Mikä on soijakastike, miten se valmistetaan? Hyödyt ja haitat

soijakastike; fermentoitu soija ja se on vehnästä valmistettu tuote. Se on kiinalaista alkuperää. Sitä on käytetty elintarvikkeissa yli 1000 vuotta.

Se on yksi maailman tunnetuimmista soijatuotteista. Se on perusruoka monissa Aasian maissa. Sitä käytetään laajalti myös muualla maailmassa.

Tuotantotapa vaihtelee huomattavasti. Siksi on olemassa joitain terveysriskejä sekä makumuutoksia.

Mikä on soijakastike?

Se on suolainen nestemäinen mauste, joka on perinteisesti valmistettu fermentoimalla soijapapuja ja vehnää. Kastikkeen neljä keskeistä ainesosaa ovat soijapavut, vehnä, suola ja käymishiiva.

Joillakin alueilla valmistetut tuotteet koostuvat vaihtelevista määristä näitä ainesosia. Tämä tuo esiin erilaisia ​​värejä ja makuja.

Miten soijakastike valmistetaan?

On olemassa monia erilaisia ​​tyyppejä. Valmistusmenetelmät on ryhmitelty alueellisten erojen, väri- ja makuerojen mukaan.

Perinteisesti valmistettu soijakastike

• tavanomainen soijakastikeSe valmistetaan liottamalla soijapapuja vedessä, paahtamalla ja murskaamalla vehnää. Seuraavaksi soijapavut ja vehnä sekoitetaan Aspergillus-viljelymuottiin. Sen annetaan kehittyä kahdeksi tai kolmeksi päiväksi.
• Seuraavaksi lisätään vettä ja suolaa. Koko seos jätetään käymissäiliöön viidestä kahdeksaan kuukaudeksi, vaikka jotkut seokset vanhentuvat pidempään.
• Odotusprosessin päätyttyä seos asetetaan kankaalle. Sitä painetaan nesteen vapauttamiseksi. Tämä neste pastöroidaan sitten bakteerien tappamiseksi. Lopuksi se pullotetaan.

Kemiallisesti valmistettu soijakastike

Kemiallinen tuotanto on paljon nopeampi ja halvempi menetelmä. Tämä menetelmä tunnetaan happohydrolyysinä. Se voidaan valmistaa muutamassa päivässä muutaman kuukauden sijaan.

• Tässä prosessissa soijapavut kuumennetaan 80 asteeseen. Se sekoitetaan suolahapon kanssa. Tämä prosessi hajottaa soija- ja vehnäproteiinit.
• Lisätään väriä, makua ja suolaa.
• Tämä prosessi on luonnollisesti fermentoitu sisältäen joitain syöpää aiheuttavia aineita. soijakastikeSe aiheuttaa joidenkin ei-toivottujen yhdisteiden muodostumista, joita ei ole tuotteessa.

Etiketissä kemiallisesti valmistettu soijakastike lueteltu nimellä "hydrolysoitu soijaproteiini" tai "hydrolysoitu kasviproteiini", jos saatavilla.

Millaisia ​​soijakastiketyyppejä on?

kevyt soijakastike

Sitä käytetään enimmäkseen kiinalaisissa resepteissä ja se tunnetaan nimellä "usukuchi". Se on suolaisempaa kuin muut. Se on väriltään vaalean punertavanruskea. 

paksu soijakastike

Bu Lajike tunnetaan nimellä "tamari". Se on makea. Sitä lisätään usein paistettujen ruokien ja kastikkeiden sekoittamiseen. 

Muutama muu, kuten Shiro ja Saishikomi soijakastike On myös erilaisia. Ensimmäinen maistuu kevyemmältä, kun taas toinen on raskaampaa.

Soijakastikkeen säilyvyys

Se kestää jopa 3 vuotta, kunhan pullo on avaamaton. Kun avaat pullon, sinun tulee käyttää se vuoden tai kahden sisällä, kun otetaan huomioon, kuinka kauan sitä on säilytetty avaamattomana. Pitkä säilyvyys johtuu siitä, että tämä kastike sisältää suuren määrän natriumia.

Mikä on soijakastikkeen ravintoarvo?

1 ruokalusikallinen (15 ml) perinteisesti fermentoitua soijakastikeSen ravintosisältö on seuraava:

• Kalorit: 8
• Hiilihydraatteja: 1 grammaa
• Rasva: 0 grammaa
• Proteiini: 1 gramma
• Natrium: 902 mg

Mitä haittaa soijakastikkeesta on?

