استفاده از گیاهان و ادویه جات در طول تاریخ بسیار مهم بوده است. بسیاری از آنها به دلیل خواص دارویی که دارند مدت ها قبل از آشپزخانه برای درمان بیماری ها مورد استفاده قرار گرفته اند.
امروزه علم مدرن نشان داده است که بسیاری از آنها فواید سلامتی واقعاً چشمگیری دارند.
اینجا "کدام ادویه ها مفید هستند"، "کجا و چگونه ادویه جات را نگهداری کنیم"، "تاریخ انقضا و ماندگاری ادویه ها چقدر است" پاسخ به سوالات شما…
مفیدترین گیاهان و ادویه جات
دارچین
دارچیناین یک چاشنی محبوب است که می تواند به انواع دستور العمل ها و مواد پخته شده اضافه شود. حاوی ترکیبی به نام سینامالدئید است که مسئول خواص دارویی آن است.
فعالیت آنتی اکسیدانی قوی دارد، به مبارزه با التهاب کمک می کند و کلسترول و تری گلیسیرید خون را کاهش می دهد.
مزیت قابل توجه دارچین تأثیر آن بر سطح قند خون است. دارچین ممکن است قند خون را از طریق مکانیسم های مختلفی از جمله کند کردن توزیع کربوهیدرات ها در دستگاه گوارش و بهبود حساسیت به انسولین کاهش دهد.
مطالعات نشان داده است که دارچین می تواند قند خون ناشتا را بین 10 تا 29 درصد در بیماران دیابتی کاهش دهد. دوز موثر معمولاً 0.5-2 قاشق چایخوری یا 1-6 گرم در روز است.
حکیم
در قرون وسطی به دلیل خواص درمانی آن شهرت زیادی داشت. حکیم حتی برای کمک به جلوگیری از طاعون استفاده می شد.
تحقیقات فعلی نشان می دهد که مریم گلی ممکن است عملکرد مغز و حافظه را بهبود بخشد، به ویژه در افراد مبتلا به بیماری آلزایمر.
بیماری آلزایمر، یک پیام رسان شیمیایی در مغز استیل کولین همراه با کاهش سطح مریم گلی از تجزیه استیل کولین جلوگیری می کند.
در یک مطالعه 42 ماهه روی 4 فرد مبتلا به آلزایمر خفیف تا متوسط، مشخص شد که عصاره مریم گلی بهبود قابل توجهی در عملکرد مغز ایجاد می کند.
تحقیقات دیگر نشان داده است که مریم گلی می تواند عملکرد حافظه را در افراد سالم، چه جوان و چه مسن، بهبود بخشد.
Nane
Nane سابقه طولانی در طب عامیانه و رایحه درمانی دارد. مانند بسیاری از نمونه های گیاهی، این جزء روغنی است که حاوی موادی است که مسئول اثرات سلامتی آن است.
بسیاری از مطالعات نشان داده اند که روغن نعناع می تواند مدیریت درد در سندرم روده تحریک پذیر را بهبود بخشد.
ماهیچه های صاف روده بزرگ را شل می کند و درد ناشی از حرکات روده را تسکین می دهد. همچنین به کاهش نفخ شکم که یک علامت رایج گوارشی است کمک می کند.
همچنین مطالعاتی وجود دارد که نشان می‌دهد روغن نعناع می‌تواند به مبارزه با حالت تهوع در کاربردهای آروماتراپی کمک کند.
زردچوبه این ادویه ای است که به کاری رنگ زرد می دهد. حاوی ترکیبات مختلفی با خواص دارویی است که مهمترین آنها کورکومین است.
کورکومین یک آنتی اکسیدان قوی است که به مبارزه با آسیب اکسیداتیو و افزایش آنزیم های آنتی اکسیدانی بدن کمک می کند.
این مهم است زیرا تصور می شود آسیب اکسیداتیو یکی از مکانیسم های کلیدی در پشت پیری و بسیاری از بیماری ها باشد.
کورکومین همچنین دارای اثر ضد التهابی قوی و همچنین اثر بخشی برخی از داروهای ضد التهابی است.تصور می شود که التهاب طولانی مدت و در سطح پایین تقریباً در هر بیماری مزمن نقش مهمی دارد.
مطالعات نشان می دهد که می تواند عملکرد مغز را افزایش دهد، با آلزایمر مبارزه کند و خطر بیماری قلبی و سرطان را کاهش دهد.
