umamiÉ un sabor como doce, amargo, salgado e azedo que percibe a nosa lingua. Hai máis dun século que foi descuberto, pero quinto gusto Defínese como o ano 1985.
De feito, non ten sabor propio. umami, é xaponés e significa gusto agradable nesta lingua. Utilízase con este nome en todas as linguas.
Que é Umami?
Científicamente umami; É unha combinación de sabores de glutamato, inosinato ou guanilato. O glutamato - ou ácido glutámico - é un aminoácido que se atopa habitualmente nas proteínas vexetais e animais. O inosinato atópase principalmente nas carnes, mentres que o guanilato é máis abundante nas plantas.
Aroma UmamiA auga atópase normalmente nos alimentos ricos en proteínas e o corpo segrega saliva e zumes dixestivos para dixerir estas proteínas.
Ademais da dixestión, alimentos ricos en umamiten potenciais beneficios para a saúde. Por exemplo, os estudos demostran que estes alimentos son máis abundantes.
Polo tanto, alimentos ricos en umamiO seu consumo axuda na perda de peso reducindo o apetito.
Historia de Umami Taste
Aroma UmamiFoi descuberto en 1908 polo químico xaponés Kikunae Ikeda. Ikeda estudou o dashi xaponés (un ingrediente usado na maioría dos pratos xaponeses) a nivel molecular e identificou os elementos que lle dan o seu sabor único.
Determinou que as moléculas de sabor das algas (o ingrediente principal) eran o ácido glutámico. Derivado da palabra xaponesa "umai" que significa "delicioso".umami", púxolle o nome.
umamiNon foi recoñecido a nivel mundial ata a década de 1980, despois de que os investigadores descubriron que o umami é un sabor primario, o que significa que non se pode facer combinando outros sabores primarios (amargo, doce, azedo, salgado).Tamén a túa lingua umami Descubriuse que tiña compradores especiais, o que lle valeu oficialmente o título de "quinto sabor".
Como sabe Umami?
umami, semellante a un sabor agradable que adoita asociarse con caldos e salsas. Moitos umamiPensa que é afumado, terroso ou carnoso.
Aínda que moitas persoas din que o sabor é difícil de describir, o termo adoita combinarse con alimentos reconfortantes e adictivos como o queixo ou a comida chinesa.
algúns alimentos sabor umami naturalaínda que ten, Pódese activar durante o proceso de cocción mediante a reacción de Maillard. Esta reacción doura os alimentos a medida que se reducen os azucres e as proteínas dos aminoácidos, dándolle un sabor afumado e caramelizado.
umami tamén crea sensación no padal co seu sabor. Cando os glutamatos recubren a lingua, fan que o prato se sinta máis espeso, o que leva a unha sensación de plenitude e saciedade xeral.
Esta sensación en boca turbia deixa un regusto persistente que proporciona unha memoria sensorial que posteriormente pode ser desencadeada pola vista ou o olfacto, causando desexos regulares de alimentos con sabor a umami. Porque alimentos que conteñan umamiadoitan aparecer nos menús de aperitivos para aumentar as vendas inmediatas.
Ben"que contén umami?"Aquí tes algúns beneficios sorprendentes para a saúde alimentos umami...
Que hai no sabor Umami?
algas
As algas son baixas en calorías pero están repletas de nutrientes e antioxidantes. Tamén é xenial polo seu alto contido en glutamato. aroma umamié a fonte. É por iso que as algas danlle sabor ás salsas da cociña xaponesa.
Alimentos a base de soia
Os alimentos de soia están feitos de soia, un básico da cociña asiática.Soia Aínda que se pode comer enteiro, adoita fermentar ou procesarse nunha variedade de produtos como o tofu, o tempeh, o miso e a salsa de soia.
O procesamento e fermentación da soia elevan o contido total de glutamato. As proteínas descompoñen en aminoácidos libres, especialmente o ácido glutámico.
Queixos vellos
Os queixos madurados tamén son ricos en glutamato. A medida que os queixos envellecen, as súas proteínas descompoñen en aminoácidos libres mediante un proceso chamado proteólise. Isto aumenta os niveis de ácido glutámico libre.
Os queixos que duran máis tempo (por exemplo, entre 24 e 30 meses) adoitan durar máis, como o parmesano italiano. para degustar umami ten. É por iso que incluso unha pequena cantidade cambia significativamente o sabor dun prato.
kimchi
kimchié un prato tradicional coreano feito con verduras e especias. Estes vexetais descompoñen os vexetais producindo encimas dixestivos como proteases, lipases e amilases. Bacillus fermentado por bacterias.
