क्विनोआ क्या है, यह क्या करता है? लाभ, हानि, पोषण मूल्य

Quinoaएक प्रकार का अनाज है जो दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है जो सदियों से किसी ने नहीं देखा था। 

यह दक्षिण अमेरिकी नहीं था जिसने इस अनाज को देखा, यह दुनिया के बाकी हिस्सों में रहने वाले लोगों द्वारा देखा गया था और इसे सुपरफूड कहा गया है।

जो लोग स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, वे एक निजी स्थान पर क्विनोआ रखते हैं और इसका सेवन करते हैं। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं "क्विनोआ का मतलब क्या है, कैसे खाना है, यह किसके लिए अच्छा है", "क्विनोआ के साथ क्या करना है", "क्विनोआ के लाभ और हानि", "क्विनोआ मान", "क्विनोआ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अनुपात आइए जानकारी देते हैं।

क्विनोआ क्या है?

Quinoa"चेनोपोडियम क्विनोआ" पौधे का बीज है। 7000 साल पहले एंडीज में भोजन के लिए उगाए गए क्विनोआ को पवित्र माना जाता था। यद्यपि अब दुनिया भर में जाना जाता है और खेती की जाती है, बहुमत बोलीविया और पेरू में उत्पादित होता है। 

इसकी उच्च पोषण सामग्री और स्वास्थ्य लाभ को तब देखा गया जब इसे 2013 में संयुक्त राष्ट्र द्वारा "क्विनोआ का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष" चुना गया।

Quinoaइतना लोकप्रिय होने का एक कारण यह है कि यह एक लस मुक्त अनाज है। सीलिएक रोग और गेहूं की एलर्जी वाले लोग आसानी से इसका सेवन कर सकते हैं। 

क्विनोआ के प्रकार क्या हैं?

3000 से अधिक किस्में हैं, सबसे बड़े और लोकप्रिय प्रकार सफेद, काले और हैं लाल किनोआहै। तीन कलर वेरिएंट भी हैं, जिनमें से सभी एक मिश्रण हैं। सफेद क्विनोआ इनमें से सबसे अधिक खपत है।

क्विनोआ की पोषण सामग्री यह रंगों के अनुसार बदलता रहता है। लाल, काले और सफेद किस्मों की जांच करने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि काली क्विनोआ में वसा की मात्रा सबसे कम थी, जबकि सबसे अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड और कैरोटीनॉयड सामग्री।

लाल और काला क्विनोआ विटामिन ई इसका मूल्य सफेद से लगभग दोगुना है। एंटीऑक्सिडेंट सामग्री का विश्लेषण करने वाले एक ही अध्ययन में पाया गया कि रंग जितना गहरा होगा, एंटीऑक्सिडेंट क्षमता उतनी ही अधिक होगी।

क्विनोआ का पोषण मूल्य

बेक किया हुआ Quinoa इसमें 71,6% पानी, 21,3% कार्बोहाइड्रेट, 4,4% प्रोटीन और 1,92% वसा होता है। पके हुए क्विनोआ के एक कप (185 ग्राम) में 222 कैलोरी होती है। 100 ग्राम पकाया हुआ क्विनोआ की पोषण सामग्री इस प्रकार है:

कैलोरी: 120

पानी: 72%

प्रोटीन: 4.4 ग्राम

कार्ब्स: 21,3 ग्राम

चीनी: 0,9 ग्राम

फाइबर: 2,8 ग्राम

वसा: 1,9 ग्राम

क्विनोआ कार्बोहाइड्रेट मूल्य

कार्बोहाइड्रेटपके हुए क्विनोआ का 21% बनता है।

लगभग 83% कार्बोहाइड्रेट स्टार्च में होते हैं। शेष में ज्यादातर फाइबर और थोड़ी मात्रा में चीनी (4%) होते हैं, जैसे कि माल्टोज़, गैलेक्टोज और राइबोज़।

Quinoaइसका अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 53 का स्कोर है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि का कारण नहीं होगा।

