Tradizioa kultura ororen parte da. Sukaldeetan ere gertatzen da. Munduko sukaldaritza guztiek errezeta tradizional batzuk dituzte. Gure artikuluan aztertuko dugun janari tradizionala da kimchi hots ozpinetako korearrak.
"Kimchi sukaldaritzako plater tradizionala da" Galdetzen dutenentzat, egia esan, ez da bazkari bat, osagarri bat da, eta antzinako Koreako plater bat da.
Zer da Kimchi, zertaz egina dago?
kimchiKoreatik sortutako plater hartzitua da. Barazki ezberdinekin (bok choy eta piperrauts korearra nagusiki) eta hainbat espeziekin egiten da.
Duela milaka urte sortu zen eta berezia da kimchi errezetak Belaunaldiz belaunaldi bizitzen jarraitzen du Korean.
Aspalditik ezagutzen da Koreako plater nazionala eta bere ospea mundu osoan hazten ari da.
Erregistro historikoen arabera, antzina, Koreako nekazariek nekazaritzarako zailak ziren negu luze eta hotzetarako biltegiratze metodo bat garatu zuten.
Metodo hau –hartzidura– barazkiak kontserbatzeko modu bat da, mikroorganismo naturalen hazkuntza suspertuz. Zeren, kimchiLehengaien laguntzarekin hazten diren azido laktikoko bakterio onuragarriak ditu, hots, aza, piperrautsa eta espeziak.
Kimchi Balio Nutrizionala
kimchiBere ospea zapore berezitik ez ezik, nutrizio- eta osasun-profil nabarmenetik ere dator.
Kaloria gutxiko elikagaia da eta mantenugaiz josia.
Bere osagai nagusietako bat bezala, bok choy-k A eta C bitaminak, gutxienez 10 mineral ezberdin eta 34 aminoazido baino gehiago eskaintzen ditu.
Kimchi edukia asko aldatzen da, nutrienteen profil zehatza desberdina da. Kopako (1 gramo) anoa batek gutxi gorabehera:
Kaloriak: 23
Karbohidratoak: 4 gramo
Proteina: 2 gramo
Gantz: gramo 1 baino gutxiago
Zuntz: 2 gramo
Sodioa: 747 mg
B6 bitamina: Eguneko Balioaren (DV) % 19
C bitamina: DVren % 22
K bitamina: DVren % 55
Folatoa: DVren %20
Burdina: DVren %21
Niazina: DVren % 10
Erriboflabina: DVren %24
Barazki berde askoK bitamina eta erriboflavinaren bitaminaren elikagai-iturri onak dira. kimchi Mantenugai horien iturri bikaina izaten da, askotan barazki berde batzuk baititu, hala nola kalea, apioa eta espinakak.
K bitaminak funtzio garrantzitsua betetzen du gorputzeko funtzio askotan, hezurren metabolismoan eta odolaren koagulazioan barne, eta riboflavinak energia-ekoizpenean, zelulen hazkundean eta metabolismoa erregulatzen laguntzen du.
Zeintzuk dira Kimchi jateak?
Hesteetako osasuna eta digestioa onartzen ditu
kimchiHartzituz egiten denez, onuragarria da hestearentzat.
Proteina, zuntz, bitamina, karotenoide, glukosinolato eta polifenol asko ditu, digestio-propietateak dituzten azido laktikoko bakterio onak (LAB).
Kolesterola murrizten du eta gizentasuna saihesten du
gizakietan eta saguetan kimtxi Obesitatearen aurkako potentziala ikertu da. Ikerketa baten barruan, arratoiakimchi osagarri dieta Serum-kolesterolaren, triglizeridoen, dentsitate baxuko lipoproteinen (LDL) kolesterol-mailen eta kolesterol-maila totalaren murrizketa nabarmena ikusi zen gibeleko eta epididimo-ehun adiposoan.
kimchiPiper gorriaren hautsa, medikuntzan erabiltzen dena, kapsaizinan aberatsa da, eta horrek gorputzean gantz galera ere eragin dezake. Hori egiten du bizkarrezurreko nerbioak estimulatuz eta katekolaminen askapena aktibatuz gorputzeko giltzurruneko guruinetan.
Ondoren, katekolaminek gorputzaren metabolismoa bizkortzen dute eta gantz-edukia murrizten dute.
