O uso de herbas e especias foi importante ao longo da historia. Moitos foron utilizados para tratar enfermidades moito antes da cociña, polas súas propiedades medicinais.
Hoxe, a ciencia moderna demostrou que moitos deles teñen beneficios para a saúde verdadeiramente notables.
aquí "que especias son útiles", "onde e como almacenar as especias", "cal é a data de caducidade e a vida útil das especias" respostas ás túas preguntas...
As herbas e especias máis útiles
Canela
CanelaÉ un condimento popular que se pode engadir a todo tipo de receitas e ingredientes cociñados. Contén un composto chamado cinamaldehído, que é responsable das súas propiedades medicinais.
Ten unha forte actividade antioxidante, axuda a combater a inflamación e reduce o colesterol e os triglicéridos no sangue.
O beneficio realmente notable da canela son os seus efectos sobre os niveis de azucre no sangue. A canela pode baixar o azucre no sangue mediante unha variedade de mecanismos, incluíndo a ralentización da distribución de carbohidratos no tracto dixestivo e a mellora da sensibilidade á insulina.
Os estudos demostraron que a canela pode baixar o azucre no sangue en xaxún nun 10-29% en pacientes diabéticos. A dose efectiva adoita ser de 0.5-2 culleres de té ou 1-6 gramos por día.
Sabio
Tivo unha gran reputación na Idade Media polas súas propiedades curativas. sabio Incluso foi usado para axudar a previr a peste.
A investigación actual mostra que a salvia pode mellorar a función cerebral e a memoria, especialmente nas persoas con enfermidade de Alzheimer.
A enfermidade de Alzheimer, un mensaxeiro químico no cerebro acetilcolina acompañado dunha diminución do nivel de Sage evita a descomposición da acetilcolina.
Nun estudo de 42 meses de 4 persoas con enfermidade de Alzheimer de leve a moderada, observouse que o extracto de salvia proporcionaba melloras significativas na función cerebral.
Outras investigacións demostraron que a salvia pode mellorar a función da memoria en persoas sans, tanto mozos como maiores.
nane
nane Ten unha longa historia en medicina popular e aromaterapia. Como ocorre con moitos exemplos de plantas, é o compoñente oleoso que contén substancias responsables dos seus efectos sobre a saúde.
Moitos estudos demostraron que o aceite de menta pode mellorar a xestión da dor na síndrome do intestino irritable.
Relaxa os músculos lisos do colon, aliviando a dor experimentada durante os movementos intestinais. Tamén axuda a reducir o inchazo abdominal, un síntoma dixestivo común.
Tamén hai algúns estudos que demostran que o aceite de menta pode axudar a combater as náuseas nas aplicacións de aromaterapia.
Cúrcuma É a especia que lle dá ao curry a súa cor amarela. Contén varios compostos con propiedades medicinais, o máis importante é a curcumina.
A curcumina é un poderoso antioxidante que axuda a combater o dano oxidativo e aumenta os propios encimas antioxidantes do corpo.
Isto é importante porque se pensa que o dano oxidativo é un dos mecanismos clave detrás do envellecemento e de moitas enfermidades.
A curcumina tamén ten un forte efecto antiinflamatorio, así como a eficacia dalgúns medicamentos antiinflamatorios.Pénsase que a inflamación a longo prazo e de baixo nivel xoga un papel importante en case todas as enfermidades crónicas.
Os estudos demostran que pode aumentar as funcións cerebrais, combater o Alzheimer e reducir o risco de enfermidades cardíacas e cancro.
Albahaca india
Isto non debe confundirse coa albahaca normal. Coñecida como a albahaca santa, a albahaca india é considerada unha herba sagrada na India. Os estudos demostran que a albahaca india pode inhibir o crecemento dunha serie de bacterias, fermentos e mofos.
Un pequeno estudo descubriu que pode mellorar a función do sistema inmunitario aumentando certas células inmunitarias no sangue.
A albahaca tamén se asocia con niveis máis baixos de azucre no sangue antes e despois das comidas, así como con ansiedade. tratamento da depresiónTamén se usa en.
Caiena
caienaé un tipo de pemento que se emprega para preparar pratos picantes. O ingrediente activo nel chámase capsaicina e en moitos estudos demostrouse que reduce o apetito e aumenta a queima de graxa. Como tal, é un ingrediente común que se atopa nos suplementos comerciais para adelgazar.
Un estudo descubriu que as persoas que engadiron 1 gramo de pimentón ás súas comidas tiñan unha diminución do apetito e un aumento da queima de graxa en comparación coas persoas que non consumían chile regularmente.
Algúns estudos en animais descubriron que a capsaicina combate certos tipos de cancro, incluído o cancro de pulmón, fígado e próstata. Por suposto, estes efectos contra o cancro observados non foron probados en humanos.
Xenxibre
Xenxibre É unha especia popular que se usa en varias formas de medicina alternativa. Os estudos demostraron constantemente que 1 gramo ou máis de xenxibre pode tratar con éxito as náuseas. Tamén é eficaz nas náuseas inducidas pola quimioterapia.
O xenxibre tamén ten poderosas propiedades antiinflamatorias e pode axudar a aliviar a dor.
