiseli okus od drugih.

višekratnik kisela hrana Vrlo je hranjiv i bogat biljnim spojevima zvanim antioksidansi, koji pomažu u zaštiti naših stanica od oštećenja.

Popis kisele hrane

Kiselo voće – citrusi 

Citrusi imaju jarke boje i osebujne okuse. s kiselim okusom agrumineki od njih su:

kalamondin 

To je mali zeleni citrus koji podsjeća na kiselu naranču ili slatki limun.

grejp

To je veliki tropski agrum kiselkastog, blago gorkog okusa.

patuljasta naranča

To je mali narančasti plod kiselkasto-slatkog okusa s jestivom korom.

Limon

Kiseli okus je snažan žuti citrus.

vapno 

To je mali zeleni citrus kiselkastijeg okusa.

narančasta

Uz mnoge vrste koje se razlikuju po veličini i okusu, neki su kiseli, neki slađi citrusi.

grejpfrut

To je vrlo velik agrum koji je žut kad je potpuno zreo i sličan je grejpu, ali manje gorak.

Citrusi, visoke koncentracije limunska kiselina uključuje. Osim što su najbolji prirodni izvori limunske kiseline, poznato je da ovo voće ima visok sadržaj vitamina C koji je neophodan za jak imunološki sustav i zdravlje kože.

Također su dobar izvor biljnih spojeva s antioksidativnim i protuupalnim svojstvima, kao i mnogih drugih hranjivih tvari poput vlakana, vitamina B, kalija, fosfora, magnezija i bakra.

tamarinda 

Tamarind je tropsko voće porijeklom iz Afrike, a dobiva se iz stabla tamarinde ( Tamarindus indika) dobiveno.

Prije sazrijevanja plod ima zelenu pulpu koja je vrlo kisela. Kako voće sazrijeva, pulpa omekšava do konzistencije poput paste i poprima slađu kiselost.

Slično citrusima, tamarind sadrži limunsku kiselinu. Većina svog kiselog okusa je zbog visoke koncentracije vinske kiseline.

Vinska kiselina ima antioksidativna svojstva i stvaranje bubrežnih kamenacaTo je prirodni spoj koji može pomoći u prevenciji

Nutritivno gledano, tamarind sadrži vitamine B skupine, magnezij i kalij.

Rabarbara

RabarbaraTo je jedinstveno povrće jakog kiselkastog okusa zbog visoke koncentracije jabučne i oksalne kiseline.

Osim što je prilično kisela, stabljika rabarbare ima malo šećera i rijetko se jede sirova. Koristi se u umacima, džemovima ili pićima. 

S izuzetkom vitamina K, rabarbara nije osobito bogata vitaminima ili mineralima. Bogat je izvor biljnih spojeva s antioksidativnim svojstvima, uključujući antocijane.

Antocijanini su snažni antioksidansi koji stabljikama rabarbare daju živopisnu crvenu boju. Štite od niza kroničnih stanja, uključujući bolesti srca, rak, pretilost i dijabetes tipa 2.

trešnja 

Trešnja je jarko crveno voće kiselkastog okusa. U usporedbi s trešnjama, trešnje sadrže velike količine jabučne kiseline, koja je odgovorna za njihov kiselkasti okus, dok imaju malo šećera.

Trešnje, antioksidansi, posebno polifenola je bogata Ovi biljni spojevi pogoduju zdravlju mozga i srca te smanjuju upalu.

ogrozd 

ogrozdsu mali, okrugli plodovi koji dolaze u raznim bojama i imaju okus koji se kreće od slatkog do kiselog.

Sadrže različite organske kiseline, uključujući limunsku i jabučnu kiselinu, koje su odgovorne za njihov kiselkasti okus.

Istraživanja pokazuju da ove organske kiseline također mogu biti korisne za zdravlje srca te da imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva.

Još jedna prednost ogrozda je to što je odličan izvor vitamina C.

Brusnica

sirov brusnicaIma oštar, kiselkast okus zbog niskog sadržaja šećera i visoke koncentracije organskih kiselina, uključujući limunsku i jabučnu kiselinu.

Osim što daje kiselkasti okus, jedinstvena kombinacija organskih kiselina smatra se razlogom zašto sok i kapsule od brusnice mogu pomoći u sprječavanju i liječenju infekcija mokraćnog sustava (UTI).