Propietate antiinflamatorioak ditu
kimchifitokimikoen altxor kutxa da. Indol-konposatuak - ß-sitosterol, benzil isotiozianatoa eta tiozianatoa - dira bere edukiaren osagai aktibo nagusiak.
Kimtxia egiteaTipula eta baratxuria, erabiltzen direnakquerzetina Glukosidoak ditu.
Horrez gain, LAB espezie batzuk ( Lactobacillus paracasei LS2) hesteetako hanturazko gaixotasuna (IBD) eta kolitisa tratatzen dituela frogatu da. kimchiBakterioen bakterio hauek hanturazko konposatuen murrizketa eragin zuten (interferoiak, zitokinak eta interleukinak).
Zahartzearen aurkako eta neurobabesteko propietateak ditu
Saguei buruzko azterketak kimchipropietate neurobabesleak dituela erakutsi zuen. Zahartzea atzeratzeko ere eginkizun garrantzitsua izan dezake bere efektu antioxidatzaileagatik.
Bere edukian fitokimikoek (azido kafeikoa, azido kumarikoa, azido ferulikoa, miricetina, glukoalisina, glukonapina eta progoitrina barne) oxigeno-espezie erreaktiboak (ROS) ezaba ditzakete odoletik. Horrela, neuronak babesten dituzte ROS erasoetatik.
kimchiBere propietate antioxidatzaile, antiinflamatorio, lipolitiko eta neurobabesleek garuna zahartzetik eta memoria galtzetik babesten dute.
Immunitatea indartzen laguntzen du
Probiotikoetan aberatsa, sistema immunearen ehuneko 70 eta 80 hesteetan gordetzen baita. kimchiBakterioen infekzioak, birusak, gaixotasun arruntak eta egoera kroniko larriei aurre egiten lagun dezake. Probiotikoek onurak dituzte tratamenduan edo prebentzioan:
- Beherakoa
– Ekzema
- Heste narritagarriaren sindromea (IBS)
– Ultzerako kolitis
– Crohn gaixotasuna
– H. pylori (ultzeraren kausa)
– Baginako infekzioak
– gernu-aparatuko infekzioak
– Maskuriko minbizia errepikatzea
– Clostridium difficile eragindako infekzio gastrointestinala
– Pouchitis (kolona kentzen duen kirurgiaren albo-ondorio posible bat)
Daukan probiotikoez gain kimchiFuntzio immune osasungarria suspertzen duten osagaiez josia dago.
Cayenne piperraren onuren antzera, piper hautsak efektu anti-kartzinogeno eta antioxidatzaileak ditu. Elikagaiak honda ez daitezen lagun dezake, bakterioen aurkako propietate naturalak dituelako.
Baratxuria beste immunitate-sistemaren sustatzailea da, birus kaltegarri askoren jarduera galarazten duena, nekearen aurka borrokatzen duena eta.
Jengibrea osagai onuragarria da, digestio-organoak erlaxatzen, hesteak elikatzen, bakterioen aurka borrokatzen eta gaixotasunetatik azkarrago sendatzen laguntzen duena.
Eta azkenik, kalea barazki kruziferoa da, antiinflamatorioa, antioxidatzailea, A bitamina, C bitamina, K bitamina eta beste mantenugai garrantzitsu batzuk ematen dituena.
Aza eta barazki kruziferoetan aurkitzen diren biokimiko batzuk, isozianatoak eta sulfitoak barne, eraginkorrak dira minbizia prebenitzen eta gibeleko, giltzurruneko eta heste meharreko metal astunak desintoxikatzen laguntzeko.
kimchiFenugreek-en beste onura bat aza, errefautxo eta beste osagai batzuetan aurkitzen diren zuntz prebiotikoak dira funtzio immunologikoa hobetzen laguntzen dutenak, batez ere digestio-organoetan.
Zuntz-eduki handia du
kimchi Batez ere barazkiekin egiten da. Barazkiek zuntz dietetikoa ematen dute, betegarria eta digestiorako eta bihotzeko osasunerako onuragarria dena.
Aza zuntz-iturri bereziki ona da. Bolumen handikoa da, baina kaloria eta karbohidrato gutxikoa da. Zuntz dietetiko altua kontsumitzen duten pertsonek bihotzeko gaixotasun koronarioak, trazuak, hipertentsioa, diabetesa, obesitatea eta hesteetako zenbait gaixotasun izateko arrisku txikia dute.
kantitate txikietan kimchi Zure eguneroko zuntz-kontsumoa lortzen ere lagun dezake.
