Se tunnetaan myös nimellä guarkumi, guarkumi, guarkumi, guarkumi. Se on joihinkin elintarvikkeisiin lisätty elintarvikelisäaine. Vaikka sen sanotaan olevan hyödyllinen terveydelle, sillä tiedetään myös olevan kielteisiä sivuvaikutuksia. Siksi sen käyttö joissakin tuotteissa on kielletty.
Puhutaanpa nyt siitä, mitä sinun on tiedettävä guarkumista.
Mikä on guarkumi?
Tämä lisäaine saadaan palkokasvista, jota kutsutaan guarpavuksi, joka tunnetaan myös nimellä guaran. Se on eräänlainen polysakkaridi tai pitkä ketju hiilihydraattimolekyylejä, jotka ovat kiinnittyneet yhteen ja koostuu kahdesta sokerista, joita kutsutaan mannoosiksi ja galaktoosiksi.
Guarkumi on jauhetuote, jota käytetään stabiloimaan, emulgoimaan ja sakeuttamaan joidenkin elintarvikkeiden ja teollisuustuotteiden rakennetta.
Mitä guarkumi tekee?
Sitä käytetään elintarvikelisäaineena monissa jalostetuissa elintarvikkeissa. Se on erityisen hyödyllinen elintarviketuotannossa. Koska se liukenee veteen, se imeytyy ja muodostaa geelin, joka sakeuttaa ja sitoo tuotteita. Sitä käytetään sakeuttamisaineena. Sitä pidetään turvallisena käyttää tietyissä määrin erilaisissa elintarvikkeissa.
Ravinnon suhteen. se on vähän kaloreita. Se sisältää kuitenkin runsaasti liukoista kuitua. Yksi ruokalusikallinen (10 grammaa) sisältää 30 kaloria ja 9 grammaa kuitua.
Guarkumi imee suuria määriä nestettä ruoansulatuskanavassa. Tällä tavalla se normalisoi verensokeri- ja kolesterolitasoja.
Mikä on guarkumi?
Tätä lisäainetta käytetään laihdutusvalmisteissa, laihdutuspillereissä tai muissa laihdutuslisissä. Koska valmistajat sanovat, että se vähentää ruokahalua turvottamalla ja imemällä vettä ruoansulatuskanavassa.
Guarkumin ravintoarvo
Guar-kasvi on valmistettu papuista, jotka sisältävät runsaasti polysakkarideja sisältäviä endospermiä, erityisesti galaktomannaaneja, eräänlaista sokeria, jota kutsutaan mannoosiksi ja galaktoosiksi. Kun pavun endospermistä on muodostunut, se puhdistetaan alkoholilla tai muulla puhdistusaineella bakteerien kasvun estämiseksi.
Veteen tai nesteeseen yhdistettynä se paksuuntuu muodostaen geelimäisen koostumuksen, joka säilyy hyvin lämpötilassa tai paineessa.
Guarjauhe on väriltään valkoisesta kellertävään. Sillä ei myöskään ole paljon makua tai hajua. Siksi se mukautuu moniin erilaisiin elintarviketuotteisiin. Tämä lisäaine on vegaanituote, koska se on johdettu papukasvista.
Missä elintarvikkeissa guarkumia löytyy?
Tätä elintarviketeollisuudessa laajalti käytettyä ainetta löytyy seuraavista tuotteista:
jäätelö
jogurtti
salaattikastike
Gluteenittomia leivonnaisia
kastikkeet
kefir
aamiaismurot
kasvismehut
vanukas
keitto
juusto
Guarkumilla on erilaisia käyttötarkoituksia rakenteensa vuoksi; Sitä löytyy myös elintarvikkeista, kodintarvikkeista tai kauneustuotteista. Esimerkiksi;
Lisää paksuutta tai kermaista rakennetta elintarvikkeisiin, kuten keittoihin.
Se sitoo yhteen jogurtissa, jäätelössä ja muissa maitotuotteissa olevia ainesosia. Se tekee tämän estämällä öljypisaroiden erottumisen, joten sitä löytyy usein tuotteista, jotka sisältävät öljyn lähteen.
Se estää kiinteiden hiukkasten erottumisen ja romahtamisen kastikkeissa, marinadeissa tai muissa seoksissa.
Estää kasvipohjaisissa maidoissa (pellava, manteli, kookos, soija tai hamppu) olevien ainesosien koaguloitumista tai erottumista.
Se auttaa hidastamaan glukoosin imeytymistä, kun sitä nautitaan aterian yhteydessä.
Se paksuntaa hiustenpuhdistustuotteita, kuten shampoota tai hoitoainetta. Se myös pitää öljyt paikoillaan ja estää voiteiden rakenteen muuttumisen.
Se luo geelimäisen koostumuksen hiuksiin tai vartaloon käytettäviin tuotteisiin.
