Kio Estas Soja Saŭco, Kiel Ĝi Estas Farita? Profitoj kaj Malutiloj

sojsaŭco; fermentita sojfabo kaj ĝi estas produkto farita el tritiko. Ĝi estas de ĉina origino. Ĝi estas uzata en manĝaĵoj dum pli ol 1000 jaroj.

Ĝi estas unu el la plej konataj sojproduktoj tutmonde. Ĝi estas bazvaro en multaj aziaj landoj. Ĝi ankaŭ estas vaste uzata en la resto de la mondo.

La maniero de produktado varias konsiderinde. Tial, ekzistas iuj sanriskoj kaj ankaŭ ŝanĝoj en gusto.

Kio estas sojsaŭco?

Ĝi estas sala likva kondimento tradicie produktita per la fermentado de sojfaboj kaj tritiko. La kvar ĉefaj ingrediencoj de la saŭco estas sojfaboj, tritiko, salo kaj fermentanta gisto.

Tiuj faritaj en iuj regionoj konsistas el diversaj kvantoj de ĉi tiuj ingrediencoj. Ĉi tio eligas malsamajn kolorojn kaj gustojn.

Kiel estas farita sojsaŭco?

Estas multaj malsamaj tipoj. Produktmetodoj estas grupigitaj laŭ regionaj diferencoj, koloro kaj gustodiferencoj.

Tradicie produktita sojsaŭco

• Tradicia sojsaŭcoĜi estas farita trempante sojfabojn en akvo, rostante ilin kaj disbatante tritikon. Poste, sojfaboj kaj tritiko estas miksitaj kun la Aspergillus-kulturŝimo. Ĝi estas lasita dum du aŭ tri tagoj por disvolvi.
• Poste, akvo kaj salo estas aldonitaj. La tuta miksaĵo estas lasita en fermentadtanko dum kvin ĝis ok monatoj, kvankam iuj miksaĵoj estas aĝigitaj pli longe.
• Post kiam la atenda procezo finiĝas, la miksaĵo estas metita sur la ŝtofon. Ĝi estas premata por liberigi la likvaĵon. Ĉi tiu likvaĵo tiam estas pasteŭrizita por mortigi bakteriojn. Fine, ĝi estas enboteligita.

Kemie produktita sojsaŭco

Kemia produktado estas multe pli rapida kaj malmultekosta metodo. Ĉi tiu metodo estas konata kiel acida hidrolizo. Ĝi povas esti produktita en kelkaj tagoj anstataŭ kelkaj monatoj.

• En ĉi tiu procezo, sojfaboj estas varmigitaj ĝis 80 gradoj. Ĝi estas miksita kun klorida acido. Ĉi tiu procezo malkonstruas sojfabojn kaj tritikajn proteinojn.
• Kroma koloro, gusto kaj salo estas aldonitaj.
• Ĉi tiu procezo estas nature fermentita enhavanta iujn karcinogenojn. sojsaŭcoĜi kaŭzas la produktadon de iuj nedezirindaj komponaĵoj, kiuj ne ĉeestas en la produkto.

Kemie produktita sur la etikedo sojsaŭco listigita kiel "hidrolizita sojproteino" aŭ "hidroligita vegetaĵa proteino" se havebla.

Kiuj estas la specoj de sojsaŭco?

malpeza sojsaŭco

Ĝi estas plejparte uzita en ĉinaj receptoj kaj estas konata kiel "usukuchi". Ĝi estas pli sala ol aliaj. Ĝi estas helruĝecbruna en koloro. 

dika sojsaŭco

Bu La vario estas konata kiel "tamari". Ĝi estas dolĉa. Ĝi estas ofte aldonita por kirli frititajn manĝaĵojn kaj saŭcojn. 

Kelkaj aliaj ŝatas Shiro kaj Saishikomi sojsaŭco Estas ankaŭ vario. La unua gustumas pli malpeza, dum la dua estas pli peza.

Konsumo-daŭro de sojsaŭco

Ĝi daŭros ĝis 3 jarojn dum la botelo estas nemalfermita. Post kiam vi malfermas la botelon, vi devus konsumi ĝin ene de unu aŭ du jaroj maksimume, konsiderante kiom longe ĝi estis konservita nemalfermita. La longa vivdaŭro estas pro la fakto, ke ĉi tiu saŭco enhavas grandan kvanton da natrio.

Kio estas la nutra valoro de sojsaŭco?

1 kulero (15 ml) tradicie fermentita sojsaŭcoĜia nutra enhavo estas kiel sekvas:

• Kalorioj: 8
• Karbohidratoj: 1 gramoj
• Graso: 0 gramoj
• Proteino: 1 gramo
• Natrio: 902 mg

Kio estas la damaĝoj de sojsaŭco?

