Tamén se coñece como goma guar, goma guar, goma guar, goma guar. É un aditivo alimentario engadido a algúns alimentos. Aínda que se di que é beneficioso para a saúde, tamén se sabe que ten efectos secundarios negativos. Polo tanto, está prohibido o seu uso nalgúns produtos.
Agora imos falar sobre o que necesitas saber sobre a goma guar.
Que é a goma guar?
Este aditivo obtense dunha leguminosa chamada feixón de guar, tamén coñecida como guaran. É un tipo de polisacárido ou longa cadea de moléculas de hidratos de carbono unidas e está formada por dous azucres chamados manosa e galactosa.
A goma guar é un produto en po utilizado para estabilizar, emulsionar e espesar a textura dalgúns alimentos e produtos industriais.
Que fai a goma guar?
Utilízase como aditivo alimentario en moitos alimentos procesados. É especialmente útil na produción de alimentos. Como se disolve en auga, é absorbido e forma un xel que engrosa e une os produtos. Utilízase como espesante. Considérase seguro de usar en certas cantidades en varios produtos alimenticios.
En canto á nutrición. é baixa en calorías. Non obstante, é rico en fibra soluble. Unha culler de sopa (10 gramos) proporciona 30 calorías e 9 gramos de fibra.
A goma guar absorbe grandes cantidades de líquido no tracto dixestivo. Deste xeito, normaliza o azucre no sangue e os niveis de colesterol.
Que é a goma guar?
Este aditivo úsase en alimentos de substitución de comidas dietéticas, pílulas de dieta ou outros suplementos para adelgazar. Porque os fabricantes din que reduce o apetito inchando e absorbendo auga no sistema dixestivo.
Valor nutricional da goma guar
A planta de guar prodúcese a partir de feixóns que conteñen un endospermo rico en polisacáridos, especialmente galactomananos, un tipo de azucre chamado manosa e galactosa. Unha vez formado a partir do endospermo do feixón, límpase con alcohol ou outro axente de limpeza para evitar o crecemento de bacterias.
Cando se combina con auga ou líquido espesase para formar unha textura similar a un xel que se mantén ben á temperatura ou á presión.
O po de guar ten unha cor branca a amarelada. Tampouco ten moito sabor nin cheiro. Polo tanto, adáptase a moitos produtos alimenticios diferentes. Este aditivo é un produto vegano xa que se deriva da planta de feixón.
En que alimentos se atopa a goma guar?
Esta substancia, que é amplamente utilizada na industria alimentaria, atópase nos seguintes produtos:
Xeado
Iogur
aderezo para ensalada
Panadería sen glute
salsas
kefir
cereais de almorzo
zumes de vexetais
Pudín
Sopa
queixo
A goma guar ten unha variedade de usos debido á súa estrutura; Tamén se pode atopar en alimentos, artigos domésticos ou produtos de beleza. Por exemplo;
Engade grosor ou textura cremosa a alimentos como sopas.
Une os ingredientes que se atopan no iogur, o xeado e outros produtos lácteos. Faino evitando que as pingas de aceite se separen, polo que adoita atoparse nos produtos que conteñen unha fonte de aceite.
Evita a separación e colapso de partículas sólidas en salsas, adobos ou outras mesturas.
Evita a coagulación ou separación dos ingredientes que se atopan nos leites de orixe vexetal (liño, améndoa, coco, soia ou cánabo).
Axuda a retardar a absorción de glicosa cando se consume cunha comida.
Engrosa produtos de limpeza do cabelo como xampú ou acondicionador. Tamén mantén os aceites no seu lugar e evita que a textura das loções cambie.
Crea unha consistencia similar ao xel nos produtos utilizados no cabelo ou no corpo.
Proporciona a consistencia espesa da pasta de dentes.
Axuda aos ingredientes que se atopan en medicamentos ou suplementos a manterse unidos e non separados.
Ademais do seu uso en alimentos, outros usos importantes desta sustancia son na minería, téxtil, explosivos e industrias de fabricación de papel.
Beneficios de la goma guar
A goma guar é coñecida pola súa capacidade para espesar e estabilizar os produtos alimenticios. Ademais, indícase que hai algúns beneficios.
Debido a que é rico en fibra, é unha substancia beneficiosa para o sistema dixestivo.
Un estudo descubriu que axuda a aliviar o estreñimiento ao acelerar o movemento a través do tracto intestinal.
Ademais, promove o crecemento de bacterias boas no intestino. Actúa como prebiótico ao reducir o crecemento de bacterias nocivas.
baixando o azucre no sangue
Os estudos demostran que este aditivo pode ser eficaz para baixar o azucre no sangue.
Isto débese a que contén fibra soluble, que retarda a absorción do azucre e conduce a unha diminución dos niveis de azucre no sangue.
baixando o colesterol
As fibras solubles como a goma guar teñen un efecto reductor de colesterol.
A fibra únese aos ácidos biliares do noso corpo. Isto garante que se excreta e reduce a cantidade de ácidos biliares na circulación.
Isto obriga ao fígado a usar o colesterol para producir máis ácidos biliares. Isto leva a unha diminución dos niveis de colesterol.
reduce o apetito
Algúns estudos descubriron que este aditivo axuda coa perda de peso e o control do apetito.
A fibra móvese polo corpo sen dixerir. Deste xeito, contribúe a proporcionar saciedade mentres reduce o apetito.
Tamén é eficaz para reducir a inxestión de calorías.
Un estudo analizou os efectos da goma guar na perda de peso nas mulleres. Descubriuse que os que tomaban 15 gramos de goma guar ao día perderon 2,5 quilogramos máis que os demais.
Axuda a crear produtos horneados sen glute
A goma guar é un aglutinante común en receitas sen glute e alimentos cociñados.
Evita que a masa sen glute se desmore e se desmore despois da cocción.
Protexe os compoñentes da separación
rico en probióticos kefir ou á hora de facer iogur, a goma guar mantén a uniformidade da textura e é útil para espesar.
Os estudos demostran que a goma guar axuda a proporcionar inchazo e unha sensación de plenitude no sistema dixestivo debido ao seu alto contido en hidratos de carbono.
Por este motivo, adoita engadirse a receitas, suplementos de fibra ou laxantes como recheo.
Danos da goma de guar
Este aditivo afecta negativamente á saúde cando se consume en grandes cantidades. Menos non é prexudicial. Cando se consume en exceso, obsérvanse síntomas dixestivos leves como gases, diarrea, inchazo e cólicos. Por este motivo, a cantidade de uso nalgúns produtos é limitada.
Nalgunhas persoas, este aditivo pode causar unha reacción alérxica. É unha condición rara. Se es alérxico aos produtos de soia, debes limitar o teu consumo de goma guar.
Como usar a goma guar
A goma guar véndese nas principais tendas de comestibles. Non se recomenda utilizar este aditivo cando se elaboran receitas con alimentos ácidos (como os feitos con cítricos ou zume de limón). Porque pode facer que perda a súa textura.
Compre produtos de guar que sexan o máis puros posible e conteñan o menor número de ingredientes que poida atopar.
Na casa, a goma guar pódese usar do seguinte xeito;
Engade unha pequena cantidade de guar ao leite de améndoa caseiro ou a outras alternativas de leite.
Ao facer salsas ou encurtidos, podes engadir este ingrediente para obter unha textura cremosa, especialmente se estás tentando manter o contido calórico e graxo baixo.
Tamén podes probar este aditivo en receitas sen glute como filloas, bolos, pizza ou pan de plátano sen glute.