क्विनोआ फाइबर सामग्री

पकाया हुआ क्विनोआभूरे रंग के चावल और पीले मकई दोनों की तुलना में फाइबर का एक बेहतर स्रोत है।

फाइबर, पकाया हुआ क्विनोआऔर इनमें से 10-80% सेल्यूलोज जैसे अघुलनशील फाइबर हैं।

अघुलनशील फाइबर को मधुमेह के कम जोखिम से जोड़ा गया है।

इसके अलावा, कुछ अघुलनशील फाइबर आंत में घुलनशील फाइबर की तरह किण्वित हो सकते हैं, अनुकूल बैक्टीरिया को खिलाते हैं।

Quinoa यह प्रतिरोधी स्टार्च भी प्रदान करता है जो आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया को खिलाता है, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) के गठन को बढ़ावा देता है, आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है और रोग के जोखिम को कम करता है।

क्विनोआ प्रोटीन सामग्री

अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं और प्रोटीन हमारे शरीर में सभी ऊतकों के निर्माण खंड हैं।

कुछ अमीनो एसिड को आवश्यक माना जाता है क्योंकि हमारे शरीर उन्हें उत्पादन नहीं कर सकते हैं, जिससे उन्हें भोजन से प्राप्त करना आवश्यक हो जाता है।

सूखे वजन में Quinoaजौ, चावल और मक्का जैसे अधिकांश अनाज की तुलना में 16% प्रोटीन प्रदान करें।

Quinoaएक पूर्ण प्रोटीन स्रोत माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है।

अमीनो एसिड की आमतौर पर पौधों में कमी होती है लाइसिन अत्यंत उच्च के संदर्भ में। उसी समय मेथिओनिन और हिस्टडीन, जो इसे पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाता है।

Quinoaप्रोटीन की गुणवत्ता कैसिइन के लिए तुलनीय है, डेयरी उत्पादों में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन।

Quinoa यह लस मुक्त है और इसलिए उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लस के प्रति संवेदनशील या एलर्जी हैं।

क्विनोआ तेल सामग्री

100 ग्राम पकाया हुआ Quinoa लगभग 2 ग्राम तेल प्रदान करता है।

अन्य अनाजों के समान, क्विनोआ तेल मुख्य रूप से पामिटिक एसिड, ओलिक एसिड ve लिनोलिक एसिडके होते हैं।

क्विनोआ में विटामिन और खनिज पाए जाते हैं

Quinoaयह एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, जो कई आम अनाज की तुलना में अधिक मैग्नीशियम, लोहा, फाइबर और जस्ता प्रदान करता है।

यहां Quinoaमुख्य विटामिन और खनिज:

मैंगनीज

साबुत अनाज में उच्च मात्रा में पाया जाता है, यह ट्रेस खनिज चयापचय, विकास और विकास के लिए आवश्यक है।

फास्फोरस

अक्सर प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, यह खनिज हड्डियों के स्वास्थ्य और शरीर के विभिन्न ऊतकों के लिए आवश्यक है।

तांबा

दिल की सेहत के लिए तांबा महत्वपूर्ण है।

folat

फोलेट, बी विटामिन में से एक, सेल फ़ंक्शन और ऊतक वृद्धि के लिए आवश्यक है और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण माना जाता है।

लोहा

यह आवश्यक खनिज हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, जैसे कि लाल रक्त कोशिकाओं में ऑक्सीजन ले जाना।

मैग्नीशियम

हमारे शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है।

जस्ता

यह खनिज समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और हमारे शरीर में कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।

क्विनोआ में पाए जाने वाले अन्य पादप यौगिक

Quinoaकई पौधों के यौगिक शामिल हैं जो इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभ में योगदान करते हैं:

saponins

ये पौधे ग्लाइकोसाइड, क्विनोआ के बीजयह कीड़े और अन्य खतरों से बचाता है। वे कड़वे होते हैं और आमतौर पर खाना पकाने से पहले भिगोने, धोने या भूनने से समाप्त हो जाते हैं।

