Tradicija je sastavni dio svake kulture. To je također slučaj u kuhinjama. Svaka kuhinja na svijetu ima neke tradicionalne recepte. Tradicionalna hrana koju ćemo istražiti u našem članku je kimchi Yani korejski kiseli krastavci.
“Kimchi je tradicionalno jelo čije kuhinje” Za one koji pitaju, to zapravo nije obrok, to je prilog, i to staro korejsko jelo.
Što je Kimchi, od čega se pravi?
kimchiTo je fermentirano jelo porijeklom iz Koreje. Pravi se s različitim povrćem (pretežno bok choy i korejskom paprikom) i raznim začinima.
Nastao je prije više tisuća godina i jedinstven je kimchi recepti Nastavlja živjeti u Koreji generacijama.
Odavno je poznato kao nacionalno jelo Koreje, a njegova popularnost raste u cijelom svijetu.
Prema povijesnim zapisima, u davna vremena farmeri u Koreji razvili su metodu skladištenja za duge hladne zime koje su bile teške za poljoprivredu.
Ova metoda – fermentacija – način je konzerviranja povrća poticanjem rasta prirodnih mikroorganizama. Jer, kimchiima korisne bakterije mliječne kiseline koje rastu uz pomoć sirovina, odnosno kupusa, paprike i začina.
Nutritivna vrijednost kimchija
kimchiNjegova reputacija ne proizlazi samo iz njegovog jedinstvenog okusa, već i iz njegovog izuzetnog nutritivnog i zdravstvenog profila.
To je niskokalorična hrana i prepuna hranjivih tvari.
Kao jedan od glavnih sastojaka, bok choy sadrži vitamine A i C, najmanje 10 različitih minerala i više od 34 aminokiseline.
Kimchi sadržaj uvelike varira, točan profil hranjivih tvari se razlikuje. Porcija od 1 šalice (150 grama) sadrži otprilike:
Kalorije: 23
Ugljikohidrati: 4 grama
Proteini: 2 gram
Masti: manje od 1 grama
Vlakna: 2 grama
Natrij: 747 mg
Vitamin B6: 19% dnevne vrijednosti (DV)
Vitamin C: 22% DV
Vitamin K: 55% DV
Folat: 20% DV
Željezo: 21% DV
Niacin: 10% DV
Riboflavin: 24% DV
Mnogo zelenog povrćaVitamin K i dobar su izvor hrane vitamina riboflavina. kimchi Često je izvrstan izvor ovih hranjivih tvari, jer često sadrži malo zelenog povrća poput kelja, celera i špinata.
Vitamin K igra važnu ulogu u mnogim tjelesnim funkcijama, uključujući metabolizam kostiju i zgrušavanje krvi, dok riboflavin pomaže u proizvodnji energije, staničnom rastu i reguliranju metabolizma.
Koje su dobrobiti jedenja kimchija?
Podržava zdravlje crijeva i probavu
kimchiBudući da nastaje fermentacijom, blagotvorno djeluje na crijeva.
Ima visok sadržaj proteina, vlakana, vitamina, karotenoida, glukozinolata i polifenola, sadrži dobre bakterije mliječne kiseline (LAB) s probavnim svojstvima.
Smanjuje kolesterol i sprječava pretilost
kod ljudi i miševa kimchi Potencijal protiv pretilosti je istražen. Kao dio studije, štakoriimchi dodatak prehrani Uočeno je značajno smanjenje razine kolesterola u serumu, triglicerida, razine kolesterola lipoproteina niske gustoće (LDL) i razine ukupnog kolesterola u jetri i epididimalnom masnom tkivu.
kimchiCrvena paprika u prahu, koja se koristi u medicini, bogata je kapsaicinom, koji također može potaknuti gubitak masti u tijelu. To čini stimuliranjem spinalnih živaca i aktiviranjem otpuštanja kateholamina u tjelesnim nadbubrežnim žlijezdama.
