sabhs soith; air aiseagsoybean agus is toradh e air a dheanamh de chruith- neachd. Tha e de thùs Sìonach. Tha e air a bhith air a chleachdadh ann am biadh airson còrr air 1000 bliadhna.
Is e seo aon de na toraidhean soy as ainmeil air feadh an t-saoghail. Tha e na phrìomh stàball ann am mòran dhùthchannan Àisianach. Tha e cuideachd air a chleachdadh gu farsaing anns a’ chòrr den t-saoghal.
Tha an dòigh toraidh ag atharrachadh gu mòr. Mar sin, tha cuid de chunnartan slàinte ann a bharrachd air atharrachaidhean ann am blas.
Dè a th’ ann an sauce soy?
Is e connradh leaghan saillte a th’ ann gu traidiseanta air a thoirt a-mach le bhith a’ goid pònairean soighe agus cruithneachd. Is e na ceithir prìomh ghrìtheidean den t-sauce pònairean soighe, cruithneachd, salann, agus beirm aiseag.
Tha an fheadhainn a tha air an dèanamh ann an cuid de roinnean air an dèanamh suas de dhiofar mheudan de na grìtheidean sin. Bheir seo a-mach diofar dathan agus blasan.
Ciamar a tha sauce soy air a dhèanamh?
Tha iomadh seòrsa eadar-dhealaichte ann. Tha dòighean toraidh air an cruinneachadh a rèir eadar-dhealachaidhean roinneil, eadar-dhealachaidhean dath agus blas.
Sabhs soy air a dhèanamh gu traidiseanta
Traidiseanta sabhs soithTha e air a dhèanamh le bhith a’ bogadh phònairean soighe ann an uisge, gan ròstadh agus a’ pronnadh cruithneachd. An ath rud, tha pònairean soighe agus cruithneachd air an measgachadh le molltair cultar Aspergillus. Tha e air fhàgail airson dhà no trì làithean airson a leasachadh.
An ath rud, thèid uisge agus salann a chur ris. Tha am measgachadh gu lèir air fhàgail ann an tanca coipeadh airson còig gu ochd mìosan, ged a tha cuid de mheasgachaidhean nas sine.
Às deidh am pròiseas feitheimh a chrìochnachadh, tha am measgachadh air a chuir sìos air an aodach. Tha e air a bhrùthadh gus an leaghan a leigeil ma sgaoil. Tha an leaghan seo an uairsin air a pasteurachadh gus bacteria a mharbhadh. Mu dheireadh, tha e air a bhotal.
Soy sauce air a dhèanamh gu ceimigeach
Tha cinneasachadh ceimigeach na dhòigh fada nas luaithe agus nas saoire. Canar hydrolysis searbhagach ris an dòigh seo. Faodar a thoirt a-mach ann am beagan làithean an àite beagan mhìosan.
Anns a 'phròiseas seo, bidh pònairean soy air an teasachadh gu 80 ceum. Tha e measgaichte le hydrochloric acid. Bidh am pròiseas seo a 'briseadh sìos pròtainean soybean agus cruithneachd.
Tha dath a bharrachd, blas, agus salann air an cur ris.
Tha am pròiseas seo air a choipeadh gu nàdarra anns a bheil cuid de charcinogens. sabhs soithBidh e ag adhbhrachadh cinneasachadh cuid de choimeasgaidhean neo-mhiannach nach eil an làthair san toradh.
Air a dhèanamh gu ceimigeach air an leubail sabhs soith air a liostadh mar “pròtain soy hydrolyzed” no “pròtain glasraich hydrolyzed” ma tha sin ri fhaighinn.
Dè an seòrsa sauce soy a th’ ann?
sauce soy aotrom
Tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an reasabaidhean Sìonach agus canar 'usukuchi' ris. Tha e nas saillte na feadhainn eile. Tha e aotrom dearg-dhonn ann an dath.
sauce soy tiugh
BuCanar 'tamari' ris a' mheasgachadh. Tha e milis. Bidh e gu tric air a chur ri biadhan friogais agus sàsaichean.
Beagan eile mar Shiro agus Saishikomi sabhs soith Tha measgachadh ann cuideachd. Bidh a 'chiad fhear a' blasad nas aotroime, agus tha an dàrna fear nas truime.
Beatha sgeilp an t-sauce soy
Mairidh e suas ri 3 bliadhna fhad ‘s a tha am botal gun fhosgladh. Cho luath ‘s a dh’ fhosglas tu am botal, bu chòir dhut ithe taobh a-staigh bliadhna no dhà aig a’ char as motha, a’ beachdachadh air dè cho fada ‘s a tha e air a stòradh gun fhosgladh. Tha an sgeilp fhada mar thoradh air gu bheil tòrr sodium anns an t-sauce seo.
Dè an luach beathachaidh a th’ aig sauce soy?
1 spàin-bùird (15 ml) air a choipeadh gu traidiseanta sabhs soithTha an susbaint beathachaidh aige mar a leanas:
Calorie: 8
Carbs: 1 gram
Saill: 0 gram
Pròtain: 1 gram
Sòidiam: 902mg
Dè a tha cronail air sauce soy?
