दूधयह सबसे अधिक पौष्टिक तरल पदार्थ है जो मनुष्य को उसके जन्म के समय से ही मिला है। गाय के दूध से विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं, जैसे पनीर, क्रीम, मक्खन और दही।
इन खाद्य पदार्थों को डेयरी उत्पाद और वे मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। दूध की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल काफी जटिल है और इसमें वे सभी पोषक तत्व शामिल हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है।
लेख में "दूध का क्या उपयोग है", "दूध में कितनी कैलोरी होती है", "दूध फायदेमंद है या हानिकारक", "दूध के क्या फायदे हैं", "ज्यादा दूध पीने से क्या नुकसान हैं", "क्या कोई है" दूध के दुष्प्रभाव" सवालों के जवाब दिए जाएंगे।
दूध का पोषण मूल्य
नीचे दी गई तालिका, दूध में पोषक तत्व के बारे में विस्तृत जानकारी शामिल है
पोषण संबंधी तथ्य: दूध 3.25% वसा - 100 ग्राम
मात्रा
कैलोरी
61
Su
% 88
प्रोटीन
3.2 जी
कार्बोहाइड्रेट
4.8 जी
Şeker
5.1 जी
Lif
0 जी
तेल
3.3 जी
तर-बतर
1.87 जी
एकलअसंतृप्त
0.81 जी
बहुअसंतृप्त
0.2 जी
ओमेगा 3
0.08 जी
ओमेगा 6
0.12 जी
ट्रांस वसा
~
ध्यान दें कि कई डेयरी उत्पाद डी और ए सहित विटामिन से समृद्ध होते हैं।
दूध प्रोटीन मूल्य
दूध यह प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। 30.5 ग्राम दूध इसमें लगभग 1 ग्राम प्रोटीन होता है। दूधपानी में घुलनशीलता के अनुसार प्रोटीन को दो समूहों में बांटा गया है।
अघुलनशील दूध प्रोटीनइनमें से किसी को भी कैसिइन नहीं कहा जाता है, जबकि घुलनशील प्रोटीन को मट्ठा प्रोटीन के रूप में जाना जाता है। यह दूध प्रोटीन दोनों समूह उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले हैं, जिनमें आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री और अच्छी पाचन क्षमता है।
कैसिइन
दूध में कैसिइन की मात्रा बहुमत (80%) होती है। कैसिइन वास्तव में विभिन्न प्रोटीनों का एक परिवार है, और सबसे प्रचुर मात्रा को अल्फा-कैसिइन कहा जाता है।
कैसिइन का एक महत्वपूर्ण गुण है कैल्शियम ve फास्फोरस जैसे खनिजों के अवशोषण को बढ़ाने की इसकी क्षमता कैसिइन निम्न रक्तचाप के स्तर को भी बढ़ा सकता है।
छाछ प्रोटीन
मट्ठा मट्ठा प्रोटीन, जिसे के नाम से भी जाना जाता है दूधयह प्रोटीन का एक और परिवार है जो एक में 20% प्रोटीन सामग्री बनाता है।
मट्ठा विशेष रूप से ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड (बीसीएए) से भरपूर होता है, जैसे ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन। इसमें विभिन्न गुणों वाले कई प्रकार के घुलनशील प्रोटीन होते हैं।
मट्ठा प्रोटीन कई लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा हुआ है, जैसे रक्तचाप को कम करना और तनाव के समय मूड में सुधार करना।
मट्ठा प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव के लिए उत्कृष्ट है। इस वजह से, यह एथलीटों और बॉडीबिल्डरों के बीच एक लोकप्रिय पूरक है।
दूध में वसा
सीधे गाय से प्राप्त किया जाता है रोंयह लगभग 4% वसा है। दूध की वसा सभी प्राकृतिक वसाओं में से सबसे जटिल है, जिसमें लगभग 400 विभिन्न फैटी एसिड होते हैं।
दूधएक में लगभग 70% फैटी एसिड संतृप्त होते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड वसा कम मात्रा में मौजूद होते हैं। ये कुल वसा सामग्री का लगभग 2.3% बनाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड वसा कुल वसा सामग्री का लगभग 28% बनाते हैं।
जुगाली करने वाले ट्रांस वसा
