Nisu eelised, kahjulikkus ja toiteväärtus

Nisu, See on üks enim tarbitavaid teravilju maailmas. Omamoodi seemnest, mida kasvatatakse lugematutes sortides kogu maailmas ( tritikum) saadud.

Leiva nisu on kõige tavalisem tüüp. Valge- ja täisterajahu on pagaritoodete, näiteks leiva, oluline koostisosa. Muud nisupõhised toidud on pasta, nuudlid, manna, järeldused ja kuskuss.

nisuSee on väga vastuoluline toit, kuna sisaldab valku, mida nimetatakse gluteeniks, mis kutsub tundlikel inimestel esile kahjuliku immuunvastuse.

Kuid neile, kes taluvad, on täistera nisu rikkalikult erinevate antioksüdantide, vitamiinide, mineraalide ja kiudainete allikas.

siin "Mis kasu on nisust", "Millised vitamiinid on nisus", "Mis on nisu energeetiline väärtus" Vastus teie küsimustele ...

Nisu toiteväärtus

Nisu koosneb peamiselt süsivesikutest, kuid sisaldab ka mõõdukalt valke. 100 grammi allolevas tabelis vitamiinid nisus See annab teavet.

süsivesik

Nagu kõik terad nisu koosneb peamiselt süsivesikutest. Tärklis on taimeriigis domineeriv süsivesikute tüüp ja moodustab üle 90% nisu kogu süsivesikute sisaldusest.

Tärklise tervisemõju sõltub peamiselt selle seeduvusest, mis määrab selle mõju veresuhkru tasemele.

Suur seeduvus võib põhjustada ebatervisliku veresuhkru kasvu pärast sööki ja sellel võib olla kahjulik mõju, eriti diabeetikutel.

Valge riis ve kartulSamamoodi on nii valgel kui täisteral kõrge glükeemiline indeks ja seetõttu ei sobi nad diabeetikutele hästi.

Teiselt poolt seeditakse mõnda töödeldud nisutoodet, näiteks pastat, vähem tõhusalt ja seetõttu ei tõsta nad veresuhkru taset sama kiirusega.

Lif

Terve nisu sisaldab palju kiudaineid, kuid rafineeritud nisu ei sisalda peaaegu kiudaineid. Täistera nisu kiudainesisaldus varieerub vahemikus 12-15% kuivmassist. Suurem osa kliidesse kontsentreeritud kiududest eemaldatakse jahvatamise käigus ja rafineeritud jahu on suures osas kiudainevaba.

Nisukliid Kõige tavalisem kiud selles on arabinoksülaan (70%), teatud tüüpi hemitselluloos. Ülejäänud koosneb enamasti tselluloosist ja beeta-glükaanist.

Kõik need kiud on lahustumatud. Nad läbivad seedesüsteemi peaaegu tervena ja põhjustavad väljaheite kaalu suurenemist. Mõned söödavad soolestikus sõbralikke baktereid.

Nisuvalk

Valgud moodustavad nisu kuivmassist 7–22%. Suure valguperekonna gluteen moodustab 80% kogu valgusisaldusest.

Gluteen vastutab nisutaina spetsiifilise elastsuse ja kleepuvuse ning selle omaduste eest leivatootmisel.

Nisugluteen võib vastuvõtlikel inimestel kahjustada tervist.

Vitamiinid ja mineraalid, mida leidub nisus

Terve nisu on hea erinevate vitamiinide ja mineraalainete allikas. Nagu enamiku terade puhul, sõltub ka mineraalide hulk kasvatatava mulla mineraalainete sisaldusest. 

seleeni

See on mikroelement, millel on kehas erinevad olulised funktsioonid. Nisust seleeni selle sisaldus sõltub mullast ja mõnes piirkonnas, näiteks Hiinas, väga madal.

mangaan

Leitakse suurtes kogustes kõikides teraviljades, kaunviljades, puu- ja köögiviljades manganezimendub fütiinhappesisalduse tõttu vähem kui täisteranisu.

 fosfor

See on mineraal, millel on oluline roll kehakudede säilimisel ja kasvul.

