Taimedes olevad toitained ei ole alati kergesti seeditavad. Seda seetõttu, et taimed võivad sisaldada aineid, mida nimetatakse antinutrientideks ja mis häirivad toitainete imendumist.
Need on taimeühendid, mis võivad vähendada toitainete imendumist seedesüsteemis.
Mis on antinutriendid?
Antinutriendid on taimeühendid, mis vähendavad keha võimet omastada olulisi toitaineid.
Need ei tekita enamiku inimeste jaoks erilist muret, kuid võivad olla probleemiks alatoitumise perioodil või inimeste seas, kes lähtuvad oma dieedist peaaegu eranditult teravilja ja kaunviljadega.
Kuid antinutriendid pole alati "halvad". Mõningatel juhtudel, fütaat ja antinutrientidel, nagu tanniinid, on ka tervisele kasulik mõju. Kõige tavalisemad antinutriendid on:
Fütaat (fütiinhape)
Fütaat, mida leidub enamasti seemnetes, teraviljades ja kaunviljades, vähendab mineraalide imendumist. Nende hulka kuuluvad raud, tsink, magneesium ja kaltsium. Seda selgitatakse üksikasjalikult artikli ülejäänud osas.
Lektiinid
Seda leidub kõigis taimsetes toitudes, eriti seemnetes, kaunviljades ja teraviljades. Mõned lektiinid suures koguses võivad olla kahjulikud ja häirida toitainete imendumist.
Proteaasi inhibiitorid
Seda leidub laialdaselt taimede, eriti seemnete, terade ja kaunviljade hulgas. Need häirivad valgu seedimist, pidurdades seedeensüüme.
Tanniinid
Tanniinidon ensüümi inhibiitorite tüüp, mis takistab piisavat seedimist ja võib põhjustada valkude puudust ja seedetrakti probleeme.
Kuna meil on vaja ensüüme toidu korralikuks ainevahetuseks ja rakkude toitainetega varustamiseks, võivad ensüüme pärssivad molekulid põhjustada puhitus, kõhulahtisust, kõhukinnisust ja muid seedetrakti probleeme.
oksalaatidena
oksalaatidena Kõige rohkem leidub seda seesami-, sojaoa-, must- ja pruunhirssortides. Nende antinutrientide olemasolu muudab taimsed (eriti kaunviljad) valgud "halva kvaliteediga", näitavad taime aminohapete imenduvuse uuringud.
Gluteeni
Üks raskemini seeditavaid taimseid valke on gluteen ensüümi inhibiitor, mis on kuulsaks saanud seedetrakti häirete põhjustamise tõttu.
Gluteeni See võib lisaks seedeprobleemidele põhjustada ka lekkiva soole sündroomi või autoimmuunhaiguse, allergiliste reaktsioonide ja kognitiivsete probleemide tekkimist.
Saponiinid
Saponiinid mõjutavad seedetrakti limaskesta, soodustades soole läbilaskvat sündroomi ja autoimmuunseid häireid.
Need on inimese seedimise suhtes eriti vastupidavad ja neil on võime siseneda vereringesse ja käivitada immuunvastused.
Isoflavoonid
Need on sojaubades kõige kõrgemal tasemel leiduvad polüfenoolsed antinutriendid, mis võivad põhjustada hormonaalseid muutusi ja soodustada seedeprobleeme.
Fütoöstrogeenid Need on klassifitseeritud kui ja endokriinsed häired Neid peetakse - taimse päritoluga östrogeense toimega ühenditeks, mis võivad põhjustada hormoonide taseme kahjulikke muutusi.
Solaniin
Leitud köögiviljadest, nagu baklažaan, paprika ja tomat, on see enamikul juhtudel kasulik antinutrient.
Kuid kõrge tase võib põhjustada mürgistust ja selliseid sümptomeid nagu iiveldus, kõhulahtisus, oksendamine, kõhukrambid, kurgu põletamine, peavalu ja pearinglus.
kaboniin
See maisist ja Solanaceae perekonna taimedest, sealhulgas kartulitest leitud ühend on kasulik, kui seda süüa väikestes annustes, kuna sellel on seentevastased omadused, kuid see võib mõnel inimesel põhjustada seedeprobleeme, eriti kui seda süüa kuumtöötlemata ja suurtes kogustes.