ट्रांस वसा स्वाभाविक रूप से डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ट्रांस वसा के विपरीत, डेयरी उत्पादों में मौजूद ट्रांस वसा, जिसे प्राकृतिक ट्रांस वसा भी कहा जाता है, स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
दूध, वैक्सीन एसिड और संयुग्मित लिनोलिक एसिड या सीएलए इसमें थोड़ी मात्रा में ट्रांस फैट होता है। सीएलए ने अपने विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के लिए बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है। हालाँकि, पूरक के माध्यम से सीएलए की बड़ी खुराक चयापचय पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।
दूध में कार्बोहाइड्रेट में मुख्य दूधयह लैक्टोज नामक साधारण चीनी के रूप में होता है, जो आटे के वजन का लगभग 5% होता है।
पाचन तंत्र में, लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। ये रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और गैलेक्टोज को यकृत द्वारा ग्लूकोज में बदल दिया जाता है। कुछ लोगों में लैक्टोज को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है। इस स्थिति को लैक्टोज असहिष्णुताı यह कहा जाता है।
दूध में विटामिन और खनिज
दूधइसमें बछड़े के जीवन के पहले महीनों के दौरान वृद्धि और विकास को बनाए रखने के लिए सभी आवश्यक विटामिन और खनिज शामिल हैं।
इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग सभी पोषक तत्व शामिल हैं, जो इसे सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है। दूध में निम्नलिखित विटामिन और खनिज विशेष रूप से बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं:
विटामिन B12
यह आवश्यक विटामिन केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और विटामिन बी12 है। दूधआप बहुत ऊँचे हैं.
कैल्शियम
दूध कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत होने के साथ-साथ दूधइसमें मौजूद कैल्शियम आसानी से अवशोषित हो जाता है।
Riboflavin
यह विटामिन बी में से एक है और इसे विटामिन बी2 भी कहा जाता है। डेयरी उत्पादयह राइबोफ्लेविन का सबसे बड़ा स्रोत है।
फास्फोरस
डेयरी उत्पाद फास्फोरस का अच्छा स्रोत हैं, जो कई जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
दूध पीने के क्या फायदे हैं?
हड्डियों को मजबूत बनाता है
एक मजबूत कंकाल का निर्माण और भ्रूण के जीवन से वयस्कता (और रजोनिवृत्ति) तक स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
यह ऑस्टियोपोरोसिस, हड्डियों के नुकसान और संबंधित नाजुकता को रोकता है। प्रारंभिक किशोरावस्था में चरम वृद्धि के दौरान, शरीर को प्रतिदिन 400 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता हो सकती है।
हड्डियों के नुकसान को रोकने के लिए विटामिन डी।i ve मैग्नीशियमभी आवश्यक है. यह रजोनिवृत्ति से गुजर रही महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है - एस्ट्रोजेन के उतार-चढ़ाव से हड्डियों का नुकसान (हड्डियों के घनत्व में कमी) हो सकता है।
दूध पीना यह हड्डियों को आवश्यक पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान करता है।
दिल की सेहत में सुधार
प्रति दिन 200-300 एमएल दूध पी रहा हूँहृदय रोग के खतरे को 7% तक कम पाया गया। कम वसा वाला दूध पीनायह अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के स्तर को बढ़ा सकता है और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम कर सकता है।
भी दूधइसमें प्रचुर मात्रा में मौजूद कैल्शियम रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है। निष्कर्षतः - कम उम्र से कम वसा वाला दूध पीने से एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, एनजाइना और अन्य जीवन-घातक हृदय रोगों को रोका जा सकता है।
