Chan eil beathachadh ann an lusan an-còmhnaidh furasta a chnàmh. Tha seo air sgàth 's gum faod stuthan ris an canar antinutrients a bhith ann an luibhean, a chuireas bacadh air a bhith a' gabhail a-steach beathachadh.
Is iad sin todhar planntrais a dh’ fhaodadh gabhail ri beathachadh anns an t-slighe cnàmhaidh a lughdachadh.
Dè a th 'ann an antinutrients?
Is e todhar planntrais a th’ ann an antinutrients a lughdaicheas comas na buidhne beathachadh riatanach a ghabhail a-steach.
Chan eil iad nan adhbhar dragh mòr don mhòr-chuid de dhaoine, ach faodaidh iad a bhith nan duilgheadas aig amannan dìth-beathachaidh no am measg dhaoine a bhios a’ stèidheachadh an daithead aca cha mhòr a-mhàin air gràinean agus legumes.
Ach chan eil antinutrients an-còmhnaidh "dona." Ann an cuid de chùisean, fiteadh agus tha cuid de bhuaidhean slàinte buannachdail aig antinutrients leithid tannins. Is iad na antinutrients as ainmeile:
Phytate (phytic acid)
Tha Phytate, a lorgar sa mhòr-chuid ann an sìol, gràinean agus legumes, a’ lughdachadh gabhail ri mèinnirean. Nam measg tha iarann, sinc, magnesium agus calcium. Thèid a mhìneachadh gu mionaideach nas fhaide air adhart san artaigil.
Lectins
Tha e ri fhaighinn anns a h-uile biadh planntrais, gu sònraichte sìol, legumes, agus gràinean. cuid lectins ann am meudan mòra faodaidh e a bhith cronail agus a’ cur bacadh air a bhith a’ gabhail a-steach beathachadh.
Luchd-bacadh protease
Tha e air a lorg gu farsaing am measg lusan, gu sònraichte ann an sìol, gràinean agus legumes. Bidh iad a’ cur bacadh air cnàmhadh pròtain le bhith a’ cur bacadh air enzyman cnàmhaidh.
Tannins
Tanninsna sheòrsa de neach-dìon enzyme a chuireas bacadh air cnàmhadh iomchaidh agus a dh’ fhaodadh easbhaidh pròtain agus duilgheadasan gastrointestinal adhbhrachadh.
Leis gu bheil feum againn air enzyman gus biadh a mheatabolachadh gu ceart agus beathachadh a thoirt do cheallan, faodaidh moileciuilean a chuireas casg air enzyman adhbhrachadh bloating, a’ bhuineach, giorrachadh agus duilgheadasan GI eile.
oxalates
oxalates Tha e air a lorg anns na suimean as àirde ann an seòrsachan sesame, soybean, muilt dubh is donn. Tha làthaireachd nan antinutrients sin a ’dèanamh pròtainean planntrais (gu sònraichte legumes)“ truagh ”, a rèir sgrùdadh air comasachd amino-aigéid planntrais.
glutan
Is e aon de na pròtanan planntrais as duilghe a chnàmh, tha gluten na neach-dìon enzyme a tha air a bhith ainmeil airson a bhith ag adhbhrachadh troimh-chèile gastrointestinal.
glutan Chan e a-mhàin gum faod e duilgheadasan cnàmhaidh adhbhrachadh, ach faodaidh e cuideachd cur ri leaky gut syndrome no galar fèin-dìon, ath-bhualaidhean aileartach, agus duilgheadasan inntinneil.
saponins
Bidh saponins a’ toirt buaidh air an loidhne gastrointestinal, a’ cur ri leaky gut syndrome agus eas-òrdugh fèin-dìon.
Tha iad gu sònraichte an aghaidh cnàmhadh le daoine agus tha comas aca a dhol a-steach don t-sruth fala agus freagairtean dìonachd a bhrosnachadh.
Isoflavones
Is e seòrsa de antinutrient polyphenolic a lorgar ann am pònairean soighe aig na h-ìrean as àirde a dh’ adhbhraicheas atharrachaidhean hormonail agus a chuireas ri cùisean cnàmhaidh.
