salsa de soia; fermentadosoia e é un produto feito a partir de trigo. É de orixe chinesa. Úsase na alimentación desde hai máis de 1000 anos.
É un dos produtos de soia máis coñecidos a nivel mundial. É un elemento básico en moitos países asiáticos. Tamén é moi utilizado no resto do mundo.
O modo de produción varía considerablemente. Polo tanto, hai algúns riscos para a saúde, así como cambios no gusto.
Que é a salsa de soia?
É un condimento líquido salgado producido tradicionalmente pola fermentación da soia e do trigo. Os catro ingredientes fundamentais da salsa son a soia, o trigo, o sal e o fermento.
Os feitos nalgunhas rexións consisten en cantidades variables destes ingredientes. Isto saca diferentes cores e sabores.
Como se fai a salsa de soia?
Hai moitos tipos diferentes. Os métodos de produción agrúpanse segundo as diferenzas rexionais, as diferenzas de cor e sabor.
Salsa de soia de produción tradicional
Tradicional salsa de soiaElabórase remolando a soia en auga, asándoas e triturando o trigo. A continuación, mestúranse a soia e o trigo co molde de cultivo de Aspergillus. Déixase durante dous ou tres días para desenvolverse.
A continuación, engádese auga e sal. Toda a mestura déixase nun tanque de fermentación durante cinco a oito meses, aínda que algunhas mesturas envellecen máis.
Despois de completar o proceso de espera, a mestura colócase sobre o tecido. Presiona para liberar o líquido. Este líquido é despois pasteurizado para matar bacterias. Finalmente, embotella.
Salsa de soia producida químicamente
A produción química é un método moito máis rápido e barato. Este método coñécese como hidrólise ácida. Pódese producir nuns días en lugar de poucos meses.
Neste proceso, a soia quéntase a 80 graos. Mestúrase con ácido clorhídrico. Este proceso descompón as proteínas da soia e do trigo.
Engádese cor, sabor e sal extra.
Este proceso é fermentado naturalmente que contén algúns axentes canceríxenos. salsa de soiaProvoca a produción dalgúns compostos indesexables que non están presentes no produto.
Producido químicamente na etiqueta salsa de soia listado como "proteína de soia hidrolizada" ou "proteína vexetal hidrolizada" se está dispoñible.
Cales son os tipos de salsa de soia?
salsa de soia lixeira
Úsase principalmente en receitas chinesas e coñécese como 'usukuchi'. É máis salgado que outros. É de cor marrón avermellada clara.
salsa de soia espesa
BuA variedade é coñecida como 'tamari'. É doce. Moitas veces engádese para revolver alimentos fritos e salsas.
Algúns outros como Shiro e Saishikomi salsa de soia Tamén hai variedade. O primeiro sabe máis lixeiro, mentres que o segundo é máis pesado.
Vida útil da salsa de soia
Durará ata 3 anos mentres a botella estea sen abrir. Unha vez aberta a botella, debes consumila nun ou dous anos como máximo, tendo en conta o tempo que leva gardada sen abrir. A longa vida útil débese ao feito de que esta salsa contén unha gran cantidade de sodio.
Cal é o valor nutricional da salsa de soia?
1 cucharada (15 ml) de fermentación tradicional salsa de soiaO seu contido nutricional é o seguinte:
Calorías: 8
Carbohidratos: 1 gramos
Graxa: 0 g
Proteína: 1 gramo
Sodio: 902 mg
Cales son os danos da salsa de soia?
O contido de sal é alto
Esta salsa fermentada é rica en sodio. Esta é unha substancia nutritiva que é esencial para o bo funcionamento do noso organismo.
Pero a inxestión elevada de sodio fai que aumente a presión arterial, especialmente nas persoas sensibles ao sal. Aumenta o risco de padecer outras enfermidades como enfermidades cardíacas e cancro de estómago.
Sal reducida para aqueles que queiran reducir a súa inxestión de sodio tipos de salsa de soia Contén ata un 50% menos de sal que os produtos orixinais.
Glutamato monosódico (MSG) é un potenciador do sabor. Ocorre naturalmente nalgúns alimentos. Úsase principalmente como aditivo alimentario.
É unha forma de ácido glutámico, un aminoácido que contribúe significativamente ao sabor dos alimentos.
O ácido glutámico prodúcese naturalmente na salsa durante a fermentación. Pénsase que contribúe significativamente ao seu sabor.
Nos estudos, algunhas persoas experimentaron síntomas de dor de cabeza, entumecimiento, debilidade e palpitacións cardíacas despois de comer MSG.
Contén substancias que poden causar cancro
Durante a elaboración desta salsa ou durante o procesamento dos alimentos pódense producir un grupo de substancias tóxicas chamadas cloropropanol.
Un tipo coñecido como 3-MCPD prodúcese quimicamente salsa de soiaAtópase na proteína vexetal hidrolizada con ácido, que é o tipo de proteína que se atopa
Os estudos en animais identificaron o 3-MCPD como unha substancia tóxica.
Descubriuse que dana os riles, reduce a fertilidade e causa tumores.
Polo tanto, alimentos fermentados fermentados con niveis de 3-MCPD moito máis baixos ou nulos salsa de soia naturalÉ máis seguro escoller
Contido de amina
As aminas son substancias químicas presentes na natureza en plantas e animais.
Atópase en maiores concentracións en alimentos como carne, peixe, queixo e algúns condimentos.
Esta salsa contén cantidades importantes de aminas como histamina e tiramina.
A histamina causa efectos tóxicos cando se come en grandes cantidades. Síntomasdor de cabeza, suor, mareos, comezón, erupcións cutáneas, problemas estomacais e cambios na presión arterial.
Se es sensible ás aminas e salsa de soia Se experimentas síntomas despois de comer, deixa de consumir a salsa.
Contén trigo e glute
Moitas persoas descoñecen tanto o contido de trigo como de glute desta salsa. alerxia ao trigo ouenfermidade celíaca Pode ser un problema para as persoas con
Pode reducir as alerxias: 76 pacientes con alerxias estacionais 600 mg diarios salsa de soia e os seus síntomas melloraron. A cantidade consumida corresponde a 60 ml de salsa ao día.
Favorece a dixestión: 15 persoas recibiron o zume desta salsa. Aumento da secreción de zume gástrico, similar aos niveis que poden ocorrer despois de beber cafeína. Pénsase que isto axuda a dixestión.
Saúde intestinal: salsa de soiaDescubriuse que algúns dos azucres illados do allo teñen un efecto positivo sobre certos tipos de bacterias que se atopan no intestino. É beneficioso para a saúde intestinal.
Fonte de antioxidantes: Determinouse que as salsas escuras conteñen fortes antioxidantes.
Mellora o sistema inmunitario:En dous estudos, ratos salsa de soiaPolisacáridos, un tipo de hidratos de carbono que se atopan en Descubriuse que mellora as respostas do sistema inmunitario.
Pode ter efectos contra o cancro: Numerosos experimentos con ratos, salsa de soiademostrou que pode ter efectos anticanceríxenos e antitumorales. Necesítanse máis investigacións para ver se estes efectos ocorren en humanos.
Pode baixar a presión arterial: Atopáronse salsas baixas en sal para baixar a presión arterial.
