ऑक्सालेट कार्बनिक यौगिक हैं जो प्रकृति में व्यापक रूप से पाए जाते हैं और पौधों के खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से उच्च मात्रा में पाए जाते हैं। ये यौगिक, जो शरीर में भी उत्पन्न हो सकते हैं, कुछ मामलों में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करते हैं। जिन खाद्य पदार्थों में ऑक्सालेट होते हैं, जिन्हें ऑक्सालिक एसिड भी कहा जाता है, उनमें पत्तेदार सब्जियां, सब्जियां, फल, कोको, नट और बीज शामिल हैं। ऑक्सालेट का सेवन, जो गुर्दे की पथरी बनाने की क्षमता रखता है, खनिज अवशोषण में बाधा डालता है, सूजन और ऑटोइम्यून बीमारियों का कारण बनता है, इन स्थितियों वाले लोगों द्वारा सीमित किया जाना चाहिए। ये लोग आम तौर पर ऑक्सालेट आहार का पालन करना पसंद करते हैं।
ऑक्सालेट, एक रहस्यमय यौगिक, प्रकृति के सबसे विरोधाभासी तत्वों में से एक के रूप में प्रकट होता है। जीवन की आधारशिलाओं में से एक माना जाने वाला यह कार्बनिक अम्ल पौष्टिक साग-सब्जियों में छिपा होता है। लेकिन यह मानव शरीर में एक ऐसे पदार्थ के रूप में भी मौजूद है जिसे सावधानीपूर्वक प्रबंधित किया जाना चाहिए।
जबकि ऑक्सालेट स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है, वे गुर्दे की पथरी के गठन का कारण बनकर हमारे स्वास्थ्य को भी खतरे में डाल सकते हैं। इस दुविधा के कारण, हमें ऑक्सालेट की प्रकृति और हमारे आहार में उनकी भूमिका की अधिक बारीकी से जांच करनी चाहिए। इस लेख में, हम विस्तार से चर्चा करेंगे कि ऑक्सालेट क्या हैं, उनमें कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं, और हमारे स्वास्थ्य को उनके संभावित नुकसान। इस प्रकार, जैसे ही हम ऑक्सालेट की रहस्यमय दुनिया में कदम रखेंगे, हमारे पास सचेत विकल्प चुनने का अवसर होगा।
ऑक्सालेट्स क्या हैं?
ऑक्सालेट एक डायनियन है जिसका रासायनिक सूत्र C2O4−2 है। यह आम तौर पर एथिलीन ग्लाइकॉल, ग्लाइऑक्सिलिक एसिड या एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के चयापचय द्वारा निर्मित होता है। पौधों में कार्बोहाइड्रेट के अपूर्ण ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप ऑक्सालेट बनते हैं। यह कई धातु आयनों के साथ प्रतिक्रिया करता है और अघुलनशील अवक्षेप बनाता है।
हमारा शरीर इसे स्वयं उत्पन्न कर सकता है या भोजन के माध्यम से प्राप्त कर सकता है। जब विटामिन सी का चयापचय होता है, तो यह ऑक्सालेट में परिवर्तित हो जाता है।
कैल्शियम ऑक्सालेट और आयरन ऑक्सालेट सहित ऑक्सालेट, उपभोग के बाद खनिजों को बांधकर यौगिक बनाते हैं। यह अक्सर बृहदान्त्र में होता है लेकिन गुर्दे और मूत्र प्रणाली के अन्य भागों में भी हो सकता है।
अधिकांश लोगों में, ये यौगिक मल या मूत्र में उत्सर्जित होते हैं। हालाँकि, संवेदनशील व्यक्तियों में, उच्च ऑक्सालेट आहार, गुर्दे की पथरी इससे अन्य स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं जैसे कि जोखिम बढ़ना
मानव शरीर में, ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी का प्राथमिक घटक बनता है, विशेष रूप से कैल्शियम ऑक्सालेट के रूप में। लगभग 80% गुर्दे की पथरी कैल्शियम ऑक्सालेट के कारण होती है। ऑक्सालेट्स गुर्दे की नलिकाओं को अवरुद्ध कर सकते हैं। इससे गुर्दे की बड़ी पथरी भी बन सकती है।
ऑक्सालेट हानि पहुँचाता है
ऑक्सालेट के संभावित नुकसान, जो कुछ लोगों में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं, इस प्रकार हैं:
गुर्दे की पथरी: ऑक्सालेट, विशेष रूप से कैल्शियम, मिलकर कैल्शियम ऑक्सालेट पथरी बनाते हैं। ये पथरी किडनी में जमा हो जाती है और दर्दनाक किडनी स्टोन का कारण बनती है।
खनिज अवशोषण को अवरुद्ध करना: ऑक्सालेट्स, कैल्शियम ve मैग्नीशियम यह जैसे खनिजों के अवशोषण को रोक सकता है इससे खनिज की कमी और संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।
सूजन और स्वप्रतिरक्षी रोग: उच्च ऑक्सालेट स्तर सूजन और कुछ ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास में योगदान कर सकता है। सूजन या क्षतिग्रस्त आंतों की परत और बार-बार एंटीबायोटिक का उपयोग ऑक्सालेट के हानिकारक प्रभावों को बढ़ाता है।
माइटोकॉन्ड्रियल डिसफंक्शन: ऑक्सालेट्स कोशिकाओं के ऊर्जा उत्पादन केंद्र माइटोकॉन्ड्रियल की शिथिलता का कारण बनते हैं। इसलिए, इसका सामान्य स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
ऑक्सलेट के नुकसान का मूल्यांकन व्यक्ति की सामान्य स्वास्थ्य स्थिति और विशेष स्वास्थ्य स्थितियों, विशेष रूप से गुर्दे की पथरी को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए। एक स्वस्थ आहार और जीवनशैली ऑक्सालेट के संभावित नकारात्मक प्रभावों को कम करने में मदद करती है।
ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थ
विशेष रूप से गुर्दे की पथरी की समस्या वाले लोगों को ऑक्सालेट के सेवन में सावधानी बरतनी चाहिए। तो ऑक्सालेट किसमें पाए जाते हैं? ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थ हैं:
ऑक्सलेट से भरपूर सब्जियाँ
पालक: इसमें आयरन और ऑक्सालेट दोनों प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
चार्ड: यह एक हरी पत्तेदार सब्जी है और इसमें ऑक्सालेट की मात्रा अधिक होती है।
चुकंदर: इसकी जड़ और पत्तियां ऑक्सलेट से भरपूर होती हैं।
एक प्रकार का फल: इसमें विशेष रूप से इसकी पत्तियों में ऑक्सालेट की उच्च मात्रा होती है।
ऑक्सलेट युक्त फल और मेवे
स्ट्रॉबेरी: यह एक मीठा फल है और इसमें ऑक्सालेट की मात्रा अधिक होती है।
अंजीर: इसमें फाइबर और ऑक्सालेट दोनों प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
हेज़लनट्स और बादाम: नट्स में, हेज़लनट्स और बादाम में ऑक्सालेट की मात्रा सबसे अधिक होती है।
कोको और चॉकलेट: चॉकलेट, विशेष रूप से जिनमें कोको की उच्च मात्रा होती है, उनमें उच्च ऑक्सालेट होते हैं।
अनाज: गेहूं की भूसी और Quinoa इस तरह के अनाजों में भी महत्वपूर्ण मात्रा में ऑक्सालेट होते हैं।
ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें ऑक्सालेट नहीं होता है
हमने उच्च मात्रा में ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों को छुआ। आइए अब कम ऑक्सालेट सामग्री वाले खाद्य पदार्थों पर नजर डालें।
सब्जियों में ऑक्सालेट की मात्रा कम होती है
ब्रोक्कोली: इसमें पोषक तत्व और ऑक्सालेट दोनों कम होते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स: यह छोटी और हरी सब्जी ऑक्सलेट के मामले में सुरक्षित है।
सलाद पत्ता: सभी प्रकार के सलाद पत्ता इसमें ऑक्सालेट नहीं होता है या बहुत कम मात्रा में ऑक्सालेट होता है।
कुकुरमुत्ता: यह एक और ऑक्सालेट-मुक्त सब्जी विकल्प है।
फलों में ऑक्सलेट की मात्रा कम होती है
Elma: यह उन फलों में से है जिनमें ऑक्सालेट नहीं होता है।
केले: यह निम्न ऑक्सालेट स्तर वाला फल है।
तरबूज: गर्मी के महीनों का अपरिहार्य फल अपनी कम ऑक्सालेट सामग्री से ध्यान आकर्षित करता है।
प्रोटीन स्रोतों में ऑक्सालेट की मात्रा कम होती है
अंडा: यह एक प्रोटीन युक्त भोजन है जिसमें ऑक्सालेट नहीं होता है।