Se tarjoaa hammastahnan paksun koostumuksen.
Se auttaa lääkkeiden tai lisäravinteiden ainesosia pysymään kiinnittyneinä eivätkä erillään.
Elintarvikkeissa käytön lisäksi aineen muita tärkeitä käyttökohteita ovat kaivos-, tekstiili-, räjähdysaine- ja paperiteollisuus.
Guarkumin edut
Guarkumi tunnetaan kyvystään sakeuttaa ja stabiloida elintarvikkeita. Lisäksi sanotaan, että siitä on joitain etuja.
Koska se sisältää runsaasti kuitua, se on hyödyllinen aine ruoansulatusjärjestelmälle.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että se auttaa lievittämään ummetusta nopeuttamalla liikkumista suoliston läpi.
Lisäksi se edistää hyvien bakteerien kasvua suolistossa. Se toimii prebioottina vähentämällä haitallisten bakteerien kasvua.
alentava verensokeria
Tutkimukset osoittavat, että tämä lisäaine voi alentaa verensokeria tehokkaasti.
Tämä johtuu siitä, että se sisältää liukoista kuitua, joka hidastaa sokerin imeytymistä ja johtaa verensokeritason laskuun.
alentava kolesteroli
Liukoisilla kuiduilla, kuten guarkumilla, on kolesterolia alentava vaikutus.
Kuitu sitoutuu elimistössämme sappihappoihin. Tämä varmistaa sen erittymisen ja vähentää verenkierrossa olevien sappihappojen määrää.
Tämä pakottaa maksan käyttämään kolesterolia tuottamaan enemmän sappihappoja. Tämä johtaa kolesterolitason laskuun.
vähentää ruokahalua
Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä lisäaine auttaa painonpudotuksessa ja ruokahalun hallinnassa.
Kuitu kulkee kehon läpi sulamattomana. Tällä tavalla se auttaa tarjoamaan kylläisyyttä ja vähentämään ruokahalua.
Se on myös tehokas vähentämään kalorien saantia.
Yhdessä tutkimuksessa tarkasteltiin guarkumin vaikutuksia naisten painonpudotukseen. Todettiin, että ne, jotka söivät 15 grammaa guarkumia päivässä, laihtuivat 2,5 kiloa enemmän kuin muut.
Auttaa luomaan gluteenittomia leivonnaisia
Guarkumi on yleinen sideaine gluteenittomissa resepteissä ja keitetyissä ruoissa.
Se estää gluteenittoman taikinan murenemisen ja murenemisen kypsennyksen jälkeen.
Suojaa komponentteja irtoamiselta
runsaasti probiootteja kefir tai jogurttia valmistettaessa guarkumi säilyttää koostumuksen tasaisena ja on hyödyllinen sakeuttamisessa.
Tutkimukset osoittavat, että guarkumi auttaa aiheuttamaan turvotusta ja ruoansulatuskanavan kylläisyyden tunnetta sen korkean hiilihydraattipitoisuuden ansiosta.
Tästä syystä sitä lisätään usein resepteihin, kuitulisäaineisiin tai laksatiiveihin täyteaineena.
Guarkumivauriot
Tämä lisäaine vaikuttaa haitallisesti terveyteen, kun sitä kulutetaan suuria määriä. Vähemmän ei ole haitallista. Liian paljon kulutettuna havaitaan lieviä ruoansulatusoireita, kuten kaasua, ripulia, turvotusta ja kouristuksia. Tästä syystä joidenkin tuotteiden käyttömäärä on rajoitettu.
Joillekin ihmisille tämä lisäaine voi aiheuttaa allergisen reaktion. Se on harvinainen tila. Jos olet allerginen soijatuotteille, sinun tulee rajoittaa guarkumin kulutusta.
Kuinka käyttää guarkumia
Guarkumia myydään suurimmissa ruokakaupoissa. Tämän lisäaineen käyttöä ei suositella, kun valmistetaan happamia ruokia (kuten sitrushedelmistä tai sitruunamehusta valmistettuja). Koska se voi menettää koostumuksensa.
Osta guar-tuotteita, jotka ovat mahdollisimman puhtaita ja sisältävät mahdollisimman vähän ainesosia.
Kotona guarkumia voidaan käyttää seuraavasti;
Lisää pieni määrä guaria kotitekoiseen mantelimaitoon tai muihin maitovaihtoehtoihin.
Kun teet kastikkeita tai suolakurkkua, voit lisätä tämän ainesosan kermaisen koostumuksen saamiseksi, varsinkin jos yrität pitää kalori- ja rasvapitoisuuden alhaisena.
Voit kokeilla tätä lisäainetta myös gluteenittomissa resepteissä, kuten gluteenittomissa pannukakuissa, kakuissa, pizzassa tai banaanileipäissä.
