Guar goma, guar goma, guar goma, guar goma bezala ere ezagutzen da. Elikagai batzuei gehitzen zaien elikadura gehigarria da. Osasunerako onuragarria dela esaten den arren, albo-ondorio negatiboak dituela ere ezaguna da. Hori dela eta, debekatuta dago produktu batzuetan erabiltzea.
Orain hitz egin dezagun guar gomari buruz jakin behar duzunari buruz.
Zer da guar goma?
Gehigarri hau guaran izeneko lekale batetik lortzen da, guaran izenez ere ezaguna. Elkarri itsatsitako karbohidrato-molekularen polisakarido edo kate luze mota bat da eta manosa eta galaktosa izeneko bi azukrez osatuta dago.
Guar goma elikagai eta produktu industrial batzuen ehundura egonkortzeko, emultsionatzeko eta loditzeko erabiltzen den hauts-produktua da.
Zer egiten du guar gomak?
Elikagaien gehigarri gisa erabiltzen da elikagai prozesatu askotan. Bereziki erabilgarria da elikagaien ekoizpenean. Uretan disolbatzen denez, xurgatzen da eta produktuak loditzen eta lotzen dituen gel bat eratzen du. Lodigarri gisa erabiltzen da. Segurutzat jotzen da kopuru jakin batzuetan erabiltzea hainbat elikagai produktutan.
Elikadurari dagokionez. kaloria gutxikoa da. Hala ere, zuntz disolbagarri asko du. Koilarakada batek (10 gramo) 30 kaloria eta 9 gramo zuntz ematen ditu.
Guar-oiek digestio-hodian likido kantitate handiak xurgatzen dituzte. Horrela, odoleko azukrea eta kolesterol maila normalizatzen ditu.
Zer da guar goma?
Gehigarri hau dieta-otorduen ordezko elikagaietan, dieta piluletan edo pisua galtzeko beste osagarri batzuetan erabiltzen da. Fabrikatzaileek esaten baitute gosea murrizten duela digestio-aparatuan ura puztuz eta xurgatuz.
Gua oietako balio nutritiboa
Guar landarea polisakarido ugari duten endospermoa duten babarrunetatik sortzen da, batez ere galaktomananoak, manosa eta galaktosa izeneko azukre mota batetik. Babarrunaren endospermotik sortu ondoren, alkoholarekin edo beste garbitzaile batekin garbitzen da bakterioen hazkuntza saihesteko.
Urarekin edo likidoarekin konbinatuta loditu egiten da, tenperaturan edo presioan ondo mantentzen den gel-itxurako ehundura bat osatuz.
Guar hautsak kolore zuritik horixka du. Gainera, ez du zapore edo usain handirik. Hori dela eta, hainbat elikagai produktutara egokitzen da. Gehigarri hau produktu beganoa da, babarrun landaretik eratorria baita.
Zein elikagaitan aurkitzen da guar goma?
Elikagaien industrian oso erabilia den substantzia hau produktu hauetan aurkitzen da:
Izozkia
Jogurta
entsalada janztea
Glutenik gabeko gozogintza produktuak
saltsak
kefir
gosaltzeko zerealak
barazki zukuak
Esnea
Zopa
gazta
Guar-oiek erabilera anitzak ditu bere egitura dela eta; Elikagaietan, etxeko produktuetan edo edertasun produktuetan ere aurki daiteke. Adibidez;
Lodiera edo ehundura krematsua gehitzen die zopak bezalako elikagaiei.
Jogurtetan, izozkietan eta beste esneki batzuetan aurkitzen diren osagaiak lotzen ditu. Hori egiten du olio-tantak bereiztea saihestuz, beraz, askotan olio-iturri bat duten produktuetan aurkitzen da.
Saltsa, marinada edo bestelako nahasketetan partikula solidoak bereiztea eta erortzea ekiditen du.
Landare-esneetan (lihoa, almendra, kokoa, soja edo kalamua) aurkitzen diren osagaiak koagulatzea edo bereiztea eragozten du.
Otordu batekin kontsumitzen denean glukosaren xurgapena moteltzen laguntzen du.
Ilea garbitzeko produktuak loditzen ditu, hala nola, xanpua edo acondicionatzailea. Gainera, olioak bere lekuan mantentzen ditu eta ukenduen ehundura aldatzea eragozten du.
Ilean edo gorputzean erabiltzen diren produktuetan gel-itxurako koherentzia sortzen du.
Hortzetako pastaren koherentzia lodia ematen du.
Botiketan edo osagarrietan aurkitzen diren osagaiak atxikitzen eta bereizten ez direla laguntzen du.