 Bakır

Vase puudumine võib kahjustada südame tervist.

folat

Folaat, üks B-vitamiinidest, foolhape või tuntud ka kui vitamiin B9. See on eriti oluline raseduse ajal.

Teravilja kõige toitainerikkamad osad - kliid ja seeme - eemaldatakse jahvatamise ja rafineerimise käigus ning neid ei leidu valgest nisust.

Seetõttu on valge nisu paljudes vitamiinides ja mineraalides võrreldes täisteranisuga suhteliselt vaene.

Kuna nisu moodustab tavaliselt suure osa inimeste toidukogusest, on jahu sageli rikastatud vitamiinide ja mineraalidega.

Tegelikult on paljudes riikides nisujahu rikastamine kohustuslik.

Lisaks eelpool mainitud toitainetele võib rikastatud nisujahu olla hea raua, tiamiini, niatsiini ja B6-vitamiini allikas. Sageli lisatakse ka kaltsiumi.

Muud taimeühendid

Enamik nisu sisaldavaid taimeühendeid kontsentreerib teravilja ja kliid, millest puudub rafineeritud valge nisu.

Kõrgeim antioksüdantide sisaldus on aleurooni kihis, kliide komponendis. Nisu aleurooni müüakse ka toidulisandina.

Ferulhape

Valdav antioksüdant, mida leidub nisus ja muudes teraviljaterades polüfenoolrulli.

Fütiinhape

Kontsentreeritud kliides fütiinhape See võib vähendada mineraalide nagu raua ja tsingi imendumist. Terade leotamine, tärkamine ja kääritamine põhjustab suurema osa neist purustamiseks. 

Alküülresortsinoolid

Nisukliides leiduvad alküülresortsinoolid on antioksüdantide klass, millel on mitmeid tervisele kasulikke omadusi. 

Lignaanid

Teine antioksüdantide perekond, mida leidub nisukliides. Katseklaasikatsed näitavad, et ligna aitab vältida käärsoolevähki. 

Nisuidu aglutiniin

Leitud nisuidudest lectin(valk) ja sellel on mitmeid kahjulikke tervisemõjusid. Küpsetatud nisutoodetes on aga lektiinid kuumuses inaktiveeritud ja passiivsed.

Luteiin

Kollase kõva nisu värvi eest vastutav antioksüdant karotenoid. Suure luteiinisisaldusega toit parandab silmade tervist.

Nisu söömise eelised

Rafineeritud valgest nisust sellel pole kasulikke funktsioone.

Teisest küljest toob täistera nisu tarbimine mitmesuguseid eeliseid tervisele, eriti neile, kes taluvad seda valge nisu asendajana.

Soolestiku tervis

Täistera nisu, kiudainerikas, enamasti lahustumatu, mis on kontsentreeritud kõõmas.

Uuringud näitavad, et nisukliide komponendid toimivad prebiootikumidena ja toidavad soolestikus leiduvaid kasulikke baktereid.

Ühes uuringus leiti, et kõõm võib vähendada laste kõhukinnisuse riski.

Kuid sõltuvalt kõhukinnisuse põhjustest ei pruugi täisteratooteid süüa alati tõhusalt.

Käärsoolevähi ennetamine

Käärsoolevähk on seedesüsteemi kõige levinum vähivorm. Vaatlusuuringud on märkinud, et täistera (sh täistera) tarbimine vähendab käärsoolevähi riski.

Ühes vaatlusuuringus hinnati, et need, kes sõid rohkem kiudaineid, võivad vähendada käärsoolevähi riski 40% võrra võrreldes vähese kiudainega inimestega.

Kontrollib rasvumist

nisuOn teada, et rasvumist kontrollitakse, see kasu on naistel palju aktiivsem kui meestel. Regulaarne täisteratoodete tarbimine võib rasvunud patsientidel põhjustada olulist kehakaalu langust.