Tha susbaint salainn àrd
Tha an sabhs ferment seo àrd ann an sodium. Is e stuth beathachaidh a tha seo a tha riatanach airson obrachadh ceart ar bodhaig.
Ach tha cleachdadh sodium àrd ag adhbhrachadh bruthadh-fala àrdachadh, gu sònraichte ann an daoine a tha mothachail air salann. Bidh e a’ meudachadh chunnart galairean eile leithid tinneas cridhe agus aillse stamag.
Lùghdachadh salainn dhaibhsan a tha airson an cleachdadh sodium a lughdachadh sheòrsaichean de soy sauce A’ toirt a-steach suas ri 50% nas lugha de shalainn na toraidhean tùsail.
Monosodium glutamate (MSG) na leasaichear blas. Tha e a 'tachairt gu nàdarra ann an cuid de bhiadh. Tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid mar bhiadh cur-ris.
Tha e na sheòrsa de dh’ searbhag glutamic, amino-aigéid a chuireas gu mòr ri blas biadhan.
Tha searbhag glutamic air a thoirt a-mach gu nàdarra ann an sauce aig àm coipeadh. Thathas den bheachd gu bheil e a’ cur gu mòr ri a blas.
Ann an sgrùdaidhean, dh'fhiosraich cuid de dhaoine comharran ceann goirt, numbness, laigse, agus palpitations cridhe às deidh dhaibh MSG ithe.
Tha stuth ann a dh’ fhaodadh aillse adhbhrachadh
Faodar buidheann de stuthan puinnseanta ris an canar cloropropanol a thoirt gu buil aig àm cinneasachadh an t-sauce seo no aig àm giollachd bìdh.
Tha aon seòrsa ris an canar 3-MCPD air a dhèanamh gu ceimigeach sabhs soithTha e air a lorg ann am pròtain glasraich air a h-uisgeachadh le searbhag, is e sin an seòrsa pròtain a lorgar ann
Tha sgrùdaidhean bheathaichean air 3-MCPD a chomharrachadh mar stuth puinnseanta.
Chaidh a lorg gu bheil e a’ dèanamh cron air na dubhagan, a’ lughdachadh torrachas, agus ag adhbhrachadh tumhan.
Mar sin, biadhan coipte le ìrean 3-MCPD mòran nas ìsle no gun a bhith ann sauce soy nàdarraTha e nas sàbhailte taghadh
Amine susbaint
Tha amines nan ceimigean a tha a’ nochdadh gu nàdarra ann an lusan is beathaichean.
Tha e ri lorg ann an dùmhlachdan nas àirde ann am biadhan leithid feòil, iasg, càise, agus cuid de shusbaint.
Anns an t-sauce seo tha mòran amines leithid histamine agus tyramine.
Bidh histamine ag adhbhrachadh buaidhean puinnseanta nuair a thèid ithe ann am meudan mòra. Comharraidheanceann goirt, sweating, dizziness, itching, rashes, trioblaidean stamagach, agus atharrachaidhean ann am bruthadh fala.
Ma tha thu mothachail air amines agus sabhs soith Ma gheibh thu comharraidhean às deidh ithe, stad air a bhith ag ithe an t-sauce.
Tha cruithneachd agus gluten ann
Tha mòran dhaoine nach eil eòlach air susbaint cruithneachd agus gluten an t-sauce seo. allergy cruithneachd nogalar celiac Faodaidh e a bhith na dhuilgheadas dha daoine le
Faodaidh e alergidhean a lughdachadh: 76 euslaintich le aileardsaidhean ràitheil 600 mg gach latha sabhs soith agus thàinig piseach air na comharraidhean aice. Tha an ìre a thèid a chaitheamh a rèir 60 ml de shiùcair gach latha.
A 'brosnachadh cnàmhadh: Fhuair 15 duine sùgh an t-sauce seo. Meudachadh secretion sùgh gastric, coltach ri ìrean a dh’ fhaodadh tachairt às deidh caffeine òl. Thathas den bheachd gu bheil seo a’ cuideachadh le cnàmhadh.
Slàinte gut: sabhs soithChaidh a lorg gu bheil buaidh mhath aig cuid de na siùcaran iomallach ann an garl air cuid de sheòrsan bacteria a lorgar anns a’ chnàimh. Tha e feumail airson slàinte na bodhaig.
Stòr antioxidant: Chaidh a dhearbhadh gu bheil antioxidants làidir ann an sàsaichean dorcha.
A 'leasachadh an t-siostam dìon:Ann an dà sgrùdadh, luchainn sabhs soithPolysaccharides, seòrsa de charbohydrate a lorgar ann an Chaidh a lorg gus freagairtean siostam dìon a leasachadh.
Faodaidh buaidhean an-aghaidh aillse a bhith aige: Iomadh deuchainn air luchainn, sabhs soithsheall e gum faodadh buaidhean an-aghaidh aillse agus an-aghaidh tumhair a bhith aige. Tha feum air tuilleadh rannsachaidh gus faicinn a bheil na buaidhean sin a’ tachairt ann an daoine.
Dh'fhaodadh cuideam fuil a lùghdachadh: Thathas air faighinn a-mach gu bheil sàsaichean le salann ìosal a’ lughdachadh cuideam fala.
