umamiĜi estas gusto kiel dolĉa, amara, sala kaj acida, kiun nia lango perceptas. Jam pasis pli ol jarcento de kiam ĝi estis malkovrita, sed kvina gusto Ĝi estas difinita kiel la jaro 1985.
Fakte, ĝi ne havas propran guston. ummi, estas japana kaj signifas agrablan guston en ĉi tiu lingvo. Ĝi estas uzata sub ĉi tiu nomo en ĉiuj lingvoj.
Kio estas Umami?
Science umami; Ĝi estas kombinaĵo de glutamato, inosinato aŭ guanylat gustoj. Glutamato - aŭ glutama acido - estas aminoacido ofte trovita en plantaj kaj bestaj proteinoj. Inozinato troviĝas plejparte en viandoj, dum guanilato estas pli abunda en plantoj.
Umami-aromoAkvo estas kutime trovita en altproteinaj manĝaĵoj, kaj la korpo sekrecias salivon kaj digestajn sukojn por digesti ĉi tiujn proteinojn.
Krom digestado, umami-riĉaj manĝaĵojhavas eblajn sanajn avantaĝojn. Ekzemple, studoj montras, ke ĉi tiuj manĝaĵoj estas pli sataj.
Sekve, umami-riĉaj manĝaĵojKonsumado helpas en peza perdo reduktante apetiton.
Historio de Umami Gusto
Umami-aromoĜi estis malkovrita en 1908 de la japana kemiisto Kikunae Ikeda. Ikeda studis japanan dashi (ingredienco uzita en la plej multaj japanaj pladoj) je la molekula nivelo kaj identigis la elementojn kiuj donas al ĝi ĝian unikan guston.
Li determinis ke la gustomolekuloj en algoj (la ĉefa ingredienco) estis glutama acido. Derivita de la japana vorto "umai" kun la signifo "bongusta"ummi” li nomis ĝin.
umamiĜi ne estis rekonita tutmonde ĝis la 1980-aj jaroj, post kiam esploristoj malkovris ke umami estas primara gusto, signifante ke ĝi ne povas esti farita per kombinado de aliaj primaraj gustoj (amara, dolĉa, acida, sala).Ankaŭ via lingvo ummi Estis trovite havi specialajn aĉetantojn por, oficiale gajnante al ĝi la titolon de "kvina gusto".
Kiel Umami Gustas?
umami, simila al agrabla gusto ofte asociita kun buljonoj kaj saŭcoj. Multaj ummiLi opinias, ke ĝi estas fuma, tera aŭ karna.
Kvankam multaj homoj diras, ke la gusto estas malfacile priskribi, la esprimo estas tipe parigita kun komfortaj kaj dependigaj manĝaĵoj kiel fromaĝo aŭ ĉina manĝaĵo.
iuj manĝaĵoj natura umama gustokvankam li havas, Ĝi povas esti ekigita dum la kuirprocezo per la reago de Maillard. Ĉi tiu reago brunigas la manĝaĵon ĉar la sukeroj kaj proteinoj en la aminoacidoj estas reduktitaj, donante al ĝi fuman, karameligitan guston.
umami ĝi ankaŭ kreas senton en la palato per sia gusto. Kiam glutamatoj kovras la langon, ili igas la pladon senti pli dika, kio kondukas al sento de pleneco kaj ĝenerala sateco.
Ĉi tiu nuba buŝo lasas longedaŭran postguston, kiu provizas sensan memoron, kiu poste povas esti ekigita de vido aŭ flarado, kaŭzante regulajn avidojn por umami-gustaj manĝaĵoj. Ĉar manĝaĵoj enhavantaj umamonestas ofte listigitaj sur apetitigmenuoj por pliigi tujajn vendojn.
Bone "kion enhavas umami?"Jen kelkaj surprizaj sanprofitoj umamaj manĝaĵoj...
Kio Estas En La Umami Gusto?
algoj
Fukoj estas malaltaj en kalorioj sed plenplenaj de nutraĵoj kaj antioksidantoj. Ĝi ankaŭ estas bonega pro ĝia alta enhavo de glutamato. umami-aromoestas la fonto. Tial algoj aldonas guston al la saŭcoj de japana kuirarto.
Soj-Bazitaj Manĝaĵoj
Sojaj manĝaĵoj estas faritaj el sojfaboj, bazvaro de azia kuirarto.Sojfaboj Kvankam ĝi povas esti manĝita tuta, ĝi ofte estas fermentita aŭ prilaborita en diversaj produktoj kiel tofuo, tempeh, misoo kaj sojsaŭco.
Pretigo kaj fermentado de sojfaboj altigas la totalan enhavon de glutamato. Proteinoj estas dividitaj en liberajn aminoacidojn, precipe glutama acido.
Malnovaj Fromaĝoj
Maljunaj fromaĝoj ankaŭ estas altaj en glutamato. Dum fromaĝoj maljuniĝas, iliaj proteinoj estas disrompitaj en liberajn aminoacidojn per procezo nomata proteolizo. Ĉi tio altigas liberajn glutamacidajn nivelojn.
Fromaĝoj kiuj daŭras la plej longe (ekzemple, inter 24 kaj 30 monatoj) tipe daŭras la plej longe, kiel ekzemple itala parmesano. gustumi umamon havas. Tial eĉ malgranda kvanto signife ŝanĝas la guston de plado.
kimchi
kimchiestas tradicia korea plado farita el legomoj kaj spicoj. Ĉi tiuj legomoj malkonstruas legomojn produktante digestigajn enzimojn kiel proteazoj, lipazoj kaj amilazoj. Bacilo fermentitaj de bakterioj.
