Ako ste netko tko čita popise sastojaka na pakiranjima hrane, vjerojatno jeste natrijev kazeinat Sigurno ste vidjeli sadržaj.
Natrijeva sol kazeina (mliječni protein) natrijev kazeinatTo je multifunkcionalni aditiv u hrani. Zajedno s kalcijevim kazeinatom, to je mliječni protein koji se koristi kao emulgator, zgušnjivač ili stabilizator u hrani. Ova tvar dodaje okus i miris hrani dok čuva svojstva hrane.
Dodaje se jestivim i nejestivim proizvodima natrijev kazeinat Zašto se popularno koristi? Evo odgovora…
Što je natrijev kazeinat?
natrijev kazeinatje spoj dobiven iz kazeina, proteina koji se nalazi u mlijeku sisavaca.
Kazein je protein u kravljem mlijeku. Kazein proteini se izdvajaju iz mlijeka i koriste samostalno kao dodaci za zgušnjavanje i stabilizaciju raznih prehrambenih proizvoda.
Kako se proizvodi natrijev kazeinat?
Kazein i natrijev kazeinat Izrazi se često koriste kao sinonimi, ali se razlikuju na kemijskoj razini.
natrijev kazeinatje spoj koji nastaje kada se proteini kazein kemijski uklone iz obranog mlijeka.
Prvo se skuta koja sadrži čvrsti kazein odvaja od sirutke, koja je tekući dio mlijeka. To se postiže dodavanjem posebnih enzima u mlijeko ili kisele tvari kao što je limunov sok ili ocat.
Nakon što se skuta odvoji od sirutke, tretira se osnovnom tvari koja se zove natrijev hidroksid prije nego što se samelje u prah.
Postoji nekoliko vrsta kazeinata. natrijev kazeinat je najtopljiviji. Poželjan je za korištenje jer se lako miješa s drugim tvarima.
natrijev kazeinatTo je tvar koja se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj industriji i industriji osobne njege.
natrijev kazeinatNaširoko se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji zbog svoje emulgacije, pjenjenja, zgušnjavanja, vlaženja, želiranja i drugih svojstava, kao i kao protein.
Dodaci prehrani
Kazein čini oko 80% proteina u kravljem mlijeku, dok sirutka čini preostalih 20%.
natrijev kazeinatKoristi se u proteinskom prahu, proteinskoj pločici i dodacima prehrani jer pruža visokokvalitetne i potpune proteine.
Kazein potiče rast i obnovu mišićnog tkiva. Stoga ga sportaši i graditelji mišića koriste kao proteinski dodatak.
Zbog svog povoljnog aminokiselinskog profila, natrijev kazeinat Često se koristi kao izvor proteina u dječjoj hrani.
dodatak hrani
natrijev kazeinatIma visoku sposobnost upijanja vode. Stoga se koristi u gotovim pecivima za promjenu teksture namirnica.
Koristi se kao emulgator za zadržavanje masti i ulja u proizvodima poput mesnih prerađevina i suhomesnatih proizvoda.
natrijev kazeinatNjegova jedinstvena svojstva topljenja korisna su i za proizvodnju prirodnih i prerađenih sireva.
Zbog svoje pjenivosti, koristi se kao dodatak u proizvodima kao što su šlag i sladoled.
Upotreba u hrani
Upotreba kazeina u prehrambenoj industriji šira je od kazeina zbog njegovog svojstva topljivosti u vodi.
kobasica
sladoled
Pekarski proizvodi
Mliječni prah
sir
vrhnje za kavu
čokolada
kruh
margarin
koristi se u proizvodnji hrane kao što su
Iako se često dodaje hrani, natrijev kazeinat Koristi se za promjenu teksture i kemijske stabilnosti neprehrambenih proizvoda kao što su farmaceutski lijekovi, sapun, šminka i proizvodi za osobnu njegu.
iako natrijev kazeinat Iako je siguran za većinu ljudi, neki bi se ljudi trebali držati podalje od ovog aditiva.
Oni koji su alergični na kazein, jer može izazvati alergijsku reakciju natrijev kazeinattreba izbjegavati.
natrijev kazeinat sadrži niske razine laktoze. Intolerancija na laktozu Oni koji mogu osjetiti bolove u trbuhu i nadutost.
natrijev kazeinat Nije vegansko jer se proizvodi od kravljeg mlijeka.
Budući da je tijekom obrade izložen visokoj toplini, kazeinat postaje ultra-termolizirani protein u kombinaciji s MSG-om. Konzumacija ovog proteina može uzrokovati glavobolju, bol u prsima,mučnina, umor, lupanje srca mogu uzrokovati stanja kao što su.