Salenhavo estas alta

• Ĉi tiu fermentita saŭco estas alta en natrio. Ĉi tio estas nutra substanco, kiu estas esenca por la bona funkciado de nia korpo.
• Sed alta konsumado de natrio kaŭzas altiĝon de sangopremo, precipe ĉe sal-sentemaj homoj. Ĝi pliigas la riskon de aliaj malsanoj kiel kormalsano kaj stomaka kancero.
• Reduktita salo por tiuj, kiuj volas redukti sian natrian konsumon specoj de sojsaŭco Enhavas ĝis 50% malpli da salo ol originalaj produktoj.

Alta en MSG

• Monozoda glutamato (MSG) estas gusto-plibonigilo. Ĝi okazas nature en iuj manĝaĵoj. Ĝi estas plejparte uzata kiel manĝaldonaĵo.
• Ĝi estas formo de glutama acido, aminoacido kiu kontribuas signife al la gusto de manĝaĵoj.
• Glutama acido estas nature produktita en saŭco dum fermentado. Ĝi supozeble kontribuas signife al sia gusto.
• En studoj, iuj homoj spertis simptomojn de kapdoloro, entumecimiento, malforteco kaj korpalpitadoj post manĝado de MSG.

Enhavas substancon, kiu povas kaŭzi kanceron

• Grupo de toksaj substancoj nomataj kloropropanolo povas esti produktita dum la produktado de ĉi tiu saŭco aŭ dum manĝaĵprilaborado.
• Unu tipo konata kiel 3-MCPD estas kemie produktita sojsaŭcoĜi troviĝas en vegeta proteino hidroligita kun acido, kiu estas la speco de proteino trovita en
• Bestaj studoj identigis 3-MCPD kiel toksa substanco. 
• Oni trovis, ke ĝi damaĝas la renojn, malpliigas fekundecon kaj kaŭzas tumorojn.
• Tial, fermentitaj fermentitaj manĝaĵoj kun multe pli malaltaj aŭ neniuj 3-MCPD-niveloj natura sojsaŭcoEstas pli sekure elekti

Amina enhavo

• Aminoj estas nature okazantaj kemiaĵoj en plantoj kaj bestoj.
• Ĝi troviĝas en pli altaj koncentriĝoj en manĝaĵoj kiel viando, fiŝo, fromaĝo kaj iuj kondimentoj.
• Ĉi tiu saŭco enhavas signifajn kvantojn de aminoj kiel histamino kaj tiramino.
• Histamino kaŭzas toksajn efikojn kiam manĝata en grandaj kvantoj. Simptomoj kapdoloro, ŝvitado, kapturno, jukado, erupcioj, stomakaj problemoj kaj ŝanĝoj en sangopremo.
• Se vi estas sentema al aminoj kaj sojsaŭco Se vi spertas simptomojn post manĝo, ĉesu konsumi la saŭcon.

Enhavas tritikon kaj glutenon

• Multaj homoj ne konscias pri la enhavo de tritiko kaj gluteno de ĉi tiu saŭco. tritiko alergio aŭ malsano celíaca Ĝi povas esti problemo por homoj kun

Kio estas la avantaĝoj de sojsaŭco?

Povas redukti alergiojn: 76 pacientoj kun sezonaj alergioj 600 mg ĉiutage sojsaŭco kaj ŝiaj simptomoj pliboniĝis. La kvanto konsumita respondas al 60 ml da saŭco tage.

Antaŭenigas digeston: 15 homoj ricevis la sukon de ĉi tiu saŭco. Pliigita stomaka sukosekrecio, simila al niveloj kiuj povas okazi post trinkado de kafeino. Ĉi tio supozeble helpas digeston.

Intesta sano: sojsaŭcoOni trovis, ke iuj el la izolitaj sukeroj en ajlo havas pozitivan efikon sur iuj specoj de bakterioj trovitaj en la intesto. Ĝi estas utila por intesta sano.

Antioksida fonto: Oni determinis, ke malhelaj saŭcoj enhavas fortajn antioksidantojn.

Plibonigas la imunsistemon: En du studoj, musoj sojsaŭcoPolisakaridoj, speco de karbonhidrato trovita en Ĝi estis trovita plibonigi imunsistemajn respondojn.

Ĝi povas havi kontraŭkancerajn efikojn: Multaj eksperimentoj sur musoj, sojsaŭcomontris, ke ĝi povas havi kontraŭkancerajn kaj kontraŭtumorajn efikojn. Pli da esplorado estas necesa por vidi ĉu ĉi tiuj efikoj okazas en homoj.

Povas malaltigi sangopremon:  Malaltsalaj saŭcoj estis trovitaj malpliigi sangopremon. 

Fonto: 1