Traditsioon on iga kultuuri lahutamatu osa. Nii on ka köökides. Igal maailma köögil on mõned traditsioonilised retseptid. Traditsiooniline toit, mille avastame oma artiklist kimchi yani Korea hapukurk.
"Millise köögi traditsiooniline roog on Kimchi?" Neile, kes küsivad, on see tegelikult lisand, mitte roog ja see on iidne Korea roog.
Mis on Kimchi, millest see koosneb?
KimchiSee on Korea päritolu kääritatud roog. Seda valmistatakse mitmesuguste köögiviljade (peamiselt hiina kapsas ja Korea punane pipar) ja mitmesuguste vürtsidega.
See tekkis tuhandeid aastaid tagasi ja on kimchi retseptid Koreas elab ta veel põlvkondi.
Seda on pikka aega tuntud kui Korea rahvustoitu ja selle populaarsus kasvab kogu maailmas.
Ajalooliste andmete kohaselt töötasid iidsetel aegadel Korea põllumehed välja pika põllumajandustöö jaoks raskete külmade talvede säilitamise meetodi.
See meetod - kääritamine - on köögiviljade säilitamise viis, soodustades looduslike mikroorganismide kasvu. Seetõttu kimchiomab kasulikke piimhappebaktereid, mis kasvavad tooraine, nimelt kapsa, tšillipipra ja vürtside abil.
Kimchi toiteväärtus
KimchiSelle maine pole tingitud mitte ainult unikaalsest maitsest, vaid ka tähelepanuväärsest toitumis- ja terviseprofiilist.
See on madala kalorsusega toit ja täis toitaineid.
Hiina kapsas, üks selle peamistest koostisosadest, sisaldab A- ja C-vitamiine, vähemalt 10 erinevat mineraali ja rohkem kui 34 aminohapet.
Kimchi sisu Kuna see varieerub suuresti, erineb täpne toitumisprofiil. 1-tassi (150-grammine) portsjonil on ligikaudu järgmine toitainete sisaldus:
Kalorid: 23
Süsivesikud: 4 grammi
Valk: 2 gramm
Rasv: alla 1 grammi
Kiudained: 2 grammi
Naatrium: 747 mg
Vitamiin B6: 19% päevasest väärtusest (DV)
C-vitamiin: 22% DV-st
K-vitamiin: 55% DV-st
Folaat: 20% DV-st
Raud: 21% DV-st
Niatsiin: 10% DV-st
Riboflaviin: 24% DV-st
Paljud rohelised köögiviljadK-vitamiin ja riboflaviini vitamiinid. Kimchi See on sageli nende toitainete suurepärane allikas, kuna see sisaldab sageli mõnda rohelist köögivilja nagu lehtkapsas, seller ja spinat.
Kui K-vitamiin mängib olulist rolli paljudes keha funktsioonides, sealhulgas luu ainevahetuses ja vere hüübimises, aitab riboflaviin energiat toota, rakkude kasvu ja reguleerida ainevahetust.
Mis kasu on Kimchi söömisest?
Soodustab soolestiku tervist ja seedimist
KimchiKuna see on valmistatud kääritamise teel, on see kasulik soolestikule.
See sisaldab palju valke, kiudaineid, vitamiine, karotenoide, glükosinolaate ja polüfenoole, sisaldab häid seedehäiretega piimhappebaktereid (LAB).
See vähendab kolesterooli ja hoiab ära rasvumise
Inimestel ja hiirtel kimchi Selle rasvumisvastast potentsiaali on uuritud. Uuringu osana anti rottidele kimchi täiendatud dieet Manustamisel täheldati seerumi kolesterooli, triglütseriidide, madala tihedusega lipoproteiini (LDL) kolesterooli taseme, maksa ja epididümaalse rasvkoe üldkolesterooli taseme olulist langust.
KimchiKa tšillipulber, mida kasutatakse ka selles, sisaldab rikkalikult kapsaitsiini, mis võib samuti põhjustada kehas rasva kadu. Ta teeb seda, stimuleerides seljaaju närve ja aktiveerides katehhoolamiinide vabanemist keha neerupealistes.
Seejärel kiirendavad katehhoolamiinid keha ainevahetust ja vähendavad rasvasisaldust.
Omab põletikuvastaseid omadusi
Kimchion fütokemikaalide varakamber. Indooli ühendid - ß-sitosterool, bensüülisotiotsüanaat ja tiotsüanaat - on peamised selles leiduvad toimeained.
