Što je dinatrijev inozinat i dinatrijev gvanilat, je li štetan?

Pojačivači okusa u hrani mogu utjecati na naše zdravlje zbog štetnih kemijskih spojeva u njima. Počinjemo postajati svjesniji ovih pojačivača okusa.

dinatrijev inozinat ve dinatrijev gvanilatje jedan od najčešće korištenih pojačivača hrane koji se može naći u širokom spektru proizvoda. Često se kombinira s drugim pojačivačima okusa kao što je mononatrijev glutamat (MSG). 

Često se naziva "prirodna aroma". Koristi se s MSG-om u raznim namirnicama kao što su instant juhe, čips i mliječni proizvodi.

Dakle, jesu li ti aditivi štetni? Zahtjev dinatrijev gvanilat ve dinatrijev inozinat Stvari koje treba znati o aditivima…

Što je dinatrijev gvanilat?

Dinatrijev gvanilat To je široko korišteni aditiv u hrani. Zapravo, to je vrsta soli koja se dobiva iz gvanozin monofosfata (GMP).

U biokemijskom smislu, GMP je nukleotid koji je sastavni dio važnih molekula poput DNK.

Dinatrijev gvanilat obično se pravi od fermentiranog škroba tapioke, ali kvasca, gljivica i algetakođer se može izvesti iz U prirodi ga je lakše pronaći u sušenim gljivama.

Kako koristiti dinatrijev gvanilat?

Dinatrijev gvanilat obično se spaja s mononatrijevim glutamatom (MSG) ili drugim glutamatima, ali se može koristiti i samostalno – iako je to prilično rijetko jer je skuplja za proizvodnju.

Glutamati su proteini koji se prirodno nalaze u hrani kao što su rajčice i sir. Također se nalaze u našem mozgu gdje djeluju kao neurotransmiteri.

Dok kuhinjska sol (natrijev klorid) može istaknuti okuse hrane, spojevi poput glutamata pojačavaju način na koji naš jezik percipira sol. Dinatrijev gvanilat Povećava intenzitet okusa soli, tako da se koristi malo manje soli za postizanje istog učinka.

Dinatrijev gvanilat i MSG zajedno poboljšavaju okus hrane. Ljudi reagiraju osam puta jače na mješavine nukleotida kao što su MSG i GMP nego sam MSG.

Drugim riječima, MSG i dinatrijev gvanilat Kada se kombinira, hranu doživljavamo kao ukusniju.

U jednoj studiji, sadržaj natrija u fermentiranim kobasicama zamijenjen je kalijevim kloridom, što je rezultiralo neugodnim svojstvima kao što su loša tekstura i okus. Međutim, nakon dodavanja MSG-a i nukleotida koji poboljšavaju okus, sudionici studije primijetili su da je ukusan.

MSG i dinatrijev gvanilat kombinacija daje hrani umami okus. Smatran petim esencijalnim okusom, umami se povezuje sa slanim ili mesnim okusima govedine, gljiva, kvasca i bogate juhe.

Dinatrijev gvanilatS obzirom na to da mornarica sama po sebi ne stvara umami okus, potrebno ju je upariti s MSG-om.

Koja hrana sadrži dinatrijev gvanilat?

Dinatrijev gvanilat Dodaje se širokom spektru prerađene hrane.

To uključuje unaprijed zapakirane žitarice, umake, instant juhe, instant rezance, grickalice, proizvode od tjestenine, mješavine začina, suhomesnate proizvode, energetska pića i konzervirano povrće.

Međutim, ovaj spoj se također prirodno nalazi u hrani kao što su riba i gljive. Na primjer, osušeni shiitake gljivaSvakih 100 grama njih sadrži 150 mg.

Dinatrijev gvanilatmogu biti navedeni kao "ekstrakt kvasca" ili "prirodne arome" na popisu sastojaka.

Je li dinatrijev gvanilat štetan?

I Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) dinatrijev gvanilatmisli da je sigurno.

Međutim, smjernice za odgovarajući unos (AI) ili doziranje nisu utvrđene zbog nedostatka istraživanja.

Doprinosi ukupnoj razini natrija

Dinatrijev gvanilatmože povećati ukupni sadržaj natrija u prehrambenom proizvodu, ali je obično prisutan u malim i promjenjivim količinama.

Dinatrijev guanilat i MSG često se koriste kao zamjena za sol, jer prekomjerni unos soli može dovesti do visokog krvnog tlaka i bolesti srca.

Međutim, istraživanje na miševima pokazalo je da su oni koji su uzimali 4 grama MSG-a po gramu tjelesne težine imali povećan oksidativni stres u krvi. Oksidativni stresmože dovesti do upale, što može dovesti do kroničnih bolesti poput bolesti srca.

Tko bi trebao izbjegavati ovaj aditiv?

Oni koji su osjetljivi na MSG, budući da se ovi aditivi često spajaju zajedno dinatrijev gvanilattreba se držati podalje od.

Simptomi osjetljivosti na MSG uključuju glavobolju, napetost mišića i crvenilo lica.

