soja saltsa; hartzituasoja eta gariz egindako produktua da. Txinatar jatorrikoa da. Elikaduran 1000 urte baino gehiago erabiltzen da.
Mundu osoan soja produktu ezagunenetako bat da. Asiako herrialde askotan oinarrizkoa da. Mundu osoan ere asko erabiltzen da.
Ekoizpen modua nabarmen aldatzen da. Hori dela eta, osasunerako arrisku batzuk daude, baita zapore aldaketak ere.
Zer da soja saltsa?
Tradizionalki soja eta gariaren hartziduraz ekoizten den ongailu likido gazia da. Saltsaren lau osagai nagusiak soja, garia, gatza eta hartzidura legamia dira.
Eskualde batzuetan egiten direnak osagai horien kantitate ezberdinez osatuta daude. Horrek kolore eta zapore desberdinak ateratzen ditu.
Nola egiten da soja saltsa?
Mota ezberdin asko daude. Ekoizpen metodoak eskualde-desberdintasunen, kolore- eta zapore-desberdintasunen arabera biltzen dira.
Tradizionalki ekoitzitako soja saltsa
Tradizionala soja saltsaSoja uretan bustiz, errez eta garia xehatuz egiten da. Jarraian, soja eta garia Aspergillus kultur moldearekin nahasten dira. Bi edo hiru egunez uzten da garatzeko.
Jarraian, ura eta gatza gehitzen dira. Nahasketa osoa hartzidura depositu batean uzten da bost-zortzi hilabetez, nahiz eta nahasketa batzuk gehiago zahartzen diren.
Itxaron prozesua amaitu ondoren, nahasketa ehunaren gainean jartzen da. Likidoa askatzeko sakatzen da. Ondoren, likido hori pasteurizatu egiten da bakterioak hiltzeko. Azkenik, botilaratu egiten da.
Kimikoki ekoitzitako soja saltsa
Ekoizpen kimikoa metodo askoz azkarragoa eta merkeagoa da. Metodo hau hidrolisi azidoa bezala ezagutzen da. Hilabete batzuen ordez egun gutxitan ekoiztu daiteke.
Prozesu honetan, soja 80 gradutan berotzen da. Azido klorhidrikoarekin nahasten da. Prozesu honek soja eta gari proteinak apurtzen ditu.
Kolore, zaporea eta gatza gehitzen dira.
Prozesu hau modu naturalean hartzitzen da kartzinogeno batzuk dituena. soja saltsaProduktuan ez dauden konposatu desiragarri batzuen ekoizpena eragiten du.
Etiketa kimikoki ekoiztua soja saltsa "soja proteina hidrolizatua" edo "proteina begetal hidrolizatua" gisa zerrendatuta dago eskuragarri badago.
Zeintzuk dira soja saltsa motak?
soja saltsa argia
Txinako errezetetan erabiltzen da gehienbat eta 'usukuchi' bezala ezagutzen da. Besteak baino gaziagoa da. Marroi gorrixka argia du.
soja saltsa lodia
BuBarietatea 'tamari' izenaz ezagutzen da. Gozoa da. Askotan frijituak eta saltsak irabiatzeko gehitzen da.
Shiro eta Saishikomi bezalako beste batzuk soja saltsa Askotariko bat ere badago. Lehenengoak zapore arinagoa du, bigarrenak astunagoa.
Soja saltsaren iraupena
3 urte arte iraungo du botila ireki gabe dagoen bitartean. Botila ireki ondoren, gehienez urtebete edo bi barru kontsumitu beharko zenuke, zenbat denbora egon den ireki gabe gordeta kontuan hartuta. Iraupen luzea saltsa honek sodio kopuru handia duelako da.
Zein da soja saltsaren nutrizio-balioa?
1 koilarakada (15 ml) tradizionalki hartzitua soja saltsaBere nutrizio-edukia honako hau da:
Kaloriak: 8
Karbohidratoak: 1 gramo
Gantz: 0 gramo
Proteina: 1 gramo
Sodioa: 902 mg
Zeintzuk dira soja saltsaren kalteak?
Gatz edukia handia da
Hartzitutako saltsa honek sodio asko du. Gure gorputzaren funtzionamendu egokirako ezinbestekoa den substantzia nutritiboa da.