Kateholamini zatim ubrzavaju tjelesni metabolizam i smanjuju sadržaj masti.
Ima protuupalna svojstva
kimchije škrinja s blagom fitokemikalija. Indolski spojevi – ß-sitosterol, benzil izotiocijanat i tiocijanat – glavni su aktivni sastojci u njegovom sastavu.
Pravljenje kimčijaLuk i češnjak, koji se koriste ukvercetin Sadrži glukozide.
Osim toga, neke vrste LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) se pokazalo u liječenju upalne bolesti crijeva (IBD) i kolitisa. kimchiOve bakterije u bakterijama uzrokovale su smanjenje proupalnih spojeva (interferona, citokina i interleukina).
Studije na miševima kimchipokazalo je da ima neuroprotektivna svojstva. Također može igrati važnu ulogu u odgađanju starenja zbog svog antioksidativnog učinka.
Fitokemikalije u svom sastavu (uključujući kavenu kiselinu, kumarnu kiselinu, ferulinsku kiselinu, miricetin, glukoalizin, glukonapin i progoitrin) mogu eliminirati reaktivne kisikove vrste (ROS) iz krvotoka. Na taj način štite neurone od napada ROS.
kimchiNjegova antioksidativna, protuupalna, lipolitička i neuroprotektivna svojstva štite mozak od starenja i gubitka pamćenja.
Pomaže u jačanju imuniteta
Bogata probioticima, jer je 70 do 80 posto imunološkog sustava pohranjeno u crijevima kimchiTakođer može pomoći u borbi protiv bakterijskih infekcija, virusa, uobičajenih bolesti i ozbiljnih kroničnih stanja. Probiotici imaju koristi u liječenju ili prevenciji:
– pouchitis (moguća nuspojava operacije kojom se uklanja debelo crijevo)
Osim probiotika koje sadrži kimchiPrepuna je sastojaka za koje je poznato da stimuliraju zdravu imunološku funkciju.
Slično blagodatima kajenskog papra, kajenski papar u prahu također ima antikancerogeno i antioksidativno djelovanje. Može spriječiti kvarenje hrane jer sadrži prirodna antibakterijska svojstva.
Češnjak je još jedan pojačivač imunološkog sustava, koji inhibira aktivnosti mnogih štetnih virusa, bori se protiv umora i.
Đumbir je blagotvoran sastojak koji pomaže u opuštanju probavnih organa, njegi crijeva, borbi protiv bakterija i bržem oporavku od bolesti.
I na kraju, kelj je povrće iz porodice Crucifera koje osigurava protuupalno, antioksidativno, vitamin A, vitamin C, vitamin K i druge važne hranjive tvari.
Neke biokemikalije, uključujući izocijanat i sulfite, koji se nalaze u kupusu i povrću iz skupine Cruciferous učinkovite su u sprječavanju raka i detoksikaciji teških metala u jetri, bubrezima i tankom crijevu.
kimchiJoš jedna dobrobit piskavice su prebiotička vlakna koja se nalaze u kupusu, rotkvicama i drugim sastojcima koji pomažu u poboljšanju imunološke funkcije, posebno u probavnim organima.
Ima visok sadržaj vlakana
kimchi Pravi se prvenstveno od povrća. Povrće osigurava dijetalna vlakna koja su i zasitna i korisna za probavu i zdravlje srca.
Kupus je posebno dobar izvor vlakana. Ima veliki volumen, ali malo kalorija i ugljikohidrata. Osobe koje konzumiraju puno dijetalnih vlakana imaju nizak rizik od koronarne bolesti srca, moždanog udara, hipertenzije, dijabetesa, pretilosti i određenih gastrointestinalnih bolesti.
u malim količinama kimchi Čak vam može pomoći u postizanju dnevnog unosa vlakana.
Pruža antioksidanse koji mogu pomoći u borbi protiv raka
kimchiPrepuna je protuupalne hrane i začina za koje se zna da su hrana u borbi protiv raka. Omogućuje općenito bolje zdravlje i dugovječnost te usporava oksidativni stres.
