Zer dira elikagai garratzak? Abantailak eta Ezaugarriak

Garraz; mingotsa, gozoa, gazia eta umami Oinarrizko bost zaporeetako bat da.

Garrantzia elikagaien azido kopuru handiaren ondorioa da. Zitrikoek, adibidez, azido zitriko kantitate handia dute, eta zapore garratza bereizgarria ematen die.

Beste lau zaporeek ez bezala, ikertzaileek oraindik ez dute guztiz ulertu zapore garratz-hartzaileek nola funtzionatzen duten edo zergatik azido batzuek beste batzuek baino zapore garratz indartsuagoa eragiten duten.

Asko janari garratza Oso elikagarria da eta antioxidatzaile izeneko landare-konposatuetan aberatsa da, gure zelulak kalteetatik babesten laguntzen dutenak.

Elikagai garratzak zerrenda

Fruitu garratzak - Zitrikoak 

Zitrikoak kolore biziak eta zapore bereizgarriak ditu. zapore garratzarekin zitrikoakhorietako batzuk hauek dira:

kalamondina 

Laranja garratz edo limoi gozo baten antza duen zitriko berde txiki bat da.

Zor

Fruta zitriko tropikal handi bat da, zapore garratza eta apur bat mingotsa duena.

kumquat

Fruta laranja txikia da, zapore gazi-gozoa eta azala jangarria duena.

Limon

Zapore garratza zitriko horia indartsua da.

karea 

Zapore garratzagoa duen zitriko berde txiki bat da.

Orange

Tamaina eta zapore desberdinak dituzten barietate askorekin, batzuk garratzak dira, beste batzuk zitriko gozoagoak.

Pomeloa

Zitriko oso handia da, guztiz helduta dagoenean horia eta pomeloaren antzekoa baina mingotsa.

Zitrikoak, kontzentrazio handia azido zitrikoa barne hartzen ditu. Azido zitrikoaren iturri natural onenak izateaz gain, fruta hauek C bitamina ugari dutela ezagutzen da, eta hori ezinbestekoa da sistema immunologiko sendo bat izateko eta larruazaleko osasunerako.

Gainera, propietate antioxidatzaileak eta antiinflamatorioak dituzten landare-konposatuen iturri ona dira, baita beste hainbat mantenugai ere, hala nola zuntza, B bitaminak, potasioa, fosforoa, magnesioa eta kobrea.

Tamarindo 

Tamarindoa Afrikako fruitu tropikal bat da eta tamarindo zuhaitzetik eratorria da ( tamarindus indica) lortu.

Heldu aurretik, fruituak mami berdea du, oso garratza. Fruitua heldu ahala, mamia leundu egiten da pasta-itxurako koherentziaraino eta gazitasun gozoago batera iristen da.

Zitrikoen antzera, tamarindoak azido zitrikoa dauka. Bere zapore garratza gehiena azido tartarikoaren kontzentrazio handiari esker da.

Azido tartarikoak propietate antioxidatzaileak ditu eta giltzurrunetako harrien eraketaPrebentzioan lagun dezakeen konposatu naturala da

Nutrizio aldetik, tamarindoak B bitaminak, magnesioa eta potasioa ditu.

Erroibarroa

ErroibarroaZapore garratz indartsua duen barazki paregabea da, azido maliko eta oxalikoen kontzentrazio handiengatik.

Nahiko garratza izateaz gain, erroibarboaren zurtoina azukre gutxi du eta oso gutxitan jaten da gordinik. Saltsa, marmelada edo edarietan erabiltzen da. 

K bitamina izan ezik, ruibarboa ez da bereziki bitamina edo mineral askotan. Propietate antioxidatzaileak dituzten landare-konposatuen iturri aberatsa da, antozianinak barne.

Antozianak antioxidatzaile indartsuak dira, erroibarboari kolore gorri bizia ematen diotenak. Hainbat baldintza kronikoren aurka babesten dute, besteak beste, bihotzeko gaixotasunak, minbizia, obesitatea eta 2 motako diabetesa.

Cherry 

Gerezia kolore gorri biziko fruta bat da, zapore garratza duena. Gereziekin alderatuta, gereziek azido maliko kopuru handia dute, zapore garratzaz arduratzen dena, azukre gutxi duten bitartean.

Gereziak, antioxidatzaileak, batez ere polifenolak aberatsa da Landare-konposatu hauek garunaren eta bihotzaren osasunari mesede egiten diote eta hantura murrizten dute.

gooseberry 

gooseberryFruta txiki eta biribilak dira, kolore askotakoak eta gozotik garratza bitarteko zaporea dutenak.

Hainbat azido organiko dituzte, azido zitrikoak eta malikoak barne, zapore garratzaz arduratzen direnak.

Ikerketek adierazten dute azido organiko hauek bihotzaren osasunari mesede egin diezaioketela eta propietate antioxidatzaileak eta mikrobioen aurkakoak izan ditzaketela.

Goseberry-ren beste onura bat C bitamina iturri bikaina dela da.

Cranberry

Gordinak arandoaZapore garratza eta garratza du azukre-eduki txikiagatik eta azido organikoen kontzentrazio handiagatik, azido zitrikoak eta malikoak barne.