Ubade ja muude kaunviljade toiteväärtuse tõstmiseks hoitakse neid tavaliselt üleöö vees.
Enamik nendes toitudes sisalduvatest antitoitaineid leidub nahas. Kuna paljud antinutriendid on vees lahustuvad, lahustuvad nad siis, kui toit on märg.
Kaunviljades leiti leotamisprotsessiga fütaadi, proteaasi inhibiitorite, lektiinide, tanniinide ja kaltsiumoksalaadi kogust. Näiteks vähendab 12-tunnine ligunemine fütaatide sisaldust hernestes kuni 9%.
Teises uuringus vähendas herneste leotamine 6-18 tundi lektiinide arvu 38-50%, tanniine 13-25% ja proteaasi inhibiitoreid 28-30%.
Antinutrientide vähenemine sõltub aga kaunviljade tüübist. Näiteks; Neerubade ja sojaubade leotamine vähendab veidi proteaasi inhibiitoreid.
Leotamisprotsessi ei kasutata ainult kaunviljade puhul, ka lehtköögivilju võib leotada, et vähendada osa nende kaltsiumoksalaadist.
idanevate
Filiz on taimede elutsükli periood, mil nad hakkavad seemnest välja tulema. Seda loomulikku protsessi nimetatakse idanemiseks.
See protsess suurendab toitainete kättesaadavust seemnetes, teraviljades ja kaunviljades. Idandamine võtab paar päeva ja seda saab alustada mõne lihtsa sammuga:
- Alustage seemnete pesemisest, et eemaldada kogu mustus, mustus ja pinnas.
- Leota seemneid 2–12 tundi külmas vees. Leotamise aeg sõltub seemne tüübist.
- Loputage neid hoolikalt veega.
- Tühjendage nii palju vett kui võimalik ja asetage seemned idandina tuntud anumasse. Hoidke otsese päikesevalguse eest.
- Korda loputamist 2-4 korda. Seda tuleks teha regulaarselt või iga 8-12 tunni järel.
Idanemise ajal toimuvad seemnes muutused, mis põhjustavad antinutrientide, näiteks fütaadi ja proteaasi inhibiitorite, lagunemist.
On teatatud, et võrsumine vähendab fütaadi hulka erinevates terades ja kaunviljades 37–81%. Idanemise ajal on ka lektiinide ja proteaasi inhibiitorite vähene langus.
See on loomulik protsess, mis tekib siis, kui mikroorganismid nagu bakterid või pärm hakkavad toidus süsivesikuid seedima.
Ehkki juhuslikult kääritatud toitu peetakse sageli riknenud, kasutatakse toiduainete tootmisel laialdaselt kontrollitud kääritamist.
Fermentatsioonitoodete hulka kuuluvad jogurt, juust, vein, õlu, kohv, kakao ja sojakaste.
Veel üks hea näide kääritatud toiduainetest on hapendatud leib.
Erinevates teraviljades ja kaunviljades toimuv fermentatsioon vähendab tõhusalt fütaate ja lektiine.
Keeda
Suur kuumus võib lagundada antinutriente, näiteks lektiini, tanniine ja proteaasi inhibiitoreid, eriti keetmise ajal.
Üks uuring näitas, et 80 minuti jooksul keedetud herned kaotasid proteaasi inhibiitorid 70%, lektiin 79% ja tanniin 69%.
Lisaks väheneb keedetud rohelistes lehtköögiviljades leiduv kaltsiumoksalaat 19–87%. Aurutamine pole nii tõhus.
Fütaat on seevastu kuumusstabiilne ja ei lagune kergesti keetmisel.
Nõutav küpsetusaeg sõltub antinutriendi tüübist, toiduvabrikust ja toiduvalmistamise viisist. Üldiselt põhjustab pikem küpsetusaeg antinutrientide suuremat ammendumist.
Paljude meetodite kombinatsioon võib antinutriente oluliselt vähendada. Näiteks leotamine, tärkamine ja piimhappe kääritamine vähendavad fütaati kinoas 98%.