Brusnice sadrže važne hranjive tvari poput mangana, vlakana, vitamina C i E. Također je najbogatiji biljnim spojem koji se povezuje s antioksidativnim, protuupalnim, antikancerogenim, antifungalnim i antibakterijskim svojstvima. kvercetin jedan od izvora.

ocat

Ocat je tekućina koja se dobiva fermentacijom izvora ugljikohidrata, poput žitarica ili voća, kako bi se šećer pretvorio u alkohol. Kako bi se pomoglo ovom procesu, često se dodaju bakterije za daljnju razgradnju šećera.

Jedan od nusproizvoda ovog procesa fermentacije je octena kiselina – glavni aktivni sastojak u octu i glavni razlog zašto je ocat tako kiseo.

U studijama na životinjama i nekoliko manjih ispitivanja na ljudima, primijećeno je da octena kiselina pomaže u mršavljenju, gubitku masnoće i kontroli apetita te u kontroli razine šećera u krvi kod osoba s dijabetesom tipa 2.

Postoji mnogo vrsta octa, a svaki ima svoj okus ovisno o izvoru ugljikohidrata iz kojeg su fermentirani. Uobičajene vrste uključuju jabučni ocat, ocat od grožđa, crni vinski ocat i balsamico ocat.

kimchi

kimchije tradicionalni korejski prilog od fermentiranog povrća i začina.

Mješavina povrća i začina, koja se obično radi s kupusom, najprije se kiseli salamurom. Zatim dalje razgrađuje prirodne šećere u povrću i proizvodi mliječnu kiselinu. bacil fermentiran bakterijama.

Upravo ta mliječna kiselina daje kimchiju poseban kiselkasti miris i okus.

Ako se koristi kao prilog ili začin, kimchi je dobar izvor probiotika. Redovita konzumacija kimchija blagotvorno djeluje na zdravlje srca i crijeva.

Kiseli kupus 

Kiseli kupus, narezani kupus bacil Dobiva se fermentacijom pomoću bakterija i stvaranjem mliječne kiseline. Upravo ta mliječna kiselina daje kiselom kupusu prepoznatljivi kiselkasti okus.

Zbog fermentacije, kiseli kupus često je važan za zdravlje probavnog sustava. probiotici Bogata je korisnim bakterijama poznatim kao

Također je bogat nekim važnim vitaminima i mineralima poput vlakana, mangana, vitamina C i K.

jogurt 

jogurtje popularan fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva dodavanjem živih bakterija u mlijeko. Kako bakterije razgrađuju prirodne šećere u mlijeku, to daje jogurtu kiselkast okus i miris.

Međutim, šećer i arome dodaju se mnogim proizvodima kako bi jogurt bio manje kiseo.

Osim što je dobar izvor probiotika, jogurt je bogat proteinima, kalcijem i fosforom – što je sve važno za zdravlje kostiju.

Osim toga, redovita konzumacija jogurta pomaže osobama koje imaju višak kilograma da izgube kilograme. 

Kefir

Često se opisuje kao pitki jogurt kefirFermentirani napitak koji se dobiva dodavanjem kefirnih zrna u kravlje ili kozje mlijeko.

Budući da kefirna zrnca mogu sadržavati do 61 vrstu bakterija i kvasaca, raznolikiji su i snažniji izvor probiotika od jogurta.

Kao i kod druge fermentirane hrane, kefir ima kiselkast okus, uglavnom zbog proizvodnje mliječne kiseline tijekom fermentacije.

Budući da se većina laktoze tijekom fermentacije pretvara u mliječnu kiselinu, kefir dobro podnose ljudi koji ne podnose laktozu, šećer u mlijeku.

Kombucha čaj

Kombucha čajTo je popularan fermentirani čajni napitak koji potječe iz davnih vremena.

Dobiva se miješanjem crnog ili zelenog čaja sa šećerom, kvascem i određenim vrstama bakterija. Smjesa se zatim ostavi da fermentira 1 tjedan ili dulje.

Dobiveni napitak ima kiselkast okus, uglavnom zbog stvaranja octene kiseline, koja se također nalazi u octu.

Poznato je da su i crni i zeleni čaj bogati antioksidansima i mogu pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti i određenih vrsta raka.

Kao rezultat toga;

Kiselo je jedan od pet osnovnih okusa i daje hrani kiselkast okus i kiseline poput limunske ili mliječne kiseline.

Neke prehrambene prednosti kiseo hrana Među njima su citrusi, tamarind, rabarbara, ogrozd, jogurt i kefir.