લેક્ટિક એસિડએક કાર્બનિક એસિડ છે જે બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે જ્યારે ખોરાકને આથો આપવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ બગાડ અટકાવવા અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડના સ્વાદને વધારવા માટે ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે.
લેક્ટિક એસિડ શું છે?
લેક્ટિક એસિડ એક કાર્બનિક એસિડ છે (C” 3 H 6 O 3). તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખોરાક અને દવાના ક્ષેત્રમાં થાય છે. તે એક કુદરતી એસિડ છે જે સખત કસરત દરમિયાન સ્નાયુઓ અને લાલ રક્ત કોશિકાઓમાં ઉત્પન્ન થાય છે.
માનવ શરીરમાં હાજર હોવા ઉપરાંત,દહીં તે રંગહીન, સિરપી એસિડ છે જે આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં થાય છે જેમ કે લેક્ટિક એસિડ તેનું આથો તંદુરસ્ત પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા ધરાવતા ખોરાક બનાવવામાં મદદ કરે છે.
લેક્ટેટ અને લેક્ટિક એસિડ વચ્ચે શું તફાવત છે?
આ બે શબ્દો ઘણીવાર એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે પરંતુ તે અલગ છે. લેક્ટેટ એરોબિક કસરતના પ્રતિભાવમાં શરીર દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. બંને વચ્ચેનો તફાવત તેમની રાસાયણિક રચનામાં છે. લેક્ટેટ, પ્રોટોન ખૂટે છે લેક્ટિક એસિડટ્રક.
લેક્ટિક એસિડ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે?
જ્યારે શરીરનું ઓક્સિજનનું સ્તર ઓછું હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, તીવ્ર કસરત દરમિયાન, શરીર ઊર્જા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. આ પ્રક્રિયા લેક્ટિક એસિડ પેદા કરે છે.
સખત એરોબિક કસરત દરમિયાન, તીવ્ર શારીરિક પ્રવૃત્તિને કારણે સ્નાયુઓને વધુ ઓક્સિજનની જરૂર પડે છે. લેક્ટિક એસિડ સામાન્ય કરતાં વધુ માત્રામાં ઉત્પાદન.
જ્યારે કસરત એટલી તીવ્ર હોય છે કે તે ફેફસાં અને હૃદયને પૂરી ન કરી શકે તેવી ઓક્સિજનની માંગનું કારણ બને છે, ત્યારે લોહી લેક્ટિક એસિડ એકઠા કરે છે.
નીચેની કેટલીક પરિસ્થિતિઓમાં લેક્ટિક એસિડનું સ્તર વધે છે:
સખત કસરત દરમિયાન
હૃદયની નિષ્ફળતા, યકૃતની નિષ્ફળતા અથવા પલ્મોનરી એમબોલિઝમના કિસ્સામાં.
જ્યારે સેપ્સિસ જેવા ગંભીર ચેપનો વિકાસ થાય છે.
ગંભીર નિર્જલીકરણના પ્રતિભાવમાં.
ગંભીરએનિમિયા અથવા લોહીને અસર કરતી પરિસ્થિતિઓને કારણે, જેમ કે લ્યુકેમિયા.
આલ્કોહોલના ઝેરને કારણે એન્ટિફ્રીઝ (ઇથિલિન ગ્લાયકોલ) જેવા રસાયણોના વપરાશથી કાર્બન મોનોક્સાઇડનું ઝેર.
પોષક તત્ત્વોની ઉણપને કારણે.
લેક્ટિક એસિડ એલિવેશન
કસરતથી ઉચ્ચ લેક્ટિક એસિડશરીરની સામાન્ય પ્રતિક્રિયા છે. તે અસ્થાયી છે અને ઘણીવાર નુકસાનકારક નથી.
લેક્ટિક એસિડનું સ્તર જ્યારે તે નોંધપાત્ર રીતે વધે છે લેક્ટિક એસિડિસિસ તેને જીવન માટે જોખમી સ્થિતિ કહેવામાં આવે છે.