Quercetin

यह शक्तिशाली पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट विभिन्न प्रकार की बीमारियों जैसे हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद कर सकता है।

Kaempferol

यह पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट कैंसर सहित पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है।

स्क्वैलिन

स्टेरॉयड के लिए यह अग्रदूत शरीर में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करता है।

फ्यतिक अम्ल

यह एंटीन्यूट्रीएंट आयरन और जिंक जैसे खनिजों के अवशोषण को कम करता है। फ्यतिक अम्लखाना पकाने से पहले क्विनोआ भिगोने या अंकुरित करके कम किया जा सकता है।

oxalates

संवेदनशील व्यक्तियों में, यह कैल्शियम के साथ बाँध सकता है, सेवन को कम कर सकता है और गुर्दे की पथरी के गठन के जोखिम को बढ़ा सकता है।

कड़वी क्विनोआ किस्मों, मीठी किस्मों की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं, लेकिन दोनों एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों के अच्छे स्रोत हैं।

क्विनोआ के लाभ क्या हैं?

इसमें क्वेरसेटिन और केम्पफेरोल जैसे पौधों के यौगिक शामिल हैं

स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालने वाले इन दो पादप यौगिकों को क्विनोआ में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। क्रैनबेरी की तरह विशिष्ट quercetin उन खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक है जिनमें सामग्री है।

इन महत्वपूर्ण पौधों के यौगिकों में पशु अध्ययनों में विरोधी भड़काऊ, एंटीवायरल, कैंसर रोधी और अवसाद रोधी प्रभाव पाए गए हैं।

अधिकांश अनाज की तुलना में उच्च फाइबर सामग्री है

Quinoaएक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसमें उच्च फाइबर सामग्री है। इसमें प्रति कप 17-27 ग्राम फाइबर होता है, जो अधिकांश अनाज का दोगुना होता है।

खासकर उबला हुआ Quinoaइसमें फाइबर भी अधिक होता है, जो अतिरिक्त पानी को अवशोषित करने में मदद करता है।

फाइबर का हिस्सा एक प्रकार का फाइबर होता है जिसे घुलनशील फाइबर कहा जाता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, तृप्ति बढ़ाने और वजन कम करने में मदद करता है।

यह लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।

Quinoa यह अन्य खाद्य पदार्थों की तरह एक लस कम या हटाया उत्पाद नहीं है। स्वाभाविक रूप से, इसमें लस नहीं होता है।

उच्च प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड होता है

प्रोटीन अमीनो एसिड से बनता है। उनमें से कुछ को बुनियादी कहा जाता है क्योंकि हम उन्हें पैदा नहीं कर सकते हैं और हमें उन्हें भोजन की मदद से प्राप्त करना चाहिए। यदि किसी भोजन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, तो इसे एक पूर्ण प्रोटीन माना जाता है।

कई पौधों में खाद्य पदार्थ "लाइसिनकुछ आवश्यक अमीनो एसिड जैसे "अपर्याप्त हैं। हालांकि, क्विनोआ एक अपवाद है। क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें अधिकांश अनाज की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

प्रति कप 8 ग्राम गुणवत्ता वाले प्रोटीन सामग्री के साथ, यह शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट पौधा-आधारित प्रोटीन स्रोत है।

इसमें एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है जो रक्त शर्करा नियंत्रण प्रदान करता है

ग्लाइसेमिक सूचीएक उपाय है कि कितनी जल्दी खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। यह ज्ञात है कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ भूख को बढ़ावा दे सकते हैं और मोटापे में योगदान कर सकते हैं।. इन खाद्य पदार्थों के कारण टाइप 2 डायबिटीज और क्रॉनिक हार्ट की स्थिति होती है।

क्विनोआ का ग्लाइसेमिक सूचकांक यह 52 है और निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक है।