Minbiziari aurre egiten lagun dezaketen antioxidatzaileak eskaintzen ditu
kimchiMinbiziaren aurkako elikagaiak direla ezagutzen diren hanturaren aurkako elikagai eta espeziez josia dago. Orokorrean osasun eta iraupen hobea eskaintzen du eta estres oxidatiboa moteltzen du.
Baratxuriak, jengibreak, errefautxoak, piperrautsak eta scallions ere propietate antioxidatzaile ugari dituzte, hantura murrizten laguntzen dutenak.
Elikagai antiinflamatorioak garrantzitsuak dira estres oxidatiboarekin lotutako gaixotasun kronikoak prebenitzeko, hala nola minbizia, nahaste kognitiboak eta arteria koronarioen gaixotasunak.
Ikerketek erakusten dute Cayenne piper hautsean aurkitzen den kapsaizina konposatuak biriketako minbizia garatzeko aukerak murrizten laguntzen duela.
Populazioko hainbat ikerketek baratxuri-kontsumoa handitzearen eta zenbait minbizi-arriskuaren murrizketaren arteko erlazioa erakusten dute, urdaileko, koloneko, hesteetako, pankreako eta bularreko minbiziak barne.
Gainera, azetan aurkitutako indol-3-karbinola hesteetako hantura murriztearekin eta koloneko minbiziarekin lotuta egon da.
Azkenaldian, elikagai hau E. coli eta norobirusaren agerraldiekin lotuta egon da.
Elikagai hartzituek normalean elikagaiak transmititzen dituzten patogenorik ez duten arren, kimchiBere osagaiek eta patogenoen moldagarritasunari esker, elikagaiak eragindako gaixotasunen aurrean zaurgarria da.
Hori dela eta, sistema immunologikoa ahulduta duten pertsonek kontuz ibili behar dute plater hau kontsumitzerakoan.
Hipertentsioa dutenek ere kontu handiz jan behar dute gatz-eduki handia dela eta.
Kimchi nola egin
kopuru handiak Korean eta munduko beste leku batzuetan kimchi Errezeta bat dago. Gaur egun, munduan zehar ehunka prestatzeko metodo ezberdin aurki daitezke, guztiak hartziduraren iraupenaren arabera, landare-osagai nagusien eta plateraren zaporea emateko erabiltzen den espezien nahasketa.
Tradizionala kimchi errezetaSalsan ongailurik ohikoenak gatzunak, zeriola, piperrautsa, jengibrea, errefautxo txikituak, ganbak edo arrain-pasta eta baratxuria dira.
Saia zaitezke zuk zeuk egiten etxean beheko errezeta sinplea erabiliz.
Etxeko Kimchi Errezeta
material
1 aza more ertaina
1/4 Kopako Himalaiako edo Zeltiko itsasoko gatza
1/2 edalontzi ur
5-6 baratxuri ale fin-fin txikituta
1 koilarakada jengibre birrindu berria
koilaratxo 1 koko azukre
2 eta 3 koilarakada itsaski zapore, hala nola arrain saltsa
1 eta 5 koilarakada Koreako piper gorri malutak
Koreako errefautxoa edo daikon errefautxoa, zurituta eta fin-fin moztuta
4 udaberriko tipula
Nola egiten da?
– Aza laurdenean zatitu eta haziak kendu. Ondoren, moztu zerrenda meheetan.
– Gehitu gatza ontzi handi batean azari. Jarri gatza azarekin eskuekin bigundu eta ura ateratzen hasi arte.
– Aza 1 edo 2 orduz busti, gero ur azpian garbitu minutu batzuetan. Ontzi txiki batean, nahastu baratxuria, jengibrea, koko azukrea eta arrain saltsa pasta leun bat egiteko, eta gero ontzira gehitu azarekin.
– Gehitu errefautxo txikitua, tipula berdea eta espezia nahasketa. Ondoren, nahastu osagai guztiak eskuak erabiliz estali arte. Jarri nahasketa beirazko ontzi handi batean eta sakatu gatzunak barazkiak estali arte.
– Utzi tokia eta airea potearen goialdean (hartzidurarako garrantzitsua). Itxi tapa ondo eta utzi ontzia giro-tenperaturan 1 eta 5 egunez.
– Egiaztatu egunean behin, behar izanez gero sakatuz barazkiak gatzun likidoaren azpian edukitzeko. Egun batzuk igaro ondoren, dastatu aukeran garratza den ikusteko.