Baina sodio-kontsumo handiak odol-presioa igotzen du, batez ere gatzarekiko sentikorrak diren pertsonengan. Beste gaixotasun batzuk izateko arriskua areagotzen du, hala nola bihotzeko gaixotasunak eta urdaileko minbizia.
Gatz murriztua sodio-kontsumoa murriztu nahi dutenentzat soja saltsa motak Jatorrizko produktuek baino %50 gatz gutxiago dauka.
Glutamato monosodiokoa (MSG) zapore indartzailea da. Naturan gertatzen da elikagai batzuetan. Gehienbat elikagaien gehigarri gisa erabiltzen da.
Azido glutamikoaren forma bat da, elikagaien zaporea nabarmen laguntzen duen aminoazidoa.
Azido glutamikoa saltsan naturalki sortzen da hartziduran. Bere zaporea nabarmen laguntzen duela uste da.
Ikerketetan, pertsona batzuek MSG jan ondoren buruko mina, sorgortasuna, ahultasuna eta bihotz-taupadak izan zituzten.
Minbizia eragin dezakeen substantzia dauka
Kloropropanol izeneko substantzia toxikoen multzoa ekoiztu daiteke saltsa hau ekoizteko edo elikagaiak prozesatzeko garaian.
3-MCPD izenez ezagutzen den mota bat kimikoki ekoizten da soja saltsaAzidoz hidrolizatutako proteina begetaletan aurkitzen da, hau da, bertan aurkitzen den proteina motan
Animalien ikerketek 3-MCPD substantzia toxiko gisa identifikatu dute.
Giltzurrunak kaltetzen dituela, ugalkortasuna murrizten duela eta tumoreak eragiten ditu.
Hori dela eta, 3-MCPD maila askoz baxuago edo ez duten hartzitutako elikagaiak soja saltsa naturalaSeguruagoa da aukeratzea
Amina edukia
Aminak landare eta animalietan naturalki gertatzen diren produktu kimikoak dira.
Kontzentrazio altuagoetan aurkitzen da haragia, arraina, gazta eta zenbait ongarri bezalako elikagaietan.
Saltsa honek amina kopuru esanguratsuak ditu, hala nola histamina eta tiramina.
Histaminak efektu toxikoak eragiten ditu kantitate handietan jaten denean. Sintomakburuko mina, izerdia, zorabioak, azkura, erupzioak, urdaileko arazoak eta odol-presioaren aldaketak.
Aminekiko sentikorra bazara eta soja saltsa Jan ondoren sintomak badituzu, utzi saltsa kontsumitzeari.
Garia eta glutena ditu
Jende askok ez daki saltsa honen garia eta glutenaren edukia. gari alergia edogaixotasun zeliakoa Arazo bat izan daiteke duten pertsonentzat
Alergiak murriztu ditzake: Sasoiko alergiak dituzten 76 paziente 600 mg egunero soja saltsa eta bere sintomak hobetu egin ziren. Kontsumitutako kopurua eguneko 60 ml saltsari dagokio.
Digestioa sustatzen du: 15 pertsonari eman zieten saltsa honen zukua. Urdaileko zukuaren jariapena handitzea, kafeina edan ondoren gerta daitezkeen mailen antzekoa. Honek digestioa laguntzen duela uste da.
Hesteetako osasuna: soja saltsaBaratxuriaren azukre isolatu batzuek hesteetan aurkitzen diren bakterio mota batzuetan eragin positiboa dutela ikusi da. Onuragarria da hesteetako osasunerako.
Antioxidatzaile iturria: Saltsa ilunak antioxidatzaile sendoak dituztela zehaztu da.
Sistema immunologikoa hobetzen du:Bi ikerketetan, saguak soja saltsaPolisakaridoak, karbohidrato mota bat Sistema immunologikoaren erantzunak hobetzen dituela aurkitu da.
Minbiziaren aurkako efektuak izan ditzake: Esperimentu ugari saguekin soja saltsaminbiziaren eta tumoreen aurkako efektuak izan ditzakeela erakutsi zuen. Ikerketa gehiago behar dira efektu horiek gizakietan gertatzen diren ikusteko.
Tentsio arteriala jaitsi dezake: Gatz gutxiko saltsak odol-presioa jaisten duela aurkitu da.
