Toiduõlid on toiduvalmistamiseks või praadimiseks kasutatavad õlid. Toiduvalmistamiseks on palju võimalusi rasvadest õlideni. Sama oluline kui tervislike toiduõlide valimine toiduvalmistamise protsessis, on kõige olulisem see, et õlid jääksid pärast küpsetamist terveks. Vaatame tervislikke rasvu, mida saab toiduvalmistamisel kasutada.
Toiduõlide stabiilsus
Kõrgel temperatuuril toiduvalmistamisel on tervislik kasutada tasakaalustatud ja oksüdeerimata õlisid. Kui õlid oksüdeeritakse, reageerivad nad hapnikuga, moodustades vabu radikaale. Need tekitavad kahjulikke ühendeid, mida te kindlasti ei soovi tarbida.
Nii kõrge kui ka madala temperatuuriga õli resistentsuse määramisel on kõige olulisem selles sisalduvate rasvhapete küllastumisaste.
Küllastunud rasvadel on rasvhappe molekulides üksiksidemed, monoküllastumata rasvade kaksiksidemed ja kaks või enam polüküllastumata rasvade sidet. Need kaksiksidemed on keemiliselt reaktiivsed ja tundlikud kuumuse suhtes.
Küllastunud rasvad ja monoküllastumata rasvad on kuumuse suhtes väga vastupidavad. Siiski ei tohiks polüküllastumata rasvadega süüa teha.
Vaatame nüüd turul saadaolevate toiduõlide küpsetusomadusi, mida inimesed toiduvalmistamise või praadimise ajal kasutavad.
Toiduõlid
Kookosõli
Kõrgel temperatuuril küpsetamiseksKookosõliSee on üks tervislikumaid toiduõlisid.
Rohkem kui 90% selles sisalduvatest rasvhapetest on küllastunud. See tähendab, et see on kuumakindel. See õli on toatemperatuuril pooltahke ja võib kesta kuid või isegi aastaid, ilma et see rääsuks või rikneks.
Kookosõlil on võimas tervisemõju. Lauriinhappeks nimetatud aine, mida leidub eriti rasvhapetes, reguleerib kolesterooli ning aitab hävitada baktereid ja muid patogeene.
Kookosõlis sisalduvad rasvad kiirendavad ainevahetust. See suurendab teiste õlidega võrreldes küllastustunnet.
Kookosõli happeprofiil on järgmine;
Küllastunud rasv: 92%
Monoküllastumata rasv: 6%
Polüküllastumata rasv: 1.6%
Oma toidukordades saate ohutult kasutada kookosõli. Valige eriti neitsi kookosõli ja mahetooted.
Hiljutised uuringud on tõestanud, et küllastunud rasvad on täiesti kahjutud. Küllastunud rasvad on inimestele ohutud energiaallikad.
või; See on üks toiduainetest, millele on küllastunud rasvade sisalduse tõttu minevikus ülekohut tehtud. Päris võid aga kartma ei pea. Peamine asi, mida karta, on töödeldud või.
Päris või on väga toitev. Sisaldab vitamiine A, E, K2. Samuti on see rikkalikult rasvhapete konjugeeritud linoolhape (CLA) ja butüraat, mis mõlemad on tervisele kasulikud.
CLA alandab inimese keha rasvaprotsenti. Butüraat võitleb põletikuga ja parandab soolestiku tervist.
Või rasvhapete profiil on järgmine;
Küllastunud rasv: 68%
Monoküllastumata rasv: 28%
Polüküllastumata rasv: 4%
Kui kasutate võid toiduvalmistamisel, peaksite tähelepanu pöörama. Kuna või sisaldab vähe suhkrut ja valku, põleb see kõrgel temperatuuril küpsetamisel, näiteks praadimisel.
Veenduge, et või oleks orgaaniline või omatehtud. Rohuga toidetud lehmadelt saadud või sisaldab rohkem K2-vitamiini ja CLA-d kui valmistatud tooteid.
oliiviõli
Oliiviõlil on teadaolevalt tervislik mõju südamele.Vahemere dieetPõhjus, miks oliiviõli tervislikuks peetakse, on oliiviõli.
Oliiviõli on tervisele tõesti kasulik. See tõstab head kolesterooli ja alandab veres ringlevat oksüdeeritud halva kolesterooli taset.
Oliiviõli rasvhapete jaotus on järgmine;
Küllastunud rasv: 14%
Monoküllastumata rasv: 75%
Polüküllastumata rasv: 11%
Oliiviõli uuringud näitavad, et kuigi selles on kaksiksidemega rasvhappeid, saate seda kasutada toiduvalmistamisel, kuna see on väga kuumuskindel.
Eriti neitsioliiviõli Olgu see üks teie eelistatud toiduõlisid. Ekstra neitsioliiviõli sisaldab palju rohkem toitaineid ja antioksüdante kui rafineeritud õli. See maitseb ka paremini. Hoiustage oliiviõli jahedas, kuivas ja pimedas kohas, et vältida riknemist.