Un estudo en persoas con risco de padecer cancro de colon descubriu que 2 gramos de extracto de xenxibre ao día reducen os marcadores de inflamación do colon do mesmo xeito que a aspirina.
Outras investigacións descubriron que unha mestura de xenxibre, canela, masilla e aceite de sésamo reduciu a dor e a rixidez que experimentan as persoas con artrose. Tivo unha eficacia similar ao tratamento con aspirina ou ibuprofeno.
Herba de cementoUtilízase en Ayurveda específicamente para aumentar a libido. O fenogreco ten efectos beneficiosos sobre o azucre no sangue, aínda que os seus efectos sobre os niveis de testosterona son incertos.
Contén a proteína vexetal 4-hidroxisoleucina, que pode mellorar a función da hormona insulina.
Moitos estudos humanos demostraron que tomar polo menos 1 gramo de extracto de fenogreco ao día pode baixar os niveis de azucre no sangue, especialmente nos diabéticos.
Romeu
Romeu Contén o ingrediente activo ácido rosmarínico. Sábese que esta substancia alivia as reaccións alérxicas e a conxestión nasal.
Nun estudo de 29 persoas, mostráronse doses de 50 e 200 mg de ácido rosmarínico para suprimir os síntomas de alerxia. O número de células inmunes no moco nasal tamén diminuíu a medida que diminuíu a conxestión.
allo
Ao longo da historia, o allo utilizouse polas súas propiedades medicinais. Sábese que moitos destes efectos sobre a saúde débense a un compoñente chamado alicina, responsable do cheiro distintivo do allo.
O suplemento de allo é excelente para loitar contra as enfermidades, incluído o resfriado común. Se tes arrefriados frecuentes, consumir máis allo pode axudar a tratar esta condición.
Tamén hai probas convincentes dos seus efectos positivos sobre a saúde cardíaca. Para aqueles con colesterol alto, a suplementación de allo reduce o colesterol total ou LDL nun 10-15%.
Estudos humanos descubriron que a suplementación de allo provoca reducións significativas da presión arterial en persoas con presión arterial alta. Nun estudo, foi tan eficaz como os medicamentos para baixar a presión arterial.
Vida útil de herbas e especias
No uso culinario, as especias fanse a partir das raíces secas, a casca ou o talo dunha planta; As herbas, pola súa banda, consisten nas follas secas ou frescas da planta.
As especias secas duran máis que as herbas secas, e canto menos procesadas sexan, maior será a súa vida útil.
As herbas secas normalmente duran 1-3 anos. Exemplos son:
Albahaca
Tomiño
Romeu
Permiso de Daphne
Eneldo
Perexil
Coriandro
nane
mejorana
Sabio
As especias moídas ou en po adoitan ter unha vida útil de 2 a 3 anos. Exemplos son:
Po de xenxibre
Allo en po
canela moída
Pementa moída
cúrcuma moída
cardamomo moído
Pemento vermello moído
pementa picada
mesturas de especias
As especias enteiras ou non moídas teñen a vida útil máis longa xa que menos da súa superficie está exposta ao aire, á luz e á humidade. Isto permítelles conservar os seus aceites aromáticos e compostos aromáticos máis tempo que na súa forma de chan.
Todas as especias sen moer poden durar ata 4 anos se se almacenan correctamente. Exemplos son:
Estragar unha especia significa perder gran parte do seu sabor e cor. Afortunadamente, consumir unha especia estragada é pouco probable que o faga enfermo.
Se non estás seguro de canto tempo levas usando especias, podes saber se están listas para ser refrescadas examinando o seu aroma e sabor.
Esmaga ou frega unha pequena cantidade na palma da man. Se cheiran débil e teñen un sabor apagado, é hora de substituílos.
Métodos de almacenamento de especias
Minimizar a súa exposición ao aire, a calor, a luz e a humidade é o método máis útil para maximizar a vida útil de herbas e especias.
Gardar especias en recipientes transparentes preto do fogón, aínda que cómodo e estéticamente agradable, non é un método válido para manter a súa eficacia.
Pola contra, un ambiente fresco, seco e escuro, como un caixón ou un armario, lonxe da cociña ou do forno é mellor para almacenar especias. Ademais, as especias deben almacenarse en recipientes de vidro ou cerámica ben pechados.
Os envases de plástico tamén son populares, pero non son herméticos e poden absorber as cores e os cheiros de diferentes especias. Isto dificulta a limpeza para a súa reutilización.
Os recipientes de aceiro inoxidable ou estaño tamén son outras opcións de almacenamento adecuadas, pero como o metal conduce a calor, é importante gardalos lonxe de fontes de calor como as cociñas.
Aínda que a refrixeración non é necesaria, as especias vermellas de pimentón conservan o seu pigmento máis tempo se se almacenan na neveira. Do mesmo xeito, almacenar no frigorífico especias que conteñan aceite, como sementes de sésamo e papoula, pode evitar que se estraguen.
A humidade pode degradar rapidamente o sabor e a textura das especias, facendo que se mofan. Se notas mofo nalgún dos recipientes de especias, desbota o produto en cuestión.