Suolapitoisuus on korkea

• Tämä fermentoitu kastike sisältää runsaasti natriumia. Tämä on ravitseva aine, joka on välttämätön kehomme asianmukaiselle toiminnalle.
• Mutta runsas natriumin saanti nostaa verenpainetta, etenkin suolaherkillä ihmisillä. Se lisää muiden sairauksien, kuten sydänsairauksien ja mahasyövän, riskiä.
• Vähentynyt suola niille, jotka haluavat vähentää natriumin saantiaan soijakastikkeen tyyppejä Sisältää jopa 50 % vähemmän suolaa kuin alkuperäiset tuotteet.

Korkea MSG

• Natriumglutamaatti (MSG) on arominvahventaja. Sitä esiintyy luonnostaan ​​joissakin elintarvikkeissa. Sitä käytetään enimmäkseen elintarvikelisäaineena.
• Se on glutamiinihapon muoto, aminohappo, joka vaikuttaa merkittävästi elintarvikkeiden makuun.
• Glutamiinihappoa syntyy luonnollisesti kastikkeessa käymisen aikana. Sen uskotaan vaikuttavan merkittävästi sen makuun.
• Tutkimuksissa jotkut ihmiset kokivat MSG:n syömisen jälkeen päänsärkyä, puutumista, heikkoutta ja sydämentykytysoireita.

Sisältää syöpää aiheuttavia aineita

• Ryhmä myrkyllisiä aineita, joita kutsutaan klooripropanoliksi, voi muodostua tämän kastikkeen valmistuksen tai elintarvikkeiden jalostuksen aikana.
• Yksi tyyppi, joka tunnetaan nimellä 3-MCPD, valmistetaan kemiallisesti soijakastikeSitä löytyy kasviproteiinista, joka on hydrolysoitu hapolla, joka on proteiinityyppi
• Eläinkokeissa on havaittu, että 3-MCPD on myrkyllinen aine. 
• Sen on havaittu vaurioittavan munuaisia, vähentävän hedelmällisyyttä ja aiheuttavan kasvaimia.
• Siksi fermentoidut fermentoidut elintarvikkeet, joissa on paljon alhaisemmat 3-MCPD-tasot tai ei ollenkaan luonnollinen soijakastikeOn turvallisempaa valita

Amiinin sisältö

• Amiinit ovat luonnossa kasveissa ja eläimissä esiintyviä kemikaaleja.
• Sitä löytyy suurempina pitoisuuksina elintarvikkeissa, kuten lihassa, kalassa, juustossa ja joissakin mausteissa.
• Tämä kastike sisältää merkittäviä määriä amiineja, kuten histamiinia ja tyramiinia.
• Histamiini aiheuttaa myrkyllisiä vaikutuksia, kun sitä syödään suuria määriä. Oireet päänsärky, hikoilu, huimaus, kutina, ihottuma, vatsavaivat ja verenpaineen muutokset.
• Jos olet herkkä amiineille ja soijakastike Jos sinulla on oireita syömisen jälkeen, lopeta kastikkeen nauttiminen.

Sisältää vehnää ja gluteenia

• Monet ihmiset eivät ole tietoisia tämän kastikkeen vehnä- ja gluteenipitoisuudesta. vehnäallergia tai keliakia Se voi olla ongelma ihmisille, joilla on

Mitä hyötyä soijakastikkeesta on?

Voi vähentää allergioita: 76 potilasta, joilla on kausiluonteisia allergioita 600 mg päivässä soijakastike ja hänen oireensa paranivat. Kulutettu määrä vastaa 60 ml kastiketta päivässä.

Edistää ruoansulatusta: 15 hengelle annettiin tämän kastikkeen mehu. Lisääntynyt mahanesteen eritys, joka on samanlainen kuin kofeiinin juomisen jälkeen. Tämän uskotaan edistävän ruoansulatusta.

Suoliston terveys: soijakastikeOn havaittu, että joillakin valkosipulin eristetyistä sokereista on positiivinen vaikutus tietyntyyppisiin suolistossa esiintyviin bakteereihin. Siitä on hyötyä suoliston terveydelle.

Antioksidanttien lähde: Tummien kastikkeiden on todettu sisältävän vahvoja antioksidantteja.

Parantaa immuunijärjestelmää: Kahdessa tutkimuksessa hiiret soijakastikePolysakkaridit, eräänlainen hiilihydraatti, jota löytyy Sen on havaittu parantavan immuunijärjestelmän vasteita.

Sillä voi olla syöpää estäviä vaikutuksia: Lukuisia kokeita hiirillä soijakastikeosoitti, että sillä voi olla syöpää ja kasvaimia estäviä vaikutuksia. Lisää tutkimusta tarvitaan sen selvittämiseksi, esiintyykö näitä vaikutuksia ihmisillä.

Voi alentaa verenpainetta:  Vähäsuolaisten kastikkeiden on havaittu alentavan verenpainetta. 

Viitteet: 1