Loomsed rasvad
Loomsete rasvade rasvhapete sisaldus varieerub sõltuvalt sellest, mida loomad söövad. Kui ta sööb teravilja, sisaldab tema rasv polüküllastumata rasvu. Kui loomi toidetakse rohuga, on küllastunud ja monoküllastumata rasvu. Seetõttu on looduslikult kasvatatud loomadelt saadud loomsed rasvad ideaalne võimalus toiduvalmistamiseks.
Avokaadoõli
AvokaadoõliSelle toiteväärtus on sarnane oliiviõliga. See on monoküllastumata, küllastunud ja polüküllastumata rasvade segu. Seda saab kasutada samal eesmärgil kui oliiviõli. See on toiduvalmistamisel üks ohutumaid õlisid.
Kalaõli
KalaõliSee on väga rikas oomega 3 rasvhapete poolest, milleks on DHA ja EPA. Üks supilusikatäis kalaõli katab nende asendamatute rasvhapete päevase vajaduse.
Parim kalaõli on tursakala maksaõli, kuna see sisaldab palju D3-vitamiini.
Kalaõli ei kasutata kunagi toidukordades polüküllastumata rasvade suure tiheduse tõttu. Parim on võtta toidulisandina üks supilusikatäis päevas. Hoidke seda õli jahedas, kuivas ja pimedas kohas.
Linaõli
Linaõli Oomega 3 õlide taimne vorm sisaldab alfa-linoleenhapet (ALA). Seda õli kasutatakse sageli oomega 3 rasvade täiendamiseks.
Kui te pole taimetoitlane, on parem kasutada linaõli asemel kalaõli. Uuringud näitavad, et inimkeha ei suuda ALA-d muundada sama tõhusalt kui EPA ja DHA vorme, mis on kalaõli.
Polüküllastumata rasvade tõttu ei tohiks toiduvalmistamiseks kasutada linaseemneõli.
Rapsiõli
Rapsiõli Toodetud rapsiseemnetest. Rasvhapete analüüs on üsna hea, kuna enamik rasvhappeid on monoküllastumata. See sisaldab suurepäraselt oomega-6 ja oomega-3 vahekorras 2:1.
Kuid rapsiõli töödeldakse enne lõpptooteks muutmist väga karmide töötlemismeetoditega. Seetõttu ei sobi see väga inimtoiduks, kuna sisaldab mõningaid mürgiseid aineid.
Pähkli- ja maapähkliõlid
Sarapuupähkli- ja maapähkliõlid ei ole toiduvalmistamiseks head valikud, kuna need on rikkad polüküllastumata rasvade poolest. Seda saab kasutada retseptide osana. Kuid see ei sobi praadimiseks ja kõrgel temperatuuril küpsetamiseks.
palmiõli
palmiõlisaadakse palmipuu viljast. Viimasel ajal on olnud šokolaadide ja valmistoitude lisamise küsimus. See koosneb enamasti väikestest kogustest polüküllastumata, küllastunud ja monoküllastumata rasvadest.
Parim on punane palmiõli (rafineerimata sort). See on rikas E-vitamiini, koensüümi Q10 ja teiste toitainete poolest. Palmiõli kohta esitatud väited on aga murettekitavad ja selle kasutamist toiduvalmistamisel ei tohiks eelistada.
Taimeõlid
Tööstuslikud taimeõlid on kõrgelt töödeldud ja rafineeritud tooted, mis sisaldavad rohkesti oomega 6 rasvhappeid.
Vältige nende õlidega küpsetamist ja nende kasutamist mis tahes toidus. Neid õlisid on viimase 10 aasta jooksul paljudes terviseekspertide ja meediareklaamides mainitud kui tervislikke.
Uued andmed näitavad, et need õlid põhjustavad tõsiseid vaevusi, nagu südamehaigused ja vähk. Kasulik on eemale hoida järgmistest taimeõlidest. Eelkõige ei tohiks neid õlisid kasutada friteerimiseks ja pannil praadimiseks.
Sojaõli
Maisiõli
Puuvillaõli
Päevalilleõli
Seesamiõli
Saflooriõli
Riisikliide õli
Viinamarjaseemneõli
Neid õlisid ei tohiks kasutada toiduvalmistamisel ega praadimisel, kuna need on:
See sisaldab suures koguses polüküllastumata rasvu.
See sisaldab liigselt oomega 6 rasvhappeid, mis on südamele ebatervislikud.
See sisaldab vähe oomega 3 rasvhappeid.
südamehaiguste ja muude kardiovaskulaarsete probleemide peamine soodustajatransrasvad See sisaldab.
Toiduõlide ladustamine
Õlide ohutuks tarbimiseks tuleb meeles pidada mõnda asja.
Ärge ostke korraga suuri koguseid. Osta väiksemates kogustes ja kiiremini. Nii saate neid tarbida enne, kui need kahjustada saavad.
Hankige õlid, mida müüakse klaaspudelites. Ärge eelistage plastpudelis olevaid õlisid.
Hoidke küllastumata rasvu nagu oliiviõli, palmiõli, avokaadoõli keskkonnas, kus need oksüdeeruvad ja rääsuvad vähem.
Toiduõlide oksüdatiivse kahjustuse peamised tegurid on kuumus, hapnik ja valgus. Seetõttu hoidke seda jahedas, kuivas ja pimedas kohas ning sulgege kork kohe pärast kasutamist.