दूध यह कई आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है और इसमें पोटेशियम होता है, जो रक्तचाप को नियंत्रित और बनाए रखने में मदद करता है।
पेट की बीमारियों और अपच को ठीक करता है
गाय का दूधलगभग 3% प्रोटीन प्रोटीन है, और इसका 80% कैसिइन है। कैसिइन की प्राथमिक भूमिका खनिजों को लक्षित क्षेत्रों तक पहुंचाना है।
उदाहरण के लिए, कैसिइन कैल्शियम और फास्फोरस से बंधता है और उन्हें पाचन तंत्र तक पहुंचाता है। ये खनिज पेट में पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करके पाचन में तेजी लाते हैं।
कैसिइन पेप्टाइड्स नामक अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाओं के साथ भी जुड़ता है। ये कैसिइन-पेप्टाइड कॉम्प्लेक्स एक चिपचिपा म्यूसिन स्रावित करके जीआई पथ में रोगज़नक़ों के हमलों को रोकते हैं जो उन्हें फँसाता है।
इसलिए, कैल्शियम और दूध प्रोटीन अपच, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, जीईआरडी से संबंधित नाराज़गी, जीवाणु संक्रमण और यहां तक कि पेट के कैंसर का इलाज कर सकते हैं।
यह मधुमेह के खतरे को कम करता है
दूध और टाइप 2 मधुमेह के बारे में कई परिकल्पनाएँ हैं। हालाँकि इसमें व्यापक शोध, कुछ परिकल्पनाओं की गुंजाइश है दूधयह ऐसी पुरानी बीमारियों पर दवा के प्रभाव को तार्किक रूप से उजागर करता है।
कैल्शियम, मैग्नीशियम और पेप्टाइड्स यहां भूमिका निभाते हैं। ये घटक शरीर में ग्लूकोज सहनशीलता और इंसुलिन संवेदनशीलता को बदल देते हैं।
भी दूधमट्ठा प्रोटीन तृप्ति और भूख नियंत्रण में सुधार करता है। इस तरह ओवरईटिंग नहीं होती और मोटापा बढ़ने की संभावना कम हो जाती है. इस तरह के नियंत्रण से, लिपिड पेरोक्सीडेशन, अंग सूजन और अंततः मधुमेह को रोका जा सकता है।
त्वचा को साफ करता है
पूरा दूधयह घुलनशील मट्ठा प्रोटीन का भंडार है। कुछ, जैसे लैक्टोफेरिन, में शक्तिशाली सूजनरोधी गतिविधि होती है।
लैक्टोफेरिन से भरपूर किण्वित दूधका सामयिक अनुप्रयोग मुँहासे यह सूजन जैसी स्थितियों में सुधार कर सकता है
कम वसा वाला मलाई रहित दूध पीना मुँहासे भी, सोरायसिसयह रोगजनक त्वचा संक्रमण, घावों और दरारों को रोक सकता है और प्रभावी ढंग से प्रबंधित कर सकता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि मलाई रहित दूध में वसा और ट्राइग्लिसराइड की मात्रा नगण्य होती है। एक अध्ययन में, दूध का प्रयोग इससे त्वचा में सीबम की मात्रा 31% कम हो गई।
दूध पीने के क्या नुकसान हैं?
लैक्टोज असहिष्णुता
लैक्टोज, जिसे दूध शर्करा भी कहा जाता है, दूध में पाया जाने वाला मुख्य कार्बोहाइड्रेट है। पाचन तंत्र में, यह अपनी उपइकाइयों, ग्लूकोज और गैलेक्टोज़ में टूट जाता है। हालाँकि, ऐसा सभी लोगों में नहीं होता है।
लैक्टोज के अपघटन के लिए लैक्टेज नामक एंजाइम की आवश्यकता होती है। कुछ लोग बचपन के बाद लैक्टोज को पचाने की क्षमता खो देते हैं।
ऐसा अनुमान है कि दुनिया की लगभग 75% आबादी लैक्टोज असहिष्णु है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में, लैक्टोज पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है और इसका कुछ (या अधिकांश) बृहदान्त्र में चला जाता है।
कोलन में मौजूद बैक्टीरिया किण्वन करने लगते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया, जैसे मीथेन और कार्बन डाइऑक्साइड लघु श्रृंखला फैटी एसिड और गैसों के निर्माण का कारण बनता है।
लैक्टोज असहिष्णुता गैस, सूजन, पेट में ऐंठन, दस्त, मतली और उल्टी सहित कई अप्रिय लक्षणों का कारण बनती है।
दूध की एलर्जी