Phytoestrogens agus tha iad air an seòrsachadh mar briseadh endocrine Thathas den bheachd gu bheil iad nan todhar stèidhichte air planntrais le gnìomhachd estrogenic a dh’ fhaodadh atharrachaidhean cronail adhbhrachadh ann an ìrean hormona.
Solainin
Air a lorg ann an glasraich leithid megplant, piobair agus tomato, tha e na antinutrient buannachdail sa mhòr-chuid de chùisean.
Ach faodaidh ìrean àrda puinnseanachadh adhbhrachadh agus comharraidhean leithid nausea, a’ bhuinneach, cuir a-mach, cramps stamagach, losgadh san amhach, ceann goirt agus dizziness.
caconine
Air a lorg ann an arbhar agus planntaichean den teaghlach Solanaceae, a’ toirt a-steach buntàta, tha an todhar seo buannachdail nuair a thèid ithe ann an dòsan beaga leis gu bheil feartan antifungal aige, ach faodaidh e duilgheadasan cnàmhaidh adhbhrachadh ann an cuid de dhaoine, gu sònraichte nuair a thèid ithe gun bhruich agus ann am meudan mòra.
Mar a lùghdaicheas tu antinutrients ann am biadhan
Fliuch
Gus luach beathachaidh phònairean agus legumes eile àrdachadh, mar as trice bidh iad air am bogadh tron oidhche.
Tha a’ mhòr-chuid de na antinutrients anns na biadhan sin rim faighinn anns a’ chraiceann. Leis gu bheil mòran de antinutrients soluiteach ann an uisge, bidh iad a’ sgaoileadh nuair a tha biadh fliuch.
Ann an legumes, thathas air faighinn a-mach gu bheil bogadh a’ lughdachadh na tha de phytate, luchd-dìon protease, lectins, tannins, agus calcium oxalate. Mar eisimpleir, bidh bogadh 12-uair a thìde a 'lùghdachadh susbaint phytate ann am peas suas ri 9%.
Ann an sgrùdadh eile, lughdaich peasairean bog airson 6-18 uairean lectins 38-50%, tannins 13-25% agus luchd-dìon protease 28-30%.
Ach, tha lughdachadh antinutrients an urra ris an t-seòrsa legume. Mar eisimpleir; Le bhith a’ bogadh phònairean dubha agus pònairean soighe beagan a’ lughdachadh luchd-dìon protease.
Chan ann a-mhàin airson legumes a tha socrachadh, faodaidh glasraich duilleach a bhith air am bogadh cuideachd gus cuid den calcium oxalate a lughdachadh.
Sprouting
Tha sprout na àm ann an cearcall beatha lusan nuair a thòisicheas iad a 'tighinn a-mach à sìol. Canar ginideachadh ris a’ phròiseas nàdarra seo cuideachd.
Bidh am pròiseas seo a’ meudachadh na tha ri fhaighinn de bheathachadh ann an sìol, gràinean agus legumes. Bheir sproutadh beagan làithean agus faodar tòiseachadh le beagan cheumannan sìmplidh:
- Tòisich le bhith a’ nighe na sìol gus salachar, grime agus ùir a thoirt air falbh.
- Gabh na sìol ann an uisge fuar airson 2-12 uair a thìde. Tha an ùine fliuch an urra ris an t-seòrsa sìol.
- Nigh iad gu mionaideach ann an uisge.
- Drag uiread uisge 's as urrainn agus cuir na sìol ann an soitheach, ris an canar cuideachd sprouting. Cùm air falbh bho sholas dìreach.
- Dèan a-rithist an nighe 2-4 tursan. Bu chòir seo a dhèanamh gu cunbhalach no a h-uile 8-12 uairean.
Rè ginideachadh, bidh atharrachaidhean a 'tachairt taobh a-staigh an t-sìol a tha a' leantainn gu bhith a 'crìonadh stuthan antinutrients leithid luchd-bacadh phytate agus protease.
Thathas ag aithris gu bheil sprouting a’ lughdachadh na tha de phytate ann an diofar ghràinean agus legumes 37-81%. Tha lùghdachadh beag ann cuideachd ann an luchd-dìon lectins agus protease aig àm sìolachaidh.
Coipeadh
CoipeadhIs e seann dòigh a thathas a’ cleachdadh airson biadh a ghleidheadh.
