Kääritamineon iidne tehnika, mida kasutatakse toidu säilitamiseks. Seda kasutatakse tänapäevalgi selliste toitude tootmiseks nagu vein, juust, hapukapsas, jogurt.
Kääritatud toidud, See sisaldab palju kasulikke probiootikume ja sellel on mitmesuguseid eeliseid tervisele, alates seedimise parandamisest kuni immuunsüsteemi tugevdamiseni.
Artiklis "Mida tähendab käärimine?", "Kääritamise eelised" koomiks käärimine See ütleb teile, mida peate teadma.
Mis on kääritamine?
Kääritamineon loomulik protsess, mille käigus mikroorganismid nagu pärm ja bakterid muudavad süsivesikud nagu tärklis ja suhkur alkoholiks või hapeteks.
Alkohol või happed toimivad loodusliku säilitusainena ja kääritatud See annab toidule selge maitse ja kõvaduse.
Ferment Samuti toetab see probiootikumidena tuntud kasulike bakterite kasvu. Probiootikumid parandavad teadaolevalt seedimist ja südame tervist ning immuunsust.
Fermentatsiooni kasu tervisele
Parandab seedetrakti tervist
Kääritamine Kursusel toodetud probiootikumid aitavad taastada soolestikus sõbralike bakterite tasakaalu ja leevendada mõningaid seedeprobleeme.
Tõendid viitavad sellele, et probiootikumid võivad vähendada tavalise seedehäire ärritunud soole sündroomi (IBS) ebamugavaid sümptomeid.
274-nädalases uuringus, milles osales 6 IBS-iga täiskasvanut, võrreldi 125 grammi jogurtit päevas kääritatud piimatooted on näidanud, et IBS-i sümptomid, sealhulgas puhitus ja väljaheidete sagedus, parandavad tarbimist.
Kääritatud toidudSee vähendab ka kõhulahtisuse, puhituste, gaaside ja kõhukinnisuse raskust. Nendel põhjustel peaksid sooleprobleemidega inimesed neid toite regulaarselt tarbima.
Tugevdab immuunsust
Soolestikus elavatel bakteritel on oluline mõju immuunsüsteemile. Suure probiootilise sisalduse tõttu kääritatud toidud See vähendab immuunsüsteemiga seotud nakkuste, näiteks nohu, riski.
Probiootirikka toidu söömine aitab haigestumisel kiiremini taastuda. Lisaks paljud kääritatud toit Selles on palju C-vitamiini, rauda ja tsinki - on tõestatud, et need aitavad tugevdada immuunsust.
Kääritamine, See aitab toidus toitaineid lagundada ja muudab need kergemini seeditavaks kui nende fermenteerimata analoogid.
Näiteks laktoos - looduslik suhkur piimas - käärimine Selle käigus jaguneb see lihtsamateks suhkruteks - glükoosiks ja galaktoosiks. Seetõttu võivad laktoositalumatusega inimesed sageli süüa kääritatud piimatooteid nagu keefir ja jogurt.
Enamgi veel, käärimineAitab lagundada ja hävitada toitainete imendumist segavaid seemnetest, pähklitest, teradest ja kaunviljadest leiduvaid fütaate ja lektiini.
Väldib vähktõbe
Kääritatud toidud See suurendab immuunsust, mis võib aidata vähiga võidelda. Mõned uuringud näitavad, et probiootikumid võivad vähendada tervete rakkude kokkupuudet keemiliste kantserogeenidega.
Vähendab laktoositalumatuse sümptomeid
Piimatoodetes sisalduv laktoos põhjustab mõnel inimesel laktoositalumatust, kuna nad ei suuda seda seedida. Fermenteeritud toidus olevad bakterid muudavad laktoosi piimhappeks. Nii on laktoositalumatuse all kannatavatel inimestel toit kergemini seeditav.
Ennetab maksahaigusi
See kehtib eriti rasvavaba maksa akumulatsiooni põhjustatud alkoholivaba rasvhapete maksahaiguse korral.
Uuringud näitavad, et probiootilise jogurti tarbimine võib vähendada maksa halba kolesterooli. See võib aidata NAFLD-d ära hoida ja isegi selle vastu võidelda.
Võib parandada artriidi sümptomeid
Kääritatud toidudSelles olevad probiootikumid võitlevad põletikuga ja võivad artriidi sümptomeid parandada.
Võib parandada diabeedi sümptomeid
Mõned uuringud, soolestiku mikrobiootaSee näitab, et dieedi parandamine võib muuta glükoosi imendumist kehas, parandades seeläbi diabeedi sümptomeid. Sellel teemal on siiski vaja rohkem uurida.
Võib aidata kaalust alla võtta
See kehtib eriti kiudainerikka fermenteeritud toidu kohta. See suurendab kiudainete küllastust ja hoiab ära ülesöömise. Parem probiootiline sort parandab seedimist, mis võib mängida rolli ka tervisliku kehakaalu langetamisel.
Mõned uuringud Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri koos mõne probiootikumitüvega, sealhulgas kaalulangus ja kõhurasva vähendamine.