Samamoodi lagundab maisi ja sorgo idanemine ning piimhappekäärimine fütaati peaaegu täielikult.
Mõne peamise antinutriendi vähendamiseks saab kasutada järgmisi meetodeid;
Fütiinhapeon ainulaadne looduslik aine, mida leidub taime seemnetes. See on märkimisväärne oma mõju tõttu mineraalide imendumisele.
Fütiinhapekahjustab raua, tsingi ja kaltsiumi imendumist ning võib parandada mineraalide puudust. Seega on see tuntud kui antinutrient.
Mis on fütiinhape?
Fütiinhape või fütaatleidub taimede seemnetes. Peamine ladustamisviis on seemnetes sisalduv fosfor.
Seemnete idanemisel laguneb fütaat ja fosfor eraldub noorele taimele kasutamiseks.
Fütiinhape tuntud ka kui inositoolheksafosfaat või IP6. Antioksüdantsete omaduste tõttu kasutatakse seda sageli kaubanduslikult säilitusainena.
Füüthapet sisaldavad toidud
Fütiinhape leidub ainult taimsetes toitudes.
Kõik söödavad seemned, terad, kaunviljad ja pähklid fütiinhapei sisaldab erinevaid koguseid, juured ja mugulad esinevad ka väikestes kogustes.
Mis on fütiinhappekahjustused?
Pärsib mineraalide imendumist
Fütiinhapepärsib raua ja tsingi imendumist ning vähemal määral kaltsiumi imendumist.
See kehtib ühe söögikorra kohta, mitte kõigi toitainete imendumise kohta kogu päeva jooksul.
Teisisõnu, fütiinhape See vähendab mineraalide imendumist söögikordade ajal, kuid ei mõjuta järgnevaid sööke.
Näiteks söögikordade vahel maapähklite suupisted võivad mõne tunni pärast vähendada maapähklitest, mitte söödud toidust imenduva raua, tsingi ja kaltsiumi hulka.
Kui aga sööte enamikul toidukordadel rohkesti fütaati sisaldavaid toite, võivad aja jooksul tekkida mineraalide puudused.
Tasakaalustatud toitumisega inimeste jaoks on see harva murettekitav, kuid see võib olla suur probleem alatoitunud ja arenguriikides, kus peamine toiduallikas on terad või kaunviljad.
Kuidas vähendada fütiinhapet toidus?
Fütiinhapet sisaldavad toidudSeda ei ole vaja vältida, sest enamik neist (näiteks mandlid) on toitvad, tervislikud ja maitsvad.
Samuti on terad ja kaunviljad mõnele inimesele hädavajalikud toitained.Mitmed valmistamismeetodid fütiinhappe sisaldus toidusvõib oluliselt vähendada.
Kõige tavalisemad meetodid on:
Leotamine
Tavaliselt teravili ja kaunviljad fütaat leotage üleöö vees, et selle sisaldust vähendada.
idanemist see
Idandades seemneid, teravilju ja kaunvilju fütaat põhjustab lagunemist.
Kääritamine
Kääritamisel tekkinud orgaanilised happed, fütaat soodustab selle killustatust. Piimhappe kääritamine on eelistatud meetod, mille hea näide on kääritatud toote valmistamine.
Nende meetodite kombinatsioon, fütaat võib selle sisu oluliselt vähendada.
Millised on fütiinhappe eelised?
Fütiinhapeon hea näide söötjatest, kes olenevalt oludest on nii "sõber" kui "vaenlane".
See on antioksüdant
Fütiinhapepakkus kaitset alkoholist põhjustatud maksakahjustuste eest, blokeerides vabu radikaale ja suurendades nende antioksüdatiivset potentsiaali.
Fütiinhapet sisaldavad toidudRöstimine / küpsetamine suurendab selle antioksüdatiivset võimet.
Vähendab põletikku
FütiinhapeOn leitud, et see vähendab põletikulisi tsütokiine IL-8 ja IL-6, eriti käärsoole rakkudes.
Põhjustab autofaagiat
Fütiinhape On leitud, et see kutsub esile autofaagiat.