दूध एलर्जी हालाँकि यह वयस्कों में एक दुर्लभ स्थिति है, लेकिन छोटे बच्चों में यह अधिक आम है। अधिकांश समय, एलर्जी के लक्षण अल्फा-लैक्टोग्लोबुलिन और बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन नामक मट्ठा प्रोटीन के कारण होते हैं, लेकिन वे कैसिइन के कारण भी हो सकते हैं। दूध से एलर्जी के मुख्य लक्षण मल संबंधी समस्याएं, उल्टी, दस्त और त्वचा पर लाल चकत्ते।
मुँहासे विकास
दूध का सेवन करेंमुँहासे से जुड़ा हुआ है। मुँहासे एक आम त्वचा रोग है जिसमें चेहरे, छाती और पीठ पर मुँहासे होते हैं।
अत्यधिक दूध का सेवनयह इंसुलिन जैसे विकास कारक -1 (आईजीएफ-1) के स्तर को बढ़ाने के लिए जाना जाता है, एक हार्मोन जिसे मुँहासे की उपस्थिति में शामिल माना जाता है।
एसिडिटी और पेट का कैंसर
दूध पी रहा हूँ जबकि ऐसे शोध प्रमाण हैं जो कहते हैं कि यह गैस्ट्रिटिस और अल्सर को कम कर सकता है, ऐसे भी हैं जो इसका समर्थन नहीं करते हैं।
दूधचूंकि कैसिइन खनिजों और पेप्टाइड्स को आंत में ले जाने में मदद करता है, यह अत्यधिक गैस्ट्रिक जूस उत्पादन को ट्रिगर कर सकता है। इससे पेट का पीएच संतुलन बदल जाता है।
सुधरने की बजाय दूधशराब का यह प्रतिक्रिया प्रभाव पेप्टिक अल्सर को बढ़ा सकता है। सबसे खराब स्थिति में, आंत में ऐसे पीएच असंतुलन के निर्माण से पेट का कैंसर हो सकता है।
हार्मोनल असंतुलन
गाय और भैंस का दूध इसमें जानवरों द्वारा स्रावित प्राकृतिक हार्मोन होते हैं। एस्ट्रोजन, दूधयह इस प्रकार का हार्मोन है जो शरीर में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
हमारा शरीर पहले से ही कुछ भूमिकाएँ निभाने के लिए एस्ट्रोजन का उत्पादन करता है। दूध अतिरिक्त एस्ट्रोजन समस्याएं पैदा कर सकता है, खासकर पुरुषों में।
कुछ शोध दूधयह दर्शाता है कि कैसे स्तन के दूध से निकलने वाला एस्ट्रोजन स्तन, प्रोस्टेट और वृषण कैंसर का कारण बन सकता है।
जीवाण्विक संक्रमण
गाय, बकरी, भेड़ या भैंस से कच्चा दूध पीना तीव्र और जीर्ण रोगजनक संक्रमण का कारण बन सकता है। बिना पाश्चुरीकृत दूध, साल्मोनेला, ई. कोली, कैम्पिलोबैक्टर, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, यर्सिनिया, ब्रुसेला, कॉक्सिएला ve लिस्टेरिया इसमें जैसे खतरनाक बैक्टीरिया होते हैं.
सबसे अधिक, कच्ची दूधबैक्टीरिया उल्टी, दस्त (कभी-कभी खूनी), पेट दर्द, बुखार, सिरदर्द और शरीर में दर्द का कारण बन सकता है।
दुर्लभ मामलों में, यह स्ट्रोक, हेमोलिटिक यूरीमिक सिंड्रोम, गुर्दे की विफलता और यहां तक कि मृत्यु जैसी गंभीर और यहां तक कि जीवन-घातक बीमारियों का कारण बन सकता है।
लगभग सभी उत्पाद मानव उपभोग के लिए बेचे जाते हैं दूध किसी तरह संसाधित किया गया। यह दूध की खपत की सुरक्षा और डेयरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
pasteurization
पाश्चुरीकरण, कच्ची दूधयह दूध में कभी-कभी पाए जाने वाले हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए दूध को गर्म करने की प्रक्रिया है। गर्मी हानिकारक बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंद को खत्म कर देती है।
हालाँकि, पास्चुरीकरण दूध स्टरलाइज़ नहीं करता. इसलिए, बचे हुए बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए इसे गर्म करने के बाद तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए।
गर्मी के प्रति संवेदनशीलता के कारण पाश्चुरीकरण से विटामिन की थोड़ी हानि होती है, लेकिन पोषण मूल्य पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।
एकरूपता
दूध में वसा इसमें विभिन्न आकारों के असंख्य ग्लोब शामिल हैं। कच्ची दूधये वसा ग्लोब्यूल्स आपस में चिपक जाते हैं और दूधउस पर तैरता है.