As proteases descompoñen as moléculas proteicas do kimchi en aminoácidos libres mediante o proceso de proteólise. Isto aumenta o nivel de ácido glutámico do kimchi.
Quen só umami Non só é rico en compostos, tamén é incriblemente saudable, con beneficios para a saúde como a dixestión e os niveis máis baixos de colesterol no sangue.
Té verde
Té verde É unha bebida popular e incriblemente saudable. Beber este té ofrece moitos beneficios, incluíndo un risco reducido de diabetes tipo 2, niveis máis baixos de colesterol LDL "malo" e peso corporal saudable. Ademais, o té verde ten un alto contido en glutamato, polo que é únicamente doce, amargo e umami Ten sabor.
Esta bebida tamén ten un alto contido en teanina, un aminoácido que ten unha estrutura similar ao glutamato. Os estudos demostran que a teanina tamén é alta umami suxerindo un papel nos niveis compostos.
produtos do mar
Moitos tipos de marisco umami alto en compostos. Os mariscos poden conter de forma natural tanto glutamato como inosinato. O inosinato é outro ingrediente que se usa habitualmente como aditivo alimentario. umami é un composto.
carnes
carnes, quinto gusto É outro grupo de alimentos que normalmente é rico en nutrientes. Do mesmo xeito que os mariscos, conteñen naturalmente glutamato e inosinato.
As carnes secas, envellecidas ou procesadas teñen moito máis ácido glutámico que as frescas porque estes procesos descompoñen as proteínas completas e liberan ácido glutámico libre.
Xema de ovo de galiña: proporciona glutamato, aínda que non carne gusto umami é a fonte.
tomates
tomates mellor baseada en plantas sabor umami unha das fontes. De feito, o sabor do tomate débese ao seu alto contido en ácido glutámico.
Os niveis de ácido glutámico nos tomates seguen aumentando a medida que maduran. Xa que o proceso de secado do tomate reduce a humidade e concentra o glutamato umami Tamén mellora o sabor.
Cogomelos
Cogomelos, outro gran a base de plantas gusto umami é a fonte. Do mesmo xeito que os tomates, o secado dos cogomelos aumenta significativamente o seu contido en glutamato.
Os cogomelos tamén están cheos de nutrientes, incluídas vitaminas B, con potenciais beneficios para a saúde, como aumentar a inmunidade e os niveis de colesterol.
Outros alimentos que conteñen umami
Ademais dos alimentos anteriores, tamén hai outros alimentos umami Ten un sabor alto.
Outros altos por 100 gramos alimentos umami Contido de glutamato para:
Entre estes alimentos, a salsa de ostra ten o contido máis alto de glutamato. Porque a salsa de ostra está feita cun alto contido de glutamato de ostras cocidas ou extracto de ostra. umami rico en termos de
Como engadir umami ás comidas
Use ingredientes ricos en umami
Algúns alimentos de forma natural umami inclúe. Tomates maduros, cogomelos secos, kombu (algas), anchoas, queixo parmesano, etc. - todo isto umamiAporta o sabor do pavo ás receitas.
Use alimentos fermentados
alimentos fermentados alto umami ten contido. Proba a usar ingredientes como salsa de soia nas túas comidas.
Use carne curada
Carnes antigas ou curadas umami ten moito sabor. Bacon, salchicha antiga e salame, calquera receita umami Aportará sabor.
Use queixo vello
O parmesano non só se usa para a pasta, senón tamén para as comidas. sabor umami tren.
Use especias ricas en umami
Como ketchup, pasta de tomate, salsa de peixe, salsa de soia, salsa de ostra, etc. especias ricas en umamiUsalo engade este sabor aos pratos. Non teñas medo de innovar, proba materiais diferentes.
Como resultado;
umami É un dos cinco sabores básicos. O seu sabor provén da presenza do aminoácido glutamato -ou ácido glutámico- ou compostos de inosinato ou guanilato que se atopan normalmente nos alimentos ricos en proteínas. Non só mellora o sabor dos alimentos, senón que tamén reduce o apetito.
umami Algúns alimentos ricos en compostos son o marisco, as carnes, os queixos envellecidos, as algas, os alimentos de soia, os cogomelos, os tomates, o kimchi, o té verde e outros.
Podes probar estes alimentos para diferentes gustos.