Is e pròiseas nàdarra a th’ ann nuair a thòisicheas meanbh-fhàs-bheairtean leithid bacteria no beirm a’ cnàmh gualaisg ann am biadh.
Ged a thathas gu tric den bheachd gu bheil biadhan air an goirteachadh gun fhiosta air am milleadh, thathas a’ cleachdadh coipeadh fo smachd gu farsaing ann an cinneasachadh bìdh.
Am measg thoraidhean coipeadh tha iogart, càise, fìon, lionn, cofaidh, cocoa agus sauce soy.
Is e deagh eisimpleir eile de bhiadh air a choipeadh aran goirtichte.
Bidh coipeadh ann an grunn ghràinean agus legumes gu h-èifeachdach a’ lughdachadh phytates agus lectins.
Boil
Faodaidh teas àrd, gu sònraichte nuair a bhios e a’ goil, a bhith a’ lughdachadh stuthan antinutrients leithid lectins, tannins, agus luchd-dìon protease.
Sheall aon sgrùdadh gun do chaill peas goil airson 80 mionaid 70% de luchd-dìon protease, 79% de lectins, agus 69% de tannins.
A bharrachd air an sin, tha calcium oxalate a lorgar ann an glasraich duilleach uaine bruite air a lughdachadh le 19-87%. Chan eil steaming cho èifeachdach.
An coimeas ri sin, tha phytate teas seasmhach agus chan eil e a 'dol sìos gu furasta le bhith a' goil.
Tha an ùine còcaireachd riatanach an urra ris an t-seòrsa antinutrient, muileann bìdh, agus dòigh còcaireachd. San fharsaingeachd, bidh ùine còcaireachd nas fhaide a’ leantainn gu lùghdachadh nas motha de antinutrients.
Faodaidh an cothlamadh de iomadh dòigh lùghdachadh mòr a thoirt air antinutrients. Mar eisimpleir, bidh bogadh, sprouting, agus coipeadh searbhag lactach a’ lughdachadh phytate ann an quinoa le 98%.
San aon dòigh, bidh sprouting agus searbhag lactach a’ coipeadh arbhair-dhubh agus sorghum cha mhòr gu tur a’ lughdachadh phytate.
Tha na dòighean a dh'fhaodar a chleachdadh gus cuid de na antinutrients bunaiteach a lùghdachadh mar a leanas;
Phytic acidIs e stuth nàdarra sònraichte a lorgar ann an sìol lusan. Tha e ainmeil airson a bhuaidh air neo-làthaireachd mèinnearachd.
Phytic acid, a’ cur bacadh air a bhith a’ gabhail a-steach iarann, sinc, agus calcium agus faodaidh e easbhaidhean mèinnearach a leasachadh. Air an adhbhar seo, canar antinutrient ris.
Dè th' ann am Phytic Acid?
Phytic acid no fiteadhlorg ann an sìol lusan. Ann an sìol, tha fosfar mar phrìomh dhòigh stòraidh.
Nuair a bhios sìol a 'fàs, tha phytate air a mhilleadh agus tha fosfar air a leigeil ma sgaoil airson a chleachdadh leis a' phlannt òg.
Phytic acid Cuideachd aithnichte mar inositol hexaphosphate no IP6. Mar thoradh air na feartan antioxidant aige, bidh e gu tric air a chleachdadh gu malairteach mar neach-gleidhidh.
Biadh anns a bheil Phytic Acid
Phytic acid lorgar ann am biadh a thig bho lusan a-mhàin.
A h-uile sìol a ghabhas ithe, gràn, legumes agus cnothan searbhag phyticTha diofar mheudan de i ann, tha freumhaichean agus tubers cuideachd an làthair ann an suimean beaga.
Dè a th 'ann an dochann Phytic Acid?
A 'cur bacadh air a bhith a' gabhail a-steach mèinnearachd
Phytic acidBidh e a 'cur bacadh air a bhith a' gabhail a-steach iarann agus sinc agus, gu ìre nas lugha, a bhith a 'gabhail a-steach calcium.
Tha seo a 'buntainn ri aon bhiadh, chan ann tron latha airson a bhith a' gabhail a-steach a h-uile beathachadh.
Ann am faclan eile, searbhag phytic Bidh e a’ lughdachadh sùghadh mèinnearach aig àm bìdh ach chan eil buaidh sam bith aige air biadh às deidh sin.
