तीज का बीज, Quinoa ve एक प्रकार का अनाज यह एक ऐसा अनाज है जो अन्य ग्लूटेन-मुक्त अनाजों जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन स्वाद, बनावट और स्वास्थ्य लाभों में उन्हें प्रतिद्वंद्वी कर सकता है।
एक प्रभावशाली पोषक तत्व प्रदान करने के साथ-साथ, इसमें परिसंचरण और हड्डियों के स्वास्थ्य और वजन घटाने जैसे व्यापक लाभ होने की बात कही गई है।
teffयह मुख्य रूप से इथियोपिया और इरिट्रिया में उगता है, जहां माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति हजारों साल पहले हुई थी। यह सूखा प्रतिरोधी है, विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में विकसित हो सकता है।
गहरे और हल्के दोनों रंग उपलब्ध हैं, सबसे लोकप्रिय भूरा और हाथीदांत रंग हैं।
यह दुनिया का सबसे छोटा अनाज भी है, जो गेहूं के आकार का केवल 1/100 हिस्सा है। यह लेख में है सुपर ग्रेन टेफ़ बीज और से व्युत्पन्न टेफ़ आटा इसमें चीजों के बारे में बताया गया है।
टेफ़ क्या है?
वैज्ञानिक नाम "एराग्रोस्टिस टैम्बोरिन” एक टेफ़ बीज, यह एक छोटा ग्लूटेन-मुक्त अनाज है। यह अनाज दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहा है क्योंकि यह एक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
विशेष रूप से, यह स्वाभाविक रूप से हार्मोन के स्तर को संतुलित करने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने, पाचन को उत्तेजित करने, हड्डियों को मजबूत करने, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और यहां तक कि वजन घटाने में सहायता करने के लिए जाना जाता है।
टेफ़ बीज का पोषण मूल्य
तीज का बीज यह बहुत छोटा है, व्यास में एक मिलीमीटर से भी कम है। एक बड़े क्षेत्र में उगाने के लिए एक मुट्ठी पर्याप्त है। यह उच्च फाइबर वाला भोजन और प्रोटीन, मैंगनीज, आयरन और कैल्शियम का एक शक्तिशाली स्रोत है।
एक कप पके हुए टेफ़ बीज इसमें लगभग निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
255 कैलोरी
1.6 ग्राम वसा
20 मिलीग्राम सोडियम
50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
7 ग्राम आहार फाइबर
10 ग्राम प्रोटीन
0.46 मिलीग्राम थायमिन (दैनिक आवश्यकता का 31%)
0.24 मिलीग्राम विटामिन बी6 (दैनिक आवश्यकता का 12%)
2.3 मिलीग्राम नियासिन (दैनिक आवश्यकता का 11%)
0.08 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन/विटामिन बी2 (दैनिक आवश्यकता का 5%)
7,2 मिलीग्राम मैंगनीज (360° डीवी)
126 मिलीग्राम मैग्नीशियम (डीवी का 32%)
302 मिलीग्राम फॉस्फोरस (दैनिक आवश्यकता का 30%)
5.17 मिलीग्राम आयरन (डीवी का 29%)
0.5 मिलीग्राम तांबा (डीवी का 28%)
2,8% जिंक (दैनिक आवश्यकता का 19%)
123 मिलीग्राम कैल्शियम (दैनिक आवश्यकता का 12%)
269 मिलीग्राम पोटैशियम (डीवी का 6%)
20 मिलीग्राम सोडियम (दैनिक आवश्यकता का 1%)
टेफ बीज के क्या फायदे हैं?
आयरन की कमी को रोकता है
लोहा, यह हीमोग्लोबिन का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है, लाल रक्त कोशिकाओं में पाया जाने वाला एक प्रकार का प्रोटीन जो फेफड़ों से और हमारे पूरे शरीर की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाता है।
एनीमिया तब होता है जब शरीर को कोशिकाओं और ऊतकों को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिल सकती है; यह शरीर को कमजोर करता है और आपको थका हुआ महसूस कराता है।
इसकी लौह सामग्री के कारण, टीफ का बीज एनीमिया के लक्षणों का इलाज और रोकथाम करने में मदद करता है।
क्या टीफ का बीज कमजोर होता है?