MSG se može pojaviti na etiketama proizvoda pod imenima kao što su glutamat, ajinomoto i glutaminska kiselina. Općenito se smatra sigurnim sve dok se ne konzumira u prekomjernim količinama.

Oni s poviješću gihta ili bubrežnih kamenaca s mokraćnom kiselinom također bi trebali izbjegavati ovaj aditiv. To je zato što se gvanilati često metaboliziraju u purine, spojeve koji mogu povisiti razinu mokraćne kiseline u našim tijelima.

Što je dinatrijev inozinat?

dinatrijev inozinat (E631) je dinatrijeva sol inozinske kiseline koja djeluje kao pojačivač hrane. 

u namirnicama dinatrijev inozinatOkus mu je mesnat i slan, poznat i kao umami okus. Često su namirnice koje sadrže ovaj okus neodoljivo ukusne i izazivaju ovisnost.

Ako se pitate zašto je teško odoljeti pakiranju čipsa, evo zašto. dinatrijev inozinat može biti.

IMP, dinatrijev 5'-inozinat, dinatrijev inozin-5'-monofosfat i 5'-inozinska kiselina, dinatrijeva sol su druga imena ove arome hrane.

Jedna je od najčešće korištenih aroma u brzoj hrani, prerađenoj hrani i drugim slanim i slatkim proizvodima.

Svojstva dinatrijevog inozinata

Ovaj spoj ima CAS broj 4691-65-0 i molekulsku masu 392.17 (bezvodni). dinatrijev inozinat može se izvesti na dva načina. Može se proizvesti bakterijskom fermentacijom šećera ili izvora ugljika. Također se može proizvesti cijepanjem nukleotida iz ekstrakta kvasca u nukleinsku kiselinu.

dinatrijev inozinatNjegova kemijska formula je C10H11N4Na2O8P. To je skup proizvod i uglavnom mononatrijev glutamat (MSG) i dinatrijev gvanilat U kombinaciji s drugim pojačivačima kao što je (GMP). 

U kombinaciji s GMP-om naziva se dinatrijev 5'-ribonukleotid ili E635. dinatrijev inozinat Ako MSG nije naveden na etiketi proizvoda, moguće je da je glutaminska kiselina kombinirana ili prirodno prisutna u sastojcima hrane kao što su rajčice, parmezan ili ekstrakt kvasca.

dinatrijev inozinatpojavljuje se kao bijela granula ili prah. Bez mirisa je i topiv u vodi. 

Je li dinatrijev inozinat siguran?

dinatrijev inozinat Uvršten je u kategoriju aditiva osim boje i sladila. Savezni zakon o hrani, lijekovima i kozmetici (FFDCA) i Agencija za hranu i lijekove (FDA) također su proglasili ovaj proizvod sigurnim.

Također je proglašen sigurnim prema prehrambenim standardima Ujedinjenog Kraljevstva, Australije i Novog Zelanda. U britanskim agencijama za prehrambene standarde kategorizirani su kao ostali, dok su u Australiji i Novom Zelandu; Naveden je kao siguran s kodnim brojem 631.

Stručno povjerenstvo za prehrambene aditive također ga je proglasilo sigurnim. No, nisu precizirali količinu dnevnog unosa.

Postoji mogućnost nuspojava kod osoba s određenim zdravstvenim problemima, alergijama ili intolerancijama.

Nuspojave dinatrijevog inozinata

Općenito, nema rizika od nuspojava koje su proglasile udruge za standardizaciju hrane. Testiran je na životinjama kao što su miševi, zečevi, kokoši, psi, majmuni kako bi se kontrolirala toksičnost ove arome.

U rezultatima nije bilo značajnih znakova toksičnosti. Nisu pronađeni znakovi karcinogenosti ili genotoksičnosti. 

Koja hrana sadrži dinatrijev inozinat?

Kao pojačivač okusa dinatrijev inozinatNalazi se u raznim namirnicama kao što su instant rezanci, pizza, sir, umaci od rajčice, juhe, brza hrana, grickalice, čips.

Također se koristi u hrani kao što su krekeri, meso, plodovi mora, perad, konzervirana hrana, sladoled, slatki slatkiši, puding, začini i začini.

Je li dinatrijev inozinat bez glutena?

Ovaj aditiv se smatra bezglutenskim. Ne sadrži pšenicu, raž, ječam niti njihove hibride. 

Kao rezultat toga;

Dinatrijev gvanilatŠiroko je korišten dodatak hrani kao pojačivač okusa. Pomaže povećati gustoću soli.

Često se kombinira s MSG-om. Zajedno, ovi spojevi su peti esencijalni okus. umami stvara.

Za postavljanje sigurnosnih ograničenja dinatrijev gvanilat Općenito se smatra sigurnim, iako su potrebna dodatna istraživanja. Ipak, ljudi s osjetljivošću na MSG, gihtom ili poviješću bubrežnih kamenaca trebali bi ga izbjegavati.

Okus hrane bez glutena dinatrijev inozinatSigurno je za osobe s intolerancijom na gluten. 

dinatrijev inozinatZa one s tolerancijom, siguran je dok nema dovoljnu stopu. To je aditiv koji se koristi u hrani poput brze hrane, instant rezanaca i pizze.