Hea vaimse tervise jaoks
Vähestel uuringutel on probiootikumitüvesid Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum tingitud ärevuse ja depressiooni sümptomite vähenemisest. Mõlemad probiootikumid kääritatud toidudleitakse ka.
Kääritatud toidudon seostatud väiksema südamehaiguste riskiga. Probiootikumid võivad ka vererõhku tagasihoidlikult vähendada, aidates alandada üld- ja "halba" LDL-kolesterooli.
Kääritamise kahjud
Kääritatud toidud seda peetakse enamiku inimeste jaoks ohutuks. Mõned inimesed siiski fermentatsiooniproduktidPärast ni tarbimist võivad teil tekkida kõrvaltoimed.
Kääritatud toidudSuure probiootilise sisalduse tõttu on kõige sagedasemad kõrvaltoimed gaasid ja puhitus. Bütün kääritatud tootedSamuti peaksite teadma, et in pole sama. Mõni toode võib sisaldada suures koguses suhkrut, soola ja rasva.
Kodus käärimine Kui teete seda, peate olema ettevaatlik. Vale temperatuur ja käärimine aeg võib toitu rikkuda.
Mis on kääritatud toidud?
keefir
keefiron kääritatud jook, mis on valmistatud lehma- või kitsepiimast. Seda peetakse palju tugevamaks kui jogurt. Selle valmistamiseks lisatakse piimale piimhappebaktereid ja keefiriterasid - pärmikultuuri, mis näeb välja nagu lillkapsas.
Keefir sisaldab umbes 30 bakteri- ja pärmitüve, mis muudab probiootiliste eeliste osas palju tugevamaks kui jogurt. Keefiris on ka palju kaltsiumi ja K2-vitamiini, mis mõlemad on olulised luude kaitsmiseks.
Kombucha tee
Kombu, kihisev ja maitsev kääritatud teeon. See on valmistatud mustast või rohelisest teest ja sellel on võimsad tervist edendavad omadused.
Loomkatsed, kombucha See näitab, et joomine aitab vältida maksa toksilisust ja kahjulike kemikaalidega kokkupuutest põhjustatud kahjustusi. Samuti on öeldud, et see võib aidata vältida vähirakkude levikut.
Selle populaarsus kasvab kääritatud teeon saadaval enamikus suuremates toidupoodides. Seda saab teha ka kodus, kuid äärmisel juhul käärimine tuleb hoolikalt ette valmistada.
Hapukapsas
Hapukapsason populaarne koostisosa, mis on valmistatud piimhappebakterite kääritatud hakitud kapsast. kääritatud hapukurkLõpeta. See on madala kalorsusega, kuid sisaldab palju kiudaineid, C-vitamiini ja K-vitamiini.
Kaks antioksüdanti, mis on kasulikud silmade tervisele ja aitavad vähendada silmahaiguste riski luteiin ja zeaksantiinma sisaldavad head kogust. Kääritatud hapukapsasSelle antioksüdantide sisaldusel on paljulubav mõju vähi ennetamisele.
See on valmistatud marineeritud kurkide, kääritatud puuviljade või köögiviljadega. Tervislikud bakterid lagundavad toidus sisalduvaid suhkruid. Puu- ja köögiviljad on suurepärased looduslikud antioksüdantide allikad ja need aitavad kaasa üldisele tervisele.
Isegi marineeritud veega on suured eelised. See võib aidata lihaskrampe.
Probiootiline jogurt
jogurt, enamasti piimhappebakteritega, kääritatud piimtoodetakse nahast. Selles on palju olulisi toitaineid, nagu kaltsium, kaalium, fosfor, riboflaviin ja vitamiin B12.
Jogurtil on ka palju erinevaid tervisega seotud eeliseid. Nagu probiootiline jogurt, ka 14 uuringu ülevaates kääritatud piimatootedOn tõestatud, et see võib aidata vererõhku langetada, eriti kõrge vererõhuga patsientidel.
Pidage meeles, et kõik jogurti sordid ei sisalda probiootikume, kuna see on kasulik. käärimisbakteridtöötlemise ajal sageli sureb. Nii et ostke eluskultuuriga jogurte või tehke seda ise kodus.
juust
Kõik juustud ei ole ühesugused. Mõnede probiootikume sisaldavate juustutüüpide hulka kuuluvad mozzarella, cheddar ja kodujuust. Juust on ka hea valgu-, kaltsiumi- ja B12-vitamiini allikas.
Uuringud näitavad, et mõõdukas juustu tarbimine võib vähendada südamehaiguste ja osteoporoosi riski.
Erinevad teistest maailmas tarbitutest kääritatud toit On ka tüüpe, need on:
- Tempeh
- Natto
- Miso
- salaami
- Pärmitaigna leib
- Õlu
- vein
- Oliiv
Selle tulemusena;
Käärimisürituson protsess, mille käigus bakterid ja pärm lõhustavad süsivesikuid nagu tärklis ja suhkur. Kääritamineaitab suurendada paljude erinevate toitude säilivusaega ja kasu tervisele.