समरूपीकरण इन वसा ग्लोब्यूल्स को छोटी इकाइयों में तोड़ने की प्रक्रिया है। यह, दूधयह आटे को गर्म करके और संकीर्ण दबाव पाइपों के माध्यम से पंप करके बनाया जाता है।
समरूपीकरण का उद्देश्य दूधयह आटे की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने और अधिक समृद्ध स्वाद और सफेद रंग प्रदान करने के लिए है। अधिकांश डेयरी उत्पादइसका उत्पादन समरूप दूध से किया जाता है। समरूपीकरण का भोजन की गुणवत्ता पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।
पाश्चुरीकृत दूध के साथ कच्चा दूध
कच्ची दूधयह उस दूध के लिए एक शब्द है जिसे पाश्चुरीकृत या समरूपीकृत नहीं किया गया है। पाश्चुरीकरण दूध को गर्म करने की प्रक्रिया है ताकि उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सके और कच्चे दूध में मौजूद हानिकारक सूक्ष्मजीवों द्वारा बीमारी के खतरे को कम किया जा सके।
गर्म करने से कई विटामिनों में थोड़ी कमी आती है, लेकिन यह नुकसान स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नहीं है। दूधहोमोजेनाइजेशन, जो वसा ग्लोब्यूल्स को छोटी इकाइयों में तोड़ने की प्रक्रिया है, का कोई ज्ञात प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं है।
कच्ची दूधआटे के सेवन से बचपन में अस्थमा, एक्जिमा और एलर्जी का खतरा कम हो जाता है। हालाँकि, इस विषय पर अध्ययन छोटे और अनिर्णायक हैं।
कच्ची दूधहालाँकि यह प्रसंस्कृत दूध की तुलना में अधिक "प्राकृतिक" है, लेकिन इसका सेवन जोखिम भरा है। स्वस्थ गायों में दूध इसमें कोई बैक्टीरिया नहीं है. दूध दूध देने, परिवहन या भंडारण की प्रक्रिया के दौरान, यह गाय या पर्यावरण के बैक्टीरिया से दूषित हो जाता है।
इनमें से अधिकांश बैक्टीरिया हानिकारक नहीं होते हैं और कई लाभकारी होते हैं, लेकिन कभी-कभी दूधबैक्टीरिया से दूषित हो जाते हैं जिनमें बीमारी पैदा करने की क्षमता होती है।
कच्चा दूध पीना हालाँकि जोखिम बहुत छोटा है, एकल दूध संक्रमण के गंभीर परिणाम हो सकते हैं. अधिकांश लोग जल्दी ठीक हो जाते हैं, लेकिन कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, जैसे कि बुजुर्ग या बहुत छोटे बच्चे, गंभीर बीमारी की चपेट में आने की अधिक संभावना रखते हैं।
परिणामस्वरूप;
दूध यह दुनिया के सबसे पौष्टिक पेय पदार्थों में से एक है। यह न केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर है, बल्कि कैल्शियम, विटामिन बी12 और राइबोफ्लेविन जैसे विटामिन और खनिजों का भी उत्कृष्ट स्रोत है।
इसलिए, यह ऑस्टियोपोरोसिस और निम्न रक्तचाप के जोखिम को कम कर सकता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि कुछ लोगों को दूध प्रोटीन से एलर्जी होती है या दूध चीनी (लैक्टोज) के प्रति असहिष्णुता होती है।
जब तक अत्यधिक उपभोग से बचा जाए तब तक मध्यम दूध की खपत स्वस्थ है।