इसमें आयरन और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज होते हैं

क्विनोआ में उच्च मात्रा में लोहा, मैग्नीशियम होता है, जस्ता और पोटेशियम। हालाँकि, एक समस्या निम्नानुसार है; इसमें फाइटिक एसिड नामक एक पदार्थ भी होता है जो इन खनिजों के अवशोषण को कम करता है। यदि आप खाना पकाने से पहले क्विनोआ को भिगोते हैं, तो फाइटिक एसिड सामग्री कम हो जाएगी।

चयापचय स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है

यह आकस्मिक नहीं है कि क्विनोआ चयापचय स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है, लाभकारी पोषक तत्वों की इसकी उच्च सामग्री को देखते हुए।

इस पर किए गए अध्ययनों में, यह पाया गया है कि क्विनोआन रक्त शर्करा, इंसुलिन और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को काफी कम करता है। यह फ्रुक्टोज के नकारात्मक प्रभावों को रोकने के लिए भी पाया गया है। 

इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों को बेअसर करके उम्र बढ़ने और कई बीमारियों से लड़ते हैं। Quinoa इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

मधुमेह का इलाज करें

क्विनोआ में मैग्नीशियम होता है जो मधुमेह को नियंत्रित करता है। मधुमेह रोगी इसे पोषण के पूरक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मैग्नीशियमयह इंसुलिन के स्राव में मदद करके शुगर लेवल को नियंत्रित करता है।

कब्ज से बचाता है

यह फाइबर से युक्त कब्ज के लिए भी प्रभावी है। ये फाइबर आंतों के माध्यम से भोजन के मार्ग को सुविधाजनक बनाते हैं।

अस्थमा के लिए अच्छा है

यह श्वसन रोगों को कम करने में भी प्रभावी है। Quinoa यह अपनी राइबोफ्लेविन सामग्री के कारण अस्थमा के लिए अच्छा है, जिसमें फेफड़ों तक जाने वाली रक्त वाहिकाओं को आराम देने का गुण होता है।

कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण प्रदान करता है

यह इसमें शामिल तंतुओं के लिए कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

माइग्रेन से राहत दिलाता है

कभी-कभी शरीर में मैग्नीशियम की कमी से माइग्रेन का सिरदर्द हो सकता है। Quinoaइसमें मौजूद मैग्नीशियम इसे रोकने में मदद करता है।

ऊतक पुनर्जनन प्रदान करता है

Quinoa लाइसिन के लिए धन्यवाद, यह क्षतिग्रस्त त्वचा कोशिकाओं और ऊतकों को पुनर्जीवित करता है। इसका उपयोग लिगामेंट आँसू और त्वचा के घावों के उपचार में किया जाता है।

रक्तचाप को संतुलित करता है

Quinoaराइबोफ्लेविन की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं पर आराम प्रभाव डालती है। यह शरीर में तनाव को कम करके ऊर्जा भी प्रदान करता है।

शक्ति देता है

Quinoaइसमें मौजूद विटामिन और खनिज ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह चयापचय दर को बढ़ाता है। चूँकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यह ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए एक बेहतरीन खाद्य स्रोत है।

क्या क्विनोआ कमजोर है?

बर्न की तुलना में वजन कम करने के लिए कम कैलोरी की आवश्यकता होती है। कुछ खाद्य पदार्थ भूख को कम करके इस प्रक्रिया को आसान बनाते हैं। Quinoa यह इन गुणों वाला भोजन है।

उच्च प्रोटीन मूल्य चयापचय को गति देता है और भूख को कम करता है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री तृप्ति को बढ़ाती है और कम कैलोरी का उपभोग करने में मदद करती है। 

त्वचा के लिए क्विनोआ के लाभ

त्वचा की चोटों को कम करता है

Quinoa कोलेजन इसमें लाइसिन नामक पदार्थ होता है, जो घावों के उत्पादन में मदद करता है, इस प्रकार घावों को जल्दी ठीक करने की अनुमति देता है।

आपको युवा दिखता है

इसमें कोलेजन संश्लेषण के लिए कसने वाले गुण हैं। इसका राइबोफ्लेविन यौगिक निरोध बैग को नष्ट कर देता है।