Zapore garratza emateaz gain, azido organikoen konbinazio berezia dela uste da cranberry zukua eta kapsulak gernu-traktuko infekzioak (UTI) prebenitzen eta tratatzen lagun dezakeen arrazoia.

Cranberriek manganesoa, zuntza, C eta E bitaminak bezalako mantenugai garrantzitsuak eskaintzen dituzte. Gainera, propietate antioxidatzaile, antiinflamatorio, minbiziaren aurkako, onddoen aurkako eta bakterioen aurkakoekin lotutako landare-konposatu batean aberatsena da. querzetina iturrietako bat.

Ozpina

Ozpina karbohidrato-iturri bat hartzituz egiten den likidoa da, aleak edo frutak adibidez, azukrea alkohol bihurtzeko. Prozesu hori laguntzeko, bakterioak gehitzen dira askotan azukrea gehiago hausteko.

Hartzidura prozesu honen azpiproduktuetako bat azido azetikoa da - ozpinaren osagai aktibo nagusia eta ozpina hain garratza izatearen arrazoi nagusia.

Animalien ikerketetan eta giza entsegu txiki batzuetan, azido azetikoak pisu galera, gantz galera eta gosea kontrolatzen laguntzen duela eta 2 motako diabetesa duten pertsonen odoleko azukre maila kudeatzen duela ikusi da.

Ozpin mota asko daude, bakoitzak bere zaporearekin hartzitzen diren karbohidrato iturriaren arabera. Mota arruntak sagar sagardo ozpina, mahats sagardo ozpina, ardo beltzaren ozpina eta ozpin baltsamikoa.

kimchi

kimchiBarazki hartzituekin eta espeziekin egindako Koreako alboko plater tradizionala da.

Barazki eta espezien nahasketa, normalean azarekin egin ohi dena, gatz gatzunetan ozpintzen da lehenik. Ondoren, barazkietako azukre naturalak gehiago hausten ditu eta azido laktikoa sortzen du. Bacillus bakterioek hartzitua.

Azido laktiko hau da kimchiri usain eta zapore garratz berezia ematen diona.

Alboko plater edo ongailu gisa erabiltzen da, kimchi probiotikoen iturri ona da. Kimchi-a aldizka kontsumitzeak onurak ematen ditu bihotzeko eta hesteetako osasunerako.

Sauerkraut 

Sauerkraut, aza birrindua Bacillus Bakterioekin hartzituz eta azido laktikoa sortuz egiten da. Azido laktiko hori da chukrutari bere zapore garratz bereizgarria ematen diona.

Hartzidura dela eta, digestio-osasunarentzat garrantzitsua izan ohi da sauerkraut. probiotikoak Ezizenez ezagutzen diren bakterio onuragarrietan aberatsa da

Gainera, bitamina eta mineral garrantzitsu batzuetan aberatsa da, hala nola zuntza, manganesoa, C eta K bitaminak.

Jogurta 

JogurtaEsneari bakterio biziak gehituz egindako esne hartzitutako produktu ezaguna da. Bakterioek esnearen azukre naturalak apurtzen dituztenez, jogurtari zapore eta usain garratza ematen dio.

Hala ere, produktu askori azukrea eta aromatizatzaileak gehitzen zaizkie jogurtak garratz gutxiago izateko.

Probiotikoen iturri ona izateaz gain, jogurtak proteina, kaltzio eta fosforo ugari ditu, hezurren osasunerako garrantzitsuak direnak.

Gainera, jogurtak aldizka jateak gehiegizko pisua duten pertsonei pisua galtzen laguntzen die. 

kefir

Askotan edateko jogurt gisa deskribatzen da kefirBehi edo ahuntz esneari kefir aleak gehituz egindako edari hartzitua.

Kefir aleek 61 bakterio eta legamia espezie izan ditzaketelako, jogurtak baino probiotiko iturri anitz eta indartsuagoak dira.

Hartzitutako beste elikagai batzuekin gertatzen den bezala, kefirrek zapore garratza du, batez ere hartziduran azido laktikoa ekoizten duelako.

Hartziduran laktosa gehiena azido laktiko bihurtzen denez, kefir-a ondo jasaten dute laktosa intolerantzia dutenek, esnean dagoen azukrea.

Kombucha tea

Kombucha teaHartzitutako te edari ezaguna da, antzinatik datorrena.

Te beltza edo berdea azukrea, legamia eta zenbait bakterio mota konbinatuz egiten da. Ondoren, nahasketa astebete edo gehiago hartzitzen uzten da.

Ondorioz edariak zapore garratza du, neurri handi batean azido azetikoaren eraketagatik, ozpinetan ere aurkitzen dena.

Te beltza zein berdea antioxidatzaileetan aberatsa dela ezagutzen da eta bihotzeko gaixotasunak eta minbizi mota jakin batzuk izateko arriskua murrizten lagun dezake.

Ondorioz;

Garratza oinarrizko bost zaporeetako bat da eta elikagaiei zapore garratza eta azido zitrikoa edo laktikoa bezalako azidoak ematen dizkie.

Nutrizio onura batzuk garratza elikagaiak Horien artean zitrikoak, tamarindoa, ruibarboa, goseberry, jogurta eta kefir daude.