Kimchi valmistamineSibul ja küüslauk, eriti rohkesti põletikuvastastes flavonoidideskvertsetiin Sisaldab glükosiide.
Lisaks on teatud tüüpi LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) on näidatud põletikulise soolehaiguse (IBD) ja koliidi raviks. KimchiNeed bakterid põhjustasid põletikku soodustavate ühendite (interferoonid, tsütokiinid ja interleukiinid) vähenemist.
lühike kimchiIBD, koliit,gastroösofageaalne reflukshaigus (GERD)võib vähendada selliste põletikuliste haiguste raskust nagu ateroskleroos, soolepõletik ja diabeet.
Omab vananemisvastaseid ja neuroprotektiivseid omadusi
Hiirte uuringud kimchion näidanud, et sellel on neuroprotektiivsed omadused. Samuti võib see mängida olulist rolli vananemise edasilükkamisel tänu oma antioksüdatiivsele toimele.
Fütokeemilised ained (sh kohvihape, kumaarhape, ferulhape, müretiin, glükoalüsiin, glükonapiin ja progoitriin) võivad vereringest kõrvaldada reaktiivsed hapnikuliigid (ROS). Seega kaitsevad nad neuroneid ROS-rünnaku eest.
KimchiSelle antioksüdandid, põletikuvastased, lipolüütilised ja neuroprotektiivsed omadused kaitsevad aju vananemise ja mälukaotuse eest.
Aitab tugevdada immuunsust
Rikas probiootikumide poolest, kuna 70–80 protsenti immuunsüsteemist on soolestikus kimchiaitab võidelda ka bakteriaalsete infektsioonide, viiruste, tavaliste vaevuste ja tõsiste krooniliste haiguste vastu. Probiootikumidel on eeliseid:
- Kõhulahtisus
Ekseem
Ärritatud soole sündroom (IBS)
Haavandiline jämesoolepõletik
Crohni tõbi
H. pylori (haavandite põhjus)
Tupeinfektsioonid
Kuseteede infektsioonid
Kusepõievähi kordumine
- Clostridium difficile seedetrakti infektsioon põhjustatud
Pouchitis (käärsoole eemaldava operatsiooni võimalik kõrvaltoime)
Lisaks selles sisalduvatele probiootikumidele kimchiSee on täis koostisosi, mis teadaolevalt stimuleerivad tervislikku immuunfunktsiooni.
Sarnaselt Cayenne'i pipra eelistele on ka Cayenne'i pipra pulbril kantserogeenidevastane ja antioksüdantne toime. See võib aidata vältida toidu riknemist, kuna see sisaldab looduslikke antibakteriaalseid omadusi.
Küüslauk on veel üks immuunsüsteemi tugevdaja, mis häirib paljude kahjulike viiruste tegevust, võitleb väsimuse vastu.
Ingver on kasulik koostisosa, mis aitab seedeelundeid lõdvestada, soolestikku toita, bakteritega võidelda ja haigusest kiiremini taastuda.
Ja lõpuks on lehtkapsas ristõieline köögivili, mis annab põletikuvastaseid, antioksüdante, A-vitamiini, C-vitamiini, K-vitamiini ja muid olulisi toitaineid.
Mõned biokeemilised ained, sealhulgas kapsas ja ristõielistes köögiviljades leiduv isotsüanaat ja sulfiit, on tõhusad vähi ennetamiseks ja maksa, neeru ja peensoole raskmetallide detoksikatsiooniks.
KimchiTeiseks eeliseks on kapsas, redises ja muudes komponentides leiduvad prebiootilised kiud, mis aitavad parandada immuunsust, eriti seedeelundites.
On kõrge kiudainesisaldusega
Kimchi See on valmistatud peamiselt köögiviljadest. Köögiviljad pakuvad toidu kiudaineid, mis on nii täis kui kasulikud seedetrakti ja südame tervisele.
Kapsas on eriti hea kiudainete allikas. Selle maht on suur, kuid vähe kaloreid ja süsivesikuid. Inimestel, kes tarbivad palju kiudaineid, on madal risk südame isheemiatõve, insuldi, hüpertensiooni, diabeedi, rasvumise ja teatud seedetrakti haiguste tekkeks.
Väikestes kogustes kimchi see võib isegi aidata saavutada igapäevast kiudainete tarbimist.