Parandab keha ainevahetust

Kui meie keha ainevahetus ei toimi optimaalsel tasemel, võib see põhjustada mitmesuguseid metaboolseid sündroome. Mõned kõige tavalisemad on kõrge triglütseriidide sisaldus, siseelundite rasvumine (mis viib pirnikujulise kehani), kõrge vererõhk ja madal HDL-kolesterooli tase. 

Need võivad ohustada inimesi südame-veresoonkonna haigustesse. Sellepärast soovitab enamik arste süüa täistera. Kuna see parandab üldist seedimist, mis on kasulik ainevahetusele, takistades seeläbi nende probleemide esilekerkimist.

Ennetab 2. tüüpi diabeeti

II tüüpi diabeet on krooniline haigus ja võib olla väga ohtlik, kui seda ei kontrollita õigesti, kuid see on pöörduv, kui inimene pöörab rohkem tähelepanu oma dieedile. 

Üks nisu rikkalikest toitudest magneesiumLõpeta. See mineraal mõjutab otseselt keha insuliini kasutamist ja on enam kui 300 glükoosi eritava ensüümi tavaline tegur. Seega regulaarselt täistera tarbimineaitab kontrollida veresuhkrut ja kaudselt ennetada II tüüpi diabeeti.

See vähendab kroonilist põletikku

Krooniline põletik viitab põhimõtteliselt mis tahes põletikule, mis kestab paar kuud. Selle põhjuseks võivad olla paljud põhjused, näiteks reageerimine kahjulikule stiimulile või probleem immuunsüsteemis. Kuigi see ei tundu eriti tõsise probleemina, võib see põhjustada teatud tüüpi vähki ja isegi reumatoidartriiti.

Õnneks on krooniline põletik midagi sellist, mida saab kontrollida selliste toiduainetega nagu täistera. Nisu sisaldab betaiini, mis mitte ainult ei vähenda põletikku, vaid aitab ka muude vaevuste korral, nagu Alzheimeri tõbi, kognitiivne nõrgenemine, südamehaigused, II tüüpi diabeet ja osteoporoos.

Hoiab ära sapikivide teket

Terve nisuaitab vältida sapikive naistel. Sapikivid on tingitud sapphapete liigsest sekretsioonist. Nisu lahustumatute kiudainete tõttu tagab see sujuvama seedimise, mis nõuab vähem sapphapete sekretsiooni, vältides seeläbi sapikive.

Hoiab ära rinnavähi

Nisukliid on naistel antikantserogeenid ja takistavad teatud tüüpi vähki. Nisukliid optimeerivad östrogeeni taset, et püsida kogu aeg kontrolli all rinnavähkSee takistab. 

See on eriti efektiivne premenopausis naistel, kellel on oht seda tüüpi vähki haigestuda. 

Nisu sisaldab ka lignaane. Lignaanid hõivavad kehas hormooniretseptoreid, mis aitab kontrollida kõrge ringleva östrogeeni taset, mis on oluline tegur rinnavähi ennetamisel.

Hoiab ära lapseea astma

Kui saastetasemed pidevalt tõusevad, on üha rohkem lapsi risk lapseea astma tekkeks. Nisupõhise dieedi söömine võib aga vähendada teie võimalusi lapseea astma tekkeks vähemalt 50%. Seda seetõttu, et nisus on palju magneesiumi ja E-vitamiini.

Leevendab menopausijärgseid sümptomeid

Terve nisu tarbiminesobib suurepäraselt menopausijärgses eas naistele, kellel on oht haigestuda erinevatesse haigustesse. See hoiab ära kõrge vererõhu, südame-veresoonkonna haigused ja kõrge kolesteroolitaseme, pidurdades ateroskleroosi progresseerumist, mis vähendab naistel südameataki ja insuldi tõenäosust ning naastude tekkimist veresoontes ja arterites.

