Mis on hapud toidud? Eelised ja funktsioonid

Hapu; mõru, magus, soolane ja umami See on üks viiest põhimaitsest.

Hapu on toidus sisalduva suure happekoguse tulemus. Näiteks tsitrusviljades on palju sidrunhapet, mis annab neile iseloomuliku hapu aroomi.

Erinevalt neljast muust maitsest ei ole teadlased täielikult aru saanud, kuidas hapu maitse retseptorid ikka toimivad või miks teatud happed teistest tugevamat hapu maitset põhjustavad.

mitmekordne hapu toit See on väga toitev ja sisaldab palju taimeühendeid, mida nimetatakse antioksüdantideks, mis aitavad kaitsta meie rakke kahjustuste eest.

Hapu toidu nimekiri

Hapukad puuviljad - tsitruselised 

Tsitrusel on erksad värvid ja iseloomulikud maitsed. Hapu maitsega tsitruselisedMõned neist on:

Calamondin 

See on väike roheline tsitruseline, mis näeb välja nagu hapukas apelsin või magus sidrun.

greip

See on suurepärane hapukas, kergelt mõrkja maitsega troopiline tsitruseline.

Kumquat

See on väike apelsinivili, millel on hapukas-magus maitse ja söödav koor.

Limon

Sellel on tugev kollane hapuka aroomiga tsitruseline.

Pärn 

See on hapukama maitsega väike roheline tsitruseline.

oranž

See on tsitrusviljad, mõned hapud, mõned magusamad, paljude sortide suurus ja maitse on erinevad.

Greip

See on väga suur tsitrusvili, mis on küpsena kollane ja sarnane greibiga, kuid vähem kibedusega.

Tsitruselised, kõrge kontsentratsiooniga sidrunhape sisaldab. Lisaks sellele, et nendes puuviljades on parimad looduslikud sidrunhappe allikad, on neis teadaolevalt palju C-vitamiini, mis on hädavajalik tugeva immuunsüsteemi ja naha tervise jaoks.

Nad on ka head antioksüdantsete ja põletikuvastaste omadustega taimsete ühendite, aga ka paljude teiste toitainete, nagu kiudained, B-vitamiinid, kaalium, fosfor, magneesium ja vask, allikad.

tamarind 

Tamarind on Aafrikast pärinev troopiline puuvili, mis on saadud tamarindipuust ( tamarindus indica) saadud.

Puuviljal on roheline viljaliha, mis on enne valmimist väga hapu. Puuviljade küpsemisel pehmeneb paberimass pastataolise konsistentsiga ja saavutab magusama hapukuse.

Sarnaselt tsitruselistele sisaldab tamarind sidrunhapet. Suurem osa selle hapust maitsest tuleneb suurest viinhappe kontsentratsioonist.

Viinhape omab antioksüdatiivseid omadusi ja neerukivide moodustumineSee on looduslikult esinev ühend, mis aitab seda vältida.

See sisaldab toitumises tamarindi, B-vitamiine, magneesiumi ja kaaliumi.

Rabarber

Rabarberon ainulaadne köögivili, millel on õun- ja oblikhappe kõrge kontsentratsiooni tõttu tugev hapu aroom.

Lisaks sellele, et rabarberivarre on üsna hapu, on selles vähe suhkrut ja seda süüakse harva toorelt. Seda kasutatakse kastmetes, moosides või jookides. 

Välja arvatud K-vitamiin, pole rabarberis eriti palju vitamiine ega mineraale. See on rikkalikult antioksüdantsete omadustega taimeühendite, sealhulgas antotsüaniinide allikas.

Antotsüaniinid on võimsad antioksüdandid, mis annavad rabarberivarrele elava punase värvi. Need kaitsevad mitmesuguste krooniliste haiguste nagu südamehaigused, vähk, rasvumine ja II tüüpi diabeet.

kirss 

Kirss on erkpunane värv ja hapukas maitse. Kirssidega võrreldes sisaldab see suures koguses õunhapet, mis vastutab hapukirsimaitse eest, samas ka vähese suhkrusisaldusega.

Kirss, eriti antioksüdandid polüfenoolid poolest rikas Lisaks põletiku vähendamisele on need taimeühendid kasulikud ka aju ja südame tervisele.

Karusmari 

KarusmariNeed on väikesed ümmargused puuviljad, mida on saadaval erinevates värvitoonides ja mille maitse erineb magusast ja hapust.

Need sisaldavad erinevaid orgaanilisi happeid, sealhulgas sidrun- ja õunhappeid, mis vastutavad nende hapu maitse eest.

Uuringud näitavad, et need orgaanilised happed võivad olla kasulikud ka südame tervisele ning neil võivad olla antioksüdandid ja antimikroobsed omadused.

Karusmarja eelis on ka see, et see on suurepärane C-vitamiini allikas.

Jõhvikas

toores jõhvikasSellel on madal suhkrusisaldus ja orgaaniliste hapete, sealhulgas sidrun- ja õunhapete kõrge kontsentratsioon, terava ja hapu maitsega.