Češnjak, đumbir, rotkvice, paprika i mladi luk također imaju visoka antioksidativna svojstva koja pomažu u smanjenju upale.
Protuupalna hrana važna je za prevenciju kroničnih bolesti povezanih s oksidativnim stresom, poput raka, kognitivnih poremećaja i bolesti koronarnih arterija.
Istraživanja pokazuju da spoj kapsaicin koji se nalazi u prahu kajenske paprike pomaže smanjiti šanse za razvoj raka pluća.
Razne populacijske studije pokazuju povezanost između povećane konzumacije češnjaka i smanjenog rizika od određenih vrsta raka, uključujući rak želuca, debelog crijeva, jednjaka, gušterače i dojke.
Osim toga, indol-3-karbinol koji se nalazi u kupusu povezan je sa smanjenom upalom crijeva i rakom debelog crijeva.
Što su Kimchi Harms?
Općenito, kimchi najveći sigurnosni problemtrovanje hranomd.
Nedavno se ova hrana povezuje s izbijanjem E. coli i norovirusa.
Iako fermentirana hrana obično ne nosi patogene koji se prenose hranom, kimchiNjegove komponente i prilagodljivost patogena znače da je osjetljiv na bolesti koje se prenose hranom.
Stoga osobe s oslabljenim imunološkim sustavom trebaju biti oprezne s konzumacijom ovog jela.
Osobe s visokim krvnim tlakom također bi trebale jesti s oprezom zbog visokog udjela soli.
Kako napraviti Kimchi
veliki broj u Koreji i drugim dijelovima svijeta kimchi Postoji recept. Danas se širom svijeta mogu pronaći stotine različitih metoda pripreme, a sve određuju duljina fermentacije, glavni sastojci povrća i mješavina začina kojima se jelo aromatizira.
konvencionalan kimchi receptNajčešći začini umaku uključuju rasol, mladi luk, papriku, đumbir, nasjeckane rotkvice, škampe ili riblju pastu i češnjak.
Možete ga pokušati napraviti sami kod kuće koristeći jednostavan recept u nastavku.
Recept za domaći kimchi
materijali
1 srednji ljubičasti kupus
1/4 šalice himalajske ili keltske morske soli
1/2 šalice vode
5-6 češnjeva sitno nasjeckanog češnjaka
1 žličica svježe naribanog đumbira
1 žličica kokosovog šećera
2 do 3 žlice arome plodova mora, poput ribljeg umaka
1 do 5 žlica pahuljica korejske crvene paprike
Korejska rotkvica ili daikon rotkvica, oguljena i sitno izrezana
4 mladog luka
Kako se to radi?
– Kupus uzdužno narežite na četvrtine i izvadite sjemenke. Zatim narežite na tanke trakice.
– Posolite kupus u velikoj zdjeli. Rukama umiješajte sol u kupus dok ne omekša i počne izlaziti voda.
– Namočite kupus 1 do 2 sata, zatim ga isperite pod vodom nekoliko minuta. U maloj zdjeli pomiješajte češnjak, đumbir, kokosov šećer i riblji umak da dobijete glatku pastu, a zatim je dodajte u zdjelu sa kupusom.
– Dodajte nasjeckanu rotkvicu, mladi luk i mješavinu začina. Zatim rukama pomiješajte sve sastojke dok se ne pokriju. Smjesu stavite u veliku staklenu teglu i pritisnite dok salamura ne prekrije povrće.
– Ostavite malo prostora i zraka na vrhu staklenke (važno za fermentaciju). Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite staklenku na sobnoj temperaturi 1 do 5 dana.
– Provjeravajte jednom dnevno, pritiskajući ako je potrebno kako bi povrće ostalo pod tekućom salamurom. Nakon nekoliko dana kušajte je li po želji kiselo.
