صمغ گلان چیست و چگونه استفاده می شود؟ فواید و مضرات

صمغ ژلان، صمغ ژلان یا صمغ ژلاناین یک افزودنی غذایی است که در دهه 1970 کشف شد.

اولاً ژلاتین و آگار به عنوان جایگزینی برای آگار استفاده می شود، اکنون در انواع غذاهای فرآوری شده از جمله مربا، آب نبات، گوشت و شیرهای گیاهی غنی شده یافت می شود.

آدامس گلاناز زمان کشف بیش از سه دهه پیش، این ماده افزودنی رایج در بازارهای غذا، نوشیدنی، مراقبت های شخصی، پاک کننده های صنعتی و بازارهای کاغذسازی، به ویژه در 15 سال گذشته، شده است. صمغ ژلانبرخی از کارکردها و کاربردهای اصلی آن عبارتند از:

- کمک به ایجاد قوام ژل مانند درون مواد.

- کمک به جلوگیری از ته نشین شدن یا جدا شدن در محصولات غذایی و صنعتی.

- برای بافت، تثبیت یا چسباندن مواد غذایی به روشی یکنواخت.

- کمک به انعطاف پذیری، پیکربندی و تعلیق.

– برای جلوگیری از تغییر شکل اجزا در اثر تغییرات دما.

– تهیه پایه ژل برای آزمایشات سلولی انجام شده در ظروف پتری

– متناوبا، ژلاتین در محصولات غذایی گیاهی استفاده می شود.

- برای ایجاد حس صاف در محصولات آرایشی و زیبایی استفاده می شود.

– برای جلوگیری از آب شدن مواد در ظروف غذاخوری (مخصوصاً در دسرها) استفاده می شود.

– و کاربردهای متنوع دیگری از جمله ساخت فیلم دارد.

آدامس گلان چیست؟ 

صمغ ژلانیک افزودنی غذایی است که برای اتصال و تثبیت غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. صمغ گوار، کاراگینان، آگار آگار و صمغ زانتان مشابه سایر عوامل ژل کننده، از جمله

به طور طبیعی رشد می کند، اما همچنین می تواند به طور مصنوعی با تخمیر قند با یک سویه خاص از باکتری تولید شود.

به جای سایر عوامل ژل کننده محبوب استفاده می شود زیرا در مقادیر بسیار کم موثر است و ژلی شفاف تولید می کند که به حرارت حساس نیست.

آدامس گلان همچنین یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین به دست آمده از پوست، غضروف یا استخوان حیوانات است.

چگونه از صمغ گلان استفاده کنیم؟

صمغ ژلانکاربردهای متنوعی دارد. به عنوان یک عامل ژل کننده، بافت خامه ای به دسرها و قوام ژله مانند به محصولات پخته شده می دهد.

آدامس گلان همچنین به آب میوه های غنی شده و شیرهای گیاهی اضافه می شود تا مواد مغذی تکمیلی مانند کلسیم را تثبیت کرده و به جای جمع کردن در ته ظرف با نوشیدنی مخلوط کنید.

این افزودنی کاربردهای پزشکی و دارویی برای بازسازی بافت، تسکین آلرژی، مراقبت از دندان، ترمیم استخوان و تولید دارو دارد.

قابل استفاده برای بافت و تثبیت در تهیه غذا

صمغ ژلانرایج ترین استفاده در هنگام پخت و پز، تهیه دسر یا پخت، به تنهایی یا مخلوط با سایر محصولات/تثبیت کننده ها برای جلوگیری از جدا شدن مواد است.

به ویژه برای افزودن قوام به پوره ها یا ژل مفید است، زیرا رنگ یا طعم غذاها را تغییر نمی دهد. علاوه بر این، حتی با حرارت دادن به مایع تبدیل نمی شود، ساختار خود را حفظ می کند.

آدامس گلانبه لطف توانایی آن در افزایش ویسکوزیته، می تواند طیف گسترده ای از بافت های مایع جالب از جمله مایعات غلیظ تر، مارینادها، سس ها یا پوره های سبزیجات را تولید کند.

مناسب برای دستور العمل های وگان/گیاه خواری

از آنجایی که از تخمیر باکتریایی تولید می شود و نه از هیچ منبع حیوانی، صمغ ژلاناین یک افزودنی رایج در غذاهای رژیم گیاهخواری است. دستور العمل های وگان اغلب به نوعی تثبیت کننده و قوام دهنده نیاز دارند تا از جدا شدن محصولات جلوگیری شود.

از ذوب شدن دسرها جلوگیری می کند و در برابر حرارت بسیار پایدار است

صمغ ژلانیکی از کاربردهای جالب برای تهیه غذا در غذا شناسی به ویژه برای ایجاد دسرهای خاص است. سرآشپزها گاهی اوقات به دستور العمل های بستنی و شربت برای کمک به تحریک اشاره می کنند. صمغ ژلان می افزاید.

ممکن است به بهبود هضم، یبوست یا اسهال کمک کند

توسط محققان دپارتمان شیمی دانشگاه ادینبورگ انجام شد و به مدت 23 روز در سطح بالایی برگزار شد. صمغ ژلان یک مطالعه کوچک که اثرات مصرف رژیم غذایی را آزمایش کرد، نشان داد که این ماده به عنوان یک عامل حجیم کننده مدفوع با تأثیر بر زمان انتقال رژیم غذایی عمل می کند. 