ریحان هندی
این را نباید با ریحان معمولی اشتباه گرفت. ریحان هندی که به عنوان ریحان مقدس شناخته می شود، یک گیاه مقدس در هند محسوب می شود. مطالعات نشان می دهد که ریحان هندی می تواند از رشد تعدادی از باکتری ها، مخمرها و کپک ها جلوگیری کند.
یک مطالعه کوچک نشان داد که می تواند عملکرد سیستم ایمنی را با افزایش سلول های ایمنی خاص در خون بهبود بخشد.
ریحان همچنین با کاهش سطح قند خون قبل و بعد از غذا و همچنین اضطراب مرتبط است. درمان افسردگیهمچنین در.
فلفل قرمز
فلفل قرمزنوعی فلفل است که برای تهیه غذاهای تند استفاده می شود. ماده فعال موجود در آن کپسایسین نام دارد و در بسیاری از مطالعات نشان داده است که باعث کاهش اشتها و افزایش چربی سوزی می شود. به این ترتیب، این یک عنصر رایج است که در مکمل های تجاری کاهش وزن یافت می شود.
یک مطالعه نشان داد افرادی که 1 گرم پاپریکا را به وعده های غذایی خود اضافه می کنند، در مقایسه با افرادی که به طور منظم فلفل قرمز مصرف نمی کردند، اشتها کاهش یافته و چربی سوزی بیشتری داشتند.
برخی از مطالعات حیوانی نشان داده اند که کپسایسین با انواع خاصی از سرطان از جمله سرطان ریه، کبد و پروستات مبارزه می کند. البته این اثرات ضد سرطانی مشاهده شده در انسان ثابت نشده است.
زنجبیل
زنجبیل این یک ادویه محبوب است که در اشکال مختلف طب جایگزین استفاده می شود. مطالعات به طور مداوم نشان داده اند که 1 گرم یا بیشتر زنجبیل می تواند با موفقیت حالت تهوع را درمان کند. همچنین در حالت تهوع ناشی از شیمی درمانی موثر است.
زنجبیل همچنین دارای خواص ضد التهابی قوی است و می تواند به تسکین درد کمک کند.
یک مطالعه بر روی افراد در معرض خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ نشان داد که 2 گرم عصاره زنجبیل روزانه نشانگرهای التهاب روده بزرگ را مانند آسپرین کاهش می دهد.
تحقیقات دیگر نشان داده است که مخلوطی از زنجبیل، دارچین، ماستیک و روغن کنجد باعث کاهش درد و سفتی افراد مبتلا به آرتروز می شود. این کارآیی مشابه درمان آسپرین یا ایبوپروفن داشت.
چمن سیمانیدر آیورودا به طور خاص برای افزایش میل جنسی استفاده می شود. شنبلیله اثرات مفیدی بر قند خون دارد، اگرچه اثرات آن بر سطح تستوسترون نامشخص است.
حاوی پروتئین گیاهی 4-هیدروکسی سولوسین است که می تواند عملکرد هورمون انسولین را بهبود بخشد.
بسیاری از مطالعات انسانی نشان داده اند که مصرف حداقل 1 گرم عصاره شنبلیله در روز می تواند سطح قند خون را به ویژه در افراد دیابتی کاهش دهد.
رزماری
رزماری حاوی ماده فعال رزمارینیک اسید. این ماده به عنوان تسکین دهنده واکنش های آلرژیک و احتقان بینی شناخته شده است.
در یک مطالعه روی 29 نفر، دوزهای 50 و 200 میلی گرم رزمارینیک اسید برای سرکوب علائم آلرژی نشان داده شد. با کاهش احتقان، تعداد سلول های ایمنی در مخاط بینی نیز کاهش یافت.
سیر
در طول تاریخ، سیر به دلیل خواص دارویی آن مورد استفاده قرار گرفته است. شناخته شده است که بسیاری از این اثرات سلامتی به دلیل عنصری به نام آلیسین است که مسئول بوی متمایز سیر است.
مکمل سیر برای مبارزه با بیماری ها از جمله سرماخوردگی عالی است. اگر مکرر سرما خورده اید، مصرف سیر بیشتر می تواند به درمان این بیماری کمک کند.
همچنین شواهد قانع کننده ای از اثرات مثبت آن بر سلامت قلب وجود دارد. برای کسانی که کلسترول بالایی دارند، مکمل سیر باعث کاهش کلسترول تام یا LDL در حدود 10-15٪ می شود.