तांबा यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और मांसपेशियों, जोड़ों और ऊतकों को ठीक करने में मदद करता है। नतीजतन, एक गिलास में दैनिक तांबा मूल्य का 28 प्रतिशत होता है टीफ का बीजवजन घटाने को बढ़ावा देता है।
एटीपी शरीर की ऊर्जा इकाई है; हम जो भोजन खाते हैं उसका उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है और यह ईंधन एटीपी में परिवर्तित हो जाता है। एटीपी कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया में बनता है, और इस उत्पादन को ठीक से होने के लिए तांबे की आवश्यकता होती है।
तांबा पानी में आणविक ऑक्सीजन की कमी में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, रासायनिक प्रतिक्रिया जो एटीपी संश्लेषित होने पर होती है। इसका मतलब यह है कि तांबा शरीर को ऊर्जा स्तर बढ़ाने और वसा जलाने के लिए आवश्यक ईंधन बनाने की अनुमति देता है।
कॉपर युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने से रक्त से आयरन निकलता है, जिससे अधिक प्रोटीन शरीर में पहुंचता है और इसका बेहतर उपयोग किया जाता है। यह समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एटीपी और प्रोटीन चयापचय को प्रभावित करता है।
टेफ बीज की फाइबर सामग्रीएक और विशेषता है जो यह बताती है कि यह वजन कम कर सकता है।
पीएमएस के लक्षणों से राहत दिलाता है
तीखा बीज खानासूजन, सूजन, ऐंठन और मासिक धर्म के रक्तस्राव से जुड़े मांसपेशियों के दर्द को कम करता है। फास्फोरस चूंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है, इसलिए यह प्राकृतिक रूप से हार्मोन को संतुलित करने में मदद करता है।
हार्मोन संतुलन प्राथमिक कारक है जो किसी व्यक्ति द्वारा अनुभव किए जाने वाले पीएमएस लक्षणों को निर्धारित करता है teff यह पीएमएस और ऐंठन के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में कार्य करता है।
साथ ही, कॉपर ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है, इसलिए यह मासिक धर्म से पहले और दौरान महिलाओं को सुस्त करने में मदद करता है। कॉपर सूजन को कम करते हुए मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द से भी छुटकारा दिलाता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
teffक्योंकि यह बी विटामिन और आवश्यक खनिजों का एक उच्च स्रोत है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। उदाहरण के लिए, थायमिन सामग्री प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के नियमन में एक करीबी भूमिका निभाती है।
चूँकि थायमिन पाचन में सहायता करता है, यह शरीर के लिए भोजन से पोषक तत्व निकालना आसान बनाता है; इन पोषक तत्वों का उपयोग रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने और शरीर को बीमारियों से बचाने के लिए किया जाता है।
थायमिन हाइड्रोक्लोरिक एसिड स्रावित करने में मदद करता है, जो भोजन के कणों के पूर्ण पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन करता है
teff बढ़िया कैल्शियम और मैंगनीज चूँकि यह हड्डियों के स्वास्थ्य का स्रोत है, इसलिए यह हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। हड्डियों को ठीक से मजबूत करने के लिए कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण हैं। बढ़ते युवा वयस्कों को शरीर की अधिकतम हड्डी द्रव्यमान तक पहुंचने के लिए पर्याप्त कैल्शियम की आवश्यकता होती है।
मैंगनीज, कैल्शियम और अन्य खनिजों के साथ, हड्डियों के नुकसान को कम करने में मदद करता है, खासकर वृद्ध महिलाओं में जो हड्डी के फ्रैक्चर और कमजोर हड्डियों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
मैंगनीज की कमी से हड्डियों से संबंधित विकारों का भी खतरा होता है क्योंकि यह हड्डियों को विनियमित करने वाले हार्मोन और हड्डियों के चयापचय में शामिल एंजाइमों का निर्माण प्रदान करता है।
पाचन में मदद करता है
तीज का बीज इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद करता है - स्वाभाविक रूप से कब्ज, सूजन, ऐंठन और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों को राहत देने के लिए काम करता है।
फाइबर पाचन तंत्र से होकर विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट, वसा और कोलेस्ट्रॉल कणों को लेता है जो पेट में पाचन एंजाइमों द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।
इस प्रक्रिया में, यह हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने, परिपूर्णता की भावना को बढ़ावा देने और पाचन में सहायता करने में मदद करता है।
तीफ खाएं और दिन भर में बहुत सारा पानी पीने से आप नियमित रहते हैं, जो अन्य सभी शारीरिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है।
हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है
तीफ खाएंयह स्वाभाविक रूप से रक्तचाप को कम करता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कम करता है। teffइसमें विटामिन बी6 प्रचुर मात्रा में होता है, जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है और हृदय रोग के खतरे को कम करता है। विटामिन B6यह रक्त में होमोसिस्टीन नामक यौगिक के स्तर को नियंत्रित करके शरीर को लाभ पहुंचाता है।
होमोसिस्टीन एक प्रकार का अमीनो एसिड है जो प्रोटीन स्रोतों और रक्त में उच्च होमोसिस्टीन स्तर से प्राप्त होता है यह सूजन और हृदय स्थितियों के विकास से जुड़ा हुआ है।