Pakub antioksüdante, mis võivad aidata vähiga võidelda
KimchiSee on täis põletikuvastaseid toite ja vürtse, mis on teadaolevalt vähiga võitlevad toidud. See tagab üldiselt parema tervise ja pikaealisuse ning aeglustab oksüdatiivset stressi.
Küüslaugul, ingveril, redisel, tšillipiparil ja rohelisel sibulal on ka palju antioksüdatiivseid omadusi, mis aitavad põletikku vähendada.
Põletikuvastased toidud on olulised oksüdatiivse stressiga seotud krooniliste haiguste, näiteks vähi, kognitiivsete häirete ja pärgarteri haiguste ennetamiseks.
Uuringud näitavad, et Cayenne'i pipra pulbris sisalduv ühend kapsaitsiin aitab vähendada kopsuvähi tekkimise tõenäosust.
Erinevad populatsiooniuuringud näitavad seost küüslaugu suurenenud tarbimise ja teatud vähkide, sealhulgas mao-, käärsoole-, söögitoru-, pankrease- ja rinnanäärmevähi vähenenud riski vahel.
Lisaks on kapsas leitud indool-3-karbinooli seostatud vähenenud soolepõletiku ja käärsoolevähiga.
Mis on Kimchi kaotused?
Üldiselt kimchi suurim julgeolekuprobleem seosestoidumürgitusd.
Viimasel ajal on seda toitu seostatud E. coli ja noroviiruse puhangutega.
Ehkki kääritatud toidud ei kanna tavaliselt toidu kaudu levivaid patogeene, kimchiSelle koostisosad ja patogeenide kohanemisvõime tähendavad seda, et see on toidu kaudu levivate haiguste suhtes haavatav.
Seetõttu peaksid nõrga immuunsusega inimesed selle toidu tarbimisel olema ettevaatlikud.
Hoolikalt peaksid sööma ka need, kellel on kõrge soolasisalduse tõttu kõrge vererõhk.
Kuidas Kimchit teha?
Suur hulk Koreas ja mujal maailmas kimchi Retsept on olemas. Tänapäeval on kogu maailmast võimalik leida sadu erinevaid valmistamismeetodeid, mis kõik määratakse käärimise pikkuse, peamiste köögivilja koostisosade ja roa maitsestamiseks kasutatavate vürtside segu järgi.
tavaline kimchi retseptKõige tavalisemad maitseained maapinnal hõlmavad soolast vett, rohelist sibulat, punast paprikat, ingverit, hakitud redist, krevette või kalapastat ja küüslauku.
Võite proovida seda ise kodus valmistada, kasutades allpool olevat lihtsat retsepti.
Omatehtud Kimchi retsept
materjalid
1 keskmine lillakapsas
1/4 tassi Himaalaja või keldi meresoola
1/2 tassi vett
5-6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tl värskelt riivitud ingverit
1 tl kookos suhkrut
Mereandide maitse, näiteks 2-3 supilusikatäit kalakastet
1 kuni 5 supilusikatäit Korea punase pipra helbed
Korea redis või daikoni redis, kooritud ja peeneks lõigatud
4 värsket sibulat
Kuidas seda tehakse?
- Lõika kapsas pikuti neljaks ja eemalda seemned. Seejärel viilutage see õhukesteks ribadeks.
Lisage kapsa soola suures kausis. Hõõruge soola oma kätega kapsa sisse, kuni see hakkab pehmenema ja vesi tuleb välja.
Lase kapsal 1–2 tundi liguneda, seejärel loputa mõni minut vee all. Sega väikeses kausis küüslauk, ingver, kookossuhkur ja kalakaste ühtlaseks pastaks, seejärel lisa see koos kapsaga kaussi.
Lisage tükeldatud redis, roheline sibul ja vürtside segu. Seejärel segage kõik koostisosad kätega kokku, kuni need on kaetud. Pange segu suurde klaaspurki ja vajutage, kuni soolvee katab köögiviljad.
- Jätke purgi ülaossa veidi ruumi ja õhku (kääritamiseks oluline). Sulgege kaas tihedalt ja laske purgil toatemperatuuril seista 1 kuni 5 päeva.
- Kontrollige üks kord päevas, vajutage vajadusel köögiviljade vedelas soolvees hoidmiseks. Mõne päeva pärast maitske seda, et näha, kas see on nõudmisel hapu.