مطالعات انسانی نشان داده است که مصرف مکمل سیر باعث کاهش قابل توجه فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا می شود. در یک مطالعه، این دارو به اندازه داروهای کاهش دهنده فشار خون موثر بود.
ماندگاری گیاهان و ادویه جات ترشی جات
در آشپزی، ادویه ها از ریشه، پوست یا ساقه خشک شده گیاه تهیه می شود. از طرف دیگر گیاهان از برگ های خشک یا تازه گیاه تشکیل شده اند.
ماندگاری ادویه های خشک بیشتر از گیاهان خشک است و هر چه کمتر فرآوری شده باشند، ماندگاری آنها بیشتر است.
گیاهان خشک معمولاً 1-3 سال دوام می آورند. نمونه ها عبارتند از:
ریحان
آویشن
رزماری
ترک دافنه
شوید
جعفری
گشنیز
Nane
مرزنجوش
حکیم
ادویه های آسیاب شده یا پودر شده معمولاً 2 تا 3 سال ماندگاری دارند. نمونه ها عبارتند از:
پودر زنجبیل
پودر سیر
دارچین آسیاب شده
فلفل ساییده شده
زردچوبه پودر شده
هل آسیاب شده
فلفل قرمز آسیاب شده
فلفل چیلی له شده
مخلوط ادویه ها
ادویه های کامل یا آسیاب نشده بیشترین ماندگاری را دارند زیرا سطح کمتری از سطح آنها در معرض هوا، نور و رطوبت است. این به آنها اجازه می دهد تا روغن های معطر و ترکیبات معطر خود را برای مدت طولانی تری نسبت به شکل آسیاب شده خود حفظ کنند.
تمام ادویه جات آسیاب نشده در صورت نگهداری مناسب تا 4 سال عمر می کنند. نمونه ها عبارتند از:
خراب کردن یک ادویه به معنای از دست دادن بیشتر طعم و رنگ آن است. خوشبختانه، مصرف یک ادویه فاسد بعید است که شما را بیمار کند.
اگر مطمئن نیستید که چه مدت از ادویه جات استفاده می کنید، می توانید با بررسی عطر و طعم آنها متوجه شوید که آیا آنها برای تازه شدن آماده هستند یا خیر.
مقدار کمی را در کف دست له کنید یا بمالید. اگر بوی ضعیف و مزه آنها کسل کننده است، زمان تعویض آنها فرا رسیده است.
روش های نگهداری ادویه
به حداقل رساندن قرار گرفتن آنها در معرض هوا، گرما، نور و رطوبت مفیدترین روش برای به حداکثر رساندن ماندگاری گیاهان و ادویه جات است.
نگهداری ادویه جات ترشی جات در ظروف شفاف نزدیک اجاق گاز، اگرچه راحت و از نظر زیبایی شناسی دلپذیر است، اما روش مناسبی برای حفظ اثربخشی آنها نیست.
در عوض، یک محیط خنک، خشک و تاریک مانند کشو یا کمد دور از اجاق گاز یا فر برای نگهداری ادویه جات بهتر است. علاوه بر این، ادویه جات ترشی جات باید در ظروف شیشه ای یا سرامیکی محکم در بسته نگهداری شود.
ظروف پلاستیکی نیز محبوب هستند، اما هوابند نیستند و می توانند رنگ و بوی ادویه های مختلف را جذب کنند. این امر تمیز کردن را برای استفاده مجدد دشوار می کند.
ظروف فولادی ضد زنگ یا قلع نیز گزینه های مناسب دیگری برای ذخیره سازی هستند، اما از آنجایی که فلز گرما را هدایت می کند، مهم است که آنها را دور از منابع حرارتی مانند اجاق گاز نگهداری کنید.
اگرچه نگهداری در یخچال ضروری نیست، ادویه های قرمز پاپریکا اگر در یخچال نگهداری شوند رنگدانه خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. به همین ترتیب، نگهداری ادویه های حاوی روغن مانند کنجد و دانه های خشخاش در یخچال می تواند از فاسد شدن آنها جلوگیری کند.
رطوبت می تواند به سرعت طعم و بافت ادویه ها را از بین ببرد و باعث کپک زدن آنها شود. اگر روی هر یک از ظروف ادویه کپک زدید، محصول مورد نظر را دور بیندازید.