चिकन ब्रेस्ट: यह एक स्वस्थ प्रोटीन स्रोत है जिसमें ऑक्सालेट नहीं होता है।
अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें ऑक्सालेट नहीं होता है
दूध और डेयरी उत्पाद: यह उन खाद्य पदार्थों में से है जिनमें कैल्शियम की मात्रा अधिक और ऑक्सलेट की मात्रा कम होती है।
पनीर और दही: इसे ऑक्सालेट-मुक्त डेयरी उत्पादों के रूप में पसंद किया जाता है।
डिब्बाबंद मछली: यह एक ऐसा विकल्प है जो ओमेगा-3 से भरपूर है और इसमें ऑक्सालेट नहीं है।
ऑक्सालेट आहार
यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया आहार है जो गुर्दे की पथरी से पीड़ित हैं या जिन्हें इसका खतरा है। इस आहार का मुख्य उद्देश्य ऑक्सालेट में उच्च खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करके गुर्दे की पथरी के जोखिम को कम करना है। ऑक्सालेट आहार के मूल सिद्धांत इस प्रकार हैं:
ऑक्सालेट्स को सीमित करना: दैनिक ऑक्सालेट सेवन को लगभग 50 मिलीग्राम तक सीमित करना आवश्यक है।
सब्जी पकाने की विधि: ऑक्सालेट से भरपूर सब्जियों को पकाने से उनमें मौजूद ऑक्सालेट की मात्रा काफी कम हो जाती है।
पानी की खपत: खूब पानी पीने से किडनी को ऑक्सालेट को अधिक प्रभावी ढंग से हटाने में मदद मिलती है।
कैल्शियम का सेवन: पर्याप्त कैल्शियम का सेवन आंतों में ऑक्सालेट को बांधता है, जिससे शरीर द्वारा अवशोषित मात्रा कम हो जाती है। प्रतिदिन 800-1200 मिलीग्राम कैल्शियम का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
ऑक्सालेट आहार का पालन करते समय निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:
भोजन चयन: ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें ऑक्सालेट की मात्रा कम हो, उन्हें विभिन्न प्रकार के पशु और पौधों के स्रोतों से चुना जाना चाहिए।
विटामिन सी से सावधान रहें: जब विटामिन सी का चयापचय होता है, तो यह ऑक्सालेट में बदल सकता है। क्योंकि विटामिन सी इसके सेवन को प्रतिदिन 1 ग्राम तक सीमित रखना जरूरी है।
नमक का सेवन: नमक का सेवन कम करने से मूत्र में कैल्शियम का उत्सर्जन कम हो जाता है।
रेशेदार भोजन: रेशेदार खाद्य पदार्थों का सेवन पाचन तंत्र को बढ़ावा देता है और ऑक्सालेट को हटाने में मदद करता है।
ध्यान देने योग्य बातें
ऑक्सालेट आहार का पालन करते समय पोषण संतुलन बनाए रखना महत्वपूर्ण है। ऑक्सालेट से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर और अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। इसलिए, आहार से इन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से खत्म करने के बजाय, उनकी खपत को सीमित करना और संतुलित आहार का पालन करना एक स्वस्थ तरीका होगा।
ऑक्सालेट आहार को व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थिति और आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जाना चाहिए। इस आहार का पालन करने से पहले किसी विशेषज्ञ से परामर्श लेना या आहार विशेषज्ञ से मिलना सबसे अच्छा है।
परिणामस्वरूप;
ऑक्सालेट्स प्रकृति का एक जटिल हिस्सा हैं और हमारी पोषण संबंधी जागरूकता में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। स्वस्थ जीवन जीने के लिए, ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों को पहचानना और हमारे शरीर पर इन यौगिकों के प्रभावों को समझना बहुत महत्वपूर्ण है। गुर्दे की पथरी को रोकने और खनिज अवशोषण को अनुकूलित करने जैसे मुद्दों पर सचेत कदम उठाकर, ऑक्सालेट के नुकसान को कम किया जा सकता है।