Autofaagia on rämpsvalkude eraldamise ja ringlussevõtu rakuline protsess. See mängib rolli patogeenide hävitamisel meie rakkudes.
On potentsiaal ravida mitut vähki
Fütiinhape On leitud, et sellel on vähivastane toime luu-, eesnäärme-, munasarja-, rinna-, maksa-, pärasoole-, leukeemia-, sarkoomi- ja nahavähi vastu.
Uuringud, fütaatnäitab, et see vähendab hiirte ja rottide veresuhkrut. See toimib osaliselt tärklise seeditavuse aeglustamise teel.
See on neuroprotektiivne
Fütiinhape nende neuroprotektiivne toime on leitud Parkinsoni tõve rakukultuurimudelis.
On leitud, et see kaitseb Parkinsoni tõbe põhjustava 6-hüdroksüdopamiini põhjustatud dopaminergilise neuroni apoptoosi eest.
Autofaagia esilekutsumisel võib see kaitsta ka Alzheimeri tõbe ja muid neurodegeneratiivseid haigusi.
Vähendab triglütseriide ja suurendab kõrge tihedusega lipoproteiine (HDL)
Uuringud, fütaatleidis, et see vähendas rottidel triglütseriide ja suurendas HDL-kolesterooli (hea).
Parandab DNA-d
Fütiinhape Leiti, et see võib siseneda rakkudesse ja aidata DNA-l parandada ahelates purunemist. See, fütaatvähk on potentsiaalne vähki ennetav mehhanism.
Suurendab luude mineraalset tihedust
Fütaat tarbimisel on osteoporoosi vastu kaitsev toime. Madal fütaatide tarbimine on osteoporoosi riskifaktor.
piisavalt fütaatide tarbiminevõib mängida olulist rolli luu mineraalse tiheduse vähenemise ennetamisel postmenopausis naistel.
Kaitseb nahka UVB-kiirguse eest
UVB-kiirgus kahjustab naharakke, mis võib põhjustada nahakahjustusi, vähki ja immuunsüsteemi pärssimist.
Uuringud näitavad, et fütiinhape kaitseb rakke UVB-indutseeritud hävitamise eest ja hiiri UVB-indutseeritud kasvajate eest.
See võib soolestikku toksiinide eest kaitsta
Fütaatkaitseb soolerakke teatud toksiinide eest.
Aitab vältida neerukivide teket
Fütiinhape Selle ravimiga ravitud rottidel vähenesid neerude kaltsifikatsioonid, mis näitab selle potentsiaali neerukivide ärahoidmiseks.
Teises loomuuringus leiti, et see takistas kaltsiumoksalaatkivide moodustumist.
Vähendab kusihapet / aitab podagra korral
FütiinhapeKsantiinoksüdaasi ensüümi pärssimisega hoiab see ära kusihappe moodustumise ja võib aidata vältida podagra.
Kas peaksin muretsema fütiinhappe pärast?
Üldiselt pole selle pärast midagi muret. Mineraalipuuduse ohus olijad peaksid aga mitmekesistama oma toitumist ja fütaate sisaldavad toidud ei tohiks tarbida ülemäära.
See on eriti oluline neile, kellel on rauapuudus. Ohus on ka taimetoitlased.
Asi on selles, et toidus on kahte tüüpi rauda; heemraud ja mitteheemraud. Kui heemrauda leidub loomsetest toiduainetest nagu liha, siis mitteheemrauda leidub taimedes.
Taimsest toidust saadud mitteheemraud, fütiinhapeKuigi nahk on tugevalt mõjutatud, ei mõjuta heemraud.
Lisaks sellele tsink,fütiinhape imendub lihast paremini isegi selle olemasolul. Seetõttu fütiline mässajaPiiritusest põhjustatud mineraalide puudused ei valmista liha sööjate seas muret.
Dieet koos fütiinhappe, liha või muu loomse toiduga on tavaliselt kõrge fütaatSee võib olla märkimisväärne probleem, kui see koosneb rasvarikastest toitudest.
See on eriti murettekitav olukordades, kus terad ja kaunviljad moodustavad suure osa toidust.
Kas teid mõjutab ka fütiinhape? Saate kommenteerida, mida te läbi elate.