Hoiab ära südameataki

Kiudainerikaste toitude, nagu täistera, söömine vähendab südamehaigustega inimeste vererõhu taset, mis vähendab südameataki tekkimise võimalust.

Nisu kahjustamine

Tsöliaakia

Tsöliaakiaon krooniline seisund, mida iseloomustab kahjulik immuunreaktsioon gluteenile. Tsöliaakia haigestub 0.5-1% inimestest.

Gluteen, nisu põhiline valkude perekond, jaguneb glutiinideks ja gliadiinideks, mida leidub igas nisutüübis erinevas koguses. Tsöliaakia peamiseks põhjuseks tunnistatakse gliadiinid.

Tsöliaakia põhjustab peensoole kahjustusi ja toitainete imendumist. Sellega seotud sümptomiteks on kehakaalu langus, puhitus, gaasid, kõhulahtisus, kõhukinnisus, kõhuvalu ja väsimus.

Samuti on pakutud, et gluteen võib aidata kaasa aju häiretele, nagu skisofreenia ja epilepsia. 

Gluteenivaba dieet on ainus teadaolev tsöliaakia ravim. Nisu on peamine toitev gluteeniallikas, kuid seda võib leida ka rukis, oder ja paljud töödeldud toidud.

Gluteenitalumatus

Gluteenivaba dieeti järgivate inimeste arv ületab tsöliaakiahaigeid. Mõnikord on põhjus lihtsalt veendumuses, et nisu ja gluteen on loomulikult tervisele kahjulikud. Muudel juhtudel võib nisu või gluteen põhjustada tsöliaakiaga sarnaseid tegelikke sümptomeid.

See olukord, gluteenitalumatus või tsöliaakia nisutundlikkus ja see on määratletud kui nisu kõrvaltoime ilma autoimmuunsete või allergiliste reaktsioonideta.

Gluteenitalumatuse sagedasemad sümptomid on kõhuvalu, peavalu, väsimus, kõhulahtisus, liigesevalu, puhitus ja ekseem. Üks uuring näitab, et mõnel inimesel võivad nisutalumatuse sümptomid vallandada ka muud ained kui gluteen.

Seedesümptomid võivad olla tingitud nisulahustuvate kiudude perekonnast, mida nimetatakse fruktaanideks ja mis kuuluvad FODMAP-idena tuntud kiudainete klassi.

Suur FODMAP-i tarbimine halvendab ärritunud soole sündroomi, millel on tsöliaakiale sarnased sümptomid.

Ärritatud soole sündroom (IBS)

Ärritunud soole sündroom See on tavaline seisund, mida iseloomustavad kõhuvalu, puhitus, ebaregulaarsed sooleharjumused, kõhulahtisus ja kõhukinnisus.

Seda esineb sagedamini seda tüüpi inimestel, kuna see käivitab äreva ja sageli stressirohke elu. Nisu tundlikkus on tavaline ärritunud soole sündroomiga inimestel. Selle üheks põhjuseks võib olla lahustuvate kiudude olemasolu nisus, mida nimetatakse fruktaanideks, mis on FODMAP-id. Dieedid, mis sisaldavad palju FODMAP-i, võivad põhjustada ülitundlikel inimestel soole sündroomi sümptomite ilmnemist.

Kuigi FODMAPid halvendavad haigusseisundi sümptomeid, ei peeta neid ärritunud soole sündroomi ainsaks põhjuseks. Uuringud näitavad, et ärritunud soole sündroom võib olla seotud madala astme põletikuga seedetraktis. Kui teil on ärritunud soole sündroom, peate võib-olla piirama nisu tarbimist.

Selle tulemusena;

Nisu kuulub maailma kõige tavalisemate toitude hulka. See on ka üks vaieldavamaid toite. Paljud inimesed ei talu gluteeni ja jätavad nisu toidust täielikult välja.

Kiudainerikka täisteranisu tarbimine on tervislik toiduvalik neile, kes seda hästi taluvad. See võib parandada seedetrakti tervist ja aidata vältida käärsoolevähki.