Mar eisimpleir, faodaidh greim-bìdh air cnòthan-cnòimhe eadar biadhan an ìre de iarann, sinc, agus calcium a thèid a ghabhail a-steach bho chnuimhean a lughdachadh beagan uairean a-thìde às deidh sin, chan ann bhon bhiadh a dh’ itheas tu.
Ach, nuair a dh'itheas tu biadhan àrd ann am phytate airson a 'mhòr-chuid de do bhiadh, faodaidh easbhaidhean mèinnearach fàs thar ùine.
Dhaibhsan le daithead cothromach, is ann ainneamh a tha seo na adhbhar dragh, ach faodaidh e a bhith na dhuilgheadas mòr dhaibhsan aig a bheil dìth beathachaidh agus ann an dùthchannan fo leasachadh far a bheil gràinean no legumes mar phrìomh thùs bìdh.
Ciamar a lùghdachadh Phytic Acid ann am Biadh?
Biadh anns a bheil searbhag phyticChan fheum a bhith diùid bho mheasan oir tha a’ mhòr-chuid dhiubh (mar almoin) beathachail, fallain agus blasta.
Cuideachd, dha cuid de dhaoine, tha gràinean agus legumes nam prìomh bhiadhan.Tha grunn dhòighean ullachaidh susbaint searbhag phytic ann am biadhanfaodaidh e lùghdachadh mòr a thoirt air an
Is iad na dòighean as cumanta:
a 'biadhadh ann an uisge
Gràinnean agus sgoltagan, san fharsaingeachd fiteadh Tha e air a chumail ann an uisge tron oidhche gus an susbaint a lughdachadh.
Sprouting
A’ sìoladh sìol, gràinean agus legumes, ris an canar cuideachd ginideachadh fiteadh ag adhbhrachadh sgaradh.
Coipeadh
Aigéid organach a chaidh a chruthachadh aig àm coipeadh fiteadh a 'brosnachadh sgaradh. Is e coipeadh searbhag lactach an dòigh as fheàrr leotha, agus is e deagh eisimpleir dheth ullachadh toradh leavened.
Tha measgachadh de na dòighean sin, fiteadh faodaidh e susbaint a lughdachadh gu mòr.
Dè na buannachdan a tha an lùib Phytic Acid?
Phytic acid, na dheagh eisimpleir de luchd-biadhaidh a tha, a rèir an t-suidheachaidh, an dà chuid nan “caraid” agus nan “nàimhdean”.
Tha e antioxidant
Phytic acidDhìon e an aghaidh leòn grùthan air adhbhrachadh le deoch-làidir le bhith a’ bacadh radicals an-asgaidh agus a’ meudachadh an comas antioxidant.
Biadh anns a bheil searbhag phyticBidh friochadh / còcaireachd a’ meudachadh a chomas antioxidant.
A 'lùghdachadh sèid
Phytic acidChaidh a lorg gun lughdaich e na cytokines inflammatory IL-8 agus IL-6, gu sònraichte ann an ceallan coloin.
Ag adhbhrachadh autophagy
Phytic acid air a lorg gus autophagy a bhrosnachadh.
Is e pròiseas cealla a th’ ann an autophagy airson a bhith a’ lobhadh agus ag ath-chuairteachadh phròtainean sgudail. Tha pàirt aige ann a bhith a’ sgrios pathogenan anns na ceallan againn.
Tha comas aige iomadh aillse a làimhseachadh
Phytic acid Chaidh a lorg gu bheil buaidh an-aghaidh aillse aige an aghaidh cnàimh, prostate, ovarian, broilleach, grùthan, colorectal, leucemia, sarcomas agus aillse craiceann.
Sgrùdaidhean, fiteadhThathas air sealltainn gun lughdaich e siùcar fala ann an luchagan is radain. Bidh e ag obair gu ìre le bhith a’ slaodadh ìre cnàmhaidh stalc.
Tha e neuroprotective
Phytic acid chaidh buaidhean neuroprotective a lorg ann am modail cultar cealla de ghalar Pharkinson.
Chaidh a lorg gus dìon an aghaidh apoptosis neuron dopaminergic air a bhrosnachadh le 6-Hydroxydopamine, a dh’ adhbhraicheas galar Pharkinson.