मुँहासे कम करने में मदद करता है

Quinoa, मुँहासे इससे जुड़े रसायनों के उत्पादन को कम करता है। यह सीबम सामग्री के कारण मुँहासे के गठन को रोकता है।

क्विनोआ टू हेयर के फायदे

यह रूसी को रोकने में कारगर है

Quinoaयह लोहे और फास्फोरस खनिजों की बड़ी मात्रा को मॉइस्चराइज करके खोपड़ी को साफ करता है। इस तरह, न केवल सिर से रूसी को हटा दिया जाता है, बल्कि रूसी निर्माण को भी रोका जाता है।

एक बाल टॉनिक के रूप में कार्य करता है

Quinoaयह विभिन्न विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। अपनी सामग्री में एक प्रकार के एमिनो एसिड के लिए धन्यवाद, यह बालों के रोम को मजबूत करता है और बालों की किस्में को टिकाऊ बनाता है। इस तरह, यह दैनिक उपयोग किए जाने पर बाल टॉनिक के रूप में कार्य करता है।

बालों के झड़ने को रोकता है

इसमें शामिल अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, यह बालों को पोषण देकर बालों को विकास प्रदान करता है। बाल झड़नायह बालों को रोककर वॉल्यूम जोड़ता है।

क्विनोआ कैसे चुनें और स्टोर करें?

Quinoa बीज आमतौर पर एयरटाइट पैक या कंटेनरों में बेचे जाते हैं। सबसे आम उपलब्ध है क्विनोआ प्रकार सफेद लेकिन कुछ जगहों पर काला और तिरंगा क्विनोआ बीज भी उपलब्ध हैं।

चयन

- Quinoa खरीदते समय, ठीक और सूखे अनाज चुनें। उन्हें नए सिरे से देखना और सूंघना चाहिए।

- इष्टतम ताजगी और शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से पैक और अच्छी तरह से सील Quinoa इसे खरीदें।

भंडारण

- कसकर बंद ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में अनाज को ठंडे, सूखे स्थान पर स्टोर करें। ताजगी बनाए रखने और संक्रमण की संभावना को कम करने के लिए एक ठीक से सील कंटेनर आवश्यक है। इस तरह, जब धूप और गर्मी से दूर रखा जाता है, तो यह महीनों या एक साल से अधिक समय तक ताजा रहता है।

- पकाया Quinoaऊतक हानि दिखाता है और जब यह टूट जाता है, तो यह ढालना प्राप्त करता है। बेक किया हुआ Quinoa2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर रहने की अनुमति न दें।

क्विनोआ का उपयोग कैसे करें?

Quinoa यह एक ऐसा अनाज है जिसे तैयार करना और उपयोग करना आसान है। आप इसे स्वास्थ्य खाद्य भंडार या सुपरमार्केट में पा सकते हैं। Quinoaप्रकार के आधार पर, एक कड़वा स्वाद से बचने के लिए अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।

क्विनोआ के साइड इफेक्ट्स क्या हैं?

पाचन संबंधी समस्याएं

Quinoa क्योंकि यह फाइबर में समृद्ध है, बहुत अधिक खाने से गैस, सूजन और दस्त हो सकता है। यह विशेष रूप से सच है अगर आपको बहुत अधिक फाइबर खाने की आदत नहीं है।

गुर्दे की पथरी

Quinoaइसमें ऑक्सालिक एसिड की मात्रा भिन्न होती है। जबकि यह एसिड मूत्र में उत्सर्जित होता है, यह कैल्शियम के साथ भी बाँध सकता है और संवेदनशील लोगों में गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है। 

परिणामस्वरूप;

Quinoaइसमें अधिकांश अन्य अनाजों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं और गुणवत्ता वाले प्रोटीन में अपेक्षाकृत अधिक होते हैं। यह विटामिन, खनिज और पौधों के यौगिकों के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है।

Quinoa यह लस मुक्त है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और वजन कम करने में मदद कर सकता है।