Lisaks hapuka maitse pakkumisele arvatakse, et ainulaadne orgaaniliste hapete kombinatsioon on põhjus, miks jõhvikamahl ja kapslid võivad aidata ennetada ja ravida kuseteede infektsioone.

Jõhvikad pakuvad olulisi toitaineid nagu mangaan, kiudained ning C- ja E-vitamiinid. See on ka kõige rikkalikum antioksüdantide, põletikuvastaste, vähivastaste, seentevastaste ja antibakteriaalsete omaduste poolest. kvertsetiin on üks ressurssidest.

äädikas

Äädikas on vedelik, mis on valmistatud süsivesikute allika, näiteks teravilja või puuvilja kääritamisel, et muuta suhkur alkoholiks. Selle protsessi hõlbustamiseks lisatakse suhkrute edasiseks lagundamiseks sageli baktereid.

Selle kääritamisprotsessi üks kõrvalproduktidest on äädikhape - äädika peamine toimeaine ja peamine põhjus, miks äädikas on nii hapu.

Loomkatsetes ja mitmetes väikestes inimkatsetes on märgitud, et äädikhape aitab kaalulangust, rasva kadu ja söögiisu kontrolli all hoida ning reguleerib veresuhkru taset II tüüpi diabeediga inimestel.

Äädikat on palju, millest igaühel on oma maitse, olenevalt kääritatud süsivesikute allikast. Levinumateks tüüpideks on õunasiidriäädikas, viinamarjaäädikas, punase veini äädikas ja palsamiäädikat.

Kimchi

Kimchion Korea traditsiooniline lisand, mis on valmistatud kääritatud köögiviljadest ja vürtsidest.

Köögivilja- ja vürtsisegu, mis on tavaliselt valmistatud kapsastega, marineeritakse kõigepealt soolveega. Seejärel lagundab see köögiviljades sisalduvaid looduslikke suhkruid veelgi ja toodab piimhapet. Bacillus Seda kääritatakse bakteritega.

Just see piimhape annab kimchile erilise hapu lõhna ja aroomi.

Lisandina või maitseainena kasutatav kimchi on hea probiootikumide allikas. Regulaarne kimchi tarbimine annab kasu südame ja soolte tervisele.

Hapukapsas 

Hapukapsas, hakitud kapsas Bacillus Selle valmistamiseks kääritatakse seda bakteritega ja toodetakse piimhapet. Just see piimhape annab hapukapsale iseloomuliku hapu maitse.

Kääritamise tõttu on hapukapsas sageli oluline seedetrakti tervisele probiootikumid Selles on palju kasulikke baktereid, mida nimetatakse

Samuti on selles rikkalikult mõningaid olulisi vitamiine ja mineraale, nagu kiudained, mangaan ning C- ja K-vitamiinid.

jogurt 

jogurton populaarne kääritatud piimatoode, mis on valmistatud piima elusate bakterite lisamise teel. Kuna bakterid lagundavad piimas olevaid looduslikke suhkruid, annab see jogurtile hapu maitse ja lõhna.

Kuid jogurti vähem hapuks muutmiseks lisatakse paljudele toodetele suhkrut ja lõhna- ja maitseaineid.

Lisaks heale probiootikumide allikale on jogurtis palju valke, kaltsiumi ja fosforit - see kõik on oluline luude tervise seisukohalt.

Lisaks aitab tavalise jogurti söömine ülekaalulistel kaalulangetamisel. 

keefir

Sageli kirjeldatakse seda kui joodavat jogurtit keefiron kääritatud jook, mis on valmistatud keefiriterade lisamisega lehma- või kitsepiimale.

Kuna keefiriterad võivad sisaldada kuni 61 tüüpi baktereid ja pärmi, on need probiootikumide mitmekesisem ja võimsam allikas kui jogurt.

Nagu teistel kääritatud toitudel, on ka keefiril hapukas maitse, mis on suuresti tingitud piimhappe tootmisest kääritamisel.

Kuna käärimisel muutub suurem osa laktoosist piimhappeks, võivad keefirit laktoositalumatusega inimesed, piimas sisalduv suhkur, hästi taluda.

Kombucha

Kombuchaon populaarne kääritatud teejook, mis pärineb iidsetest aegadest.

Selle valmistamiseks ühendatakse must või roheline tee suhkru, pärmi ja teatud tüüpi bakteritega. Seejärel lastakse segul käärida 1 nädal või kauem.

Saadud joogil on hapukas maitse, mis on suuresti tingitud ka äädikas sisalduva äädikhappe moodustumisest.

Nii mustas kui ka rohelises tees on teadaolevalt palju antioksüdante ja see võib aidata vähendada südamehaiguste ja teatud tüüpi vähi tekkeriski.

Selle tulemusena;

Hapu on üks viiest põhimaitsest ja annab toidule hapu maitse, happed nagu sidrun- või piimhape.

Mõnedel on toitumisalaseid eeliseid Eksi toit hulka kuuluvad tsitrusviljad, tamarind, rabarber, karusmari, jogurt ja keefir.