Proteazoj malkonstruas la proteinmolekulojn en kimĉio en liberajn aminoacidojn per la procezoproteolizo. Ĉi tio altigas la glutamacidan nivelon de la kimĉio.
Kiu nur ummi Ĝi ne nur estas alta en komponaĵoj, ĝi ankaŭ estas nekredeble sana, fanfaronante sanajn avantaĝojn kiel digesto kaj malaltigas sangan kolesterolon.
Verda teo
Verda teo Ĝi estas populara kaj nekredeble sana trinkaĵo. Trinki ĉi tiun teon donas multajn avantaĝojn, inkluzive de reduktita risko de tipo 2 diabeto, malpliigi "malbona" LDL-kolesterolo-niveloj kaj sana korpa pezo. Aldone, verda teo estas alta en glutamato, igante ĝin unike dolĉa, amara kaj ummi Ĝi havas guston.
Ĉi tiu trinkaĵo ankaŭ estas alta en teanino, aminoacido kiu havas similan strukturon al glutamato. Studoj montras, ke teanino ankaŭ estas alta ummi sugestante rolon en kunmetitaj niveloj.
Mariskoj
Multaj specoj de mariskoj ummi alta en kunmetaĵoj. Marmanĝaĵo povas nature enhavi ambaŭ glutamaton kaj inozinaton. Inosinato estas alia ingredienco ofte uzata kiel manĝaldonaĵo. ummi estas kunmetaĵo.
karnoj
viandoj, kvina gusto Ĝi estas alia manĝgrupo kiu estas tipe alta en nutraĵoj. Kiel marmanĝaĵoj, ili nature enhavas glutamaton kaj inozinaton.
Sekigitaj, aĝaj aŭ prilaboritaj karnoj havas multe pli da glutama acido ol freŝaj viandoj ĉar ĉi tiuj procezoj malkonstruas kompletajn proteinojn kaj liberigas liberan glutaman acidon.
Kokida ovoflavo - disponigante glutamaton, kvankam ne viandon umami gusto estas la fonto.
tomatoj
tomatoj plej bona planto bazita umama gusto unu el la fontoj. Fakte, la gusto de la tomato ŝuldiĝas al ĝia alta glutama acida enhavo.
Glutama acido-niveloj en tomatoj daŭre pliiĝas dum ili maturiĝas. Ĉar la tomato-sekiga procezo reduktas humidon kaj koncentras glutamaton ummi Ĝi ankaŭ plibonigas la guston.
agarikoj
agarikoj, alia bonega plant-bazita umami gusto estas la fonto. Same kiel tomatoj, sekigado de fungoj signife pliigas ilian glutamata enhavon.
Fungoj ankaŭ estas plenplenaj de nutraĵoj, inkluzive de B-vitaminoj, kun eblaj sanaj avantaĝoj kiel plifortigo de imuneco kaj kolesterolo-niveloj.
Aliaj Manĝaĵoj Enhavanta Umami
Krom ĉi-supraj manĝaĵoj, kelkaj aliaj manĝaĵoj ankaŭ estas ummi Ĝi gustumas altan.
Aliaj alta por 100 gramoj umamaj manĝaĵoj Enhavo de glutamato por:
Inter ĉi tiuj manĝaĵoj, ostra saŭco havas la plej altan enhavon de glutamato. Ĉar ostra saŭco estas farita kun alta glutamato enhavo de boligitaj ostroj aŭ ostra ekstrakto. ummi estas riĉa rilate.
Kiel Aldoni Umami al Manĝoj
Uzu umami-riĉajn ingrediencojn
Iuj manĝaĵoj nature ummi inkluzivas. Maturaj tomatoj, sekigitaj fungoj, kombu (algoj), anĉovoj, parmesana fromaĝo ktp. - ĉio ĉi ummiĜi alportas la guston de meleagro al receptoj.
Uzu fermentitajn manĝaĵojn
fermentitaj manĝaĵoj altaj ummi havas enhavon. Provu uzi ingrediencojn kiel sojsaŭco en viaj manĝoj.
Uzu kuracitan viandon
Malnovaj aŭ kuracitaj karnoj ummi ĝi havas multe da gusto. Lardo, malnova kolbaso kaj salamo, ajna recepto ummi Ĝi alportos guston.
Uzu malnovan fromaĝon
Parmesano estas uzata ne nur por pasto, sed ankaŭ por manĝoj. umama gusto trajno.
Uzu umami-riĉajn spicojn
Kiel keĉupo, tomatopasto, fiŝsaŭco, sojsaŭco, ostrosaŭco ktp. umami-riĉaj spicojUzado de ĝi aldonas ĉi tiun guston al la pladoj. Ne timu novigi, provu malsamajn materialojn.
Rezulte;
umami Ĝi estas unu el la kvin bazaj gustoj. Ĝia gusto venas de la ĉeesto de la aminoacida glutamato - aŭ glutama acido - aŭ inozinataj aŭ guanilataj komponaĵoj kutime trovitaj en alt-proteinaj manĝaĵoj. Ĝi ne nur plibonigas la guston de manĝaĵo, sed ankaŭ reduktas apetiton.
umami Iuj manĝaĵoj, kiuj estas altaj en komponaĵoj, estas marmanĝaĵoj, viandoj, maljuniĝintaj fromaĝoj, algoj, sojmanĝaĵoj, fungoj, tomatoj, kimĉio, verda teo kaj aliaj.
Vi povas provi ĉi tiujn manĝaĵojn por malsamaj gustoj.