લેક્ટિક એસિડિસિસતે ત્યારે થાય છે જ્યારે શરીર ખૂબ વધારે લેક્ટેટ ઉત્પન્ન કરે છે અથવા જ્યારે શરીર પૂરતી ઝડપથી લેક્ટેટ સાફ કરી શકતું નથી. આ ઘણાં વિવિધ પરિબળોને કારણે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
લેક્ટિક એસિડ વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે.આથો પરિણામ કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે અથવા પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે અમુક ઘટકોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સ્વાભાવિક રીતે લેક્ટિક એસિડ કેટલાક ખોરાક કે જેમાં તે છે:
અથાણાંવાળા શાકભાજી
કેફિર
દહીં
પનીર
સાર્વક્રાઉટ
ખાટા બ્રેડ
રક્ષક તરીકે લેક્ટિક એસિડ ખોરાક જેમાં શામેલ હોઈ શકે છે:
લેક્ટિક એસિડ ચોક્કસ પોષક તત્વોના શરીરના શોષણને વધારે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, માનવ અને ટેસ્ટ ટ્યુબ અભ્યાસ, લેક્ટિક એસિડસાથે આથેલા શાકભાજી ખાવા આયર્ન શોષી લે છે તેણે જોયું કે તેનાથી તેની ક્ષમતામાં વધારો થયો છે.
એન્ટીઑકિસડન્ટ કાર્ય
લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ઉત્પન્ન કરે છે.
એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ એવા સંયોજનો છે જે મુક્ત રેડિકલ તરીકે ઓળખાતા હાનિકારક અણુઓને તટસ્થ કરે છે અને બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
કેન્સર, ડાયાબિટીસ અને અલ્ઝાઇમર રોગ તેઓ જેમ કે neurodegenerative વિકૃતિઓ સામે રક્ષણ પૂરું પાડે છે
ખોરાકમાં લેક્ટિક એસિડના નુકસાન શું છે?
લેક્ટિક એસિડજો કે તે સલામત માનવામાં આવે છે અને તેના વિવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભો છે, તે કેટલાક લોકોમાં આડઅસર કરી શકે છે.
ખાસ કરીને, આથો ખોરાક અને પ્રોબાયોટીક્સ અસ્થાયી ગેસ અને પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે.
સંશોધન દર્શાવે છે કે પ્રોબાયોટીક્સ રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકોમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિને અલગ રીતે અસર કરે છે.
આ આડઅસરો લેક્ટિક એસિડજેઓ પ્રોબાયોટિક સપ્લીમેન્ટ્સનો ઉપયોગ કરે છે તેઓમાં તે સમસ્યાઓનું કારણ બને છે, જેઓ પ્રોબાયોટીક્સ ધરાવતા ખોરાક ખાય છે, જેમ કે આથોવાળા ખોરાક.
ધીમે ધીમે કસરતની તીવ્રતા વધારવી: જો કસરતની તીવ્રતા અચાનક વધી જાય, તો તેનાથી સ્નાયુઓમાં ખૂબ થાક લાગે છે.
સારી રીતે ખાઓ: શરીરને જરૂરી પોષક તત્ત્વો સાથે સ્નાયુઓ અને અંગોનું પોષણ કરો, જેમ કે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન. ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સકસરત દરમિયાન સ્નાયુઓના થાકને રોકવામાં તે ઉપયોગી છે.
આરામ: જો તમે થાક અનુભવતા હોવ તો ઉચ્ચ-તીવ્રતાની કસરત ન કરો. તમારા શરીરને સાંભળો અને અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા એક અથવા વધુ દિવસ આરામ કરો.
સ્ટ્રેચ વ્યાયામ પહેલા અને પછી સ્ટ્રેચિંગ કરવાથી લોહીનો પ્રવાહ અને લવચીકતા વધશે.
ડિહાઇડ્રેશન અટકાવો: થાક, ચક્કર અને ખેંચાણનું કારણ બને છેનિર્જલીકરણતમને ટાળવા માટે પૂરતું પાણી પીવો.