पर्याप्त विटामिन बी6 के बिना, होमोसिस्टीन शरीर में बनता है और रक्त वाहिका की परत को नुकसान पहुंचाता है; यह खतरनाक प्लाक निर्माण के लिए जमीन तैयार करता है, जिसके परिणामस्वरूप दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा होता है।
विटामिन बी6 रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रबंधित करने में भी भूमिका निभाता है, जो हृदय रोग को रोकने के दो अन्य महत्वपूर्ण कारक हैं।
teffरक्त प्रवाह में शर्करा की रिहाई को धीमा करने में मदद करता है। एक गिलास टेफ का सेवन करें शरीर को दैनिक अनुशंसित मैंगनीज की 100 प्रतिशत से अधिक मात्रा प्रदान करता है।
शरीर को ग्लूकोनियोजेनेसिस नामक प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार पाचन एंजाइमों के उचित उत्पादन में सहायता के लिए मैंगनीज की आवश्यकता होती है, जिसमें प्रोटीन अमीनो एसिड को चीनी में परिवर्तित करना और रक्तप्रवाह में शर्करा का संतुलन शामिल होता है।
मैंगनीज उच्च रक्त शर्करा के स्तर को रोकने में मदद करने के लिए जाना जाता है जो मधुमेह में योगदान दे सकता है। इसलिए यह मधुमेह के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में काम करता है।
यह प्रोटीन का उच्च स्रोत है
प्रतिदिन अधिक प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से कई लाभ होते हैं। यह चयापचय को चालू रखता है, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है।
यदि आप पर्याप्त प्रोटीन नहीं खाते हैं, तो आपकी ऊर्जा का स्तर गिर जाता है, आपको मांसपेशियों के निर्माण में परेशानी होती है, ध्यान की कमी और याददाश्त की समस्याएं होती हैं, रक्त शर्करा का स्तर अस्थिर हो जाता है और आपको वजन कम करने में परेशानी होती है।
teff अखरोट जैसे प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से मांसपेशियों में सुधार होता है, हार्मोन संतुलित होते हैं, भूख और मनोदशा नियंत्रण में रहती है, स्वस्थ मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा मिलता है और उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
यह एक लस मुक्त अनाज है
सीलिएक रोग एक गंभीर पाचन विकार है जो दुनिया भर में बढ़ रहा है। teff जैसा कि यह एक लस मुक्त अनाज है, सीलिएक रोग veya लस व्यग्रता लोग आसानी से खा सकते हैं।
टेफ बीज के नुकसान क्या हैं?
विरले ही, कुछ लोग teff इसे खाने के बाद एलर्जी प्रतिक्रिया या असहिष्णुता का अनुभव हुआ है। यदि आपको कोई प्रतिकूल दुष्प्रभाव या खाद्य एलर्जी के लक्षण जैसे दाने, खुजली या सूजन का अनुभव होता है, तो दोबारा न खाएं और डॉक्टर से परामर्श लें।
ज्यादातर लोगों के लिए teffभोजन की मात्रा में सेवन करने पर यह पूरी तरह से सुरक्षित और पौष्टिक होता है। यह गेहूं का एक बढ़िया विकल्प है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
टेफ़ आटा का उपयोग कैसे करें
क्योंकि यह बहुत छोटा है, teff इसे आम तौर पर गेहूं प्रसंस्करण की तरह चोकर और रोगाणु में अलग करने के बजाय पूरे अनाज के रूप में तैयार और खाया जाता है। इसे पीसकर ग्लूटेन-मुक्त आटे के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
इथियोपिया में, टेफ़ आटाइसका उपयोग इंजेरा नामक पारंपरिक खमीरयुक्त फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। यह स्पंजी नरम रोटी इथियोपियाई व्यंजनों का आधार बनती है।
इसके साथ - साथ, टेफ़ आटायह ब्रेड पकाने या पास्ता जैसे पैकेज्ड खाद्य पदार्थ बनाने के लिए गेहूं के आटे का एक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है।
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, जैसे पैनकेक, कुकीज़, केक और ब्रेड में गेहूं के आटे का स्थान लें। टेफ़ आटा उपलब्ध। यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी नहीं है, तो बस टेफ़ आटा दोनों का उपयोग करने के बजाय आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
टेफ आटा का पोषण मूल्य
100 ग्राम टेफ़ आटे की पोषण सामग्री इस प्रकार है:
कैलोरी: 366
प्रोटीन: 12.2 ग्राम
वसा: 3,7 ग्राम
कार्ब्स: 70.7 ग्राम
फाइबर: 12.2 ग्राम
आयरन: दैनिक मूल्य का 37% (डीवी)
कैल्शियम: 11% डीवी
टेफ़ आटाइसकी पोषण संरचना विविधता, उस क्षेत्र जहां इसे उगाया जाता है और ब्रांड के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है। अन्य अनाजों की तुलना में, teff यह तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता और सेलेनियम का अच्छा स्रोत है।
इसके अतिरिक्त, यह सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हमारे शरीर में प्रोटीन के निर्माण खंड हैं।
एक अमीनो एसिड जो अन्य अनाजों में नहीं पाया जाता है लाइसिन उच्च के संदर्भ में. प्रोटीन, हार्मोन, एंजाइम, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन के लिए आवश्यक, लाइसिन कैल्शियम अवशोषण, ऊर्जा उत्पादन और प्रतिरक्षा कार्य का भी समर्थन करता है।
लेकिन टेफ़ आटाकुछ पोषक तत्व फ्यतिक अम्ल वे खराब रूप से अवशोषित होते हैं क्योंकि वे एंटीन्यूट्रिएंट्स जैसे से बंधे होते हैं लैक्टो किण्वन द्वारा इन यौगिकों के प्रभाव को कम किया जा सकता है।
टेफ़ आटे को किण्वित करने के लिए पानी में मिलाएं और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले या मिलाए गए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट शर्करा और फाइटिक एसिड को तोड़ देते हैं।
टेफ आटा के क्या फायदे हैं?