Le bhith a’ toirt a-steach autophagy, faodaidh e cuideachd dìon an aghaidh Alzheimer agus galairean neurodegenerative eile.
A 'lùghdachadh triglycerides agus a' meudachadh lipoproteinan àrd-dùmhlachd (HDL)
Sgrùdaidhean, fiteadhlorg gu robh radain a’ lughdachadh triglycerides agus a’ meudachadh cholesterol HDL (am fear math).
A 'càradh DNA
Phytic acid lorg gum faod e a dhol a-steach do cheallan agus cuideachadh le càradh DNA briseadh ann an iallan. seo, fiteadhIs e inneal a dh’ fhaodadh a bhith ann leis am faod aillse casg a chuir air aillse.
A 'meudachadh dùmhlachd mèinnear cnàimh
Phytate Tha buaidh dìon aig caitheamh an aghaidh osteoporosis. Tha caitheamh phytate ìosal na fheart cunnairt airson osteoporosis.
Gu leòr caitheamh phytateFaodaidh pàirt chudromach a bhith aige ann a bhith a’ casg call dùmhlachd mèinnear cnàimh ann am boireannaich postmenopausal.
A 'dìon a' chraicinn bho nochd UVB
Bidh rèididheachd UVB a’ dèanamh cron air ceallan craiceann, a dh’ fhaodadh milleadh craiceann adhbhrachadh, aillse, agus cuir às don t-siostam dìon.
Tha sgrùdaidhean a 'sealltainn gu bheil searbhag phytic a' dìon cheallan bho sgrios a tha air a bhrosnachadh le UVB agus luchainn bho thùaran a tha air an adhbhrachadh le UVB.
A 'cuideachadh gus casg a chur air clachan dubhaig
Phytic acid Chaidh àireamhachadh nan dubhagan aca a lughdachadh ann am radain a chaidh an làimhseachadh leis an droga, a’ nochdadh gu bheil e comasach dha casg a chuir air clachan dubhaig.
Lorg sgrùdadh beathach eile gun do chuir e bacadh air cruthachadh chlachan calcium oxalate.
A’ lughdachadh searbhag uric / a’ cuideachadh le gout
Phytic acidLe bhith a’ cur bacadh air an enzym xanthine oxidase, bidh e a’ cur casg air searbhag uric a chruthachadh agus dh’ fhaodadh e cuideachadh le casg a chuir air gout.
Am bu chòir dhomh a bhith draghail mu dheidhinn searbhag phytic?
San fharsaingeachd chan eil dad ri dragh. Ach, bu chòir dhaibhsan a tha ann an cunnart bho easbhaidh mèinnearach an daithead aca iomadachadh agus biadh anns a bheil phytate cha bu chòir cus ithe.
Tha seo gu sònraichte cudromach dhaibhsan a tha a’ fulang le dìth iarainn. Tha glasraich cuideachd ann an cunnart.
Is e an rud, tha dà sheòrsa iarainn ann am biadh; iarann heme agus iarann neo-heme. Lorgar iarann heme ann am biadhan bho bheathaichean leithid feòil, agus lorgar iarann neo-heme ann am planntrais.
Iarann neo-heme a gheibhear bho bhiadh a thig bho phlanntaichean, searbhag phyticTha buaidh mhòr air a’ chraiceann, fhad ‘s nach eil buaidh aig iarann heme.
A bharrachd air sinc,searbhag phytic Tha e nas fheàrr a ghabhail a-steach na feòil eadhon na làthaireachd. Air sgàth, reubaltach phyticChan eil easbhaidhean mèinnearach air adhbhrachadh le staoin na adhbhar dragh am measg luchd-ithe feòil.
Ach, mar as trice tha searbhag phytic àrd ann an daithead ìosal ann am feòil no biadhan eile a thig bho bheathaichean. fiteadhFaodaidh e a bhith na dhuilgheadas mòr nuair a tha e air a dhèanamh suas de bhiadhan le luach beathachaidh àrd.
Tha seo na adhbhar dragh sònraichte far a bheil gràinean agus legumes nam pàirt mhòr den daithead.
A bheil searbhag phytic a’ toirt buaidh ort cuideachd? Faodaidh tu beachd a thoirt air na tha thu a’ dol troimhe.
