روغن آفتابگردان یا روغن زیتون؟ کدام سالم تر است؟

در مورد تغذیه سالم علامت سوال های زیادی در ذهن ما وجود دارد. یکی از اینها روغن آفتابگردان یا روغن زیتون سالم؟

هر دو روغن برای سلامتی ما فواید زیادی دارند. نکته مهم این است که بدانید از چه روغنی و چه زمانی استفاده کنید. بنابراین وقتی این دو را با هم مقایسه می کنیم، به نظر شما کدام یک برنده می شود؟ کدام سالم تر است؟

برای تعیین این موضوع لازم است خواص این دو روغن با هم مقایسه شود.

تفاوت روغن زیتون و روغن آفتابگردان 

مقدار روغن

هر دو روغن گیاهی هستند. یک قاشق غذاخوری از هر دو روغن حدود 120 کالری دارد. هر دوی آنها چربی های چند غیر اشباع و تک غیر اشباع غنی است این اسیدهای چرب باعث افزایش کلسترول خوب بدن و کاهش کلسترول بد می شوند.

• روغن آفتابگردان حاوی اسید لینولئیک است: روغن آفتابگردان تقریباً 65٪ است. اسید لینولئیک در حالی که محتوای اسید لینولئیک روغن زیتون 10٪ است. اسید لینولئیک عملکردهای عصبی را بهبود می بخشد. حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که التهاب را کاهش می دهد.
• روغن زیتون حاوی اسید اولئیک است: اسید اولئیکیک اسید چرب تک غیر اشباع است که رشد سرطان را در بدن سرکوب می کند. از سلول ها در برابر سموم آزاد شده توسط مواد سرطان زا محافظت می کند. همچنین مقدار مواد سرطان زا تشکیل شده در هنگام پختن در گوشت ها را کاهش می دهد.

محتوای ویتامین E

ویتامین E, این ویتامین محلول در چربی است که نقش مهمی در بدن ما دارد و باید به اندازه کافی از طریق غذا تامین شود. تشکیل رادیکال های آزاد که منجر به ایجاد انواع خاصی از سرطان یا بیماری های مزمن می شود را کاهش می دهد. 

ویتامین E همچنین از عوارض عروقی مانند تصلب شرایین، درد قفسه سینه، پا درد ناشی از انسداد عروق جلوگیری می کند. علائم دیابت را کاهش می دهد. ویتامین E آسمبرای بیماری هایی مانند بیماری های پوستی، آب مروارید استفاده می شود.

• محتوای ویتامین E در روغن آفتابگردان: منبع غنی ویتامین E است. ویتامین E موجود در روغن آفتابگردان از آرتریت روماتوئید و سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند. 
• محتوای ویتامین E در روغن زیتون: روغن زیتون همچنین حاوی مقدار مناسبی ویتامین E است. ویتامین E که در روغن‌هایی مانند کانولا، ذرت یا سویا یافت می‌شود، به شکل گاما توکوفرول است که بر عملکرد ریه تأثیر منفی می‌گذارد. هر دو روغن زیتون و روغن آفتابگردان حاوی ویتامین E به شکل آلفا توکوفرول است که هیچگونه عوارض جانبی ندارد.

محتوای ویتامین K

ویتامین Kاین ماده مغذی مهمی است که لخته شدن خون را در بدن تضمین می کند. خونریزی بیش از حد را متوقف می کند. استخوان ها را تقویت می کند و از پوکی استخوان در زنان مسن جلوگیری می کند.

• محتوای ویتامین K روغن آفتابگردان: از روغن آفتابگردان 1 قاشق غذاخوری حاوی 1 میکروگرم ویتامین K است.
• محتوای ویتامین K روغن زیتون:  از روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری حاوی بیش از 8 میکروگرم ویتامین K است.

محتوای معدنی

روغن های گیاهی حاوی مواد معدنی کمتری نسبت به چربی های حیوانی هستند. محتوای معدنی روغن آفتابگردان و روغن زیتون به شرح زیر است: 

• مواد معدنی روغن آفتابگردان: از آنجایی که این روغن گیاهی است، حاوی مواد معدنی نیست.
• مواد معدنی روغن زیتون: روغن زیتون از یک میوه به دست می آید. بنابراین، حاوی مواد معدنی بسیاری است، البته به مقدار کمی. مثلا؛

1. جزء ضروری هموگلوبین است که اکسیژن را در خون حمل می کند اهن مواد معدنی
2. از تون عضلانی و سلامت قلب محافظت می کند پتاسیم مواد معدنی
3. معدنی سدیم با عملکردی مشابه پتاسیم.
4. برای استخوان و دندان لازم است کلسیم مواد معدنی

روغن زیتون یا روغن آفتابگردان؟

• همانطور که از مقایسه فوق مشاهده می شود، محتوای ویتامین K، اسیدهای چرب و مواد معدنی روغن زیتون بالاتر و با کیفیت تر از روغن آفتابگردان است. بنابراین، سالم تر است. 
• در حالی که روغن زیتون تعادل اسیدهای چرب امگا 6 و اسیدهای چرب امگا 3 را حفظ می کند، روغن آفتابگردان می تواند باعث به هم خوردن این تعادل شود. به هم خوردن تعادل روغن امگا 3 و امگا 6 باعث التهاب در بدن می شود. التهاب علت بسیاری از بیماری های مزمن است. 
• چربی های چند غیر اشباع موجود در روغن آفتابگردان نسبت به روغن زیتون به راحتی بو می دهد. 
• روغن زیتون برخلاف روغن آفتابگردان که ملایم است، طعم میوه ای نیز دارد.

با توجه به این اظهارات، روغن زیتون همانطور که می توانید تصور کنید سالم تر به نظر می رسد.