स्वाभाविक रूप से लस मुक्त
ग्लूटेन गेहूं और कुछ अन्य अनाजों में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक समूह है जो आटे को लोचदार बनावट देता है। लेकिन कुछ लोग सीलिएक रोग नामक ऑटोइम्यून स्थिति के कारण ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं।
सीलिएक रोग शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को छोटी आंत की परत पर हमला करने का कारण बनता है। इससे एनीमिया, वजन घटना, दस्त, कब्ज, थकान और सूजन होती है और पोषक तत्वों का अवशोषण ख़राब हो जाता है।
टेफ़ आटा यह गेहूं के आटे का एक उत्कृष्ट ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है।
आहारीय फाइबर में उच्च
teff इसमें कई अन्य अनाजों की तुलना में फाइबर अधिक होता है।
टेफ आटा प्रति 100 ग्राम में 12.2 ग्राम तक आहार फाइबर प्रदान करता है। इसके विपरीत, गेहूं और चावल के आटे में केवल 2.4 ग्राम होता है, जबकि समान आकार के जई के आटे में 6.5 ग्राम होता है।
आमतौर पर पुरुषों और महिलाओं को प्रतिदिन 25 से 38 ग्राम फाइबर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें अघुलनशील और घुलनशील दोनों तरह के फाइबर हो सकते हैं। कुछ अध्ययन टेफ़ आटाजबकि कई लोग तर्क देते हैं कि अधिकांश फाइबर अघुलनशील है, दूसरों ने अधिक समान मिश्रण पाया है।
अघुलनशील फाइबर अधिकतर बिना पचे ही आंत से गुजरता है। यह मल की मात्रा बढ़ाता है और मल त्याग में सहायता करता है।
दूसरी ओर, घुलनशील फाइबर मल को नरम करने के लिए आंत में पानी खींचता है। यह आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया को भी पोषण देता है और कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में भूमिका निभाता है।
उच्च फाइबर आहार हृदय रोग, मधुमेह, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, आंत्र रोग और कब्ज के कम जोखिम से जुड़ा है।
गेहूं उत्पादों की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स
ग्लाइसेमिक सूची (जीआई) इंगित करता है कि कोई भोजन रक्त शर्करा को कितना बढ़ाता है। इसका मूल्यांकन 0 से 100 तक किया जाता है. 70 से ऊपर मूल्य वाले खाद्य पदार्थों को उच्च माना जाता है, जो रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है, जबकि 55 से नीचे वाले खाद्य पदार्थों को निम्न माना जाता है। बीच में सब कुछ मध्यम है.
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन रक्त शर्करा को नियंत्रण में रखने में प्रभावी है। teffइसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 57 है, जो कई अन्य अनाजों की तुलना में कम है। इसका मूल्य कम है क्योंकि यह साबुत अनाज है और इसमें फाइबर की मात्रा अधिक है।
परिणामस्वरूप;
तीज का बीजएक छोटा ग्लूटेन-मुक्त अनाज है जो इथियोपिया का मूल निवासी था लेकिन अब पूरी दुनिया में उगाया जाता है।
प्रचुर मात्रा में फाइबर और प्रोटीन प्रदान करने के अलावा, इसमें मैंगनीज, फास्फोरस, मैग्नीशियम और बी विटामिन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।
इसके कई लाभ हैं, जिनमें हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करना, वजन घटाने में सहायता करना, प्रतिरक्षा समारोह में सुधार करना, हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखना और मधुमेह के लक्षणों को कम करना शामिल है।
तीज का बीज इसका उपयोग क्विनोआ और बाजरा जैसे अनाज के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। टेफ़ आटा इसका उपयोग अन्य आटे के स्थान पर या गेहूं के आटे के साथ मिलाकर किया जा सकता है।
