यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो खाद्य पैकेजों पर सामग्री सूची पढ़ते हैं, तो संभवतः आप सोडियम कैसिनेट आपने कंटेंट तो देखा ही होगा.
कैसिइन का सोडियम नमक (एक दूध प्रोटीन) सोडियम कैसिनेटयह एक बहुक्रियाशील खाद्य योज्य है। कैल्शियम कैसिनेट के साथ, यह एक दूध प्रोटीन है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों में इमल्सीफायर, थिकनर या स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। यह पदार्थ भोजन के गुणों को संरक्षित रखते हुए भोजन में स्वाद और गंध जोड़ता है।
खाद्य और अखाद्य उत्पादों में जोड़ा गया सोडियम कैसिनेट इसका लोकप्रिय रूप से उपयोग क्यों किया जाता है? यहाँ उत्तर है...
सोडियम कैसिनेट क्या है?
सोडियम कैसिनेटकैसिइन से प्राप्त एक यौगिक है, जो स्तनधारी दूध में पाया जाने वाला प्रोटीन है।
कैसिइन गाय के दूध में मौजूद प्रोटीन है। कैसिइन प्रोटीन को दूध से अलग किया जाता है और विभिन्न खाद्य उत्पादों को गाढ़ा और स्थिर करने के लिए एडिटिव्स के रूप में स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है।
सोडियम कैसिनेट कैसे बनता है?
कैसिइन और सोडियम कैसिनेट ये शब्द अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे रासायनिक स्तर पर भिन्न होते हैं।
सोडियम कैसिनेटवह यौगिक है जो तब बनता है जब मलाई रहित दूध से कैसिइन प्रोटीन को रासायनिक रूप से हटा दिया जाता है।
सबसे पहले, ठोस कैसिइन युक्त दही को मट्ठे से अलग किया जाता है, जो दूध का तरल भाग होता है। यह दूध में विशेष एंजाइम या नींबू का रस या सिरका जैसे अम्लीय पदार्थ मिलाकर किया जाता है।
मट्ठे से दही को अलग करने के बाद, उन्हें पाउडर में पीसने से पहले सोडियम हाइड्रॉक्साइड नामक एक मूल पदार्थ के साथ इलाज किया जाता है।
कैसिइनेट्स कई प्रकार के होते हैं। सोडियम कैसिनेट सर्वाधिक घुलनशील है. इसका उपयोग इसलिए बेहतर है क्योंकि यह अन्य पदार्थों के साथ आसानी से मिल जाता है।
सोडियम कैसिनेटयह भोजन, कॉस्मेटिक और व्यक्तिगत देखभाल उद्योगों में उपयोग किया जाने वाला पदार्थ है।
सोडियम कैसिनेटइसका उपयोग भोजन, कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल उद्योगों में इसके पायसीकरण, झाग, गाढ़ापन, मॉइस्चराइजिंग, जेलिंग और अन्य गुणों के साथ-साथ प्रोटीन होने के कारण व्यापक रूप से किया जाता है।
पोषक तत्वों की खुराक
गाय के दूध में कैसिइन लगभग 80% प्रोटीन बनाता है, जबकि मट्ठा शेष 20% बनाता है।
सोडियम कैसिनेटइसका उपयोग प्रोटीन पाउडर, प्रोटीन बार और पोषक तत्वों की खुराक में किया जाता है क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता और संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है।
कैसिइन मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत को बढ़ावा देता है। इसलिए, इसका उपयोग एथलीटों और मांसपेशी बिल्डरों द्वारा प्रोटीन पूरक के रूप में किया जाता है।
इसके अनुकूल अमीनो एसिड प्रोफाइल के कारण, सोडियम कैसिनेट इसे अक्सर शिशु आहार में प्रोटीन स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।
खाद्य योज्य
सोडियम कैसिनेटइसमें जल अवशोषण क्षमता अधिक होती है। इसलिए, इसका उपयोग खाद्य पदार्थों की बनावट बदलने के लिए तैयार पेस्ट्री में किया जाता है।
इसका उपयोग प्रसंस्कृत और संसाधित मांस जैसे उत्पादों में वसा और तेल को बनाए रखने के लिए एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है।
सोडियम कैसिनेटइसके अद्वितीय पिघलने के गुण प्राकृतिक और प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन के लिए भी उपयोगी हैं।
इसकी फोमिंग विशेषता के कारण, इसका उपयोग व्हीप्ड क्रीम और आइसक्रीम जैसे उत्पादों में एक योज्य के रूप में किया जाता है।
खाद्य पदार्थों में उपयोग करें
पानी में घुलनशील गुण के कारण कैसिइन की तुलना में खाद्य ग्रेड का उपयोग अधिक व्यापक है।
सॉसेज
आइसक्रीम
बेकरी उत्पाद
दूध पाउडर
पनीर
कॉफी क्रीम
चॉकलेट
रोटी
नकली मक्खन
जैसे खाद्य पदार्थों के निर्माण में उपयोग किया जाता है
हालाँकि इसे अक्सर भोजन में जोड़ा जाता है, सोडियम कैसिनेट इसका उपयोग फार्मास्युटिकल दवाओं, साबुन, मेकअप और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों जैसे गैर-खाद्य ग्रेड उत्पादों की बनावट और रासायनिक स्थिरता को बदलने के लिए किया जाता है।
हालांकि सोडियम कैसिनेट हालांकि यह ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित है, कुछ लोगों को इस एडिटिव से दूर रहना चाहिए।
जिन लोगों को कैसिइन से एलर्जी है, क्योंकि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है सोडियम कैसिनेटसे बचना चाहिए।
सोडियम कैसिनेट इसमें लैक्टोज का निम्न स्तर होता है। लैक्टोज असहिष्णुता जिन्हें पेट दर्द और सूजन का अनुभव हो सकता है।
सोडियम कैसिनेट यह शाकाहारी नहीं है क्योंकि यह गाय के दूध से बना है।
चूंकि यह प्रसंस्करण के दौरान उच्च ताप के संपर्क में आता है, कैसिनेट एमएसजी के साथ मिलकर एक अल्ट्रा-थर्मोलाइज्ड प्रोटीन बन जाता है। इस प्रोटीन के सेवन से सिरदर्द, सीने में दर्द हो सकता है।जी मिचलाना, थकान, दिल की धड़कन जैसी स्थितियां पैदा हो सकती हैं।