Elikagaietan erabiltzeaz gain, substantzia honen beste erabilera garrantzitsu batzuk meatzaritza, ehungintza, lehergaiak eta papera fabrikatzeko industriak dira.
Guar Gomaren Onurak
Guar txiklea elikagai-produktuak loditzeko eta egonkortzeko duen gaitasunagatik ezaguna da. Horrez gain, onura batzuk daudela adierazten da.
Zuntz asko duenez, substantzia onuragarria da digestio aparatuarentzat.
Ikerketa batek aurkitu zuen idorreria arintzen laguntzen duela hesteetako traktuan zehar mugimendua bizkortuz.
Horrez gain, hesteetako bakterio onen hazkuntza sustatzen du. Prebiotiko gisa jarduten du, bakterio kaltegarrien hazkuntza murriztuz.
odol azukrea jaistea
Ikerketek erakusten dute gehigarri hau odoleko azukrea jaisteko eraginkorra izan daitekeela.
Hau da, zuntz disolbagarria duelako, eta horrek azukrearen xurgapena moteltzen du eta odoleko azukre-maila gutxitzea dakar.
kolesterola jaistea
Guar goma bezalako zuntz disolbagarriek kolesterola murrizteko efektua dute.
Zuntzak gure gorputzeko behazun-azidoekin lotzen ditu. Honek kanporatzen dela ziurtatzen du eta zirkulazioko behazun-azidoen kopurua murrizten du.
Horrek gibela kolesterola erabiltzera behartzen du behazun-azido gehiago sortzeko. Horrek kolesterol-maila gutxitzea dakar.
gosea murrizten du
Zenbait ikerketak aurkitu dute gehigarri honek pisua galtzen eta gosea kontrolatzen laguntzen duela.
Zuntz digeritu gabe gorputzean zehar mugitzen da. Horrela, asetasuna ematen laguntzen du, gosea murrizten duen bitartean.
Gainera, eraginkorra da kaloria ingesta murrizteko.
Ikerketa batek guar gomak emakumeen pisu galeran dituen ondorioak aztertu zituen. Egunean 15 gramo guar goma hartzen zutenek besteek baino 2,5 kilogramo gehiago galtzen zutela ikusi zen.
Glutenik gabeko gozokiak sortzen laguntzen du
Guar goma glutenik gabeko errezetetan eta janari prestatuetan aglutinatzaile arrunta da.
Egosi ondoren glutenik gabeko orea xehatu eta hondatzea eragozten du.
Osagaiak bereiztetik babesten ditu
probiotikoetan aberatsa kefir edo jogurtak egiterakoan, guar gomak ehunduraren uniformetasuna mantentzen du eta loditzeko erabilgarria da.
Ikerketek erakusten dute guar gomak digestio-aparatuan hantura eta betetasun sentsazioa ematen laguntzen duela karbohidrato-eduki handia dela eta.
Hori dela eta, errezeta, zuntz osagarri edo laxatiboetan gehitzen da betegarri gisa.
Guar oietako kalteak
Gehigarri honek osasunari kalte egiten dio kantitate handietan kontsumitzen denean. Gutxiago ez da kaltegarria. Gehiegi kontsumitzen denean, digestio-sintoma arinak ikusten dira, hala nola gasa, beherakoa, puzkera eta kalanbreak. Hori dela eta, produktu batzuen erabilera-kopurua mugatua da.
Pertsona batzuengan, gehigarri honek erreakzio alergikoa sor dezake. Egoera arraroa da. Soja-produktuei alergia bazara, guar gomaren kontsumoa mugatu beharko zenuke.
Nola erabili guar goma
Guar txiklea janari denda nagusietan saltzen da. Ez da gomendagarria gehigarri hau erabiltzea elikagai azidoekin (zitrikoekin edo limoi zukuarekin egindakoak, esaterako) errezetak egitean. Ehundura galtzea eragin baitezake.
Erosi guar produktuak ahalik eta puruenak eta aurki ditzakezun osagai gutxien dituztenak.
Etxean, guar goma honela erabil daiteke;
Gehitu guar kantitate txiki bat etxeko almendra esneari edo beste esne-alternatiba batzuei.
Saltsak edo ozpinetakoak egiterakoan, osagai hau gehi dezakezu testura krematsua izateko, batez ere kaloria eta gantz edukia baxua mantentzen saiatzen ari bazara.
Gehigarri hau glutenik gabeko errezetetan ere proba dezakezu, hala nola, glutenik gabeko krepe, pasteletan, pizza edo banana-ogian.