به عنوان یک عامل حجیم صمغ ژلان مصرف آن باعث افزایش زمان انتقال در حدود نیمی از داوطلبان و کاهش زمان انتقال در نیمی دیگر شد.

غلظت اسید صفراوی مدفوع نیز افزایش یافته است، اما صمغ ژلانبر فاکتورهایی مانند قند خون، غلظت انسولین، یا سطح کلسترول HDL و تری گلیسیرید اثر معنی داری نداشت.

به طور کلی کار کنید صمغ ژلان مصرف آن اثرات نامطلوب فیزیولوژیکی ایجاد نمی کند، بلکه به این دلیل است که مدفوع را جمع می کند. یبوست یا اسهال مشخص شد که اثرات مثبتی بر علائمی مانند 

در مجله علوم تغذیه و ویتامین شناسی یافته های یک مطالعه منتشر شده روی حیوانات نیز همین موضوع را نشان می دهد. آدامس گلان به طور معمول زمان عبور دستگاه گوارش را کوتاه می کند و در نتیجه در افرادی که مستعد مشکلات گوارشی مانند یبوست هستند، بهتر دفع می شود.

صمغ گلان در چه غذاهایی یافت می شود؟

صمغ ژلاندر انواع غذاها یافت می شود:

نوشیدنی ها

شیر و آب میوه های گیاهی، شیر کاکائو و مقداری مشروبات الکلی

قنادی

آب نبات، دمنوش ترکی و آدامس

شیر

شیر تخمیر شده، خامه، ماست، پنیر فرآوری شده و پنیرهای نارس 

محصولات میوه و سبزیجات

پوره میوه، مارمالاد، مربا، ژله و مقداری میوه و سبزیجات خشک

غذاهای بسته بندی شده

غلات صبحانه، و همچنین مقداری رشته فرنگی، نان، و پاستاهای بدون گلوتن یا کم پروتئین 

سس ها

سس سالاد، سس کچاپ، خردل، کاستارد و انواع ساندویچ 

غذاهای دیگر

برخی از گوشت های فرآوری شده، قلیه، سوپ، آبگوشت، چاشنی، پودر قند و شربت 

صمغ ژلانبه ویژه در غذاهای بسته بندی شده گیاهی محبوب است زیرا جایگزینی گیاهی برای ژلاتین است. روی برچسب مواد غذایی صمغ ژلان یا E418 فهرست شده به عنوان.

ارزش غذایی صمغ گلان

از نظر فنی صمغ ژلانتوسط انواع خاصی از تخمیر باکتریایی، به ویژه Sphingomonas elodea گونه ای که با استفاده از فرهنگی به نام تولید می شود  یک اگزوپلی ساکارید است.

مورد استفاده در کاربردهای مختلف صنعتی و تولید مواد غذایی صمغ ژلاندر آزمایشگاه با تخمیر تجاری در مقیاس بسیار بزرگتر ایجاد می شود.

به عنوان پلی ساکارید صمغ ژلانیک زنجیره طولانی از مولکول های مبتنی بر کربوهیدرات است. از نظر شیمیایی، این باعث می شود که آن را شبیه به سایر محصولات غذایی که برای اتصال مواد به یکدیگر استفاده می شود، از جمله آرد یا نشاسته، شبیه کند. 

یکی از دلایلی که این افزودنی در تولید مواد غذایی شهرت پیدا کرده است این است که فقط در مقادیر کم استفاده می شود و می تواند در مقابل دمای بالاتر و در عین حال حفظ ویسکوزیته ثابت در مقایسه با سایر غلیظ کننده ها مقاومت کند. 

فواید آدامس گلان چیست؟

صمغ ژلاندر حالی که گفته می شود مزایای مختلفی دارد، اما تعداد کمی از آنها توسط شواهد علمی قوی پشتیبانی می شوند.

به عنوان مثال، برخی از شواهد صمغ ژلاننشان داده شده است که با کمک به حرکت روان غذا در روده ها، یبوست را تسکین می دهد. با این حال، این مطالعه مدت ها پیش انجام شده است و دامنه کمی دارد.

علاوه بر این، بیان شده است که این افزودنی سطح قند و کلسترول خون را کاهش می دهد و با کنترل اشتها به کاهش وزن کمک می کند. با این حال، هیچ مطالعه قابل توجهی برای حمایت از این ادعاها انجام نشده است. بنابراین تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

مضرات صمغ گلان چیست؟

صمغ ژلانبه طور کلی ایمن در نظر گرفته می شود. مطالعه حیوانی در دوزهای بالا صمغ ژلان در حالی که مصرف آن را با ناهنجاری های پوشش روده مرتبط می کند، مطالعات دیگر هیچ اثر مضری پیدا نکرده اند.

با این حال، این ماده باید به صورت محدود مصرف شود زیرا می تواند هضم را در برخی افراد کند کند. 

در نتیجه؛

آدامس گلاناین یک افزودنی غذایی است که گاهی اوقات در محیط های صنعتی یا در محصولات آرایشی استفاده می شود.

از تخمیر باکتریایی ساخته شده است و به اتصال، بافت و تثبیت مواد کمک می کند و از جدا شدن آنها و تشکیل بافت ژل یا ظاهر کرمی جلوگیری می کند.

Sphingomonas elodea نوعی باکتری به نام صمغ این آدامس را تشکیل می دهد. سمی بودن آن حتی در صورت مصرف زیاد مشخص نشده است، اما استفاده از مقادیر بسیار کم فقط در حد اعتدال توصیه می شود.